Celá pšenice 50:50 Chléb a těsto na pizzu (Peter Reinhart)

děkuji za recept! Pečil jsem tento chléb už šest měsíců. vždy dobré. někdy nahradím celozrnnou mouku za vysoce kvalitní bílou mouku (úprava vody), výsledek je vždy vynikající. Přihlásil jsem se konkrétně, abych poděkoval celé své rodině.

[Julia Vladimirovna]

... registrováno záměrně ...

Julia Vladimirovna, vítejte a děkuji za vaše laskavá slova!
Velmi hezké! Hodně štěstí a lahodný chléb!

Pokusil jsem se upéct chléb podle vašeho receptu a vyvstala otázka: můj chléb hoří (v litinové vaničce pod víkem), je možné snížit teplotu? A o kolik více můžete snížit cukr?

[Oksana]

Oksanaa vaše trouba se nepřehřívá? Pokud máte speciální teploměr na troubu, bylo by dobré měřit teplotu, při které pečete. Je možné, že místo 230 ° C se získá mnohem více.
V každém případě se musíte zaměřit na konkrétní troubu a snížit teplotu, pokud se chléb spaluje. Kolik je pro mě těžké říci, pokud není teploměr, pak jen ze zkušenosti.

O cukru ani nevím, dá se snížit, pokud je sladký, máte právo přizpůsobit recept svým vlastním chutím.
Cukr je potřebný k odhalení chuti celozrnné mouky, takové tvrzení jsem potkal s autorem tohoto receptu. Pravděpodobně proto nestojí za to vůbec vyloučit cukr z receptu (nechte alespoň 14 gramů a zkuste zjistit, zda tato chuť chleba vyhovuje).
Hodně štěstí při pečení!

: rose: díky za odpověď. Když jsem čtvrtý den upékal chléb, problém s cukrem zmizel sám - chuť cukru byla pryč. Porci jsem rozdělil na polovinu, první chléb byl upečen po 24 hodinách a druhý po 40 - tento se mi líbil víc. Opravdu se mi líbí váš recept na schopnost držet prázdné místo v chladničce.
A teploměr v peci visí na mých skleněných dveřích - možná se moje dveře vzdalují a uvnitř je tepleji?! Myslím, že ano.
Chtěl jsem se zeptat, jak vám „spadne“ těsto do dlaně? V papírové krabici na pečení vytvořte formulář, papír vyjměte. forma - vložte do ní těsto a v papíru se zvedne? A pak spolu s papírem v zásobníku? Nebo tisknete bez papíru? Když jsem si vše označil záložkami, zdálo se, že to „prasklo“ ...
A poslední otázka: stoupá lépe na horkém žebříku? Než teplo než zima? Dík!

Nyní vám řeknu, jak jsem vložil chléb do pánve, ve které peču.
Kousek těsta je položen na papír na pečení v plastovém košíku, který používám pouze pro kynutí, nic v něm nepeču, například:


A pak příprava chleba spolu s papírem (Beru to za rohy) Přenesu to na předehřátou pánev, ve které budu péct chléb (na stole zůstane kyticí). Při kontaktu s velmi horkou formou samozřejmě zazní „syčivý“ zvuk, ale neřekl bych, že je velmi silný.

... stoupá lépe v horkém počasí? Než teplo než zima?

Víte, jsem zvyklý péct v předehřáté formě a jsem s výsledkem spokojen, takže pokaždé, když začnu péct chléb, vrátím se k vypracovanému schématu.
I když jsem potkal informace (ale sám jsem to nezkoušel!), Že můžete začít péct ze studené trouby. To znamená, vezměte pánev („žebřík“), ve které chcete péct, vložte do ní papír na pečení, kousek těsta, zavřete víko a nechte jej stát při pokojové teplotě. Jakmile to stačí, dejte celou tuto strukturu do studené! troubu zapněte na 230 ° C a začněte počítat dobu pečení: 45 minut s pokličkou a poté 10-15 minut bez pokličky, dokud chleba nezhnědne.
Něco takového.Je pravda, že já sám jsem se ještě nerozhodl pečovat tímto způsobem, takže nemohu říci, která metoda dává nejlepší výsledek.

Mám první vzorky pečení chleba v troubě, předtím jsem pečil v pekárně, takže mě zajímá tolik podrobností. Faktem je, že můj první chléb vycházel super kulatý, kulatý, konvexní bez trhlin, byl jsem potěšen, ale ukázalo se, že je to „myškinský chléb“ s otvorem uvnitř - neodděloval se (myslím si to), a proto jsem dal druhý do studeného žebříku - ale tento byl mysl vyšla ne krásná, plochá (nevím, jak tvarovat a tavit, ale teď jsem četla a: girl_cleanglasses: pokračuji v experimentování) jsem si vybral pro sebe, v horku je to lepší, ale také jsem vás požádal, děkuji za odpověď.
Mám celozrnnou žitnou mouku a váš recept se mi líbí více než ostatním a snažím se dosáhnout dobré kvality s velkým množstvím žita. (Pamatuji si asi 20%), ale tvrdohlavost je strašná síla. Promiňte.
Zapomněl jsem napsat velmi chutný chléb, nesnížím množství žita, budu to zkoušet!

