Celá pšenice 50:50 Chléb a těsto na pizzu (Peter Reinhart)

[Hlavní věc: těsto je hněteno a vloženo do chladničky přes noc.]

Celá pšenice 50:50 Chléb a těsto na pizzu (Peter Reinhart)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná pšeničná mouka	300 g
Pšeničná mouka	300 g
Sůl	2 lžičky
Rychle působící suché droždí	1 lžička
(na pizzu - 1 lžičku.)
Cukr	28 g
Voda	454 g
(na pizzu - 411 g.)
Olivový olej	28 g

Metoda vaření

• Hlavní věc: těsto je hněteno a vloženo do chladničky přes noc. Následujícího dne můžete péct. Skladováno v chladničce až 4 dny!
• S přípravou tohoto těsta si chléb udělá dobře. Vložte ingredience v pořadí doporučeném pro váš c / p, zapněte program Kvasinkové těsto, počkejte, dokud není hnětení dokončeno, vypněte program a rukama namočeným v olivovém (rostlinném) oleji rozetřete těsto na pracovní plochu namazanou stejným olejem na roztažení a přeložte (viz níže „práce s testem“).
• Příprava těsta v kuchyňském robotu: Vložte všechny ingredience do mixovací nádoby a promíchejte po dobu 1 minuty při nízké rychlosti, aby byly všechny ingredience smíchány:
• 
• Zakryjte igelitovou fólií a odpočiňte 5 minut.
• Přepněte na háček a těsto hnětte na střední rychlost asi 2 minuty.
• 
• Těsto se ukáže jako trochu tekuté, nebude tam žádný kolobok, tady to není nutné. Snažte se nepřidávat další mouku, výsledek bude měkčí!
• Práce s testem: 1 lžička Na pracovní plochu naneste olivový olej, tam přeneste těsto. Ruce namazané olivovým olejem protáhněte a jednou složte ze čtyř stran. Odborníci to samozřejmě vědí, ale pokusím se vám ukázat, jak to vypadá. Toto je druh těsta, který se ukáže, táhne se, mírně se rozprostírá, není hustý, ale nelepí se na vaše ruce, nejprve ho natáhneme na jednu stranu:
• 
• položte napnutou část na druhou třetinu testu, začněte protahovat z druhé strany:
• 
• Potom těsto otočíme o 90 stupňů a opakujeme stejný postup na dalších dvou stranách:
• 
• Otočte šev dolů, kulatý.
• 
• Pokud plánujete pizzu, pak je vhodné okamžitě rozdělit těsto na stejné části podle počtu pizzy (rozdělím na 3 části). Každý kus přeneste do samostatných nádob namazaných olivovým olejem, přikryjte a nechte přes noc v chladničce.
• Pokud máme v úmyslu upéct chléb, pak se procedura roztažení musí opakovat ještě 3krát v intervalu 10 minut. To znamená, že to natáhli, srolovali, přikryli, nechali 10 minut odpočívat, natáhli, složili atd. Poté jej okamžitě vložili do nádoby namazané olivovým olejem a vložili do chladničky alespoň na noc:
• 
• Den pečení
• Pizza
• Hodinu a půl před pečením vyjměte jeden nebo několik polotovarů a položte na mazaný povrch. S rukama namočeným v oleji uspořádejte obrobky do koule, zakryjte a nechte malou vzdálenost. Poté poprášením dna budoucí pizzy moukou natáhněte míč do kruhu požadované velikosti. Rozložte náplň, sýr podle vašich představ.
• Autor receptu doporučuje pečení na pečícím kameni a předehřátí na 280 stupňů Celsia po dobu 5-7 minut (dostanete „správnou“ pizzu).
• Na fotografii je pizza, kterou jsem asi 20 minut pečil v troubě předehřáté na 190-200 ° C.
• 
• Chléb
• Také hodinu a půl před pečením vytáhneme obrobek, tvarujeme chléb podle libosti, necháme ho na vzdálenost. Benchmarkem je nárůst objemu jeden a půlkrát (v závislosti na podmínkách, ze 45 minut na 1,5 hodiny). Tady je začátek kontroly:
• 
• Obvykle peču v silnostěnném kastrolu s pokličkou, který ohřívám v troubě po dobu 30 minut při teplotě 230 stupňů. Potom „upustím“ rozmístěný chléb přímo na papír do pánve a uzavřu jej víkem. 30 minut pečení se zavřeným víkem, poté víko sundám a peču asi 10 minut.
• 

Miska je určena pro

3 pizzy nebo 1 bochník chleba

Poznámka

Komentáře:

Toto je jeden z mých oblíbených receptů na těsto na pizzu a také se z něj připravuje lahodný a lahodný polozrnný chléb.

