Víceúčelové sladké těsto Peter Reinhart

[Příprava tohoto těsta zvládne pekárnu.]

Víceúčelové sladké těsto Peter Reinhart

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pšeničná mouka pro všeobecné použití	555 g
Cukr	60 g
Suché rychle působící droždí	1,5 lžičky
Teplá voda nebo mléko (35oZ)	337 g
Sůl	1,5 lžičky
Olivový nebo máslový olej	80 g
Kůra poloviny citronu nebo vanilinu

Metoda vaření

• Příprava tohoto těsta zvládne pekárnu..
• Umístěte všechny přísady do kbelíku z bavlny v pořadí předepsaném pro tento účel. Vyberte režim „Kynuté těsto“. Na konci hnětení Přerušte program, vyjměte těsto. Pokud program nepřerušíte, nechte těsto úplně rozložit, pak můžete okamžitě péct. Jen to je jiný příběh, jiný odstín vkusu.
• V tomto receptu je hlavní věcí udělat těsto a okamžitě ho dát do lednice pro zrání.
• Nebo v kombajnu: mouku, sůl, cukr, suché droždí promíchejte v mixéru. Odměřte vodu a mléko, přidejte k suchým surovinám spolu s máslem a citronovou kůrou (vanilka). Míchejte po dobu 1 minuty při nízké rychlosti. Nechte to odpočívat po dobu 5-10 minut. Přejděte na háček a těsto hněteme na bovyšší rychlost po dobu asi 2 minut.
• Dále: hotové těsto přeneste do misky namazané olivovým (rostlinným) olejem, přikryjte a vložte do chladničky přes noc (těsto lze do něj uložit a použít do 4 dnů!).
• V den pečení vyjměte těsto z chladničky, nechejte ho asi 20 minut zahřát a vytvořte z něj požadované produkty.
• Chcete-li například vyrobit skořicové buchty, rozdělte těsto na 2 části, zaokrouhlte, každou kuličku rozválte na obdélník o rozměrech 31 x 38 cm o tloušťce 0,7–1,2 cm. Povrch namažte máslem, posypte skořicovým cukrem, přidejte nasekané ořechy a rozinky , otočte do role. Rolku nakrájejte na 2,5 cm kousky a položte je na plech ve vzdálenosti asi 4 cm od sebe. Nechte vzdálenost (1-2 hodiny).
• 15 minut před pečením předehřejte troubu na 180 ° C^oC. Koláče a buchty, v závislosti na velikosti, se pečou po dobu 15-35 minut do zlatova. Pečení rolí v plechovkách trvá přibližně 40 minut.
• Možnosti pečení z tohoto těsta:
• 
• 

Poznámka

Moje komentáře:
1. Místo másla můžete do těsta přidat olivový (rostlinný) olej nebo použít směs obou.
2. Jako kapalinu můžete použít pouze vodu - to se ukázalo jemné chudé těsto... Nevím, jak takové úžasné těsto vychází z jednoduchých a nenáročných ingrediencí, zjevně kvůli dlouhé studené fermentaci.
3. Pokud si dáte polovinu vody + polovinu mléka, bude to také velmi dobré.
4. Čerstvé droždí stačí 10 g (rozpustíme ve vodě nebo mléce).
5. Před pečením všechny výrobky potřete žloutkem.

Těsto je hněteno jednoduše a rychle. Dali jsme to do chladničky a kdykoli další den můžete péct. Připravil jsem z toho buchty, rohlíky, koláče, vždy skvělý výsledek! Toto pečivo vydrží čerstvé po dlouhou dobu. Lahodné a jakési „lehké“ těsto. Zkuste to, doufám, že vás výsledek potěší!
Recept z knihy „Umělec chléb každý den“ od Petera Reinharta.
Hodně štěstí všem a lahodné pečivo!

aby se těsto nelepilo, před prací s ním si namažu ruce rostlinným (olivovým) olejem. A další den, když krájím těsto, také lehce potřu pracovní plochu a ruce olivovým olejem. Nic by se nemělo držet, zkontrolováno.
Toto těsto by nemělo být husté, je tak říkajíc měkké, ale samozřejmě ne tekuté.

Těsto obvykle dobře stoupá a je-li nádoba, kde ležela, malá, může „utéct“ nebo zvednout víko, stalo se. Je nutné vybrat větší kastrol, aby těsto mělo prostor pro růst.Je třeba mít na paměti, že v ledničce těsto zvětší svůj objem 2-3krát.

