Neo-Neopolitan Pizza těsto od Petera Reinharta

[Olga 7]

Olga 7Olyo, toto těsto s kvasnicemi se získává, suché i čerstvé. Soudě podle toho, co píšete, je něco špatně s kvasinkami, které máte. Zkuste je změnit za jiné. Všechno by mělo fungovat.
Pokud jste si jisti, že droždí je v pořádku a těsto nezůstalo v chladničce, vyjměte ho před pečením, nechejte ho stát 1 až 2 hodiny při pokojové teplotě, těsto se zahřeje a rozhodně vzroste. A teprve potom to rozřízněte.

Díky, zkusím to, v poslední době dělám toto těsto jen na pizzu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 všechno funguje s třeskem, ale viděl jsem vaše těsto a chtěl jsem experimentovat;) Moc se mi líbily otvory v těstě))) protože jsem neuspěl v ciabbata, myslel jsem si, že tento zázrak vyjde, ale pak znovu toto ((a pokud si vezmete čerstvé, kolik potřebujete?)

[Olga 7]

Olga 7, nikoli zásadně suché nebo syrové droždí, hlavní věc je, že jsou „živé“)
Zkuste je zkontrolovat: nalijte trochu droždí, doslova čajovou lžičku mouky a půl lžíce cukru, nalijte teplou vodu na 38-39 stupňů a pokud je vitalita dobrá, pak po 15-20 minutách stoupne víčko pěny

Anis, udělala, jak jsi řekla, vytáhla z ledničky a vložila do trouby, takže těsto vůbec nesedělo, uběhly více než dvě hodiny ((abych viděl takové droždí, zkusím to později, jak napsal Katko, zkontroluji to ... kamna byla včera ohřátá, protože byla včera ohřátá. ..

Snažil jsem se to udělat a nic se nezdařilo, vidět takové droždí ((((vzal jsem si bezpečnou chvíli, možná to bylo takové, že ležely v otevřeném balení po dlouhou dobu? Protože jsou platné do roku 2017, viz po otevření balení je musíte dobře utěsnit?!) ano? a možná proto, že mouka je studená, protože po celou dobu stojí na okenním parapetu v papírovém obalu, právě teď ji vložím do blízkosti trouby, abych ji zahřál na další test)))

[Olga 7]

Olga 7„Ne, také chovám mouku v chladu, aby ji živí tvorové nejedli
To znamená, že droždí je mrtvé
Doba použitelnosti není indikátorem, podmínky skladování jsou důležité. Ano, po otevření musí být těsně uzavřeny, aby se dovnitř nedostala vlhkost ze vzduchu. Když jsem je použil, kabelku jsem pevně uzavřel sponou ...
Přečtěte si Temku TanyaRoma o kvasnicích, určitě je tam vše vysvětleno o metodách načasování a skladování))
A pak hned zaplavíme celý recept

[Olya]

a pokud si vezmete čerstvé, kolik potřebujete?

Olya, čerstvé droždí 14 g.
A samozřejmě, otevřené balení suchých droždí musí být okamžitě dobře a pevně uzavřeno a je lepší je skladovat v chladničce!

ano, droždí se ukázalo jako nevhodné (((voda nahoře a zablácená kaše na dně ... nyní ji budu skladovat pouze v lednici, příště zkusím toto těsto na čerstvé droždí. děkuji všem za tipy;) doufám, že uspěju))

[Olga]

Olga, Hodně štěstí)

Dobré ráno Anisi, nic se nestalo znovu ((((Už jsem si vzal čerstvé suché droždí, to znamená, otevřel jsem balíček a vzal 1,5 lžičky, a tak jsem řekl, že už nechci mít nic společného se suchým droždím ... Nyní je otázkou, jak mohu vložte do tohoto těsta živé droždí? musíte nejprve zředit a tak, aby se vešlo, a pak veškerá mouka a hnětet? a obecně je opravdu možné hnětet toto těsto bez jakýchkoli strojů, ale ručně? a pokud je v ruce nějaké tajemství, kdy dát droždí a jak? přímo do mouky nebo co?

