Uzené ryby v tlakovém hrnci

Uzené ryby v tlakovém hrnci

Kategorie: Tlakový hrnec

Složení
Mražené ryby (obvykle beru makrely, ale je možné i červené okouna)	až 6 kusů
Hrubá sůl
Cukr	1 polévková lžíce. l
Třešňové piliny, ale jsou možné i jiné druhy dřeva, ale ne jehličnany

Metoda vaření

• Nebuďte naštvaní, pokud nemáte speciální kuřácké zařízení. Starý tlakový hrnec to udělá. Pokud máte jeden a nemůžete jej vybrat pouze pro kouření, stačí na dno položit vrstvu obyčejné fólie a nalijte na ni piliny.


• Autorem tohoto receptu je můj bratr Sasha. Tuto rybu velmi miluje a kouří ji již více než 10 let. Takže slova autora:


• - Vezmu 7litrový tlakový hrnec. Používám malý stojan, misku na vypouštění rybího oleje a rošt. Do druhého patra ještě jeden rošt s nohami. Každý drátěný stojan pojme 3 ryby.


• - Rybu večer ve zmrazeném stavu očistím od vnitřností a posypu ji solí. Nahoře posypeme cukrem.


• - Nechávám to přes noc.


• - Ráno opláchnu přebytečnou sůl a osuším ji ubrouskem.


• - Do tlakového hrnce jsem vložil několik hrstí pilin a postavil stojan.



• 



• - Položil jsem misku na stojan a do ní rošt.



• 


• - Položil jsem rybu na rošt.


• - Zavřu víko a zapálím 15 minut.


• - Vypněte teplo a nechejte úplně vychladnout.


• - Rybu jsem vložil do plastového sáčku a na několik hodin ji vložil do chladničky. Pořád to dostává.



• 

Čas na vaření:

15 minut.

[Viki]

Viki ... a čas (15 minut) počítat od okamžiku, kdy zapálili? Nebo by měla, tlakový hrnec, „syčet“?

[Viki]

Viki ... a čas (15 minut) počítat od okamžiku, kdy zapálili? Nebo by měla, tlakový hrnec, „syčet“?

Čas se vždy počítá od okamžiku, kdy začne syčení pracovního ventilu.
Měl by "syčet" rovnoměrně po dobu 15 minut. A neotvírejte, dokud nevychladne. Ryba pokračuje v kouření, když tlak poklesne.

[Viki]

Viki, dík. Právě jsem vytáhl tlakový hrnec a dýchal kadidlo, jednou ročně, před 1. lednem, abych vařil rosolovité maso. A proto nerozumím hned základním věcem. Pokusím se najít rošt - alespoň jeden pro začátek a zkusit.

Máte zájem o rybu, ale nerozumím: jak tlakový hrnec z vody vybuchne? Vychází pára z vlhkosti v pilinách? Jak dlouho trvá, než začne syčení? Je trochu děsivé dát tlakový hrnec úplně bez vody ...

+1
Jednou jsem kouřil jen tak, ne rybu, ale hovno
pravda je taková, že jsem piliny vůbec nezalil vodou, jen je osušte, bez vody špatně nekouří. Ukázalo se, že Pocherevochka je vynikající

Máte zájem o rybu, ale nerozumím: jak tlakový hrnec z vody vybuchne? Vychází pára z vlhkosti v pilinách? Jak dlouho trvá, než začne syčení? Je trochu děsivé dát tlakový hrnec vůbec bez vody ...

Ani jeden gram vody, jinak se piliny uvaří a měly by doutnat.
Ventil syčí i v suchém tlakovém hrnci. Teplo vytváří tlak.
Můj bratr kouřil ryby tímto způsobem od roku 1995. A vždy skvělý výsledek.
Pečil jsem maso ve fólii v tlakovém hrnci bez vody a nic se nestalo.

A s čím lidé nepřijdou pro duši

Nech mě jít na tlakový hrnec ....... Už jsem v něm dlouho nevařil

Viki, díky!