Je snadné připravit těsto - změřili jsme všechny přísady, vymiesili jsme těsto, vložili do chladničky a nechali pomalu kvasit. A díky tomu, že je v lednici, můžete si pečivo kdykoli připravit.

Můžete jej uložit do chladničky a použít do 4 dnů.

Pro tuto porci 10 gramů stačí čerstvé droždí.

Recept z „Artisan Breads Every Day“ od Petera Reinharta.

Kliknutím na odkaz získáte zcela celozrnnou verzi tohoto těsta na chleba a pizzu. Připraveno podle technologie navržené výše:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

A zde je několik tipů, jak vytvořit vícezrnnou verzi testu:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Přeji všem lahodné pečivo!

Opravdu jednoduché! Vzít na vědomí! A co instantní droždí?

[Teta Besya]

Teta Besya, napsal autor do receptu instant, přeloženo doslovně, můžete si vzít rychle působící suché droždí, jako je Saf-moment. Možná to v receptu opravím, i když stále existuje možnost.

Chtěl bych také říci, že ne celá čísla, například 411, 454, nepleťte, takové nezaokrouhlené hodnoty se získají při převodu uncí na gramy, mají tam vše v celých jednotkách a v gramech jsou to hodnoty.

Anisi, dlouho jsem hledala dobrý recept na těsto na pizzu a nyní se objevila šťastná nehoda.
Jsem vám velmi vděčný za lahodné, něžné těsto.
Po 4 dnech v ledničce mi těsto chutnalo ještě lépe.
Vyrábím váš podíl z těsta, ze kterého vycházejí druhé malé pizzy.



Zmrazím je připravené a vždy máme hotovou pizzu, když není čas na vaření.

[Neapolské těsto na pizzu]

Anis, ještě jednou děkuji za recept na těsto, právě jsem dnes neměl čas vařit.
Dorazili jsme domů, vzal jsem pizzu z mrazáku, zatímco se trouba ohřívala
pizza rozmrazená a imyyyy OBĚD je připraven

Mimochodem, toto je podobný recept, na 3 pizzy, ale mám jednu.
Neapolské těsto na pizzu

Toto těsto se připravuje bez oleje a cukru. Musíte si vzít mouku střední síly.
Na chléb nebo mouku s vysokým obsahem lepku bude toto těsto příliš tuhé. Těsto by mělo být fermentováno velmi dlouho, aby se chuť plně rozvinula, nejméně sedm hodin. Proto je lepší začít těsto večer. Pokud se chystáte upéct pizzu na večeři, můžete těsto připravit brzy ráno téhož dne.

1 recept na těsto

319 g středně silné mouky
1 lžička sůl
7 g lisovaného droždí nebo 1/2 lžičky malé suché
225 g studené vody (65 F / 18 C)

Plnička na pizzu
na jednu pizzu o průměru 20 - 30 cm
170 g těsta
4 lžíce. l. rajčatová omáčka
57 g čerstvé mozzarelly, nejlépe
1 polévková lžíce. l. strouhaný parmezán (tvrdý aromatický slaný sýr)
8 listů čerstvé bazalky
Vmasírujte do měkkého lepkavého těsta s dobře vyvinutým lepkem. V kuchyňském robotu míchejte ingredience pulzujícím stisknutím tlačítka do hladka. Těsto necháme ležet v misce tak, aby mouka bobtnala 5-20 minut. Poté zapněte motor a hněte po dobu 45-60 sekund.

Srolujte do koule a vložte do pokapané misky. Zakryjte a nechte 30 minut při pokojové teplotě. Poté vložte do chladničky přes noc (až na tři dny).

Dvě hodiny před upečením pizzy vyjměte těsto z chladničky, nakrájejte na porce, stočte do kuliček a vložte na dvě hodiny při pokojové teplotě do vymasteného plechu.

Jednu hodinu před pečením zapněte troubu na maximum a pečicí kámen položte na střední polici.