mimochodem, dal jsem to znovu při pokojové teplotě, může to alespoň trochu stoupnout, protože v hrnku, ve kterém jsem zkontroloval vhodnost droždí, je trochu jasné, že droždí hraje ...

moje těsto trochu přišlo) ne tak samozřejmě, jak by mělo) poprvé to vůbec nebylo mobilní, jak bylo nastaveno, ale právě teď není moc posun)))

[Olga 7]

Olga 7, pokud je droždí aktivní, pak víčko za 15 minut)
a syrové droždí můžete buď třást na drobky rukama moukou, nebo si můžete z receptu vzít 50 ml teplé vody a lžičku mouky a míchat s nimi, po 15-20 minutách nalijte do hlavní mouky a promíchejte)
Samozřejmě můžete hnětet, jak se vám líbí, dokonce i rukama ... sledujte Peterovo video, obecně dělá a hnije koloshmat na stole rukama, snažil jsem se to zopakovat, dovednost je samozřejmě nutná, je to tak super
Hodně štěstí)
pokud se budete snažit dlouho, určitě uspějete)

děkuji Katerina;) Tento recept budu trápit více než jednou, ale přesto chci dosáhnout dokonalosti))) právě teď jsem sledovala těsto, pak je moje už vhodné) možná to teď vyjde, možná je to nutné stejně, aby to nejprve vyšlo při pokojové teplotě a pak v lednička na noc?!

[katko]

katko„Kateřina, děkuji za rychlou pomoc!

Olga 7„Olyo, zředím čerstvé droždí ve vodě a potom je přidám do mouky.

možná je to stejné, je třeba nejprve vyjít při pokojové teplotě a pak na noc v lednici?!

Olyo, stále můžeš dělat následující: těsto hněteme, necháme 30 minut - 1 hodinu (ale ne více!) Stát při pokojové teplotě. Zahájíme procesy a poté je vložíme do chladničky. Tak to zkus

[Anýz]

Anýz, Anya„Je mi líto, že jsem se dostal dovnitř, ale ten člověk potřeboval pomoc a byl jsem tam, nemohl jsem mlčet
Podělil jsem se o své zkušenosti ...

[katko]

katkoKaťušo, jsi skvělá pro pomoc včas!
Na webu není vždy možné být a člověk čeká na odpověď. Proto děkuji za vzájemnou pomoc!

[Anýz]

Anýz„Anyo, moc ti děkuji za recept! Těsto je nádherné! Udělal jsem khachapuri, ukázalo se to tak chutné.

Fotografie z telefonu, kvalita není příliš ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ach, neobyčejná krása !!!
Jak úžasní khachapuri!
Ukázalo se to úžasně! Ach, nádherné lodě!
Chci i ty! Drážděný s lahodnými fotografiemi!
Děkuji moc, moc pěkné, že se vám recept líbil!

[Anýz]

Anýz„Anya, dnes ráno připravila ze zbytku pizzu, bohužel není žádná fotka, pochválili se zeť a moje dcera! Děkuji mnohokrát!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, jsem si jist, že pizza byla velmi krásná a chutná! Děkujeme za vaši odezvu! Jsem velmi rád, že se mi recept líbil!

Požádal jsem Petera Reinharta, aby převedl svůj recept (z fornobravo com) na gramy, zde je jeho odpověď:
==
Zde jsou převody do metrik:
(MOUKA) 22 1/2 unce chlebové mouky = 638 g (každou unci vynásobím 28,35, abych určil gramy)
(MED) 1 lžíce cukrového medu = 14 g
(SOLI) 2 čajové lžičky soli = 13 g
(KVASINA) 1 čajová lžička instantní droždí = 3 g
(OLEJ) 2 TBS olivový olej = 1 unce = 28 g
(VODA) 14,5 unce vody = 411 g

Včera jsem to udělal - hnětl jsem těsto v KhP, pak v lednici po dobu 7 hodin.
Vyndal jsem to z chladničky dvě hodiny před pečením.
Ukázalo se to 3 pizzy.