Ukázalo se, že ryby kouří studené nebo horké?

Vika je složitá otázka

A závěsy po tomto postupu je často nutné umýt, vůně je po tom trvale kouřena?

[Viki]

Je tak zajímavé se zbláznit !!! Jinak nevydržím všude tekutý kouř. Viki, měli byste to zkusit
marinální , a jaké manipulace provádět s podcherevkou? a kolik kouřit?

Vika je složitá otázka
A závěsy po tomto postupu je často třeba umýt, vůně je po tom trvale kouřena?

Rozumím, že? Přiznávám se. Kuchyňský závěs je nutné po každém kouření umýt. Stejně jako po smažení ryb na pánvi. Ale ryba je chutná a stroj myje. Program rychlého praní, minimum prášku. Obecně - stojí za to kouřit ryby !!!

Chycen

No, důvěrně

Boom ryby, boom

Je tam starý tlakový hrnec, jsou tam rošty, najdu misku, ale kde si v naší době můžete koupit piliny, a dokonce i třešně?
Nebo obecně alespoň některé.

[Pakoně]

Pakoně, ale v naší době piliny prostě nejsou problém. Každý obchod se zvířaty má hobliny a piliny, vše se zelenými odznaky. Stačí si vybrat piliny z ovocných stromů a tak, aby bez dochucování, jinak se dodávají s lavadou, říkají křečci jako vůně levandule.

- Do tlakového hrnce jsem vložil několik hrstí pilin a postavil se.
- Položil jsem misku na stojan a do ní rošt.
- Položil jsem rybu na rošt.

A proč nestačí jen rošt (z fritézy nebo mikrovlnné trouby) na nohy? To znamená, piliny, pak stojan, na stojanu - ryba.

Škoda, že není žádná fotka ...

[Viki]

Viki
Už 2-3 roky naléhám na své lidi, aby si koupili udírnu pro letní sídlo.
Ale bylo mi řečeno, že uzené produkty vedou přímo k ankologovi.
Souhlasím, ale je to vynikající.
Ale přesto sním, že jednou za měsíc, v letní sezóně, si můžete udělat vlastní uzenou rybu.
Je to stále lepší než používat tekutý kouř.
Nevím, nevím, nevím. Který je lepší zvolit.
Syn mého přítele používá nějakou udírnu, jednou za měsíc kouří rybu a .... Život je úžasný.

A proč nestačí jen rošt (z fritézy nebo mikrovlnné trouby) na nohy? To jsou piliny, pak stojan, na stojanu - ryba.

Stačí, když ryba není příliš mastná. Pokud je mastná, pak na piliny proudí hodně tuku a je chutnější, když piliny doutnají s trochou tuku.

Škoda, že není žádná fotka ...

Ano, požádal jsem o přidání.

Vicki, ty bys podepsal ty obrázky, jinak je tvůj recept na jednom z fór vydáván za tvůj vlastní. A úplně ošizen z toho vašeho: slovo od slova. Obvyklý. Kdyby byl uveden pouze odkaz na autora. Také radí.

Na jednom z fór je váš recept vydáván za svůj vlastní. A úplně ošizen z toho vašeho: slovo od slova.

Kde je ta ostuda? Pokud v kulinářském klubu, pak je jeho skutečný autor, mluvil jsem o tom v prvním příspěvku. Můj bratr Sasha byl první, kdo začal kouřit ryby tímto způsobem, pak mě to naučil, ale recept mi ​​vzali nebo od něj, to se nedozvíme. Obecně platí, že ryby šly k lidem ...

Na kterém místě jsem viděl - nepamatuji si. Dostal jsem se tam náhodou. Hledal jsem, jak kouřit maso. Google tam „poslal“. Velmi si pamatuji tyto úžasné ryby. Už slintá. Mimochodem, recept napsal muž. Může to tedy být váš bratr. A také tam byl recept v tlakovém hrnci - krůtí udírně, také od tohoto autora (obecně mě tento recept zpočátku zaujal). A pak tu byla ryba.
Pokud ano, díky vaší rodině za vynález. Už jsem našel tlakový hrnec. Mimochodem, po manipulaci s kouřením, bude to stále vhodné pro normální použití?

