Neo-Neopolitan Pizza Cesto od Petera Reinharta

Dívky, řekněte mi, prosím, necháváte těsto 4 dny v chladničce nebo v mrazáku? A kde to skladujete? Je to možné v plastovém sáčku nebo v kontejneru lépe? Chci zkusit upéct chléb i pozzu.

přímo v lednici

Já osobně jsem v plastovém sáčku ..

ano a tak a tak můžete
pokud je to nádoba, zakryjte ji shora vyschnutím buď víkem nebo stejným sáčkem nebo fólii natáhněte

Těsto skladuji v plastové nádobě s víkem určeným pro těsto, což je velmi výhodné.

děkuji za odpovědi.

[OxanaSh]

a vzpomněl jsem si, že jsem zapomněl nahlásit ... zkusil jsem to, ale takové díry jako Oksana OxanaSh, nefungovalo ... ale bylo to vynikající ...


moje byly spokojené, ale už jsem to nepotřeboval!
buchty jsou opravdu beztížné a vypadají jako chmýří ...

Kdo, prosím, v Princezně pečil pizzu, naložili jste studený pizzerii? Kolik času jste upečli?

[Natálie]

Natálie, Dal jsem pizzu do studené princezny, pečení trvá asi 15-20 minut

Děkuji

[Anýz]

AnýzVelice vám děkuji za recept na toto těsto, chléb a pizza se ukázaly jako velmi chutné! Přeložil jsem to třikrát, těsto-relax)) A vůně hotového chleba je jen potěšením !!!
Děkuji! Je pravda, že jsem neuspěl v takových dírách, jak je znázorněno na fotografii zde, protože jsem upečl dort z poloviny těsta v princezně, nebylo kde pro něj jen růst do výšky, ale přesto lahodný načechraný drobek!

[cleose]

cleose, Irino, děkuji za tip! Jsem velmi rád, že se mi recept líbil, plně sdílím vaše nadšení pro chuť tohoto chleba / pizzy!

Hubová hubená pizza na vašem oblíbeném těstě

Anis, ještě jednou díky!

Dobrý den. Chci upéct pizzu podle tvého receptu. Trochu jsem nerozuměl:
1. Rozložte těsto, protáhněte a přeložte 1krát ze 4 stran. Jaké to je? Můj odkaz nefunguje, abych viděl ...
2. Ponořte spodní část koule do mouky ... Proč?
3. Mohu k pečení použít pergamenový papír?
4. Mohl byste mi říct náplň pizzy mozzarella? Který je lepší vybrat. V našich obchodech je to něco jako skutečné a speciálně pro pizzu. Jaká je nejlepší kombinace tohoto sýra a jakou omáčku zvolit?

Opravdu se opravdu těším na vaše vysvětlení a tipy ...



Řekněte mi, je možné péct pizzu bez kamene při 250 ° C? Kolik minut? Nebo je to lepší při 190 ° C?

Řekněte mi, je možné péct pizzu bez kamene při 250 ° C? Kolik minut? Nebo je to lepší při 190 ° C?

Nemám žádný kámen, peču na pergamenu nebo na teflonovém (ne silikonovém !!!) koberci.
Plech otočím dnem vzhůru nohama a vložím do trouby.
Předehřívám troubu ..
V předehřáté troubě, na rozpálený plech, pokládám koberec s pizzou ...
No, nemám kámen ... ne .. ale chci pizzu

Rozložte těsto, protáhněte a přeložte 1krát ze 4 stran. Jaké to je? Můj odkaz nefunguje, abych viděl ...

Nastenka, dejte těsto na mazaný povrch, trochu zatlačte dlaní, jemně, do jakési čtverce, potom uchopte a vytáhněte jednu stranu jako gumu na jedné straně, trochu ji vytáhněte a ohněte do středu celého čtverce. Potom ho vzala z opačné strany, vytáhla a přeložila přes již složený. Potom ze 3. strany ~ to samé, pak ~ ze 4. strany (jako obálka).
Hlavní věc je začít, pak ruce pochopí samy sebe.

Děkuji :-)



A navíc je třeba před pečením rozmrazit vytvořenou pizzu? Nebo přímo do trouby?



Jak silné by mělo být válcované těsto?

Udělal to. Co chci říct o testu. Vyvalela ho na tenko, těsto se během pečení zvedlo asi o polovinu, pizza se ukázala být středně silná. Těsto v hotovém výrobku je měkké, ne gumové.Lahodné! Je trochu obtížné natáhnout těsto během fáze tvarování, ale udělal jsem to. Vyrobil nějaké malé kulaté pizzy. Na velkém plechu na pečení by se to těžko protáhlo. Na pracovní plochu a těsto nasypeme mouku. Ukázalo se, že to bylo dostatečných 20 minut pečení při teplotě 190 C. Pečení na pergamenu na obráceném plechu. Náplň byla vyrobena podle receptu „Pizza s pečenou paprikou a šunkou“. Použité mozzarella koule ve slaném nálevu. Mnohokrát děkuji autorovi.

