Scarlett SC-400. Kváskový žitno-pšeničný chléb „Jak dříve“

Scarlett SC-400. Kváskový žitno-pšeničný chléb „Jak dříve“

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
voda	100 ml
sůl	1 lžička
rostlinný olej	1 lžička
loupaná žitná mouka	150 ml
pšeničná mouka	1 šálek
Kvásek	200 g
Droždí	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Chci zveřejnit recept speciálně pro pekárnu Scarlet, protože když jsem se rozhodl upéct pravý chléb, nikde jsem nenašel přizpůsobený recept.
• O kvasu se toho už hodně napsalo, ale přesto vám chci připomenout, že pro získání kvasu musíte strávit několik dní. 5. den se mi podařilo upéct první chléb. První den smíchejte vodu při pokojové teplotě a žitnou mouku (jedna ku jedné, například 100 ml vody - 100 ml žitné mouky). Vložíme jej například do baterie, ale teplota nesmí překročit 28 gramů. Míchejte pravidelně po celou dobu vaření (asi 3krát denně). Druhý den nakysněte kvásek žitnou moukou a teplou vodou (stejné množství jako první den). Objeví se první malé bublinky, vůně se nezmění. Třetí den začíná fermentace, znovu krmíme, protože první den můžeme zvýšit množství přísady, řekněme, až na 200 na 200. Výsledkem je, že do konce 4 dnů vzrostl dobrý kvásek ve volných bublinách, znovu ho nakrmíme a ráno upečeme lahodnou černou chléb. Nezapomeňte nikdy zavírat startovací nádobu pevně! Uchovávejte startér v chladničce v misce na ovoce. Když je to potřeba, vyjmeme ho, nakrmíme, necháme 1,5 - 3 hodiny. 200 g zbytku vezmeme zpět do chladničky až do příště.Pokud pečete chléb méně než jednou týdně, nezapomeňte ho nakrmit, stát alespoň 1 hodinu a vrátit se do chladničky.
• Pokud jde o samotné pečení chleba, vše je velmi jednoduché. Položili jsme výrobky v pořadí, jak bylo napsáno. Jakmile jsem dal kynuté těsto do vody, chléb se nezvýšil a nepečel. Nalijte kvásek kváskem. Možná droždí vůbec není potřeba, ale přesto se bojím bez něj péct. Poté jsme nastavili dietní režim (3,3 hodiny). Při sledování housky může být nutné přidat trochu mouky nebo vody. Vše záleží na mouce, kterou použijete, má jinou vlhkost. Pak můžete dokonce jít spát. Všechno by mělo být v pořádku.
• Slouží k měření šálku a lžíce ze sady pro kamna. Mimochodem, je velmi vhodné vyjmout špachtli z chleba se sushi tyčinkou. Pečený v režimu se střední krustou, kdo vás miluje, může péct ještě tmavší.

Miska je určena pro

550 gramů

Čas na vaření:

3 hodiny 30 minut

Program vaření:

dietní

Národní kuchyně

ruština