[Anýz]

Anýz, Táhl jsem se a nakonec děkuji)))
Pouze bez fotografie .. jedl rychlostí blesku! v neděli budu opakovat, pokud budu mít čas na fotografování, ukážu, co se stalo ...
Ale stejně jsou moje potěšeny chutí těsta ...
Moc děkuji za recept!

[Vinokurova]

VinokurovaAleno, děkujeme za zpětnou vazbu!
Jsem velmi rád, že se mi recept líbil!

Jsem velmi rád, že se mi recept líbil!

Ani slovo, že se mi to líbilo ... dělám toto těsto téměř každý týden ... a dělám pizzu vždy tenkou ... a to jen přidává chuť mé domácí ...
Skvělé těsto .. zdá se mi, že to je přesně to, s čím jsme se trochu snažili v Římě))))
Ještě jednou děkuji!.

[Anýz]

Anýz, jen nádherné těsto na pizzu, se pro nás v tuto chvíli ukázalo jako nejchutnější. Ale jako vždy nemůžeme jít bez chyb, udělal jsem to přísně podle receptu, stále jsem musel přidat trochu mouky, i po dvou dnech v chladničce je to pro mě velmi lepkavé.
Díky za recept!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, jaká nádherná pizza na fotografii !!! Lesk!
Děkujeme za vaši odezvu!
Příště je lepší nepřidávat vodu, použijte trochu méně než v receptu.

Anya obdržela altajskou mouku 1. třídy ... a z paměti raději začala nejjednodušší těsto 680 x 480)) pouze její paměť selhala - nepřidala med a máslo použila později při roztahování a skládání. vyrobený ze syrových kvasnic - 11 g
nicméně, těsto po dni v lednici je nádherné
tortilla byla upečena v peci na pizzu s kalindzhi semínky a sušeným rozmarýnem ... a okamžitě zmizela
vše, co se mi podařilo zachytit, je to, co nosní dírky ...

[katko]

katkoKaťušo, ach-ach, jaké krásné díry! A dort byl dobrý! Jsem velmi rád, že se recept používá a líbí se mi! Děkujeme za sdílení pečiva!

Anya, díry jsou úžasné) a kůra je tak tenká, že se to ukázalo
Informuji vás: z plné porce dostanete přesně 2 ks.
Kalindzha semínka jsou skvělá a stále sušená rozmarýn

fotka se žádným způsobem nenačte, mobilní internet něco nevytahuje, vánice) doma připojím nutně

koupil novou mouku 1. třídy
na tomto testu
a zkušenosti
flatbread s kalindzhi

Přidáno Sobota 25. února 2017 18:34

hotová a tortilla se šunkou a sušeným sýrem

a teď ve skříni sedí několik dalších barů
z roubíku byly do těsta nality dvě dmenki sezamu a zlatého lnu

Přidáno Sobota 25. února 2017 19:31

našpulené) jeden dokonce roztrhl ze strany)

[katko]

katko, Kaťušo, kráska a mňam !!!
A jaká rozmanitost! Všechno vypadá skvěle!
Díky za potěšení obdivovat!
P.S. Z tohoto těsta jsem také upekl chléb, ukázalo se to dobře, někde v předmětu jsem dokonce vyložil fotografie)))

ano jsem ... nic zvláštního

Přidáno neděle 26. února 2017 09:48

se ukázalo díry

[katko]

katko„Kateřina, ohromená, jaké úžasné díry! Rozkoš!

[Anýz]

Anýz„Anyo, moc ti děkuji za recept na těsto, moc se mi líbilo!
Zde je zpráva:
Z trouby

Tortilla kuchař

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, velmi chutné a krásné pizzy!
Obdivoval jsem to!
Moc děkuji za tak úžasnou recenzi!

