Foie gras a fíkový krém brulee

Foie gras a fíkový krém brulee

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: francouzština

Složení
foie gras	80-100 g
žloutky	2 ks
smetana 33% tuku	150 ml
čerstvé fíky	2-3 ks
koňak	3-4 kávy l
hnědý cukr na kropení	1 lžička
sůl pepř	chuť

Metoda vaření

• 
• 1. Foie gras nakrájejte na malé kostky, pevně zabalte do fólie a vložte na 7–10 minut do vodní lázně - játra by měla jen mírně změnit barvu, ale ne roztavit se.
• 2. Smetanu přiveďte k varu, odstavte ji, přidejte kousky foie gras a míchejte metličkou, dokud se úplně nerozpustí. Mírně vychladnout.
• 
• 3. Polovinu fíků nakrájejte na kostky a dejte je na dno pekáče. Nalijte do každé formy lžíci koňaku.
• 
• 4. Žloutky rozšleháme metličkou se solí a pepřem. Zkombinujte se smetanovou směsí a nalijte do forem. Vložte do trouby na vodní lázni po dobu 30 minut. Nádoba, ve které se má crème brulee péct, musí být naplněna velmi horkou vodou, a to až do poloviny výšky forem.
• 
• 5. Hotový creme brulee vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Poté nahoře rozložte plátky zbývajících fíků, lehce posypte hnědým cukrem a poté pomocí speciálního hořáku zkaramelizujte cukr do zlatova nebo umístěte pod velmi horký gril ne déle než minutu.
• 

Miska je určena pro

3-4 porce

Čas na vaření:

asi 1 hodinu

Program vaření:

trouba

Poznámka

Při sestavování novoročního menu se snažím vybírat pokrmy, které nemusí trávit spoustu času přípravou. Tento předkrm se připravuje rychle a snadno. Lze jej vařit den předem tak, že před podáváním vytvoříte pouze karamelovou krustu, což trvá přesně pět minut.
Čerstvé fíky nejsou vždy k dispozici v prosinci. Proto vařím s našimi obvyklými trhavinami. Je lepší nalít takové fíky koňakem předem - 2-3 hodiny před začátkem vaření.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

[přístav]

přístav, zajímavý recept, díky!

Řeknu vám, kde jsme koupili foie gras?

[Správce]

Správce,
Tatyane, je na prodej v našem supermarketu, ale stojí nějak nelidsky

[Správce]

Správce,
Tatyane, je na prodej v našem supermarketu, ale stojí nějak nelidsky

Půjdu, podívám se do Spare, možná to máme. O lidskosti - v Paříži čerstvě uvařená foie gras zdaleka nestojí za to, aby to lidsky stálo za to, což jsem ani nepřinesl k „léčbě“, ropucha ve mě stabilně žila

[Správce]

Správce,
Zkusil jsi to? v čem se liší od ostatních foie šedá játra?

Kroutit,
Neprodáváme foie gras s takovými steaky, ale také musím zkusit

[Tanya]

Tanya, v supermarketech „Silpo“ neustále prodáváme. V Ivanofrankivské oblasti je podnik, který se zabývá chovem hus a dodává na trh foie gras. Prodává se ne zmrzlina, v tepelném obalu s krátkou trvanlivostí - ve formě steaků a celých (z jedné husy). Celá váží více než kilogram a steaky jsou 200–300 gramů.

[Kroutit]

Kroutit, vynikající recept!
Jednou jsem udělal dietní adaptaci z francouzské knihy, pro „lidstvo“ jsem místo foie gras vzal kuřecí játra
Ale nebyly tam žádné fíky. S fíky - rozhodně chutnější !!!

[Správce]

Správce,
Zkusil jsi to? v čem se liší od ostatních foie šedá játra?

Ne, nezkoušel jsem to. Není na prodej se sendviči. A abych to mohl vyzkoušet v obchodě v Paříži, musel jsem si koupit malé balení a vyzkoušet to u stolu tady v obchodě - ale ropucha mě k balíčku uškrtila, ale nemohu se počítat jako chamtivý

Počkám tady na játra, najednou je přinesou spolu se žabími nohami, jsou zde na prodej

Marino, jdu se podívat, co je nového, a hrdost mě vezme za naši, za tebe! Všichni na obdiv! Jsi tak skvělý!
Koneckonců, koho se Hosh bude děsit, a vy jste si vzali a ukázali, jak je to jednoduché!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Dívky, jsem rád, že recept je zajímavý!

, v našem supermarketu se prodává, ale stojí to nějak nelidské

Steak, který jsem koupil, mě stál 36 gramů. - Opravdu nevím, kolik je to v rublech. Polovina ještě zbývá - budu vařit jinak.

