Sójová omáčka - co to je? jak si vybrat?

[Sójová omáčka - co to je? jak si vybrat?]

Sójová omáčka - co to je? jak si vybrat?



Sójová omáčka - král japonské kuchyně, to je nepochybné. Japonští kuchaři ho používají doslova v jakémkoli pokrmu, snad kromě sladkostí, a je to sójová omáčka, která dává pokrmům zvláštní pikantnost a sofistikovanost. Recept na výrobu omáčky stále zůstává nezměněn a dalo by se říci, že je zasvěcen samotným časem. Postupujte následovně:
- odpařené sójové boby jsou smíchány s praženými mletými pšeničnými zrny;
- výsledná směs se nalije vodou a solí;
- pak je celá tato hmota vyvěšena nebo vyložena na slunci ve speciálních pytlích;
- v tomto stavu sója prochází přirozeným kvašením déle než rok a tekoucí kapalina je shromažďována ve speciálních kádích, filtrována a nalita do finálních nádob.

Říci, že tento technologický proces v současné době neobstojí proti kritice, protože nedrží krok s rostoucím apetitem spotřebitele, neznamená nic. A nyní je díky moderním technologiím možné trochu zrychlit proces výroby omáčky - k tomu je nutné přidat do suché směsi pšenice a sóji bakterie rodu Aspergillius, což zrychlí proces fermentace až 12krát!

To znamená, že místo roku bude sójová omáčka k dispozici za měsíc. Enzymy štěpí sójové bílkoviny a během fermentace pšeničného škrobu se tvoří cukr, který sójové omáčce dodává sladkou chuť.

Moderní podnikatelé však zašli ještě dále a začali připravovat sójovou omáčku s mnohem nižšími náklady a za kratší dobu, přičemž zředili pouze speciální sójový koncentrát vodou nebo vařící sójové boby s kyselinou sírovou (!) Nebo solnou (!). Po takovém vaření se kyselá reakce uhasí alkáliemi a současně se vytvoří zdraví škodlivé zdraví škodlivé látky, které se potom obtížně izolují a odstraňují z hotového produktu. Pracovníci zaměstnaní v tomto typu výroby jsou vystaveni ještě většímu riziku a stav životního prostředí, na kterém uvolňování toxických výparů kyselin nemá nejlepší účinek ...

A přesto je to právě tato omáčka, která v současné době zaplňuje regály obchodů střední třídy a vzhledem k tomu, že stojí doslova penny, získala si tato omáčka docela dost popularity, aby poskytla svým tvůrcům pohodlnou existenci.

Sójová omáčka (Žirafa)

[Jak si vybrat kvalitní omáčku]

Jak se můžete zachránit při nákupu takové náhrady? Nejprve nekupujte omáčku na žádných trzích a veletrzích, ale důvěřujte důvěryhodnějším dodavatelům, tj. Centralizovaným obchodům.

Za druhé, při nákupu byste měli věnovat pozornost obalu: omáčka by měla být nalita výhradně do skleněných lahví, protože pouze v nich může být správně zachována chuť a vůně omáčky, a co je důležitější, její příznivé vlastnosti. Musím říci, že láhev by měla být bílá a naprosto průhledná?


Chcete-li vybrat kvalitní produkt, podívejte se na obal, etiketu a konzistenci omáčky.

Jak si vybrat kvalitní omáčku

U láhve. Jakákoli kvalitní omáčka se prodává výhradně ve skleněných lahvích. V plastu se ztrácí chuť a aroma produktu.

Podle složení. Mělo by obsahovat pouze přírodní přísady, žádná barviva a příchutě. V dobré omáčce až asi 8% bílkovin.

Obvykle slušní výrobci na štítek píší: „vyrobené na základě přirozeného kvašení “, protože to patří do kategorie výhod produktu. Ti, kdo ředí sójový koncentrát vodou, obvykle jen skromně přidávají slovo „umělý“.Ale ti, kteří rádi otráví lidi kyselinami, obvykle nic nenaznačují, protože to není v jejich zájmu.