Z tohoto těsta můžete samozřejmě péct také koláče se slanou náplní. Snižte množství cukru.

Tento recept je z knihy "Artisan Bread Every Day"... Jde o zpožděné (zpožděné) studené kvašení, které vám umožní důkladně odhalit chuť mouky a získat lahodný chléb.
Na webu jsem zveřejnil několik receptů z této knihy. Dávám vám odkazy, podívejte se, možná vás něco zaujme. Všechny recepty jsou úžasné, „pohodlné“ k přípravě, chutné.

Pain a l'Ancienne Rustikální chléb (venkovský chléb)
Celozrnné těsto na chléb a pizzu v poměru 50:50 (trouba)
Chléb z měkkého sýra
Pizza těsto neapolské (neo-neopolitní těsto na pizzu)

- Těsto obvykle zakryju víkem, protože jsem ho uložil do velkého hrnce pro skladování, můžete ho uzavřít filmem, ale ne ručníkem, jinak povrch v chladničce přes noc vyschne.

- Obvykle používám 1 balíček vanilkového cukru, ale z nějakého důvodu těsto do rána prakticky necítí jako vanilka. Autor doporučuje ochucovat těsto citronovou kůrou, takže když jsou citrony a nálada, aby se kůra držela, řídím se radami autora a vařím s citronovou kůrou místo vanilinu, těsto se ukáže jako zajímavá chuť, doporučuji zkusit.

citronová kůra je tenká žlutá skořápka, která pokrývá citron; to je třeba pečlivě setřít po celém obvodu ovoce. Pod ním bude bílá vrstva - často dodává citronové hořkosti, takže se musíte pokusit citron jemně otřít do této bílé skořápky, aby nespadl pod struhadlo. Dále pod bílou skořápkou je šťavnatá buničina, v tomto případě ji také nepotřebujeme, dobře, pro tento konkrétní test. To znamená, že do těsta použijeme pouze citrónovou kůru, tu žlutou.

Po hnětení se toto těsto vloží do chladničky v běžné komoře (v žádném případě do mrazničky). Skladuje se minimálně přes noc (to je 8–10–12 hodin) a lze jej tam skladovat až 4 dny.
Vyjměte ji z chladničky a nechte ji asi půl hodiny ohřát na pokojovou teplotu. A teprve potom z toho vytvořte, co chcete (buchty atd.).
Dále se zaměříte na přibližný nárůst produktů jeden a půl až dvakrát... Ale teď je musíte péct v již předehřátém na 180^oZ trouby.

V horké troubě by těsto nemělo stát. Bylo by správné dělat to v troubě. se zapnutým pouze podsvícením, bez topení... Když je těsto dostatečně dobré, vyjměte plech s houskami z trouby, zapněte oheň 180^oC a necháme ho asi 15 minut zahřát. V tuto chvíli pečeme buchty žloutkem, aby byly růžové. A teprve potom je pošlete péct.
Další dobrá možnost kontroly pomocí elektrická topná podložka (jestli nějaký). Položte plech na pečení s buchtami na vyhřívací podložku (i zde to s ohříváním nepřehánějte! Zapnu můj na 2 ze 4 stupňů ohřevu).
Pro kontrolu je vhodné jakékoli místo v kuchyni, pokud je teplo a bez průvanu.
Při kynutí pečicí desku (lněný ručník, ...) pečlivě zakryjte, aby housky před pečením nevyschly. Pak jej odstraňte.
Když jsou pečiva hotová, vyjměte je z trouby a za horka je potřete kouskem másla. Kůra bude měkká.

Podobné recepty

Kynuté těsto na koláče (Qween)

Kynuté těsto na koláče (pushanya)

Studené kvasnicové těsto (bez hnětení) (Qween)

Anis, děkuji, určitě se pokusím ohlásit.
Obecně rád experimentuji, a když to dopadne také lahodně, dvakrát.
Dnes jsem něco koupil v našem ruském obchodě, no, popadl jsem noviny a tam recept.
Přečetl jsem si to a myslím, že to nechám udělat.
tady, a co je nejdůležitější, je to hotové tak rychle, zatímco já peču koláče, dělám všechno othalno.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Makové buchty a skořicové buchty:

[Lepkavé buchty]

Lepkavé buchty

Budete potřebovat:
1. Těsto z prvního sloupku.