Zkusil jsi to? v čem se liší od ostatních jater jater foie?

Chutná odlišně od všech druhů jater a velmi.

[Arochka]

Arochka, dík! Opravdu jsi mě zahanbil

[Steak, který jsem koupil, mě stál 36 gramů. - Opravdu nevím, kolik je to v rublech. Polovina ještě zbývá - budu vařit jinak.Chutná odlišně od všech druhů jater a velmi.]

Steak, který jsem koupil, mě stál 36 gramů. - Opravdu nevím, kolik je to v rublech. Polovina ještě zbývá - budu vařit jinak.
Chutná odlišně od všech druhů jater a velmi.

Marish je velmi zajímavý recept a jen pro zajímavost jej chci vyzkoušet. Ve kterém obchodě prodáváte takové malé porce foie gras ...

[Lena,]

Lena, Žiješ v Kyjevě, rozuměl jsem tomu správně?
Podívejte se na „Silpo“ na Kontraktovaya, na druhé straně, kde je „Coffeehouse“. Je tam téměř celý sortiment - foie gras, husí nohy a husí prsa. Tovární balení, všechny nápisy jsou v ukrajinštině (viděl jsem tam importované, ale za úplně jiné peníze).
Nepředpokládám, že říkám, že všechno je tam každý den - ale dodávka je pravidelná. V Záporoží - jednou týdně. Pravděpodobně děláte totéž.

[Kroutit]

Kroutitjaké potěšení! Jak vynikající! Pokusím se s námi hledat alespoň nějaké foie gras, dokud tam budou fíky.
A pokud jsou čerstvé fíky zmrazené, bude to velmi trpět?

[Lena,]

Lena, Žiješ v Kyjevě, rozuměl jsem tomu správně?
Podívejte se na „Silpo“ na Kontraktovaya, na druhé straně, kde je „Coffeehouse“. Je tam téměř celý sortiment - foie gras, husí nohy a husí prsa. Tovární balení, všechny nápisy v ukrajinštině (viděl jsem tam importované, ale za úplně jiné peníze).
Nepředpokládám, že říkám, že všechno je tam každý den - ale dodávka je pravidelná. V Záporoží - jednou týdně. Pravděpodobně děláte totéž.

Díky, přijdu se podívat, co tam je

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Moc děkuji za takové hodnocení!

A pokud jsou čerstvé fíky zmrazené, bude to velmi trpět?

Frozen je pro tento recept v pořádku. Je lepší vzít husté, mírně nezralé plody (zralé, obávám se, že „plavat“), a okamžitě je nakrájíme na půlkruhy o tloušťce asi 0,5 cm a pak zmrazíme.

Díky, přijdu se podívat, co tam je

Lena, Hodně štěstí!

Zkusím to zmrazit. A budu s námi hledat foie gras. Kdysi jsem viděl zmrzlou celou. Můžete jít na dovolenou jednou za rok

Souhlasit. Na dovolené chcete něco „takového“. Nech to být jen trochu.

A stále potřebuji, jako v „Vězni na Kavkaze“ - přípitek v trojím vyhotovení. Celkově dělám něco zvláštního nejen pro sebe, ale i pro svou matku a tchyni. Proto mi říkají „mami“. „Maminka přijde a přinese něco chutného.“

Kdo chtěl Orgán komisaře husí játra?



KACHNÍ JATŘÍ Plátky „PŘIPRAVENO NA SMAŽENÍ“ 350 GR

Výrobce: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Kód prodejce:
Hmotnost: 350 ml / g.
Cena: 2250 rublů.

Nebo je tam zmrzlý

Výrobce: France
Článek: 565
Hmotnost: 1000 ml / g.
Cena: 3150 RUB.

všechny ty malé -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Takže máme takovou věc ... Cena, samozřejmě, Ale můžete si koupit nějakou přítelkyni, aby si ji koupila nalopopam

Steak, který jsem koupil, mě stál 36 gramů. - Opravdu nevím, kolik je to v rublech.

S našimi penězi - téměř 3 kopecky, 154 rublů. Nebo 5,5 jízdy metrem. Foie gras vůbec nevytahuje ... a obecně nic nevytahuje. Nemáme takové ceny, bohužel ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Takže máme něco takového ... Cena, samozřejmě, Ale můžete si koupit nějakou přítelkyni nalopopam

Ne, musíte najít přítele, který chová husy.
Nakonec prodávají husy na trzích? Nabídněte jim krmení husy ...co je má v takových případech krmit? Kukuřice ... nebo ... já nevím ...
A pak koupit .... jednu játra.