Podle barvy. Odborníci doporučují podívat se na omáčku ve světle. Pokud má světle hnědou barvu, není pochyb o tom - přirozené. Ale umělé a vyrobené s kyselinou jsou obvykle tmavě hnědé až černé.

Následován pečlivě zkontrolujte štítek: omáčka by neměla obsahovat arašídy, ale pouze sójové boby, pšenice, cukr, sůl a ocet. Měli byste také věnovat pozornost obsahu bílkovin: ve vysoce kvalitní a přírodní omáčce dosahuje jeho obsah 6-8%. A samozřejmě musí být omáčka připravena přirozenou fermentací, který byl zmíněn výše. Štítek však není vše: nyní musíte pečlivě zvážit, co je v lahvičce.

Pravá sójová omáčka nalita v tenké vrstvě má světle hnědou barvu a je zcela průhlednýna rozdíl od omáčky vyrobené z koncentrátu, který je téměř černé barvy a ještě méně průhledný.

Připravená a kvalitní omáčka nepotřebuje konzervační látky a lze je skladovat velmi dlouho a obsahuje také mnoho aminokyselin, vitamínů a minerálů. Sójová omáčka má do jisté míry omlazující účinek: může zpomalit stárnutí těla blokováním volných radikálů a také pomáhá zlepšit krevní oběh.

Nezoufejte, pokud se vám při prvním pokusu nepodaří najít produkt, který splňuje uvedená kritéria, protože prodejny jsou doslova zaplaveny levným výkonem „krále“ kuchyně. Udělejte si čas na nalezení kvalitní omáčky. Pouze on bude přínosem pro zdraví a dá pokrmům jedinečnou chuť.

Sójová omáčka je velmi drahý produkt. Koupit skutečnou vysoce kvalitní sójovou omáčku je dnes velmi obtížné. V supermarketech se prodává hlavně levný analog sójové omáčky, který se skládá z látek zvýrazňujících chuť, barviv a dalších chemikálií.

[Sójová omáčka a mirin, sladký a slaný pár:]

Sójová omáčka a mirin, sladký a slaný pár:


Sójová omáčka, aka shoyu (šo-ju), přišel do japonské kuchyně z Číny, změnil se a stal se v ní mnohem důležitější součástí než ve své vlasti. Dobrý shoyu, abych parafrázoval slavnou reklamu - sójové boby, pšenici, sůl, vodu a svědomí sóji. A samozřejmě, kynuté těsto - protože dobrý shoyu je fermentován mikroorganismy. Když se nalije do sójové omáčky, téměř vždy se přidá trochu alkoholu, aby se zachovala. Světový lídr ve výrobě sójové omáčky, společnost Kikkoman Corporation, z ní dělá staromódní způsob, bez zrychleného kvašení, barviv, kyseliny chlorovodíkové a dalších hrůz. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se japonský shoyu výrazně liší od čínského jídla a tyto související, přesto odlišné výrobky, lze jen těžko zaměnit. Dobrý shoyu podporuje postupný vývoj nuancí této drsné a slané chuti pro západní osobu; s příchodem chuťového rozdílu dochází k pochopení, že rozmanitost omáček na pultech asijského obchodu je zcela oprávněná.

Mirin Je sladké bílé rýžové víno s nízkým obsahem alkoholu, které bylo dříve používáno jako chlast a nyní prošlo do kategorie stejných nepostradatelných sklenic v japonské kuchyni. Mirin je součástí většiny japonských omáček, nahrazuje cukr v malém množství a svou jemnou sladkostí kompenzuje slanou chuť všudypřítomného shoyu. Když se přidá během smažení na nudle, ryby, maso, dává hotovému pokrmu charakteristický lesk. Ve skutečnosti tvoří mirin ve stejném poměru s shoyu s trochou přidaného cukru velmi teriyaki omáčku, která se používá k různým smaženým pokrmům.