Ještě jednou děkuji! Vynikající, nákaza :-))

Dívky, kdo tohle těsto vyrobil ručně? Přišel jsem na návštěvu a nejsou tam žádné jednotky?

[Natálie]

a kdo dělal toto těsto ručně?

Natálie, tady Reinhart sám píše v knize, jak provést ruční hnětení podle tohoto receptu:

Vložte všechny přísady do misky. Několikrát ponořte ruku nebo lžíci do vody, intenzivními kruhovými pohyby, pracujte jako hák mixéru, hněte těsto. Druhou rukou otáčejte miskou při hnětení. Když je veškerá mouka navlhčena a shromážděna do hrubé koule, těsto začne nabývat na síle (lepek začne bobtnat). Nechte 5 minut na pokoji. Poté hněteme další 2-3 minuty, dokud nebude těsto mírně lepivé a měkké. Pokud je těsto příliš lepivé na to, aby udrželo svůj tvar, přidejte pokaždé lžíci mouky. Nebo voda, pokud je příliš strmá. Těsto musí projít okénkovým testem

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochko, děkuji, jsem s tetou ve Finsku, zařídím jim naši pizzu!



Dívky, těsto se ukázalo krásné, takže si myslím - proč špinit stroj, když můžete použít rukojeti?!
Teď určitě udělám těsto na pizzu ručně!
Foto později.

Těsto musí projít okénkovým testem

Promiňte, ale jak to?

Těsto musí projít okénkovým testem

Promiňte, ale jak to?

Přepočet receptu na 500 g mouky, sušeného droždí 1 (jeden!) G
Míchejte dánskou metličkou, dokud mouka nenasákne, přikryjte ručníkem, nechte 30 - 40 minut stát pro autolýzu (vývoj lepku)
Ruční hnětení po dobu 5-7 minut a odkapávání oleje do sáčku se zapínáním na zip
V chladničce po dobu 2 dnů
Zahřátý na stole a v práci))


Ukázalo se, že 2 kusy, pečení v princezně pizzerie









Ukázalo se to velmi dobře .. chuť je „bohatá“ na těsto, dypdychki nezafotila všechno, dokonce i v pizze se ukázalo být skvělé a hodně

[Katko]

Katko, Katya, no, velmi cool! Proces se dále zjednodušuje - dokonce i můj syn může hnětet dánskou metlou.

kapejte olej do vaku pomocí zipu

Jakou velikost balení jste si vzali? Kolik litrů nebo centimetrů?

Pak z něj těsto dobře vyletí? Pravděpodobně proto, že nejprve nakapete olej? Stále nebudu riskovat kynuté těsto v sáčku v lednici ...

[Sveta]

Sveta, jo, chtěl jsem to zkusit bez gadgetů, zejména proto, že se zdá, že testy v ledničce se stále nahrazují))



Mám malé balení, asi 20 až 25 ... Ne vždy odkapávám máslo, dávám do něj různá těsta, těsto z něj dobře vychází, mám toto balení a žije v ledničce

okouzlující těsto! nádherný! Pizza je neuvěřitelná!
Dámy! Chci se zeptat na ruční hnětení

se shromáždí v drsné kouli

jak může být míč drsný? ukázalo se, že se těsto prakticky neshromažďuje do koule.
Chci to také připravit na pizzu a ciabattu s dánskou šlehačkou, aby hnětač netáhl.

[Vika]

Vika, drsný, který není hladký, nerovný

Děkuji moc za recept na těsto, je to jen zázrak, nyní je to nejoblíbenější těsto na pizzu.

Nejprve šel (upečte v pizzerii Princess)

Nyní peču, jak doporučuje autor receptu: hodinu před pečením předehřejte troubu pečícím kamenem na maximální teplotu (mám 250 ° C).

Předehřejte troubu na hodinu? Prostě mám za hodinu kouř, obávám se, že to odejde.

[Florichka]

Předehřejte troubu na hodinu?

Florichka, IrinaAno, ano ... s kamenem na pečení je trouba předehřátá nejméně 40 minut, alespoň na pizzu, alespoň na chléb.

Těsto na pizzu v Neapoli je vyrobeno z minima droždí. Přidělení asi 1,6 kg mouky jsou 2 (dva) gramy, droždí (v původním suchém pivu), 1 litr vody, 50 g soli, 20 g cukru 50 g. olivový olej. Musíte hnětet dobře a po dlouhou dobu, asi 20 minut (pokud je to ručně).Po manipulaci se těsto vloží do chladničky na 8-10 hodin, poté můžete připravit pizzu.