Mám napětí s takovými přáteli, které jsem viděl v televizi, jak jsou tyto husy krmeny - hrůza! Otevřeli zobáky, násilně je naplnili kukuřicí a drželi je za hlavu, dokud všechno selhalo ...

🔗
Dívky, máme také nebeskou cenu za dovoz. Ačkoli cena za produkt domácího výrobce (jak je uvedeno výše, jedná se o region Ivano-Frankivsk), není podle našich standardů nízká - 241 gr. na kg. Pro srovnání, kilogram dobrého hovězího masa dnes stojí 50-55 gramů. Tady jsem zaplatil téměř 37 gramů za 150 g. Celá játra z jedné husy vytáhne alespoň 1,2 - 1,3 kg - pečlivě si to promyslete, než si koupíte. Ale takový malý kousek na dovolenou je docela.
Dlouho jsem přemýšlel, zda tento recept vystavit, vzhledem ke specifičnosti hlavní ingredience. Ale přesto se chopila šance.

Marisha, jaký jsi skvělý člověk - nádherný novoroční recept !!!
Dal jsem to do svého novoročního menu.
Cena samozřejmě není vůbec „humánní“, ale novoroční dovolená stojí za to!
Děkuji, Marishko!

Takže si předplatíme foie gras z Kyjeva. Můj syn miluje cestování a přináší nejrůznější dobroty. Dejte mu pokyny do nového roku

[Marishik]

Marishik, a děkuji za toto hodnocení receptu !!!

Dal jsem to do svého novoročního menu.

Opravdu v to doufám. co máš rád!

[Irina]

Citát
Takže vypíšeme foie gras z Kyjeva

IrinaMyslím, že je to docela možné.

Jen pro případ, že jsem zmrazil fíky. A dozvěděl jsem se, že letos máme novoroční prázdniny v práci od 27. prosince. Mohu se sám, pokud si přeji, vrátit k NG.

Nabídněte jim, aby nasytily husu ... co to má v takových případech krmit? Kukuřice ... nebo ... já nevím ...

Urážené, pro dobrou foie gras, jsou husy krmeny vlašskými ořechy. Proto je cena vysoká.

Marina, díky za recept! Obdivoval jsem to, obávám se, že si to nedovolím opakovat. Ano, a foie gras u nás ve dne s ohněm nenajdete, můžete si však zacvičit na kuřecích játrech. A nemám žádný hořák. Obecně se na jídlo nebudu posmívat!

To platí, pokud se prodávají za královskou kuchyni nebo v restauracích s michelinskými hvězdami. A zbytek, pro „masového“ labužníka, je krmen kukuřicí.

To platí, pokud se prodávají za královskou kuchyni nebo v restauracích s michelinskými hvězdami. A zbytek pro „masového“ labužníka krmí kukuřicí.

Není tedy jasné, proč játra tak rostou u husy. Koneckonců z ořechů se u nich rozvine tuková jaterní dysplázie a pravděpodobně se v nich mísí hormony s kukuřicí. Dívky, ale tohle nemá nic společného s pokrmem! Je to tak, nahlas přemýšlím, možná nemám pravdu!

Obávám se, že kuřecí játra se ve smetaně nerozpustí. Pravděpodobně to bude nutné míchat

Samozřejmě se nerozptýlí, tak to rozdrťte!

Kdo chtěl Orgán komisaře husí játra?

: swoon: Díky, nedělej. Je lepší koupit husu a smažit ji na jablkách za stejné peníze. „Kolektivní farma je dobrovolná.“

Diskutujeme o receptech, nikoli o svědomitosti výrobců! Pokud mluvíme o druhém, pak je samozřejmě lepší si vše vychovat sami a chovat stejné husy, kuřata, krávy, kozy atd.!

rozhodnuto, pojďme na Selpo!

Marisha, zde je několik zajímavých informací o husích játrech, pokud je chcete zkopírovat a umístit pod recept: Foie Gras - foie gras - foie gras a symbol gastronomického elegance - je považován za vynález francouzských kuchařů, protože je atributem luxusu a tradičního vánočního jídla ve Francii. Ve skutečnosti Francouzi zdědili recept na toto lahodné jídlo pouze od Římanů, kteří se ho naučili od Židů, a oni zase od Egypťanů. Asi před 4000 lety si Egypťané všimli, že husy a kachny, které migrují na sever přes údolí Nilu a zastaví se, aby si odpočinuly a osvěžily se před dlouhým letem fíků, které jsou v těchto zemích hojné, mají chutnější játra než domácí husy.Aby dosáhli stejného účinku u drůbeže, začali Egypťané krmit husy a kachny fíky, navíc to dělali násilně. Aby získali ptáci velká, šťavnatá, měkká a mastná játra, museli po několik týdnů jíst obrovské množství fíků. Tuto technologii si osvojili Židé, kteří poté žili v Egyptě. Protože náboženství jim zakazuje jíst vepřový tuk a máslo na smažení, chovali husy tímto způsobem na tuk, ale ne na játra. Až do 19. století byla husí játra považována za nekošer a židovské drůbežárny ji prodávaly se ziskem. Od Židů přešla technologie krmení drůbeže na Římany a paštika z husích jater se stala jedním z oblíbených pokrmů starověkého světa.