Pokud mají být pizzy pečeny na pergamenu, namažte kousek pergamenu o velikosti pizzy máslem, položte na něj kousek těsta, který roztáhnete, a roztáhněte těsto prsty na velikost pizzy. Nechte stranu trochu silnější než střed.

Pokud mají být pizzy pečeny přímo na kameni, vytáhněte pizzu na dřevěnou lopatu posypanou moukou a vložte ji do trouby. Čas od času zkontrolujte, zda se pizza na lopatě snadno pohybuje, aniž by se lepila nebo deformovala.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1„Jsem rád, že se vám recept líbil, pečte ho a používejte pro své zdraví! A princip výroby těsta ve vámi uvedeném receptu je opravdu podobný.

Anýz, děláte recept na chléb, připravujete jeden recept nebo něco měníte?
Chci to také zkusit

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Dělám to podle receptu, jen více vody - 454 g, a jediná věc, na chléb, musí být těsto napnuto a složeno ne jednou, jako na pizzu, ale 4krát s intervalem 10 minut, aby se (těsto) "utáhlo", poté 4. čas je těsto jako koule a prakticky se neroztírá. Není nutné přidávat další mouku, je lepší ještě jednou natáhnout a složit těsto.
Podívejte se do prvního příspěvku, který jsem tam napsal, pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se, rád zodpovím. Chléb je velmi chutný.

Dnes jsem náhodou objevil video, kde sám Peter Rhinehart ukazuje techniku ​​skládání těsta popsanou v knize, ze které je vypůjčen výše uvedený recept. Proto to sem zveřejním, takže někdo přijde vhod:


Obecně: - namažte pracovní plochu olejem;
- nepřidávejte do těsta mouku, pokud používáte máslo;
- tato technika se používá při práci s velmi mokrým těstem, umožňuje vám obejít se bez ní
dlouhé hnětení;
- těsto rozetřete škrabkou namočenou ve vodě;
- jak se natáhnout a složit - vidět to;
- to musí být provedeno 4krát v intervalu 10 minut.
Na začátku a na konci videa můžete vidět knihu, ze které je popsán výše popsaný recept na pizzu tady je těsto.

Anise, znovu a znovu používám tvůj recept na pizzu, děkuji.



Pomoz si sám

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldorovo! Jsem rád, že se vám recept líbí! A vaše pizza je jen pastvou pro oči, tak lahodná!
A vaše fotografie jsou tak jasné a krásné! Vždy obdivujte s potěšením!

Omlouvám se za naivní otázku. Jaký je smysl takového roztahování a skládání těsta? A bude možné jej později zavést, pokud bude mít takovou konzistenci?

[Amiga]

... Jaký má smysl takto natahovat a skládat těsto? A bude možné to zavést později ...

Amiga„Pokusím se vysvětlit, jak tomu rozumím.

Protahování a skládání je technika používaná při práci s mokrým těstem.
Mokré těsto se zpravidla hnětí velmi dlouho, takže je „připraveno“ na další práci.
Protahování a skládání těsta vám dovolí dělat bez dlouhého hnětení.
Protahováním a skládáním „vyvíjíme“ lepek v těstě, jako by byl dlouho hněten v kuchyňském robotu. To dává tělu „sílu“ a na konci tohoto procesu téměř získáte kolobok.
Při práci s takto připraveným testem nedochází k žádným problémům. Nelepí se na vaše ruce. Pokud ji chcete hodit, můžete ji hodit. Jen to hněte rukama a nepřidávám další mouku, i když je to možné. Mírně si ponořím ruce do olivového nebo rostlinného oleje.
Dokonce i při skládání a roztahování se droždí aktivuje a teplota těsta se vyrovná, což má ve výsledku také dobrý vliv na proces zrání těsta.
Možná to jsou hlavní body. Zeptejte se, jestli něco

[Anýz]

Anýz, děkuji za recept, za vysvětlení a za video!
Recept je velmi zajímavý. Miluji, že těsto lze připravit a chvíli nechat.
Určitě zkusím recept a napíšu, co se stane.

[Amiga]

Amiga, děkuji za laskavá slova!
Sdílejte své dojmy později?
Vezměte prosím na vědomí, že v těstě na pizzu je o něco méně kvasinek a vody. Kontakt s dotazy, v případě potřeby rád zodpovím a pomůžu.
Přeji vám lahodné pečivo!