Na jednom z našich televizních kanálů máme vynikající program „Spice“. Na webových stránkách kanálu je videotéka, kde najdete záznam programu věnovaného sójové omáčce.

[Rin]

Na jednom z našich televizních kanálů máme vynikající program „Spice“.

Rina jaký je tento kanál? To asi nemám.

A vezmu si ten levný. Koupil jsem něco jako značku, něco kolem 40 UAH.za malou lahvičku - nezapůsobí .... není rozdíl, kromě ceny! I když po zakoupení sezamového oleje v našem super za 80 UAH za láhev a obvyklého oleje s jemnou sezamovou vůní mě nic nepřekvapuje - všechno je falešné! Jamie Oliver má nějakou hustou sójovou omáčku, nebo tak něco, ale my máme obyčejnou vodu ...

[neměl by být žádný cukr]

Chci provést opravu sám - ve správné sójové omáčce neměl by být žádný cukr složen z

U láhve. Jakákoli kvalitní omáčka se prodává výhradně ve skleněných lahvích. V plastu se ztrácí chuť a aroma produktu.

Kvalita plastů je zjevně již na takové úrovni, že Kikkoman i Yamasa vyrábějí své vysoce kvalitní přírodní sójové omáčky v plastových nádobách: 0,5 l, 1 l, 1,9 l.

Složení je stejné jako ve sklenici: připravená voda, sójové boby, pšenice, potravinářská sůl.

[Podle složení.]

To je důležitější:

Podle složení. Mělo by obsahovat pouze přírodní přísady, žádná barviva a příchutě. V dobré omáčce až asi 8% bílkovin.

Úctyhodní výrobci obvykle na štítek píší: "Přirozeně fermentovaný", protože to patří do kategorie výhod produktu. Ti, kdo ředí sójový koncentrát vodou, obvykle jen skromně přidávají slovo „umělý“. Ale ti, kteří rádi otráví lidi kyselinami, obvykle nic nenaznačují, protože to není v jejich zájmu.

Ti, kdo ředí sójový koncentrát vodou, obvykle jen skromně přidávají slovo „umělý“.

Možná takové slovo nepřidají. Nebo může být zředěný koncentrát vydáván jako produkt přirozené fermentace. Příkladem takových značek jsou ruská Sen Soy, ukrajinská Katana a Akura. Prvním znakem použití koncentrátu je přítomnost benzoanu sodného v kompozici. Bez ní se takové sypké omáčky dlouho neuchovávají. Ale ve značkách, které vyrábějí sójové omáčky skutečně přirozeného kvašení (Kikkoman, Yamasa), tuto chemii ve složení nenajdete. A to vše proto, že po dlouhém přirozeném kvašení může být taková omáčka skladována po dlouhou dobu (2-3 roky) bez jakýchkoli konzervantů. A ano - takové omáčky jsou slané. Lehké, lehce solené sójové omáčky Kikkoman a Yamasa se přidávají s octem jako konzervační látkou.
Shl. Pravá sójová omáčka by měla být v zásadě slaná. Kdysi dávno byl vytvořen jako produkt ochrany soli na farmě. V podnebí jihovýchodní Asie se krystalická sůl rychle zhoršovala - vlhla, žlukla ...

Shl. Zde jsem speciálně sestoupil na VIP trh a vyfotografoval vlaky. Omlouváme se, ale pouze v ukrajinštině. Myslím, že to tak bude jasné ...

Yamasa


Sen Soy Premium „Classic“

Porovnejte složení s údaji na webových stránkách výrobce: 🔗

Shl. Shl. A nakonec: Jak se neotrávit sójovou omáčkou, 🔗

Nedávno jsem našel na svém balkoně přezimovanou sójovou omáčku. Ví někdo, jestli se to teď dá jíst? Kikkoman omáčka - voda, pšenice, sója, sůl. Láhev je skleněná, z vnitřní strany uzavřená plastovým víčkem. Balkon je plastový, ale během zimy bylo několikrát stále mínus.

[zlatíčko]

zlatíčko, SvetaMyslím, že můžeš