2. Skořicová náplň:
Změkčené máslo - 165 g.
Hnědý cukr - 160 g.
Mouka - 21 g.
Skořice - 21 g.
Med - 18 g. - nepřidala
Vejce - 70 g.
Vanilkový cukr - půl sáčku

Smíchejte máslo a cukr. Přidejte mouku, skořici, promíchejte. Poté smíchejte vejce a vanilin v samostatné nádobě, obě směsi smíchejte.

3. Pan Smear pro lepkavé buchty (co použijeme na dno formy, než tam dáme rohlíky; po upečení housek to bude skoro karamel)
Měkký olej - 90 g.
Hnědý cukr - 175 g.
Kukuřičný sirup - 160 g. - udělal bez něj
Vanilkový cukr - půl sáčku
Sůl - 3 g. (1/2 lžičky)
Chlebová mouka - 15 g.
Smíchejte všechny přísady do hladka.
170 g této připravené směsi dáme na dno formy o průměru 20 cm, na vrch posypeme 85 g nasekaných pekanových ořechů nebo vlašských ořechů. Lehce naolejujte boky formy.

Těsto dáme na pomoučenou podložku a vyválíme na obdélník 23 x 67 cm. Na těsto naneseme skořicovou náplň (bod 2) tak, aby nedosahovala 1 cm k okrajům těsta. Rolujte roli podél dlouhé strany a konec přitiskněte. Nakrájejte na 2-3 cm kousky.
Vložte rohlíky do formy těsně k sobě přímo na "mastnotu" a matice nahoře: vložte 8 rohlíků do 20 cm formy do kruhu a 3 kusy do středu. Zakryjte a nechejte na teplém místě 60-75 minut kynout.

20 minut před začátkem pečení předehřejte troubu na 205^oZ .
Vložte do trouby a okamžitě snižte teplotu na 190 ° C^oC. Pečte 25-30 minut do zlatova.
Vyjměte plech z trouby a nechte jej 5 minut vychladnout (už ne, karamel rychle zhoustne).
Na vrch dáme velký talíř a formu převrátíme, buchty přeneseme na talíř, karamelové dno s ořechy nahoře.
Ukážu vám, co jsem dostal:

kynutí: čerstvé z trouby: obrácené:

těsto je velmi vzdušné a jemné,
v kombinaci s karamelem chutná skvěle:

[Anýz]

Anýz, dobrý večer ! Chci vám poděkovat za vaše laskavá slova a chválu! Jsem velmi rád!
Přinesl jsem vám obrovské poděkování za recept na těsto! Těsto je jemné, nadýchané, příjemně se s ním pracuje. Tady je moje zpráva





Běžel jsem ti dát znaménko plus.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - páni, páni, to je zpráva! Díky za to!
Mimořádná krása! Jak se to dělá? Je to nějaký druh bagel, nebo se pletu? S čím? Jsem ohromen! Ačkoli děláte takové koláče ...
A jsem velmi rád, že jste se pokusili připravit těsto podle tohoto receptu !!! Pečte na své zdraví!

[Anýz]

Anýz, takže ve skutečnosti je tu všechno jednoduché! Udělal jsem všechno podle vašeho úžasného receptu. Vyválila těsto, namazala ho máslem, posypala skořicí a cukrem a svinula do role. Poté jsem rolku nakrájel na trojúhelníky a vyložil do tvaru ve tvaru srdce tak, aby jeden roh trojúhelníku trčel nahoře. A to je vše!
Anýz, možná jdeme k tobě!

[vitalinka 2]

... možná jdeme k tobě! ...

vitalinka 2, no tak))), s potěšením!

A děkuji za popis technologie, určitě se o to pokusím, opravdu se mi to líbilo, je to nutné pro trojúhelníky, to je místo, kde se ukáže "zvýraznění"!

Anise moc děkuji za recept: květiny: Včera jsem hnětl těsto, udělal všechno podle receptu, ale trochu se držel mých rukou. Vložil jsem to na noc do ledničky a ráno jsem viděl, že těsto téměř vytékalo z mísy. Je to tak, jak by to mělo být?
Plněné koláče s jahodami a švestkami a v troubě. Delicious (y) A nikdy jsem si nemyslel, že libové koláče mohou být tak chutné. Zítra budu znovu hnětet nové těsto. Do půstu, co potřebujete !!!!!!!!!!!! Děkuji mnohokrát!!!

