Neo-Neopolitan Pizza těsto od Petera Reinharta

[Příprava těsta v pekárně]

Neo-Neopolitan Pizza těsto od Petera Reinharta

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Pšeničná mouka	680 př
Sůl	2 lžičky
Suché droždí	1 1/3 lžičky
Cukr (med)	2 lžíce. l. (28 g.)
Voda pokojové teploty	480 př
Olivový olej (rostlinný)	2 lžíce. l. (28 g.)

Metoda vaření

• Příprava těsta v pekárně: vložte všechny ingredience v pořadí pro vaši troubu, zapněte program Kvasinkové těsto. Musíme jen hnětet těsto. Poté program přerušíme a těsto vyjmeme rukama mírně navlhčeným v olivovém nebo rostlinném oleji.
• S kombajnem Smíchejte všechny ingredience v mixovací misce asi 1 minutu. Odpočiňte po dobu 5 minut.
• Hnětejte těsto při nízké až střední rychlosti další 2-3 minuty.
• Těsto nebude husté, měkké, zkuste nepřidávat další mouku.
• 1 lžička Naneste olivový olej na pracovní plochu, vyložte těsto právě hnětené. Těsto jednou napněte a složte ze čtyř stran (další podrobnosti viz tady). Zaokrouhlete, rozdělte na 5 částí o 227 g (nebo podle počtu pizzy). Uspořádejte každý kus do koule, vložte do naolejovaných nádob a vložte do chladničky přes noc. Těsto můžete skladovat v chladničce až 4 dny!
• Den pečení
• Těsto vyjměte 90 minut před pečením. Na naolejované pracovní ploše roztáhněte a zaoblete každý kus do těsné koule. Zakryjte a nechejte ohřát na pokojovou teplotu.
• Nalijte 1 šálek mouky na pracovní plochu, ponořte dno misky do mouky. Natáhněte do kruhu o průměru 25-30 cm, těsto by mělo být na koncích silnější než uprostřed.
• Posypeme kukuřičnou krupicí nebo krupicí. Umístěte náplň na pizzu.
• Pak můžete péct pizzu jakýmkoli způsobem.
• Pečil jsem pizzu v troubě předehřáté na 190 ° C po dobu 20-25 minut.
• Ukázalo se to chutné, ale vypadalo to spíše jako koláč než pizza:
• 
• Nyní peču, jak doporučuje autor receptu: hodinu před pečením předehřejte troubu pečícím kamenem na maximální teplotu (mám 250 ° C). Pečte asi 4 minuty, otočte pizzu o 180 stupňů a pečte dalších 5-7 minut. Pokud vrchní část začne rychle zčervenat, můžete v průběhu procesu vypnout horní topné těleso a péct, pouze když je zapnutý spodní.
• Podle autorova schématu se v těstě na pizzu získávají dobré „chutné“ díry:
• 

Miska je určena pro

4-5 pizzy

Poznámka

K této porci je potřeba čerstvé droždí 11 g.

Recept z knihy „Umělec chléb každý den“ od Petera Reinharta.

Tady je další pouze polozrnné těsto na pizzu ze stejné knihy, stejného duchovního, to také dělá dobrý chléb.

Hodně štěstí všem a lahodné pečivo!

Podobné recepty

Těsto na pizzu bez kvasnic (Zubař)

Těsto na pizzu "Ideální" (Mila007)

Letní těsto na pizzu (natapit)

Vyrobená pizza dnes, nebo spíše těsto včera v noci. Hněteno kombajnem.

A dnes pizza, v sedm večer, se shromáždili přátelé. Podařilo se mi vyfotografovat pouze poslední dva kousky

Těsto je skvělé !!!!
Udělám víc!
Díky za recept.

[Svetko!]

Hurá pro průkopníka!
Svetko! Máte vynikající pizzu! A jsem velmi rád, že se mi recept líbil. Je opravdu dobrý.
Děkujeme, že jste se pokusili vařit. A děkuji za úžasnou zprávu!

[Anýz]

Anýz, dnes spustilo těsto v pekárně podle vašeho receptu. vstal dobře, vzal noc na balkon. Zítra večer upeču pizzu

[Kasanko]

Kasanko„Přeji vám lahodnou pizzu! Počkám na vaše dojmy.
Doufejme, že na balkóně je dostatečně chladno, aby těsto nepřekročilo.

na balkóně to bylo dost v pohodě, pak v neděli pravidelně připravuji toto těsto a pak ho používám během týdne. velmi pohodlné a chutné, vždy čerstvé a nečekám 90 minut.Odřízl jsem to, trochu zvrásnil, vyvalil. zatímco řezám a distribuuji náplň, zahřívá se. pak ve vlažné troubě po dobu 15-20 minut. krása
ukázalo se, že ještě nepoděkovala ... DĚKUJEME !!!