Foie gras z husích jater (oie) má rafinovanější krémovou chuť a měkčí konzistenci než z kachních jater (kachna), která má výraznou pižmovou vůni a výraznou chuť. Debata o tom, čí játra jsou pro foie gras nejlepší, probíhá již od dob Plinia. Dnes se dává přednost kachním játrům, protože jejich výroba je ekonomicky výhodnější. Asi 90% foie gras se dnes vyrábí z kachních jater.

Husí játra - foie gras Foie Gras v doslovném překladu z francouzštiny znamená „tučná játra“. Jen málo lidí ví, že slovo „játra“ ve francouzštině (a dalších jazycích románské skupiny) je odvozeno z latinského slova pro fíky (fíky). Latinský název pokrmu „Jecur Ficatum“ (játra odvozená z fíků) byl zkrácen na „Ficatum“, které se ve francouzštině stalo „foie“. Dá se říci, že název foie gras se dnes neospravedlňuje, protože místo fíků jsou ptáci krmeni vařenou kukuřicí a dokonce i směsí sójových bobů a vitamínových doplňků.
Husy tedy nejsou krmeny ořechy, ale fíky.
Také jsem koupil játra v obchodě poblíž své dcery v Charkově -

[Lenochka]

Lenochka, Jak zajímavé!!! Společné klišé vnímající foie gras jednoduše jako francouzskou pochoutku zanechává mnoho v zákulisí. Přečetl jsem si to s velkým zájmem. Děkuji mnohokrát!
Ale když každý den vaříme, prakticky nemyslíme na to, že mnoho pokrmů a produktů je prakticky součástí lidské historie.

Také jsem koupil játra v obchodě poblíž své dcery v Charkově

Jsem rád, že nákup byl úspěšný!

[Lenochka]

Lenochka, Jak zajímavé!!! Společné klišé vnímající foie gras jednoduše jako francouzskou pochoutku zanechává mnoho v zákulisí. Přečetl jsem si to s velkým zájmem. Děkuji mnohokrát!
Ale když každý den vaříme, prakticky nemyslíme na to, že mnoho pokrmů a produktů je prakticky součástí lidské historie.
Jsem rád, že nákup byl úspěšný!

K vyzkoušení zbývá málo

Husy tedy nejsou krmeny ořechy, ale fíky.

Krásná legenda.

K vyzkoušení zbývá málo

Budu držet pěsti. Hodně štěstí!

Krásná legenda.

Možná legenda, ale skutečnost, že se nyní živí kukuřicí, je jistá

Pokud by teď byly husy krmeny fíky, je strašidelné si představit, kolik by stál konečný produkt.

Pokud by teď byly husy krmeny fíky, je strašidelné si představit, kolik by stál konečný produkt.

Přesně, jen obdivoval obrázek

Přesně tak! Nebo možná zahrnou takové farmy na turistické trasy a vezmou peníze za příležitost osobně nakrmit husu pár fíků.

Pokud by teď byly husy krmeny fíky, je strašidelné si představit, kolik by stál konečný produkt.

Jde jen o to, že fíků nebylo nedostatek, když se takové husy původně krmily.

Jen pro případ, že jsem zmrazil fíky. A zjistil jsem, že letos máme v práci novoroční prázdniny od 27. prosince. Mohu se sám, pokud si přeji, vrátit k NG.

Hlásím se! Zmrazení fíků není dobrý nápad. Dnes jsem začal péct ficattolu, rozhodl jsem se vzít zmrazené fíky. Rozmrazil to. Když začala stříhat, ukázalo se, že je velmi ochablý, navíc byl vnitřek hnědý a ošklivý. Nyní stojí ve sporáku, odkapávání je celé silné. Myslím, že do Nového roku je lepší mít usušené.Zmrzlina zcela ztrácí svůj vzhled. Je pravda, že chuť se téměř nezměnila, jen nějaká nepolapitelná nota, která je v čerstvém, zmizela.

[Irina]

Irina, Zmrazil jsem fíky již nakrájené - na půlkruhy a čtvrtiny. Při pečení (koláče, vdolky atd.) Jej používám bez rozmrazování.