[Lenny]

A také tu byl recept v tlakovém hrnci - krůtí udírně, také od tohoto autora (obecně mě tento recept zpočátku zaujal). A pak tu byla ryba.
Pokud ano, díky vaší rodině za vynález. Tlakový hrnec jsem už našel. Mimochodem, po manipulaci s kouřením, bude to stále vhodné pro normální použití?

Lennypřesně vy jste našli náš rodinný tlakový hrnec. Můj bratr Sasha je pod přezdívkou abale v kulinářském klubu. U krůtích filet si koupím v lékárně elastický kousek na zafixování obvazu na paži - noze, asi víte. Jeden a půl kilový kus je v ceně. Po manipulaci s kouřením krůtího, vepřového a kuřecího filé bude tlakový hrnec v pořádku, ale pro ryby máme samostatný tlakový hrnec pouze pro ryby. Mimochodem, při kouření masa můžete zakrýt dno fólií a poté na něj nalijte piliny.Pak bude snazší umýt.

Viki, super roztomilá ryba !!! Vážím si vás a vašeho bratra !!!
Mám otázku: pokud kouříte kuře, co a jak dlouho byste ho měli marinovat ...? a jak dlouho potom kouřit?
Děkuji předem

Ahoj!
Zaregistroval jsem se, protože ve velmi blízké budoucnosti získáme CP ... Ale mluvím o něčem jiném - o kouření. Kouřím ryby (okouna, sledě, greenlinga) v udírně u mého chaty, ale proces se nezmění, pokud kouříte na pánvi. Na dno udírny položím vrstvu olšových pilin (v obchodě pro lovce a rybáře) 1-1,5 cm, poté podnos na sběr tuku (aby byly piliny suché a NEVOLTE ICH, můžete nalít 1-2 polévkové lžíce cukru, aby se ryby vybarvily, a pak s rybami grilujte. Dříve jsem nevykuchal ryby, nedávno jsem vykuchával a odstraňoval žábry, protože nevykuchaný je mírně hořký. A pro průměrný oheň po dobu 30 minut, pokud je ryba velká, pak delší. Rybu vykuchám a ponořím do soli, 30 minut před kouřením. Pro chuť můžete do pilin přidat větvičky jablek nebo třešní. Kouřte kuře po dobu 2 hodin.

[Nike12,]

Nike12, ale kouřit se dá jen na třešňových pilinách (v obchodě pro lovce a rybáře jsem nenašel olšové piliny).

Doporučují 50/50 ovoce s olší, a my máme jen olše. Místo olše můžete použít dub, i když ho nezkazíte třešničkou. Jednou za boom jsem si koupil olše ve stužce. taška, otevřená a piliny ve formě, tak se podívejte, co je v tašce.

Prosím, řekněte mi, měl by kouř silně vycházet? Běžel jsem za svým tlakovým hrncem a zjistil jsem, že se ventil ztratil, takový pupínek, že se lepil nahoře. Můžeš dát zápas?

Kouř je povolen, ale ne příliš. Chcete kouřit v bytě, pak to nesmyjete. V běžných udírnách dokonce dělají vodní uzávěr, aby kouř nevycházel, jinak, pokud je kouřový výstup, tj. Tok vzduchu a pilin se rychle změní na uhlí, ale to nepotřebujeme. V zásadě můžete místo ventilu nasadit nějakou trubičku a vyvést ji do okna.

Vodní pečeť je zajímavá !!! Stačí dát potrubí do sklenice s vodou? Obecně musíte zkusit: buď ve sklenici, nebo v okně (nebo dokonce v kapotě můžete vyzkoušet!) Zkusím o víkendu! Dík.