[Anýz]

Anýz, Děkuji!
Když to udělám, určitě se ohlásím zpět))

[Anýz]

AnýzVčera v noci jsem hnětl toto těsto.Zpočátku to bylo lepkavé, po 4. skládání se to opravdu stalo buchta. Vložil jsem to na papír do 3litrového kastrolu a vložil do chladničky. Trouba chtěla v hrnci stejného objemu. Dnes jsem se podíval - kopule je již vyšší než strany pánve, ale strany jsou nižší, tři centimetry k okraji nestačí.
Co dělat? Takže je to trouba? Nebo trouba, rozdělená na polovinu? * Jak dlouho a jakou barvu by měl mít chléb *?
Nebo musíte běžet koupit větší kontejner?

[Amiga]

AmigaMyslím si, že rozhodně není třeba nikam běhat. Těsto můžete rozdělit na polovinu, polovinu dát do chladničky pro další skladování, stále tam může klidně ležet a polovinu upéct.

Z tohoto těsta jsem také upekl jen „buchty“, celé těsto jsem rozdělil na 4 části, vytvořil jsem 4 tyčinky, pak pečené pečivo. Ale pečení už je při 180 ° C, čas je přibližně 35 minut (přibližně). To je, pokud chcete upéct celou hmotu těsta současně. Pokusím se najít fotku bucht, zdá se, že někde byla.

To jo. Pak se dnes odpoledne pokusím upéct polovinu podle očekávání - zakrytou, na vysokou teplotu. O ostatních přemýšlím. Tyčinky jsou dobrý nápad, ale nejdřív uvidím, co se stane s mým chlebem))
Děkujeme vám za okamžitou odpověď!

[Amiga]

Amiga, pokud pečete v hrnci, pak 30 Je zapotřebí 25 minut pod víkem a poté, když jej otevřete, pokračujte v pečení a sledujte, jak dobře je opečené, vytáhněte jej. S největší pravděpodobností vám to nezabere 15 minut času, ale méně (možná to už bude růžové?).
Zde jsou buchty, pro změnu jsou jen 4, protože na fotografii jsou získány z tohoto objemu těsta (zde si pamatuji přidání lněného semene do těsta):

🔗

Hodně štěstí při pečení! Ať vás chléb potěší!

[Anýz]

Anýz„Děkuji za vaše milá přání!
Moc se mi líbilo těsto.
Proč jsou tvoje buchty tak tmavé? Obsahují žitnou mouku nebo tuto barvu dává celozrnná pšenice?

[Amiga]

To byla moje celozrnná mouka, velmi tmavá. Ne nashinskaya))). Nejzajímavější je, že recept se hodí na všechny mouky))), pečené na "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
AmigaJen jsem si myslel, a možná 25 minut v zapečetěné nádobě na pečení půl chleba, a pak najednou 30 minut bude hodně. Ale nejméně 25 minut pod víkem!
Tento chléb mám moc rád, mám ho, kupodivu to zní „spěšně“, hlavní je jen nezapomenout ho předem hnětet a je to. Další den, když je čas, pak peču. Pokud je spousta věcí, které můžete udělat, můžete pečivo přenést, v chladničce nebude nic na těsto.
A často nečekám, až se těsto po ledničce zahřeje, okamžitě vytvořím bochník a na kynutí. Trvá to jen trochu více času na kontrolu.

Anisi, udělám to!

[Anýz]

Anýz, měli byste dát pánev do trouby na plech nebo na rošt?

[Amiga]

Amiga, Položil jsem to na plech, je to pro mě pohodlnější, ale můžete to také dát na rošt, na který podle mého názoru nemá zásadní význam umístit pánev.
Půl hodiny před začátkem pečení bude vše důkladně zahřáté.

[Anýz]

Anýz, dopřejte si chléb! Ukázalo se to velmi chutné, načechrané a s lahodnou krustou!
Nevím, zda bude možné vložit odkaz, zkusím to hned.


Odřezal jsem asi třetinu těsta, ale pak jsem si to marně uvědomil. Těsto se usadilo a ani v teplé kuchyni se nechtělo dostat do své předchozí velikosti. Upiekla jsem chléb a nyní se pečou další buchta.
Příště se ničeho nedotknu, ale upeču to tak, jak to je. Zdá se, že vyskočil výše než v noci v mé ledničce, chléb už nebude schopen stoupat.
Dávám vám zasloužené znaménko plus za recept! Můj první chléb byl v troubě a fungoval dobře !!

