Bakterie mléčného kvašení, teplota - klam nebo pravda?

Dobré odpoledne.
Toto je poprvé na fóru, omlouvám se, pokud jsem vytvořil téma v nevhodné sekci, nebo takové téma již existuje. Za týden prohlížení fóra jsem nic podobného nenašel.
Chci jen začít pečení. Objednaná pekárna chleba brzy dorazí, zkusím to, ale zatím studuji teorii.

Vlastně nejdůležitější otázka, která mě zajímá.
Mnoho lidí píše, že bakterie mléčného kvašení umírají v droždí, které je v chladničce.
Řekněte mi, existují o tom nějaké důkazy?
Proč pochybuji ...
Domácí jogurt vyrábím v jogurtovači z mléka a speciálních bakterií, které kupuji v lékárně (odkaz nedám, pokud by měl někdo zájem, můžete si ho vygooglit, používám „CITO symbiform“ a „CITO jogurt“)
Pokyny pro tyto bakterie tedy říkají, že musíte skladovat vak se suchými bakteriemi při teplotě -18 - -20 "C, tj. V hluboce zmrazené komoře. Hotový jogurt musíte skladovat v chladničce při teplotě +2" C - +6 "Z
Vždy jsem to dělal, nikdy jsem neměl potíže se zabíjením bakterií
Proč jsem si jistý, že bakterie byly naživu? Já, stejně jako každý obyvatel Ukrajiny, mám zdravý rozum a nemám spoustu peněz))), to znamená, že možnost „předpisu“ - (1 sáček bakterií za 2 dolary na rozpuštění v litru mléka a výrobu jogurtu) je trochu drahá. Proto rozpustím 1/8 sáčku ve 120 ml mléka, připravím jogurt, který jednoduše použiji jako kvas na příští týden (1 polévková lžíce. L. na 1 litr mléka). Je jasně vidět, že bakterie jsou naživu, mají rádi všechno, nikdo nezemře. Chuť a vůně primárního kvásku a po něm připraveného jogurtu se nijak neliší. Rychlost vaření jak čerstvých bakterií, tak těch, které leží v mrazáku po dobu 3 měsíců při -18 "C, je stejná.
Proč tedy existuje názor, že bakterie MK umírají při +5 "C?

Druhá myšlenka, i když ne v tématu tématu, ale stejně. IMHO je mnohem pohodlnější, rychlejší a stabilnější pěstovat startovací kultury ve výrobníku jogurtů Stabilní a pohodlná teplota pro bakterie, neustále udržovaná v misce zařízení pro výrobu jogurtů, přispěje k síle a zdraví „tamagočiku“

Pokud je otázka stále relevantní)))
Sám rozumím jen listům, ale nesetkal jsem se s vámi naznačeným axiomem. Naopak vidím doporučení SKLADOVAT startovací kultury v ledničkách. A před použitím se „vzbuďte“ v teple.
Také jsem dal jogurt ze 100 gramů předchozího. Takže tam, aby nedošlo k "lepivosti", je jogurt umístěn do teplého mléka. Zdá se, že je žádoucí rychle „probudit“ jogurt.
V chladničce se ani chovné procesy nezastaví, pouze se zpomalí v závislosti na teplotě. Ve víně a na horní polici vysoké, při teplotě asi 10 ° C, pouze šestkrát. Proto píší, že pokud se startovací kultura delší dobu nepoužívá, musí se vyjmout z chladničky a nakrmit. Kvasinky také nežijí bez ICD, protože metabolické produkty ICD jsou pro jejich život nezbytné.
Možná jste nepochopili nebo jste zachytili jednu špatnou zprávu.

Pro vaši druhou myšlenku, jogurtový kvásek. Nepředstírám, že jsem vědecký, ale zatím jsem četl, že optimální teplota pro kvasinky je asi 25 stupňů (i když často píšou asi 30). Udržovací teplota jogurtu, a ještě více u dna mnoha výrobců jogurtů, je stále vyšší než 30. Proto je úhel na chladničce, pokud není v průvanu, docela vhodný. Teplý vzduch jde nahoru a navíc boční teplo z kompresoru.
Dosud jsem studoval otázku vlivu slunečního světla. Na jedné straně se na slunci rychleji zakysá. Na druhou stranu někde zazněla zpráva, že to pro kvasinky není moc užitečné.Pokud některá z dívek studovala tento problém, budu vděčný za vysvětlení