Děkuji ANIS za recept!
Je pravda, že jsem neměl čas, ale opravdu jsem chtěl pizzu ... a neměl jsem ani dost mouky, a proto jsem 1/4 nahradil centrálními zámky. Hněl jsem celý cyklus na „Kvasnicové těsto“ v KhP a okamžitě jsem se začal vařit a péct. Skvělé těsto. Určitě se stane mým oblíbeným)

Pečení pro tento recept je dnes naprostou radostí! S těstem na pizzu jsem dlouho přátelé a byl jsem si jist, že technologie a správná „exploze“ těsta v horké peci je vše, co je pro lahodnou pizzu potřeba, ale ne! Těsto je božské, porézní, křupavé. Ukázalo se, že je tenký a poprvé v životě jsem to nevyvalil, ale jen to natáhl. Z tohoto množství jsem dostal 3 pizzy, mám tvar 40 cm, včera jsem hnětl a po pár hodinách upekl první pizzu, vynikající, ale to, co se stalo dnes, po každodenní expozici, je obecně bomba! Kousek těsta zbývá na zítřek. Obrovské děkuji za elegantní recept na skutečné těsto na pizzu! A jako dítě je šťastné, že pizza bude nyní přesně tři dny po sobě)).

[Tatyana]

dnes je tento recept naprostým potěšením

Tatyana, jaký recept jste upiekli?

Ve smyslu čeho?)), Pečený podle receptu uvedeného v záhlaví tohoto tématu.

[Tatyana]

Tatyana, díky, vše je jasné.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, děkuji za gratulace!

Nesu hlášení



Omlouvám se za kvalitu fotografie, spěchal jsem, každý chtěl jíst))

Přidáno oregano do těsta, na pizzu je to super

[Anýz]

S moukou CA chlazenou po dobu 4-5 dnů





Anýz,

[Anýz]

Anýz, přišel poděkovat!
Bylo to pro nás vynikající!
Těsto je úžasné! Chutné, lehké a příjemné!

Na pizzu jsme použili 450 g těsta a zbývajících 750 g na chléb.
Pečení na roštu a kameni současně budete muset zkusit bez roštu.
Zvláštní poděkování Kaťuši Katkovi za inspiraci a podporu!

[Anýz]

Anýz„Je mi líto, ale znovu jsem na toto téma s chlebem

Byla přidána mouka, ovesné vločky a kukuřičné otruby, obecně vše, co bylo
A! Více bramborového vývaru)
Velmi dobrý poměr mouka / kapalina
Kvašení v chladničce po dobu dvou dnů
Pečím podle Annushkina, ze studené trouby

Pečení na roštu a kameni současně budete muset zkusit bez roštu.

Zkusili jsme to, na kamenném goraazdu to dopadlo lépe! Skvělé těsto!
Nyní jsem se rozhodl vyzkoušet mouku, kupovanou příležitostně v METRO, z tvrdých odrůd, na pizzu

Doposud jsem vzal 600 g, začal hnětet, mám pocit, že něco není v pořádku, takové těsto jsem ještě neviděl, ale udělal jsem jen těsto na těstoviny / knedlíky z tvrdého.
Máte někdo v tomto receptu nějaké zkušenosti s durum?

[oko]

oko, Tanyush, obávám se. Co jsi tam dělal, řekni mi. Nebylo mi co říct, protože do těsta na pizzu přidám 1/3 celkové mouky.

Jak je co? Jste průkopníkem!

Jak je co? Jste průkopníkem!

Ano, také zajímavé
Nikdy jsem nepečel úplně na pevných stupních, stejně jako Sveta přidávám část.

[Svetlenki]

Svetlenki, 23. rozmara já kurva zpomaluji
Hlásím: Nakonec jsem nelitoval.
Podrobnosti: nejdříve položte těsto, pak začněte číst, jak na to.
Četl jsem, že bych neměl dlouho hnětet, po prvním smíchání jsem stál 30-40 minut „na autolýze“, pak to bylo hněvivě hněteno, nepřidával jsem mouku, 600 g, zbytek byl podle receptu, těsto bylo plastickější při roztahování a tvarování, ve srovnání s mouka / s.
Oddělil jsem 400 g na pizzu, upečl jsem ji ze zbytku chleba, bylo to chutné obojí: chléb má žlutou strouhanku, jemně porézní pěnu, kůra čerstvé je tenká, ale silná, až příliš, pak se vyrovnala; pizza vyšla křupavě, ale kousla dobře, strana kvůli pěně na kousnutí je příjemnější, našpulila se rovnoměrně a strmě.
U chleba musíte stále ředit, ale u pizzy dobrá volba.

Dívky, co si myslíte, dává nahrazení části prémiové mouky tvrdým?