Lahůdkou pro anděla. Příběh jednoho koláče

[Lahůdkou pro anděla. Příběh jednoho koláče]

Lahůdkou pro anděla. Příběh jednoho koláče


Nikdo neví, jestli andělé jíst sladkosti, ale jen v případě lidí, kteří již přišli s speciální dort pro ně, který oni volali - Angel Food. Sněhově bílé, vzdušné, s vůní vanilky a mandlí, doslova rozpouští v ústech, mazlení se svou božskou chuť delikátní nebe těch, kteří jsou v lásce s ním. Je nemožné, aby zamilovat se do tohoto koláče, láska k tomu vás zahltit z prvního kousnutí. A tato láska může vás více než jednou inspirovat kulinářskou čin, který vyžaduje hodně času, trpělivosti a vytrvalosti - vaření Anděl Food vyžaduje značné úsilí.

Anděl Pie, také známý jako Silver Pie nebo houbovitý koláč, nebo dokonce Snowdrift, vyžaduje poměrně málo přísad. Základem těsta se skládá z vaječných bílků (i když ve velkém množství), cukr a mouka, doplnit těsto s zubního kamene (prášek do pečiva jej adekvátně nahradit), sůl, mandlové a vanilkové extrakty.

Podle některých historiků, Angel Pie se narodil díky střídmosti z Pennsylvanian kuchaři, kteří měli hodně bílkovin odešel po vaření vaječné nudle. Ale to je jen jedna z verzí. Podle další verze, je popsáno v knize Poppy Cannon a Patricia Brooks „předsedům Cookbook - praktické recepty z George Washington do současnosti“, „Původ Angel Pie, někdy nazvaný Anděl Food, je zahalen tajemstvím, ale zdá se, že pochází z tajemného východu. Podle kuchařce zveřejněné v roce 1883, rodina na pobřeží Atlantiku přesunul na klidném místě na řece Hudson, kde otevřeli malý penzion. Žena z Indie dostal práci jako pekař v tomto penzionu. Byla to ona, kdo začal péct koláče neobvyklé pro Američany, včetně Anděl Pie, a to bylo pečené za zavřenými dveřmi, obklopen úplným tajemstvím. Ale stejně jako většina kulinářských tajemství, i jeho tajemství bylo brzy odhaleno a receptura byla vylepšována a vylepšována. “

Existuje ještě třetí verze, podle kterého Anděl Pie byl vynalezen černých otroků, protože aby se dort jste potřebovali mít silné ruce, a není sám, porazit vaječných bílků do husté pěny stabilní. Ve prospěch první verze, kulinářské historici uvádějí, že Anděl Pie je tradičně peče pro svatby v jihovýchodní Pensylvánii. Historici, kdo sousedil s černými otroky, odseknutí, že Anděl koláče jsou stále tradiční africké amerických pohřebních tabulek ... Obecně platí, rozpletení tohoto příběhu se ukázalo být není tak jednoduché. Jen jedna věc je jasná - Anděl Pie objevil někde v Americe někdy na počátku 19. století.

Neuvěřitelné popularity přišel k dortu ve druhé polovině 19. století, s vynálezem ručních šlehače. Tuto supertechniku ​​vynalezl v roce 1870 Turner Williams z Rhode Island a byl to skvělý dárek pro mnoho žen v domácnosti a kuchařek. Anděl koláč se začaly objevovat na stolech obyčejných Američanů mnohem častěji. Proč existují jednoduché! Anděl Pie získal trvalý pobyt v Bílém domě za prezidenta Rutherford Hayes (1822-1893), devatenáctého prezidenta Spojených států. Jeho manželka, Lucky Webb Hayes, je od přírody skutečný anděl, prostě miloval tento dort!

Anděl koláč recepty lze nalézt v tolika amerických kuchařek jejíž počátky sahají do konce 19. století. A všichni jsou dost podobné. Srovnávat:

V roce 1871 M.E. Porter „Paní Porterova nová jižní kuchařská kniha a společník pro skromné ​​a ekonomické “, ve které autor uvádí recept na náš dort, jen s názvem„ Snowdrift “: „Tři šálky plné mouky, dva plné šálky cukru, půl šálku másla, jeden šálek sladkého mléka, bílé z pěti vajec, rozšlehané do tuhé pěny, jedna čajová lžička zubního kamene, půl čajové lžičky jedlé sody.“

V roce 1881 paní Abbie Fisherová, první černošská Američanka a bývalá otrokyně z Alabamy, líčí svůj recept na Silver Pie v knize Co paní Fisherová ví o staré jižní kuchyni, polévkách, polévkách a dalších. (Co paní Fisherová ví o starém jižním vaření, polévkách, nakládané zelenině, konzervách atd.): "... Potřebujete bílé tucty vajec, lehce rozšlehaných, 1 libru másla a 1 libru krystalového cukru; mleté ​​máslo a cukr na světle krémovou hmotu, potom přidejte rozšlehaný bílek, vše společně šlehejte, dokud nebude lehká pěna; prosít dvě čajové lžičky nejlepšího droždí v prášku s 1 librou mouky, poté přidat mouku do vajec, cukru a másla, také přidat půl šálku sladkého mléka, rychle promíchat a trochu rozšlehat, na konci přidat dvě čajové lžičky mandlového nebo broskvového extraktu. Pečeme v jakékoli formě, ale dlouho předtím, než do ní nalijeme vařené těsto, vymastíme. Pečeme ve středně horké troubě a pravidelně se staráme o zvlhčování vzduchu uvnitř. “