[Anýz]

Anýz moc děkuji za recept! Dříve jsem nemohl najít vhodný pro sebe, ale tady je to jen třída !!! Nemám stroj na pečení chleba, takže ho hnětím ručně v misce hnětením. To, co potřebujete, je získáno A bubliny a chuť a vzhled! Hnětel jsem to v pátek večer a na víkend máme lahodnou pizzu. Z tohoto množství těsta dostanu 2 pizzy o průměru 32 cm (velikost formy)

[Alyona]

AlyonaJak jsem rád, že se vám recept líbí!
Pečete pro zdraví a potěšíte své blízké lahodnou pizzou!

pokuta!!!! právě dnes (víkend) budu připravovat pracovní týden !!!! DÍKY PŘEDEM Z CELÉ RODINY !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), hodně štěstí a lahodné pečivo!

Anise, dnes jsem to zase upiekla! -No, prostě zázrak! Nikdy se neunavuji děkovat !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, velmi hezké!
Lahodné pečivo! a hodně štěstí!

Moc děkuji za recept! již upečenou pizzu dvakrát, chlapci jsou potěšeni! Tohle testuji já. Můj manžel řekl, že pro normální reprezentativní vzorek je potřeba více vzorků, takže budu péct několikrát. zítra je těsto již v lednici.

[Alexsandra]

Alexsandra, Jsem velmi rád, že se mi recept líbil.
Ať je pečivo v nové troubě vždy chutné!

pizza úžasná !!! A jaké nádherné vonící těsto !!!

[Evgeniya]

Evgeniyajak chutná pizza!
Děkujeme za potěšení podívat se na lahodnou krásu!

Mnohokrát děkuji za recept. Nejlepší (!) Těsto, jaké jsem kdy zkoušel. Snažím se připravovat pizzu, která chutná jako italská.
Těsto jsem připravil v pekárně Panasonic v režimu „Basic Fast“ a po hnětení jsem program přerušil. Po ochlazení stálo těsto asi hodinu při pokojové teplotě. Pečil jsem při 250 stupních 13 minut, myslím, že toho zvládnete méně. Upečené těsto se ukázalo být měkké, vzdušné s bublinkami.

[Olya]

OlyaMoc děkujeme za zpětnou vazbu! A pro fotku vaší lahodné chutné pizzy!
Hodně štěstí a lahodné pečivo!
P.S. Trvá mi to 7-10 minut při 240 ° C (maximum t mé trouby).
Čas závisí na velikosti pizzy a množství polevy.
A pokud se horní část začne aktivně červenat, vypnu horní topné těleso, budu péct pouze s fungujícím spodním.

Jaké potěšení - pizza s „děrovaným“ těstem! Přidal do záložek. Děkuji!

Děkuji mnohokrát! také přetáhl do záložek

[Tatok]

Tatok, zkuste tento recept, opravdu se z toho vyklube úžasné těsto.
Hodně štěstí, lahodné pečivo a nechte vše fungovat!

[Anya]

Anya, Jsem tvůj navždy !!!

Upiekla jsem už čtyři pizzy !!!

Než nepopsatelně potěšil jejich jedlíky !!!

Pečené na 250 gr. (konvekce) 7 minut jen suppa !!!

Níže je pizza o průměru 25 cm, těsto jsem vyválil na tenko, ale na žádost jmenovek jsem udělal boky plné):





Dívky, Důrazně doporučuji všem vyzkoušet !!!

Anya, drahý, moc děkuji mně osobně a všem mým pojídačům !!!

Předepisuji recept, více v něm, ve vašem receptu, obleky Všechno a ze všech !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkajaká pizza! Potlesk a potěšení!
Obdivuji na obdiv! Děkuji za krásu!
Použijte jej pro zdraví a radost svých blízkých!
Děkuji drahá!

P.S. Stále zapomínám říci, že jsem z tohoto těsta také upekl chléb, to se ukázalo jako chutné.

Tady jsem přinesl chléb z tohoto těsta ukázat. Je pravda, že nevím, co by řekl mistr Peter R., když by se dozvěděl o zneužití těsta, ale chléb se ukázal jako dobrý a chutný!
Pečené v pekáči předehřátém na 230 C po dobu 30 minut se zavřeným víkem a dalších 12 minut bez víka.