Před zakoupením rychlé udírny mě neuvěřitelně zajímalo - kam se tam kouří? A až při jeho použití se ukázalo, že je jasné, že je „pohlcena“ vodou odpařenou během vaření (podlaha karikatury) a zůstává v ní. V bytě žádný kouř!

[Viki]

Viki ale s elektrickým tlakovým hrncem si myslím, že manipulace je stejná? A proč je kvůli jedné rybě koupit starý tlakový hrnec?
Kde jsou vaše recepty na kouření krůt?

Zkoušel už někdo kouřit v obyčejném tlakovém hrnci bez vody? Opravdu to chci zkusit, ale bez vody je to hrozné, nemohu se překonat. Asi před 15 lety přede mnou explodoval tlakový hrnec mého přítele (můj manžel, teoretický fyzik, sakra to, zatavil náhradní ventil místo roztavené koule pomocí třísky !!!) - takže plynový sporák odtrhl trubku, otevřely se dveře kuchyňských skříněk, vletěla do ní hrachová polévka a zavřely se ... V desce byla vytvořena díra, všechno, co stálo na desce stolu, bylo rozbité - obecně, jakmile byly naživu ... A soused z výšky přiběhl a velmi vtipně se představil: Jsem soused NAD, co s tebou explodovalo? Velmi dlouho jsem ho vůbec nepoužíval a nedávno jsem koupil malý za 4 litry. Nebyl v něm žádný rošt a jeho průměr byl jen 20 cm. Dnes jsem koupil kovové sítko, myslím, že v obrácené formě je to jen vhodné ke kouření. Stručně řečeno, vše je připraveno, stačí nakopnout

Ano, pomocí tohoto receptu jsem o víkendu kouřil ryby. Nic nevybuchlo, protože jsem neuzavřel ventil. Ryba se ukázala, jen já očividně piliny nehlásil, takže byla mírně kouřena. Ale chutné

Ano, pomocí tohoto receptu jsem o víkendu kouřil ryby. Nic nevybuchlo, protože jsem neuzavřel ventil. Ryba se ukázala, jen já očividně piliny nehlásil, takže byla mírně kouřena. Ale chutné

A nedodal - kolik? Počítá se množství pilin na hmotnost produktu nebo objem tlakového hrnce? A kde jsem piliny koupil - tato položka je stále ve vývoji. A další otázka: Vycházela pára z ventilu pachem kouře? (ačkoli odkud pochází pára, pokud není voda?)

Pustím se do konverzace. O pilinách - na internetu ty nejrozporuplnější názory, od „trochu dole“ po „vrstvu 1 cm“. Mimochodem, usnul jsem 1 cm a pak se na ohni objevil kouř - oheň snižuji.

Pustím se do konverzace. O pilinách - na internetu ty nejrozporuplnější názory, od „trochu dole“ po „vrstvu 1 cm“. Mimochodem, usnul jsem 1 cm a pak se na ohni objevil kouř - oheň snižuji.

ATP pro doplňky, ale oheň není úplně stejný. Jde o tlakový hrnec, takže nebudete moci kouřit. A proto je množství pilin tak důležité. Více mě to znepokojuje, pokud jde o „co se stane s tlakovým hrncem bez vody“, a ne o míru uzených ryb. Protože tento stupeň lze napravit příště, a pokud se tlakový hrnec zhorší (nebo nedej bože, že exploduje), jednoduše příště nebude

Více mě to znepokojuje, pokud jde o „co se stane s tlakovým hrncem bez vody“, a ne o míru uzených ryb. Protože tento stupeň lze napravit příště, a pokud se tlakový hrnec zhorší (nebo nedej bože, že exploduje), jednoduše příště nebude