V roce 1884 obsahuje kuchařská kniha Boston Cooking School paní D. A. Lincoln také recept na Angel Pie: "Smíchejte jednu sklenici proseté mouky s 1 čajovou lžičkou zubního kamene a vše spolu čtyřikrát prosejte." Vyšlehejte bílky z 11 vajec drátěnou metlou nebo děrovanou lžící, dokud nejsou tuhé a stabilní. Přidejte 1 čajovou lžičku vanilkového nebo mandlového extraktu, vše rychle a jemně vhoďte do mouky. Formu na pečení vyložíme nemastným papírem, nalijeme těsto, pečeme asi 40 minut. “

Pravděpodobně dále nemá smysl kropit citáty, je zřejmé, že recept na koláč se dostal do našich dnů, protože prošel jen některými změnami, například některé recepty naznačují přítomnost másla v těstě, jiné ne. Pojďme nyní přejít od teorie k praxi a pokusme se uvařit tento jemný koláč vlastníma rukama.

Nejprve si na to vyhradme čas. Plán přípravy koláče bude přibližně následující: ráno - připravte si bílkoviny, večer - připravte koláč a vložte jej do chladničky přes noc. A ráno následujícího dne si koláč vychutnáme, pojedeme ho s jahodami, šlehačkou nebo citronovým tvarohem, nasloucháme nadšení domácnosti a užíváme si našeho kulinářského talentu. Není to nebeský život?

Tak…

Angel Pie. Klasický recept

Složení:
1,5 šálku bílků (asi 10-12 vajec), pokojová teplota
1,5 šálku cukru (čím jemnější je cukr, tím lépe)
1 šálek prosívané prémiové mouky
1 lžička zubní kámen
1/4 lžičky sůl
2 lžičky vanilkový extrakt
0,5 lžičky mandlový extrakt

Příprava:
Oddělte bílé od žloutků. Nejlepší je to udělat s chlazenými vejci - tímto způsobem se bílé oddělí mnohem snadněji a je v nich menší pravděpodobnost, že v nich budou žloutkové kapky. Chcete-li zcela vyloučit pravděpodobnost, že se žloutek dostane do proteinové hmoty, oddělte každé vejce jedno po druhém nad miskou a až poté ke zbytku připojte čistý protein. Teplota bílků na šlehání by měla být teplá. Proto misku s bílkovinami zakryjte víčkem a nechejte několik hodin při pokojové teplotě, během této doby by se bílkoviny měly zahřát.
Mezitím smíchejte 3/4 šálku cukru se vší moukou. Odložte na chvíli stranou.

Z bílku zahřátého na pokojovou teplotu vyšlehejte mixér ve velké nádobě až do pěnění a přidejte k němu zubní kámen a sůl. Šlehejte střední rychlostí, dokud se zubní kámen úplně nerozpustí, poté začněte postupně přidávat zbývající cukr, přidávejte několik lžící najednou a vždy šlehejte bílé, dokud se úplně nerozpustí další část cukru.Když se bílkoviny změní na pěnu s měkkými vrcholy, přidejte vanilku a mandle, šlehejte doslova několik sekund, to stačí k rozpuštění extraktů.

Nyní vezměte směs mouky a cukru, prosejte ji a začněte přidávat do bílkovinné hmoty v malých porcích (dostanete asi 6-8 porcí), pokaždé jemně, NESPĚŠUJÍCE, hladce kombinujte mouku s bílkovinami.

V nemazané formě (tradičně na pečení Angel Pie se používá kulatá vysoká forma s kulatým otvorem uvnitř a odnímatelnou základnou) o průměru asi 22 cm s velkou lžící vyložte těsto. Horní část vyhlaďte špachtlí. Pečeme 50-60 minut v troubě předehřáté na 160 ° C. Připravenost dortu lze určit lehkým dotykem prstu - dobře upečený dort je pružný a stopa po něm zmizí téměř okamžitě.

Vyjměte koláč z trouby a nechte jej při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne. Bude to trvat několik hodin, ale koláč lze vyjmout z formy až po vychladnutí! Oddělte vychlazený koláč tenkým ostrým nožem od stěn formy po celém obvodu. Vyklopte misku na velký plochý talíř.

Dort je hotový, můžete si ho libovolně ozdobit. Angel Pie je obvykle velkoryse potřísněný bílým krémem. Užijte si čaj!

„Culinary Eden“

Dobrou chuť! Zkuste a uděláte tento dort - jídlo pro anděly!

Pečil jsem takový dort se 6 bílkovinami v pomalém sporáku
Řezal jsem to bez dortů
Dostal jsem ho s hustou konzistencí, protože jsem ho pečil na mouce 1. třídy a neprošel jsem ho sítem.
Proto jsem recept nevystavil, protože jsem ho chtěl vylepšit.

Nebudu se opakovat
z nějakého důvodu je mi líto vajec, ale chuť je velmi příjemná, nahoře jsem udělal čokoládovou polevu.
Miluji sušenky.

Tady je, podle trochu jiného receptu, po Velikonocích byly veverky zlikvidovány ...
Angel cupcake