[Ksyushik]

KsyushikHurá! Jsem velmi rád, že se vám recept na těsto líbil! Je to úžasné, dokonce to vypadá bohatě, ale ve skutečnosti takové jednoduché přísady. Pečte na své zdraví!

Nyní „na práci“: aby se těsto nelepilo, před prací s ním si namažu ruce rostlinným (olivovým) olejem. A další den při krájení těsta také lehce potřu pracovní plochu a ruce olivovým olejem. Nic by se nemělo držet, kontrolovat, zkusit udělat totéž.
Toto těsto by nemělo být husté, je tak říkajíc měkké, ale samozřejmě ne tekuté.

... ráno jsem viděl, že těsto téměř vytékalo z mísy ...

Těsto obvykle dobře stoupá a pokud je nádoba, kde ležela, malá, může „utéct“ nebo zvednout víko, bylo to tak. Je nutné vybrat větší kastrol, aby těsto mělo prostor pro růst. Pokud jste to mysleli vážně, mělo by to tak být. Musíte jen vzít v úvahu, že v ledničce těsto zvětší objem 2-3krát.
Máte-li jakékoli další otázky, rád vám odpovím.

Děkuji, Anisi, všechno jsem pochopil. : rose: Teď to udělám znovu: girl_dough: Hlavní věcí je nenechat se často unést, velmi chutné koláče, jinak Post. Pokud něco, dám vám otázky. Ještě jednou moc děkuji !!!!

A z čerstvých kvasnic, které je lepší vzít - Kryvyi Rih nebo Lvov?

[AlisaS]

AlisaS, ani o těch, ani o jiných kvasnicích, na které se ptáte, nemohu nic říct, protože já sám jsem použil pouze tento čerstvý kvas, protože jen byly v prodeji:
🔗
Někde jsme měli téma o kvasnicích, možná tam budou odpovídat rychleji? Zkusím ji vyhledat.
Vzal bych již dříve testované droždí, ty, na kterých se dobře pečou. Upečeli jste s nimi něco? Nebo je použijete poprvé?

[AlisaS]

AlisaS, Našel jsem odpověď na kvasinky Kryvyi Rih, zdá se, že je chválí, podívej se:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anýz]

Anýz, mohu dát do svých 5 kopecks? Lvovské droždí je považováno za dobré! Piekla jsem je více než jednou, výsledek je vždy dobrý. Je pravda, že se u nás začaly objevovat jen zřídka.

[Vitalinka]

Vitalinka, nejen možné, ale také nezbytné! jinak úplně nevím, které kvasinky od pojmenovaného dát přednost.
Děkujeme za včasnou odpověď!

Díky za recept!
Pečili jsme s kvasinkami Kryvyi Rih. Všechno bylo v pořádku. Ale na prázdniny jsme se rozhodli vyzkoušet lvovské. Těsto vzrostlo v pohodě. Ale vůně droždí byla dostatečně silná. Nemám váhy, všechno jsem rozdělil proporcionálně, možná trochu a přehnal jsem to s nimi.
Ale stejně všechno dopadlo lahodně!

[AlisaS]

... těsto vzrostlo v pohodě. Ale vůně droždí byla dostatečně silná. Nemám váhy, ...

AlisaS,
Rozhodně dejte hodně droždí. Čerstvé droždí v tomto 10 g těstě je více než dost (napsal jsem v prvním příspěvku tématu) a nebude tam žádný silný zápach kvasinek.
Přesto je velmi nepohodlné péct bez šupin, všechny recepty jsou přibližné, neexistuje záruka, že konečný výsledek bude ten, který očekáváte.

Ano, bez závaží je to těžké.
O víkendu jsem se pokusil znovu připravit těsto. Snížil se podíl droždí a všechno fungovalo !!!
Žádný zápach kvasinek. Pouze voňavé copánky a buchty s rozinkami a švestkami!
Dík!

[AlisaS!]

AlisaS!
Je hezké, že používáte recept, a jsem velmi rád, že vám chutnal!
Pečte na své zdraví! Děkujeme za zprávu!

Dík!
Jsem jen nováček pekař.
Existuje mnoho receptů, ve kterých je třeba kolobok udržovat v teple, aby se vešel. A tady...
Je to velmi neobvyklé, když vytáhnete z ledničky takový obrovský drdol
Opravdu výhodné, pokud z nějakého důvodu nemůžete hned péct!

Tady je můj cop:

Ještě jednou děkuji!!!