[Amiga!]

Amiga! Jak krásný chléb se ukázal !!!!! Wow!
A toto je tvůj první upečený chléb? Výborně!!! Rovnenky, dobře, takhle! Jsem tak rád!!! Více než kdyby se upiekla, opravdu!

Děkujeme za vaše hlášení! Odstrčím kousek, pokud mohu))).
Jak je na tom drobeček? Ukážeš mi, jestli bude příležitost? Velmi zajímavé.

A těsto by se v každém případě usadilo, i kdyby nebylo odříznuto, během vytváření bochníku. V chladničce to opravdu dobře stoupá, lepší než opětovné kynutí. Nebuďte proto naštvaní.

Byly obecně nějaké potíže v procesu výroby těsta a pečení? Na výrobu tohoto chleba jsem si už tak zvykl, že si ani nevšimnu, jestli jsou nějaké potíže.

Doufám, že si na tento recept zvyknete! Pečte na své zdraví!

[Anýz]

Anýz, Jsem velmi rád, že s vámi zacházím! S vaší pomocí se pro mě všechno ukázalo tak skvělé! Bez vodítek je těžké říci, jaký by byl výsledek. Ale to, co se stalo, je opravdu skvělé! A chléb a buchta se ukázaly jako vynikající. Dlouho jsem měl balíček celozrnné mouky, ale ani jsem nevěděl, jak přistupovat k obilnému chlebu. Slyšel jsem recenze, že chléb bude horší než obvykle, a bál jsem se experimentovat. Je to tak dobré, že jsem se podíval na váš recept!
Vychází úžasná drobenka. A opravdu se mi líbila kůra. V chlebu KhP, i když je chutný, je drsnější nebo tak něco. A tady je kůra tenká, přesně taková, jaká by měla být, v ideálním případě!
Tady je chleba.



Možná to bude lépe vidět zde:



A tohle je buchta. Piekla jsem to 35 minut na 175 gr. s konvekcí. Gorbushka sotva dokázala fotografovat, hravé ruce se ji během focení pokusily odtáhnout!



* Podíval jsem se na náhled a uvědomil jsem si, že struktura drobků není moc dobrá. Ale vezměte si slovo - je to prostě skvělé. Lehké, jemné, prostě super! *

O tom, že chléb musí být vytvořen. Mám dvě stejné skleněné pánve. V jednom jsem dal těsto do ledničky na kynutí, a ve druhém jsem plánoval péct. Myslel jsem, že těsto jen vytáhnu za papír a aniž bych se ho dotkl, přemístil ho na jinou pánev. Neměl jsem vůbec tušení o formování, dokud jsem nemusel oddělit kousek od těsta!
Ale příště se pokusím upečet celou porci. Pravděpodobně není děsivé, pokud vrchol dosáhne víka.
Všechno dopadlo velmi dobře. Recept je vynikající a moc se mi líbil. Chléb v troubě začal hnědnout i pod víkem. Když jsem odstranil víko, snížil jsem teplotu - bál jsem se, že při 230 gramech začne hořet. Pečil jsem ještě 40 minut, nezkrátil jsem dobu pečení. Pak sotva čekali, až se ochladí!

Anýz , a co si myslíte, je možné nahradit polovinu pšeničné mouky z pšeničné mouky žitnou pšeničnou moukou? Koupil jsem si stejný pytel žita, teď si myslím, co s tím udělám)))

A také jsem se chtěl zeptat na lněná semínka. Kolik jste přidali do těsta a je třeba změnit recept? Určitě to zkusím.
Obecně se děkuji za recept! Sám jsem takový výsledek neočekával)))

[Amiga]

Amiga, díky za tak podrobnou zprávu!
Chléb má skvělou strouhanku, já vím bratr Kolja on, to je on, ten!
Tento chléb je lahodný další den a jeho měkkost zůstává, myslím, že tomu budete věnovat pozornost.

... co si myslíte, je možné nahradit polovinu mouky z pšeničné mouky moukou z žitné pšenice?