Díky za recept! Pizza je vynikající! S těstou je radost pracovat! Jednomyslně jsme se rozhodli na tomto základě přestat! Ještě jednou díky a mé rodině!

[volarni]

volarni, Larisa, děkuji, že jste vyzkoušeli recept! Jsem velmi rád, že se mi to líbilo, opravdu, dobré těsto se ukáže! Hodně štěstí a lahodné pečivo!

Ještě jednou děkuji za těsto !!! Velmi chutná a aromatická pizza se ukáže! Těsto bylo téměř den v ledničce. Skvělé těsto!

Díky za recept, označeno záložkou

[Volarni,]

... Ukázala se velmi chutná a aromatická pizza! ... Skvělé těsto!

Volarni, Larissa, děkuji za zpětnou vazbu, je hezké, že se vám recept líbil!
Pečte pro radost sebe i svých blízkých!

lettohka ttt, Natalie, prosím!
Neskrývejte recept na dlouhou dobu v záložkách, zkuste to lépe!

[lana19]

Anya, moc děkuji za skvělé těsto! Je pravda, že mouka musela být přidána. Vyvalil jsem to na stůl potažený slunečnicovým olejem, potom jsem ho válečkem přenesl do formy s otvory a natáhl. Ve skutečnosti je to moje první pizza v životě a moc vám za ni děkuji, Anechko, těsto se mi moc líbilo, myslím, že tím skončily moje testy - moje hledání něčeho lepšího a moje kamarádka Svetochka mi hodně pomohla lana19... Děkuji děvčata!
Tady je moje fotka, i když není důležitá, omlouvám se. Mobilní telefon není tak horký a osvětlení také.

[Mona1]

Mona1, Tanyo, pizza se ukázala prostě nádherná!
Jak skvělý člověk!
Děkuji, že jste si vybrali tento recept a ocenili ho pro moji první pizzu, je opravdu lahodný!
Těsto může být trochu tekuté, ale hlavní věcí je neztratit se, natáhnout ho - několikrát složit a namazat si ruce a pracovní plochu olejem. A příště, pokud připravujete ze stejné mouky, nelijte veškerou vodu najednou, nechte 50 ml, podívejte se na konzistenci těsta, je lepší přidat později. Recept na mouku si tedy můžete upravit.
Jsem velmi rád, Tanechko, že pizza byla úspěšná!

Moje rodina má velmi ráda pizzu, rozhodl jsem se zkusit toto těsto, otvory byly příliš krásné. Jen jsem hněte, řekněte mi, ale nemůžete těsto rozdělit, než ho dáte do ledničky?

[přes mámu]

přes mámutěsto samozřejmě nemůžete rozdělit.

Prosím, řekněte mi, je normální, že se těsto vůbec nezvedlo přes noc? A v teple po dobu půl hodiny nulový pohyb
Suché droždí Dr. Oetker ze stejného sáčku, který jsem zkontroloval ve vodě s cukrem - probublával.

upd: Byl jsem to já, kdo byl „chytrý“, nevěděl jsem, že existuje rozdíl mezi suchým a rychle sušeným droždím. Myslím, že jsem vzal nesprávné dávkování a zasáhl je ne podle potřeby podle pokynů, ale jak je uvedeno v receptu.

Zkusím to znovu.

[Vooky]

Vookyomlouvám se, že jsem neodpověděl hned, internet byl několik dní nedostupný. Je dobré, že jste to sami zjistili. Jak dopadlo pečení? Pravděpodobně bylo možné nechat těsto déle stát na teple, mohlo se zvednout, jen pomalu, protože tam není dostatek droždí.

Těsto jsem připravil přesně podle tohoto receptu. Nechal jsem to v lednici po dobu 24 hodin. Vyrobil tři pizzy střední tloušťky (obvykle tenčí). Ukázalo se to skvěle. Pečeme v troubě na plechu (podle „Lazersonových zásad“). Aby se zabránilo smažení sýra před těstem, nechal jsem ho v lednici (mozzarella z Běloruska (!) Strouhaný parmezán pro chuť).
Těsto je na dně mírně hnědé, mírně porézní. Obecně - díky za recept!

[Yaroslav]

Yaroslav, máte nádhernou pizzu!
Vypadá tak lahodně! Děkujeme za radost z obdivování této krásy!