Dobré ráno! Včera v noci jsem připravil těsto a vložil ho do ledničky. Dnes ráno jsem zjistil, že se vůbec nezvedl. Není načechraný a nic takového. Co dělat? Pokračujte v chladném eposu nebo ho stále vyjměte a začněte péct?

[Zarina,]

Zarina, možná je problém droždí?

Moje droždí je stále stejné, suché holandské. Používám je k pečení veškerého chleba a pečení veškerého pečiva. Výsledek je vždy skvělý. No, rozhodl jsem se počkat zhruba před obědem, stále mám co dělat. Co se týče soli - myslím, že máš pravdu. Včera jsem si také poškrábal bradu a myslel na sůl ...

Jediná věc: udělala jsem těsto s margarínem (tuky nejsou mléčné), protože nemám olivový olej a kvůli rychlému jsem nechtěla máslo. M. nar. nějak to ovlivnilo? I když je to pochybné: droždí s margarínem vždy vychází velmi dobře.

Zdá se mi, že s margarínem by neměly být žádné problémy. Právě jsem vložil těsto do ledničky - se špetkou soli a rafinovaným slunečnicovým olejem. Počkejme a doufejme ...

[Zarina]

Dobré ráno! Včera v noci jsem připravil těsto a vložil ho do ledničky. Dnes ráno jsem zjistil, že se vůbec nezvedl. ... Co dělat? Pokračujte v chladném eposu nebo ho stále vyjměte a začněte péct?

Zarinaomlouvám se, že jsem neodpověděl hned, prostě jsem šel na fórum.
Upřímně řečeno, nikdy nic takového neexistovalo, aby těsto nezvedlo. Vždy to dělám skokově a bezpečně, nebo čerstvě, pokud je k dispozici. O holandských kvasnicích nic nevím. Kolik jsi dal? a kolik je obvykle dáváte na 100 gramů mouky? Možná jste potřebovali více tohoto konkrétního droždí?

A vytáhněte toto těsto z ledničky a nechte ho hodinu nebo dvě zahřát na pokojovou teplotu, možná tři, nevím, musíte se podívat. Měl by stoupat. To je, pokud se chystáte péct hned.
Nebo pokud potřebujete odložit pečení, nechte ho v chladničce, těsto by mělo být v pořádku, pokud je tam všechno, co je podle receptu.
V ledničce může být také příliš chladno, to je jen možnost.
Jsem naštvaná, že vaše těsto nesedělo, považuji to vždy za úspěšné, nedošlo k žádnému propíchnutí, jinak bych to tady nesdílel. Dejte nám vědět, jak a co máte, počkám. Přesto si přeji, abyste byli s výsledkem spokojeni!

[Ale je příliš brzy na obavy.]

O holandských kvasnicích nic nevím. Kolik jsi dal? a kolik je obvykle dáváte na 100 gramů mouky? Možná jste potřebovali více tohoto konkrétního droždí?
V ledničce může být také příliš chladno, to je jen možnost.
Jsem naštvaný, že vaše těsto nesedělo, považuji to vždy za úspěšné, nedocházelo k žádnému propíchnutí, jinak bych to tu nesdílel. Dejte nám vědět, jak a co máte, počkám. Přesto si přeji, abyste byli s výsledkem spokojeni!

Tato droždí se jednoduše říká „Hollandia“. Vyrobeno v Holandsku. Obyčejné suché instantní droždí. Balíček půl kila. Máme také belgické, dánské a tak dále. Po celá léta kupuji pro budoucí použití, chovám to v chladničce. Dokážu s nimi všechno.
Ale je příliš brzy na obavy. Vyndal jsem těsto a dal ho na ohřev. Prozatím udělám jen skořicové buchty. Obecně platí, že opravdu chci vyrobit ten produkt, který mění tvar, s dnem karamelového ořechu, které jste popsali. Dokonce jsem zahlédl kukuřičný sirup. V krajním případě vyrobím z těsta na sladké výrobky podle receptu Karen Goren. Vždy to vyjde dobře. Děkuji mnohokrát!

[Zarina]

Zarina a Izumka„Přeji vám lahodné pečivo a aby vše fungovalo skvěle!

No, chci tě potěšit: pečivo nakonec dopadlo dobře. Ale po ledničce těsto "ožilo" další 2-3 hodiny. Potom vytvarovala buchty a věnec, nechala kynářku přes hodinu a pečila. Těsto je porézní, načechrané. Ale sůl je samozřejmě trochu zapotřebí.
Díky a dobrou náladu nám všem!