Pro jistotu dobrého stabilního výsledku bych vyměnil pouze 20% celozrnná pšeničná mouka na žito, tj. 60 g žita + 240 c / z pšenice. Bez problémů s kvalitou získáte nový odstín chuti chleba a recept nebude nutné upravovat.
Nebo jiná možnost: 20% obyčejné pšeničné mouky můžete v receptu nahradit žitem (60 g žita + 240 g obyčejné pšenice).
Další bych nepřidával, ale toto je můj skromný názor, samozřejmě můžete zkusit.

... o lněném semínku. Kolik z nich jste přidali do těsta a je třeba změnit recept? ...

Přidal jsem 1 vrchovatou polévkovou lžíci (odměrku z pekárny). Recept není třeba měnit. Během noci v těstě bobtnají a poté jsou již v hotovém výrobku měkké.

[Anýz]

Anýz , děkuji za vysvětlení!
Zkusím to a to! Len bude tento lahodný chléb ještě zdravější

[Anýz]

Ahoj, Anýz! Jak jsem slíbil, natírám svůj chléb podle vašeho receptu. Toto je třetí, nebyl čas fotit ty předchozí. Tentokrát jsem 30% objemu celozrnné mouky nahradil 30 g loupané žita, 30 g ovesné mouky a 30 g mletého ječmene. Výsledek je vynikající. Těsto se chovalo perfektně. Pečené v kohouti. Doufám, že mě moje experimenty neurazily

🔗
🔗

[Kroutit!]

Kroutit!
Horosh chléb! Toto je potřetí, takže doufám, že se mi to líbilo.
Hodně štěstí při experimentování s receptem!

Anis, děkuji za podporu a jasné pokyny krok za krokem. Chléb je velmi chutný a aromatický. Moje dcera a manžel také vyjadřují svou hlubokou vděčnost. Nyní chci zvládnout 100% obilí. Určitě vám řeknu, jak se to stalo.

[Kroutit]

Kroutit
pak mi dovolte navrhnout recept 100% celozrnný chléb a těsto na pizzu pomocí podobné technologie ze stejné knihy:

100% celozrnný rustikální chléb a těsto na pizzu
Celozrnná pšeničná mouka - 545 g.
Sůl - 1,6 lžičky.
Suché droždí - 1 lžička. (na pizzu - 0,75 lžičky.)
Cukr - 28 g.
Voda - 430 g (na pizzu - 408 g)
Olivový olej - 34 g.

Technologie přípravy těsta - viz první příspěvek.



Hodně štěstí a úspěch v pečení! Počkám na dojmy! Dík!

Anis, díky! Chystám se upéct chléb podle vašeho receptu (ten, kde se míchá SOAKER a BIGA zvlášť). Váš návrh je tedy velmi aktuální! Jdu dát těsto.

Počkejte se zprávou.

[Anýz]

Anýz, Ahoj! Nahrávám fotku svého 100% celozrnného podle zjednodušeného receptu. Pečené s párou. V rozlehlosti Inety jsem našel jeden a půl minutové video s P. Reinhardtem (nemohl jsem si ho stáhnout). Ukazuje, jak mistr dává chléb do trouby. Udělal jsem to samé. Zde je výsledek.

🔗

🔗

Anise, prosím, řekni mi, chutná chléb vyrobený podle tohoto receptu a vyrobený z biga a soaker?
Tenhle je velmi chutný, ale vzhledem k rozdílu v technologii existují určité nuance?

Velice vám děkuji za tento recept.

[Kroutit!]

Kroutit!
Jaký chléb jste upečli! Hezký! A střih je úžasný!
Obdivuji! A jsem rád!

... chléb vyrobený podle tohoto receptu a vyrobený z biga a máčáku chutná jinak?
Tenhle je velmi chutný, ale vzhledem k rozdílu v technologii existují určité nuance?

Dobrá otázka, přemýšlel jsem o tom. Nějak jsem je neporovnával ...
Mohu říci, že oba recepty jsou lahodný chléb,
ale poměr přísad je jiný a technologie je odlišná, což dává různé odstíny chuti.
Který chutná lépe - nemůžu říct, mám je rád oba.
Ten, který je připraven s promáčedlem a bigou, je „časově náročnější“ nebo tak něco, i když nelze říci, že je přímočarý.
Zde je tato technologie poněkud jednodušší a je „pohodlnější“ ji připravit. IMHO

[Kroutit]

Kroutit, Tohle video?