Tlakový hrnec je na prvním místě kus železa. Zahřeje se. Piliny (vrstva o centimetr je to, co potřebujete) začnou doutnat. Pokud je nainstalována pánev, tuk do ní odtéká. Pokud ne, tuk namočí piliny a začnou vařit. Selhání operace „kouření“ je v tomto případě zaručeno.
Když ventil začne syčet, je nutné snížit teplo a dosáhnout tichého syčení - to je již vedeno uchem. S funkčním ventilem a tichým syčením (nízkým tlakem) tlakové hrnce nevybuchnou. Uvnitř bude kouřit z pilin a ryby budou kouřeny.
Po vypnutí nechte úplně vychladnout. Otevřeme to - kuchyně bude plná kouře. Ano, a ryba stále „dosáhne“, když vychladne.
Spodní část tlakového hrnce je očištěna od pilin, ale zápach kouře ... Obávám se, že to zůstane navždy.
Proto používáme jeden tlakový hrnec ke kouření a druhý ke všem ostatním.

[Viki,]

Viki, 100% správné poznámky.

[tvůj úlovek]

Dělám to na hranici. Takhle.

Toto je sedmá udírna za třicet let. Z domácí - třetí.
Tentokrát s dřevěným víkem vyloženým z vnitřní strany potravinářskou fólií. Tímto způsobem se vytváří méně kondenzátu dehtu. Což dává hořkost a kape na ryby. Někdy kvůli další ochraně před ním zakryji rybu papírem nahoře.

Rošt je dřevěný, aby se ryby neohřály. Piliny na dně udírny. Přímo na ně je umístěna paleta. Piliny (méně často malé hobliny) Používám olše, třešně, vrby. Nevšiml jsem si velkého rozdílu. Hlavní věc není jehličnany.

Výsledky jsou zde.
Terpugi



Hudební noty



Žil obecně. Bývalo to výlučně tvůj úlovek uzený ...

[Anna 1957]

A kde jsem piliny koupil - tato položka je stále ve vývoji

To je opravdu, Anna 1957, to v Petrohradě není problém. Nejjednodušší je, že všechny obchody Seven Hills mají olše. A také jsem koupil jablko, buk atd. Pro svou „rychlou udírnu v bytě“ - všude tam, kde je zboží pro turisty, rybáře, lovce. Mohou být také nalezeny v domácích produktech, ale musíte se zeptat bez příchutí.

[Anna 1957]

To je opravdu, Anna 1957, to v Petrohradě není problém. Nejjednodušší je, že všechny obchody Seven Hills mají olše. A také jsem koupil jablko, buk atd. Pro svou „rychlou udírnu v bytě“ - všude tam, kde je zboží pro turisty, rybáře, lovce. Mohou být také nalezeny v domácích produktech, ale musíte se zeptat bez příchutí.

A jaká byla nejlepší volba?

A používám trochu ze všeho 🔗

Takže jsem měl jen hrst pilin. A protože tam nebyl žádný stojan, zabalil jsem je do fólie ponechávající otvory. Ukázalo se, že hrstka nestačí.

Takže jsem měl jen hrst pilin.Ukázalo se, že hrstka nestačí.

Ne, moje vyžaduje mnohem méně hrsti, jen špetku, a to stačí.

Kdokoli bude kouřit maso nebo kuře, nezapomeňte ho dát do solného roztoku a nechat přes noc. Silný solný roztok - na každý litr 50 g. Na celé kuře se použije 1,5 litru vody a 75 g soli. Roztok se vaří, nechá se úplně vychladnout a zvíře (nebo jeho části) se ponoří. Nebude to příliš slané, nebojte se. Poté musíte opláchnout tekoucí vodou a vysušit. Nikdy nevíte, jaké bakterie tam jsou a co budou dělat, když se zahřejí. A najednou se množí. Je lepší se jich předem zbavit.

.... zabalil jsem je do fólie ponechávající otvory.

To je přesně ten důvod. Volný kontakt s topnou plochou přes fólii, což má za následek nízké zahřívání a tvorbu kouře. Alespoň hrst kopců, alespoň šálek ...