[Anýz]

Anýz Děkuji moc za recept! Těsto zůstalo v chladničce po dobu 5 hodin a začalo se plazit z mísy. Vyndal jsem to, okamžitě přilepil buchty se skořicí, nechal to stát 40 minut a vložil do trouby. Výsledkem jsou lahodné, vzdušné buchty! Těsto je zázrak, nedá se říci, že je štíhlé, je s ním velmi příjemné pracovat.

[Anýz]

„Hurá! Funguje to!“

Anýz Děkuji moc za recept! Těsto zůstalo v chladničce po dobu 5 hodin a začalo se plazit z mísy.

Izumka, tady, totéž se mnou, naprosto pravda.

Těsto je zázrak, nedá se říci, že je štíhlé, je s ním velmi příjemné pracovat.

A tady s vámi souhlasím, já sám jsem vždy ohromen, jak to tak dopadlo, a to navzdory skutečnosti, že neexistuje žádný muffin jako takový.
Jsem velmi rád, že se vám recept líbil! Pečte na své zdraví! Děkujeme za zprávu!

Zarina, je skvělé, že pečení mělo úspěch! Jsem rád, že jsem s vámi!
Pokud jde o sůl, jedná se o chuťovou záležitost, každopádně jste to už jednou vyzkoušeli a už víte přesně, co musíte upravit.
Přemýšlel jsem o tvém případě, proč těsto nevyrostlo v ledničce. Dosud mám 2 předpoklady: buď je v lednici příliš chladno, nebo potřebujete jen mírně zvýšit množství droždí (nepochybuji, že máte dobré droždí, možná potřebujete jen trochu víc?). A co si myslíš ty? Pokud se vám recept líbil a budete ho opakovat, podělte se o své dojmy, zajímavé. Možná budou vaše zkušenosti užitečné i pro někoho.
Děkujeme také za zprávu!
Hodně štěstí všem a dobré a chutné pečivo!

[Anýz]

Anýz, zajímavý recept. Určitě to zkusím.Teprve dnes jsem pečil koláč z podobného studeného těsta, ale s vejcem. Líbí se mi tato technologie.
Určitě připravím sladké pečivo podle vašeho receptu.

[69. Elenka]

69. Elenka„Počkám na vaše dojmy z tohoto testu. Hodně štěstí!

[Zarina]

Zarina, je skvělé, že pečení mělo úspěch! Jsem rád, že jsem s vámi!
Pokud jde o sůl, jedná se o chuťovou záležitost, každopádně jste to už jednou vyzkoušeli a už víte přesně, co musíte upravit.
Přemýšlel jsem o tvém případě, proč těsto nevyrostlo v ledničce. Dosud mám 2 předpoklady: buď je v lednici příliš chladno, nebo potřebujete jen mírně zvýšit množství droždí (nepochybuji, že máte dobré droždí, možná potřebujete jen trochu víc?). A co si myslíš ty? Pokud se vám recept líbil a budete ho opakovat, podělte se o své dojmy, zajímavé. Možná budou vaše zkušenosti užitečné i pro někoho.
Děkujeme také za zprávu!
Hodně štěstí všem a dobré a chutné pečivo!

Drahý! Nejprve se pečivo ukázalo jako chutné a hlavně jako křupavé křupání. Můj jediný jedlík - můj syn se mu opravdu líbil. Myslím, že je to všechno o droždí. Už jsou ode mě dávno koupeny. Zbývá kapka, musíme ji dokončit. Chamtivost křehkosti ... a tak dále. Nedávno jsem koupil nový balíček a další. jakmile to na nich udělám, plus částku mírně navýším. O příliš nízké teplotě chladničky - ne, nemyslím si to.
Právě teď jsem začal těsto na chléb Petera Reinharta, také se dává do chladu. Pokud to nevyjde ani tentokrát, znamená to, že „Hollandia“ nefunguje dobře v mrazu.
A mimochodem, jednou v zimě jsem také udělal chléb „z ledničky“ - a také to dopadlo špatně. To je divné ... Chléb z bavlny a všechny druhy chabatta-matnakashi-focacci tam vycházejí skvěle.