[Anýz]

Anýz, Ahoj!
Ano, je to video. Chléb, který jsem naposledy položil, byl upečen touto metodou. Pečila také chléb podle receptu sdíleného kamarádkou. Dlouhodobě žije v Itálii. Říká, že se tomuto chlebu říká „jen rustikální“.
Přinejmenším tak překládá.
Recept se mi líbil jak pro chuť, tak pro schopnost improvizovat s různými druhy mouky. Kromě toho lze těsto vařit v HP.

O víkendu chci upéct váš „objemný“ recept. Táhne mě, abych to zkusil.
Moc děkuji za video a podporu.

[Kroutit]

Kroutit, dobré odpoledne!

...
O víkendu chci upéct váš „objemný“ recept. Táhne mě, abych to zkusil.

Určitě to zkuste, doufám, že vám chutná i tento chléb. A není to tak těžké, takže se na první pohled jen zdá, že sami oceníte, když to zvládnete, že je všechno jednodušší.
Hlavní věcí není dlouho hnětet Final Dough. (finální těsto), to je velmi důležité, jinak se chléb bude plížit, nebude možné ho formovat. V této fázi možná není tato technika nutná, je ještě lepší to udělat ručně. Možná je to jediná věc, na kterou bych rád upozornil. Zbytek receptu je zobrazen podrobně. Máte-li jakékoli dotazy, jsem připraven vám pomoci, jak jen mohu.
Kroutit„Přeji vám upéct lahodný chléb, ať vás výsledek potěší! A budu se těšit na dojmy, váš názor mě velmi zajímá! Hodně štěstí!

[Anýz]

Anýz Díky za tento úžasný recept! To byl můj první chléb s celozrnnou moukou a později jsem přidal také žito. Práce s těstem se mi opravdu líbila: skládání je něco, co se mi líbí, jak je těsto na dosah ruky, z takových jednoduchých manipulací se stává silné a pružné! Peču v litinové kachně, líbilo se mi to mnohem víc než jen na plechu (nemám kámen).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! jak hezké, že se vám líbí recept!
Pečte na své zdraví!

Peču v litinové kachně, líbilo se mi to mnohem víc než jen na plechu (nemám kámen).

Vynikající řešení, s litinovým káčátkem to dopadne velmi dobře a není třeba kámen.
Hodně štěstí a úspěch při pečení chleba!

Moc děkuji za podrobný popis technologie a recept !!! Udělal jsem všechno podle receptu (pouze pro mouku 200: 200), zasahoval jsem do HP - ačkoli hnětení bylo po 10 minutách zastaveno, protože těsto bylo tekuté a jen se houpalo a rozložilo se po kbelíku. Omezil jsem přirozený impuls k přidání mouky do buchty - rozhodl jsem se udělat VŠECHNO podle receptu. A neztratila: po 4. skládání už bylo těsto celkem „slušné“ - to znamená, že bylo docela dobře tvarovatelné. Vyndal jsem to z chladničky po 10 hodinách, upečený v litině s víkem. Chléb se ukázal být načechraný, rudý s velmi dobrou a elastickou drobenkou. Chutný! Teď se určitě pokusím udržet těsto v chladničce jeden nebo dva dny - chci porovnat chuť. Recept je úžasný, díky A obecně se mi zdá, že může být základní - a přidat k němu slad a cereálie
Už jsem viděl, že jsem vyzkoušel náhradní přísady)) Zkusím to taky

[Grinaty]

Grinaty, je hezké, že se vám recept líbil, děkujeme vám za zpětnou vazbu!

... A obecně se mi zdá, že to může být základní - a přidat k tomu sladové a cereální vločky

Natálie, autor má v knize poznámku, že část celozrnné mouky (až 20%) vyměňte za jinou, přičemž bude nutné snížit množství vody (o 28 g).
A možnosti:
- žitná mouka nebo žitné vločky (celé nebo mleté)
- kukuřičná mouka kukuřičná mouka nevařená ani vařená polenta
- ovesné vločky (celé nebo mleté)
- len (nejvýše 28 g) lněný nebo mletý
- vařená hnědá rýže, bulgur, ječmen
- vařená celá quinoa nebo nevařená mletá quinoa
Přeji vám hodně štěstí a lahodné pečivo!