Pečeme v troubě na plechu (podle „Lazersonových zásad“)

Yaroslav, ale můžete se alespoň obecně podělit o to, co je podstatou těchto principů? nebo kde si o tom můžete přečíst? To je zajímavé!

[Lazersonovy principy jídla při přípravě pizzy]

Přímé odkazy zde nejsou vítány, takže pro tato slova stačí vygooglit.
Lazersonovy principy jídla při přípravě pizzy
první odkaz na stránku TVEDA je váš. Doporučuji sledovat video.
a ve zkratce:
Zásada č. 1: Těsto: 1 V voda, 3 V mouka
Zásada č. 2: Těsto na pizzu - mouka, voda, sůl, droždí a olivový olej
těsto tady a bez něj umí vařit
Zásada č. 3: Omáčka není na pokraji
Zásada č. 4: Pečte při maximální teplotě
ale toto má opravdu velký smysl
a všimněte si, JAK to peče (na obráceném plechu)
No, něco takového ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Děkuji mnohokrát!

Anis, samozřejmě, nepřišlo k tvým výsledkům. Ale jedli to :) Ale určitě ho zkrotím! :)

[Vooky]

Vooky, všechno určitě vyjde!
Hodně štěstí, úspěch a chutné pečivo!

Anya, ahoj! Jsem tak rád, že se mi včera z tohoto těsta podařilo upéct rohlík! Uspořádejte výbuch těsta v troubě. Právě zaplavilo ledničku, musel jsem některé oddělit a upéct.
Anya, jak se toto těsto liší od „těsta na pizzu“? Moc se mi líbila chuť! Podívej comírně spálené, vidíte, že kámen je velmi horký.

Včera byl hladký, dnes se trochu zhroutil! tam byl takový dort a bar rostl, báječný!

Přímé odkazy zde nejsou vítány

Ne, trochu jinak. Nelze aktivovat odkazy na zdroje třetích stran (tj. Na které kliknete a otevřete se), ale jednoduše jako odkaz a videa z YouTube také.

[Oksana]

Jsem tak rád, že se mi včera z tohoto těsta podařilo upéct rohlík! Uspořádejte výbuch těsta v troubě. Právě zaplavilo ledničku, musel jsem některé oddělit a upéct. ... Podívej co ...

Oksana, jaký neuvěřitelně krásný pěkný chléb se ukázal! Dobře, nejsou tam žádná slova! Jsi dobrý! Děkuji za předvedení tak hezkého muže!

Anya, jak se toto těsto liší od „těsta na pizzu“? Moc se mi líbila chuť!

Myslím, že myslíš těsto za 5 minut? Jednoduše se liší složením, technologií přípravy a odlišnou chutí. Oba jsou vhodné na pečení pizzy. Oba jsou dobří, což je lepší - nevím, miluji je všechny. Když nemám čas, vařím pětiminutovou, a pokud je příležitost si s těstem pohrát, pak tohle. Jeho složení je jednoduché, ale chuť je úžasná.

Z části těsta jsem smažil koláče! Ukázalo se, že jsou hezké, trochu žvýkají, rozumějí chuti a spolkly to, to teď nejím, náhodou trochu ....! A nebylo nic, musíte se pokusit napsat: ukázalo se to velmi chutné, něco jako kobliha uvnitř jsou velké otvory a venku jsou všechny koláče v malých bublinkách! Velké bubliny také rostou, ale když je otočíte, velká bublina naroste přes knoflíkové! Prohlédněte si bubliny! A domácí jedli teplé a teď šli pít čaj s chlazenými: Mami, potřebuješ tip, tak jsme šli ochutnat! Našel cestu ven!

[Loksa]

Loksa„Oksano, ach, jaké koláče! Mimořádná krása! Bubliny jsou naprosto krásné! Pečivo je skvělé! : girl_love: Děkuji, a za tyto lahodně vzdušné koláče a za experiment s pečení koláče z tohoto těsta!
Beru na vědomí vaše zkušenosti!

Děkuji

[elena32]

elena32Elena, velmi krásná pizza!
A takové lahodné díry v něm!
Díky za fotky! S potěšením jsem obdivoval pečivo!

Kolik pizzy upečených podle jiných receptů, to bylo všechno špatně. A vaše pizza je úžasná. Jedli na jedno sezení. Těsto jsem rozdělil na dvě části, jednu upečenou včera a druhou upečenou hned. Děkuji mnohokrát. NAŠEL jsem svůj recept na pizzu díky VÁS ...