[Anýz]

Anýz, tady jsem se zprávou. Upiekla jsem koláče z tvého těsta. Udělal jsem 1/2 porce s masem a do druhé poloviny jsem přidal kůru z poloviny citronu a zapečel s tvarohem. A co je nejdůležitější, jak pohodlné je, že jej lze skladovat v chladničce. Recept jsem již rozdal svým přátelům, všichni jsou velmi šťastní a děkuji vám.
A tady je ve skutečnosti samotná zpráva

[Kamusik]

Kamusik, jaké pěkné koláče se ukázaly, jedna ku jedné!
Jsem rád, že se mi recept líbil! Pečte a užívejte si!
Děkujeme za zprávu a díky od přátel! Přeji vám všem lahodné pečivo!

Z tohoto těsta můžete samozřejmě péct také koláče se slanou náplní. Snižte množství cukru. Dělám to už dlouho, ale vytvaruji všechny housky a rohlíky podle receptu. Měli bychom se přepnout.

[Anýz]

Anýz Hláším se (bohužel žádná fotka). Pěkný recept, ale do množství v receptu jsem přidal pár lžící mouky. Dělal opírat se těsto. Pečil jsem dvakrát koláče a rybí koláč. Všechno je úžasné !!! DĚKUJI

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Děkuji za tip! Jsem rád, že vám chutnalo toto těsto! Pečte na své zdraví!
Poprvé, když jsem náhodou dostal štíhlou verzi, přemýšlel jsem o tom při měření přísad a nalil jsem jednu vodu namísto směsi mléka a vody, ale těsto se stále ukázalo být stejně dobré, nevšiml jsem si rozdílu v chuti, takže se ukázalo jako velmi dobrá volba.

[Anýz]

Anýz , Také jsem vám přinesl poděkování za váš recept:

Udělal jsem to druhý den, těsto je velmi jemné, příjemné s ním pracovat

Třetího dne jsem připravil koláče, což je překvapivé, absolutně nevyteklo, nebyl ani náznak vůně droždí, jen se po ledničce dlouho dostal k rozumu
Moc děkuji za tak skvělý recept!

[Nizo!]

Nizo!
Jaké chutné a krásné pečivo máte (můžete?)! A přestávka - i podle fotografie můžete vidět, že je velmi jemná! Báječné! S potěšením obdivuji!
Děkujeme za skvělou zprávu!

[Anýz]

Anýz, děkuji za váš recept. Zde jsou výsledky mé práce.

🔗

🔗

🔗

Fotografoval těsto po hnětení a hodinu po zvednutí. Těsto také rostlo v ledničce. Ráno jsem upiekla skořicové buchty. Použitá polovina těsta. Ze zbytku budu péct za pár dní. Váš recept říká, že těsto lze skladovat v chladničce až 4 dny. V receptu odkazujete na Reinharta.Můžete mi prosím říct, jestli najdete jeho knihy? V tomto receptu se mi opravdu líbilo, že když máte těsto v ledničce, můžete kdykoli vařit čerstvé pečivo ve správném množství. Byl bych velmi vděčný za vaši odpověď, protože chci zvládnout studenou technologii výroby těsta

[Kroutit]

Kroutit, krásné a chutné buchty se ukázaly! Je příjemné a „chutné“ se na ně dívat!
Děkujeme za zprávu!
A jsem rád, že se vám recept líbil (ach, škoda, že stále není můj, ale úžasný Mistr)!

Všechny knihy od Petera Reinharta (možná Rhinehartovo správné) Koupil jsem před pár lety na Amazonu. Nedávno se tam objevily elektronické verze, lze je také zakoupit, jsou o něco levnější. Bohužel dříve bylo možné najít některé z jeho knih na google, ale nyní je prohlížení uzavřeno držitelem autorských práv. Dosud neznám žádná další místa a způsoby hledání.

Tento recept je z knihy "Artisan Bread Every Day"... Jde o zpožděné (zpožděné) studené kvašení, které vám umožní důkladně odhalit chuť mouky a získat lahodný chléb.
Na webu jsem zveřejnil několik receptů z této knihy. Dávám vám odkazy, podívejte se, možná vás něco zaujme. Všechny recepty jsou úžasné, „pohodlné“ k přípravě, chutné.

Pain a l'Ancienne Rustikální chléb (venkovský chléb)
Celozrnné těsto na chléb a pizzu v poměru 50:50 (trouba)
Chléb z měkkého sýra
Pizza těsto neapolské (neo-neopolitní těsto na pizzu)

Kontakt s dotazy. Co vím, odpovím.
Pokud potřebujete odkazy na knihy P. Reinharta o Amazonu, řekněte mi, podívám se a zveřejním později.