Děkuji za cenné tipy, které určitě vyzkouším - takže zprávy mě sledují Zde je další velmi zajímavé - jak se mění vůně a chuť chleba v závislosti na době stárnutí za studena

[Grinaty]

... Zajímalo by mě, jak se mění vůně a chuť chleba v závislosti na době stárnutí za studena

Konkrétní údaje k této problematice jsem od autora nenašel. Pravděpodobně zkuste upéct chléb různých dob stárnutí a porovnat chuť.
Říká, že těsto lze skladovat v lednici po dobu jednoho týdne, ale po 4 dnech jeho kvalita začne klesat, a proto doporučuje pečení do 4 dnů po hnětení.
Moje těsto nezůstalo v chladničce déle než 2 dny. Chuť pečení za jeden nebo dva dny od hnětení těsta je stejně dobrá.
GrinatyJeště jednou bych rád upozornil na skutečnost, že pokud pečete vícezrnnou verzi, můžete pro zachování kvality a struktury tohoto chleba nahradit pouze 20% celozrnné mouky jakoukoli jinou, což znamená 60 g. No, a snížit vodu o 28 g.

Ano, děkuji, rozumím. Jakmile chléb podojíme - jím ho sám, můj manžel respektuje pouze bílé rohlíky - hned to zkusím. Všimli jste si, že vrchní kůra byla zvrásněná - pravděpodobně velmi tenká? Možná příště otevřete víko brzy a upečte ho „na čerstvém vzduchu“ - aby bylo tlumenější: lol: was. A s největší pravděpodobností budu péct ve formě tyčinek, aby bylo snadné zmrazit „přebytek“)

Mám velké, velké DĚKUJI za chléb a za princip přípravy těsta
Stručně řečeno, neměl jsem trpělivost dokončit bochník (zejména proto, že 6. den už to není tak chutné) - dal jsem to na krekry. Večer jsem hnětl těsto (pečím na 200 + 200), zkusil jsem to udělat takto: místo 200 g c / h mouky jsem dal 160 g + 30 g vloček 4 cereálie + 10 g sladu. Nahradil jsem cukr medem (zbytky bylo nutné zlikvidovat) a snížil množství vody - nalil jsem 255 ml, protože nepečený chléb se měl péct, ale bochníky. Technologie, na rozdíl od receptu, byla dodržena přesně. Bochníky se ukázaly jako skvělé! Drobek je samozřejmě tmavší kvůli sladu (no, tenhle miluji), ale elastický - jen pohled na bolavé oči! Táááák šťastný! Děkuji - koneckonců to není vůbec těžké - mezi časem, kdy večer skládáte těsto, a druhý den bez problémů pečete!

[Grinaty]

Grinaty, máte zajímavou verzi tohoto chleba!
Děkuji za sdílení!
A nadbytečný chléb lze zmrazit. Po upečení a ochlazení chleba jsem okamžitě odřízl to, co nejsem schopen zvládnout v příštích několika dnech, rozdělil na porce, zabalil každý do fólie (můžete také použít potravinářský obal) a pak do mrazicího sáčku a mrazáku. Skladuje dobře, lze je získat kdykoli, rychle se rozmrazuje při pokojové teplotě, chutná jako čerstvě upečený chléb. A tento chléb také dobře snáší zmrazení, testováno.

... koneckonců to není vůbec obtížné - mezitím večer skládáte těsto a další den pečete bez jakýchkoli potíží!

Ano, a proto tuto technologii miluji a také vám umožňuje získat velmi chutný chléb.
Šťastné pečení experimenty!

A nadbytečný chléb lze zmrazit. Po upečení a ochlazení chleba jsem okamžitě odřízl to, co nejsem schopen zvládnout v příštích několika dnech, rozdělil na porce, zabalil každý do fólie (můžete také použít potravinářský obal) a pak do mrazicího sáčku a mrazáku. Skladuje dobře, lze je získat kdykoli, rychle se rozmrazuje při pokojové teplotě, chutná jako čerstvě upečený chléb. A tento chléb také dobře snáší zmrazení, testováno.

Ano, zmrazení je naše všechno! Pojídačů je málo, ale opravdu chci vyzkoušet nové recepty)) Pro mě je pohodlnější zmrazovat v „malém formátu“ - v barech nebo houskách. Už tak zkažené, že vždy existuje zásoba chleba - někdy jen zastaví, že nebude kam dát.
A budu experimentovat - stále existují nejrůznější obilné směsi (budou muset být vařené nebo namočené) a žitná mouka je další v řadě budu jíst zdravý chléb