Kdokoli bude kouřit maso nebo kuře, nezapomeňte ho dát do solného roztoku a nechat přes noc. Silný solný roztok - na každý litr 50 g. Na celé kuře se použije 1,5 litru vody a 75 g soli. Roztok se vaří, nechá se úplně vychladnout a zvíře (nebo jeho části) se ponoří. Nebude to příliš slané, nebojte se. Poté musíte opláchnout tekoucí vodou a vysušit. Nikdy nevíte, jaké bakterie tam jsou a co budou dělat, když se zahřejí. A najednou se množí. Je lepší se jich předem zbavit.

Společným úsilím a diskusí o chybách tedy vypočítáme nejlepší možnost. Pokud jde o bakterie: v tlakovém hrnci se vytváří zvýšený tlak a teoreticky by měly zemřít rychleji než za normálních podmínek. A jednoduché solení na jeden den se jich stejně nezbaví - to pouze dehydratuje produkt. Používá se při výrobě sušeného masa a doporučuje se ho zmrazit v domácím mrazáku při teplotě -18 po dobu 2 týdnů, aby se zničily bakterie. Upřímně, na vlastní nebezpečí a riziko tato doporučení ignoruji.
Mimochodem, nikdo neřekl: pochází zápach kouře z ventilu? Je jasné, že horký tlakový hrnec z ohně neotevřu, dokud úplně nevychladne. A když ji otevřu, nebude tam vůbec žádný kouř? Možná kladu hloupé a vtipné otázky, ale chci se vyhnout nouzovým situacím

[Viki]

Mimochodem, nikdo neřekl: pochází zápach kouře z ventilu?

Spíše ne než ano. Tlak, úroveň otevření ventilu, nemá odkud pocházet.

Je jasné, že z ohně neotevřu horký tlakový hrnec, počkám, až úplně vychladne. A když ji otevřu, nebude tam vůbec žádný kouř?

Kouřit bude kdokoli, ledaže by vám to pomohlo, kdybyste ho nechali zavřený v chladu na jeden den.

Musíte jej otevřít na balkoně a nebudou žádné problémy. Můžete také horké

Možná kladu hloupé a vtipné otázky, ale chci se vyhnout nouzovým situacím

Nic hloupého. Normální otázky.
Podle mého názoru je takové neobvyklé používání tlakového hrnce shovívavostí, bez urážky Viki řečeno.
Za prvé, kolik ryb se vejde do tlakového hrnce na dno? Navíc to budete muset rozřezat na kousky.

Za druhé. Tlakový hrnec, jak zde již bylo varováno, bude neodvolatelně přepnuto do udírny. Zvláště pokud je vyroben z hliníku, ne z nerezové oceli.

Proto je pro takové případy podle mého názoru lepší koupit skutečnou udírnu. S vodním zámkem, pokud jej chcete použít v kuchyni. Naplnil jsem speciální drážku ve víku vodou, nasadil jsem hadici na kování a kouřil do okna tolik, kolik by se vešlo. Speciálně vyrobený nástroj je každopádně lepší než jakékoli adaptéry.ob. Cena takové udírny je asi dvakrát vyšší než u tlakového hrnce.

Je to však mistrovská práce, každý se může rozhodnout sám. Každý má svoji vlastní „nejprogresivnější“ metodu. Mám něco, co ... bydlím v soukromém domě a mám na dosah ruky krb.

[Viki]

Musíte jej otevřít na balkoně a nebudou žádné problémy. Můžete také horké

Toto je cenné doporučení.

Podle mého názoru je takové neobvyklé používání tlakového hrnce shovívavostí, bez urážky Viki řečeno.
Za prvé, kolik ryb se vejde do tlakového hrnce na dno? Navíc to budete muset rozřezat na kousky.
Za druhé. Tlakový hrnec, jak zde již bylo varováno, bude neodvolatelně přepnuto do udírny. Zvláště pokud je vyroben z hliníku, ne z nerezové oceli.

A to je naprosto správné.