Anýz, dobrý večer. Velmi vděčný za odpověď a odkazy na recepty na fóru. Určitě zkusím troubu. Pro mě je Rheinhartova technologie velmi atraktivní. Když máte takové těsto v chladničce, můžete kdykoli připravit jakékoli pečivo v požadovaném objemu. Rozuměl jsem správně? Opravdu chci zvládnout tuto technologii hlouběji a péct chléb nejen v KhP.

Za odkazy na Amazon bude zvláštní obrovské poděkování.

Žemle, které jsem dnes upiekla, jsou pryč. Zbylou polovinu těsta upeču (ještě jsem se nerozhodl) a pošlu fotku.

[Kroutit]

Kroutit Dnes jsem šel do Amazonie a tam jsou knihy P. Reinharta, v rozmezí 20–22 dolarů ... je tu kniha Pekařův učeň, je tam celozrnný chléb, „Artisan Beads Every Day“, jsou další ... Ale Nikdy jsem nekupoval přes Amazon, takže sedím a přemýšlím ... Cena plus dodání, a pokud prostřednictvím zprostředkovatele, pak plus úrok zprostředkovateli ...

[Kroutit]

... Když máte takové těsto v chladničce, můžete kdykoli uvařit jakékoli pečivo v požadovaném objemu. Rozuměl jsem správně? ...

Kroutit, Ano to je správně. Ale tuto technologii má pouze v „Artisan Breads every Day“ (první odkaz níže). Věří, že je velmi vhodný pro domácí pečení, umožňuje získat chléb dobré kvality a chuti. Profesionální pekárny se zabývají velkým objemem těsta, nelze ho umístit do chladničky, tato metoda pro ně není vhodná. Pracují se všemi druhy těst (kuřecí, biga, ...), aby získali kvalitní chléb. A pro domácí pečení je metoda dobrá. Pokud jsem přeložil správně, pouze profesionál dokáže rozlišit, jak se chléb připravuje - pomocí těsta nebo studeného kvašení.
Kroutit, Přeji ti úspěch! Sdílejte své výsledky a dojmy, velmi mě zajímá!
Zde jsou odkazy na knihy Petera R. Zdá se, že jich má 6, ale zatím jsem obeznámen pouze s těmito:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, existují také elektronické verze knih, podívejte se do pravého sloupce na každé stránce s knihou Kindle vydání... Můžete si je přečíst v Kindle (čtečce Amazonu) na iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC a Mac. Elektronické verze jsou o něco levnější a nepotřebují dopravu. Informace se mohou hodit.

[Anýz]

Anýz Děkuji!!! Samozřejmě to přijde vhod! I když tomu úplně nerozumím ...

Můžete si je přečíst v Kindle (amazonská čtečka) na zařízeních iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC a Mac.

Mohu se zaregistrovat, zaplatit a číst na počítači? Je dobré, že existuje taková alternativa.
V každém případě vám děkuji, že jste zde zveřejnili recepty a poskytli vám příležitost alespoň částečně se seznámit s metodami, které autor používá.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlAbych to trochu objasnil, řeknu vám, jak jsem to pochopil. Nejprve se musíte zaregistrovat na Amazonu. Ke čtení těchto knih potřebujete software Kindle. Stáhněte si jej a nainstalujte do svého počítače (iPhone nebo cokoli jiného), zdá se, že při instalaci programu zadáte své amazonské přihlašovací údaje. Pokud si dále zakoupíte knihu v edici Kindle, měla by se automaticky stáhnout do vašeho programu. Obecně něco takového.
Web Amazon by měl koneckonců určitě podrobně popisovat, jak pracovat s programem Kindle vyjasnit, prosím, podívejte se, čtěte, já sám s angličtinou "vy", a určitě na to přijdete rychleji. Přeji si, aby všechno fungovalo! Hodně štěstí a úspěchu!

[Anýz]

Anýz Ano, už tomu rozumím, sedím zde ... Ale stále více se přikláním k papírové verzi ... Koupili jste bez problémů na Amazonu? Nějak děsivé ...

Koupil jsem asi před dvěma lety. Nebyly žádné problémy. Doručeno rychle. Pamatuji si, že byla neuvěřitelně překvapená. Jak je to nyní - nevím.