[Anýz]

AnýzVelice vám děkuji za takový úžasný recept, těsto je prostě kouzelné, je s ním velmi příjemné a snadno se s ním pracuje. Upekl jsem dvě velké pizzy na princeznu a nechal těsto na zítra.
Velmi chutná nosní dírka, která se projevila krizí. Díky za recept, beru ho pro věčné použití, s uvolněním lidí!

A dnes mám možnost letní chaty

Dnes jsou dvě zbývající porce hotové ... a to vše proto, že některé z nich rozbíjejí tyto pizzy jako semínka ... říkají FkusnAAAAAAA)))
Anis, další díky)))
Další věc, která se mi na této možnosti líbí, je to, že jsem těsto vložil do Moskvy a dal ho do sáčků ... uchovává se v chladničce několik dní ... a na dači v princezně se pečou dvakrát nebo třikrát!
Děkuji, Anisi

[Anýz]

AnýzA nesu svou vděčnost. Těsto je vynikající. Pizza je skvělá. A teď mojí slabinou jsou mini chaty z toho. Šest kusů po 80 g-85 g (hotových) z poloviny těsta. Pro jakýkoli uzavřený sendvič - super. Těsto má permanentní registraci v chladničce

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka jsou tak hezké !! Kulaťoučký! (y) Díky za nápad! A v čem se upekli?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

A v čem se upekli?

Na listu, na papíře. Pokud chcete, zítra nebo pozítří celý proces vyfotografuji. Jsou tak jednoduché, ale vypadají drahé, v italštině. A také lahodné, nákazlivé. A tak procházím dveřmi do strany

Samozřejmě, že chci!
A kde přesně to bylo upečeno? V troubě? Nebo kde jinde? A tvarování je skvělé!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

V troubě?

Ano ,: girl_coocking: pečené v troubě.

Pokud chcete, zítra nebo pozítří celý proces vyfotografuji.

Také chci !. a vždy mám toto těsto v ledničce ... také chci takové krásné cihly

[Vinokurova]

Vinokurova„Zítra určitě budou obrázky, zkusím to! A pak mám od včerejška další 2. Můj manžel a já máme jen 6 kusů na 2 dny, nebo dokonce více.

[Oksana]

Oksana, ano, moje taková kráska na jednom sezení pohltí!

Zítra určitě budou obrázky, zkusím to!

Dobře Děkuji!. Těším se na !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova„Ach, holky!

Manžel řekl, že housky NENÍ krásné a že by neměly být zobrazeny.

A Baba Yaga je proti! Ano, neukázali se jako plochý sendvič. Ale „štít“ má místo!



Je to jen to, že se to vždycky stane, když začnete zkoušet záměrně, nebude to fungovat tak, jak byste chtěli. Vylezl jsem do ledničky, podíval jsem se a těsto (z nějakého důvodu jsem ho vložil do malé nádoby, nudle) odtrhl víko a nahoře krásně uschl. Odloupl jsem kůru, zbylo 570 g těsta, rozhodl jsem se, že budou 4 rohlíky. A zaseklo to a pokazilo to, zůstaly velké zbytky. Stručně řečeno, není to tak ...A princip zůstal stejný. Zde píšu o lstivosti od mého manžela (je na mě jen pyšný a nechce ukazovat ošklivé rohlíky) jsem začal nové těsto, zítra klidně udělám všechno znovu.

Roztáhla těsto a pomocí plastové stěrky nejprve rozřízla hrany, aby vytvořila čtverec, a pak samotné těsto na 4 kusy.



Uprostřed vložila zbytky na každý kus.
Pro kynutí se zbytky po dobu 35-40 minut.
Pečil jsem je převracením.
230 krupobití. s párou 10 min. + 200 stupňů bez páry 10 min.









To (můj poklad) říkalo, že se ukázalo jako velmi, velmi chutný chléb.

[Oksana]

Oksana, žádná slova ... jedna nepřetržitá radost! A samozřejmě díky Anise za takový recept!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa jaký druh !!! Díky za MK! A jaké jsou díry ...
Miluji toto těsto! Díky Anise za recepty!