Tentokrát se ukázal nový chléb.
Nevím, zda bude možné vložit fotografii.
Vše podle receptu, pouze celozrnná žitná mouka 150 g a pšeničná mouka 450 g - to je takový chléb. A to je polovina porce.
Díky ANIS!
Příště bude 200 žita a 400 pšenice, jak jsme chtěli.
V troubě je chléb ve skutečnosti zajímavější, ve skutečnosti v pekárně mám konvexní podrážku (v celozrnném režimu)
Ano, s těmito proporcemi jsem dostal buchtu - pravděpodobně žitná mouka absorbovala více vody a promíchala ji v pekárně.
Ještě jednou velké DĚKUJEME za recept!

[Oksanochka]

Oksanochkajaký jsi skvělý chlap! Chléb je úžasný! Hezký!
Díky za fotky, užívám si je s radostí!
Hodně štěstí při vašich experimentech a vždy lahodné pečivo!

[Anýz]

Anýz, řekni mi, kolik čerstvého droždí potřebuješ? Nemám rád suché ...

[Allegra]

Allegra,

Pro tuto porci 10 gramů stačí čerstvé droždí.

[Lanko]

Lanko, Svetlano, moc ti děkuji za pomoc při zodpovězení otázky! Děkuju!

Ohhh, děkuji! Teď to promíchám, pak podám zprávu

[Allegra]

Hodně štěstí, Allegra!

[Anýz]

Anýz„Anya, tady je okamžik:„ Pokud máte v plánu pizzu, je vhodné okamžitě rozdělit těsto na stejné části podle počtu pizz (rozdělím na 3 části). Každý kousek přeneste do samostatných nádob namazaných olivovým olejem, přikryjte a přes noc vložte do chladničky. " - Je nutné těsto rozdělit poté, co jsme ho několikrát složili, nebo hned po vyjmutí z HP po hnětení, rozdělit a až poté složit každou část?

[Mona1]

Mona1, Tanya, rozdělte těsto poté, co bylo několikrát roztaženo a složeno, to znamená, že by mělo být již plně připraveno k odeslání do chladničky a teprve poté rozděleno na části.

Je zřejmé, že mám pizzu ve tvaru Decok s otvory o průměru 30 cm. Je toto množství těsta dostačující pro 3 pizzy nebo 2? Četl jsem také o vašem novopolitickém těstě na pizzu, nejpravděpodobněji to udělám jako první. Ale tam jedna dívka napsala, že z toho množství těsta měla 2 pizzy, vyšel průměr 32 cm. Takže přemýšlím, kolik pizz rozdělit to a to těsto? Chtěl bych si dát tenkou pizzu.

Tanyo, je pro mě těžké přesně říci, kolik těsta je pro tuto formu zapotřebí. Kolik těsta (řeknete „vy“?) Obvykle za ni vezmete?
Obvykle jsem tuto část rozdělil na 3 a před pečením v plechovkách o průměru 28 cm (takové silikonové na pizzu). Ukázalo se tedy, že to není příliš tenké, ale ani tlusté, středně silné.
Zde jsem našel plátek pizzy z tohoto těsta (jsou 3 z nich, d = 28 cm), okraj se zdá být silný, ale sýr je tam navíc zabalený:

Možná vám to nějak pomůže v navigaci.
A neapolské těsto na pizzu je úžasné. Můžete to klidně vyzkoušet.
Myslím, že to lze rozdělit na 4 porce, pokud potřebujete tenkou pizzu.

Samozřejmě je to nejen pro VÁS, ale je to naprosto nezbytné! Po pravdě řečeno, pizzu jsem připravil jen pro pár zklamání, a to i po dlouhou dobu, a těsto bylo zakoupeno nafouklé. Obecně jde o parodii na pizzu.A teď jsem si pomyslel: Proč je můj děrovaný plech nečinný? Mám také kámen v troubě. Obecně platí, že všechno je tam pro štěstí, jen pizza nestačí! ))) Tuto mezeru vyplním. Jen si myslím, může se těsto natáhnout přímo na tento plech a vytvořit tak pizzu, nepadne do děr?

Teprve teď si myslím, že těsto je právě na tomto plechu, aby se natáhlo pro tvorbu pizzy, nespadne do děr?

Zdá se mi, že je pohodlnější nejprve připravit obrobek, natáhnout ho (na plochu, na silikonovou podložku) a poté dát do formy.

S válečkem?

Ať už je to pohodlnější, raději vyválím těsto válečkem na požadovanou velikost, přeneste ho do formy a upravte, natáhněte ručně. Někdo táhne těsto na pizzu výlučně rukama bez jakýchkoli nástrojů.
Musíte vyzkoušet obě metody, vyberte si tu, která se vám nejvíce líbí.

Anya, udělal jsem to !!! Přeneseno válečkem. Právě jsem vyfotil, pojďme jíst pizzu a uvidíme, co se tam pořídilo. Ve vaší Temce se odhlásím ohledně neopolitní pizzy. Dokončíme poslední sousto!

[Tanechka]

TanechkaUž jsem tam obdivoval vaši úžasnou pizzu!
Hurá! Pekové k radosti svých blízkých (a také sebe!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, jsem tvůj navždy. Takový chléb jsem nikdy neměl. Je pravda, že toto je moje první zkušenost s pečením v troubě. Říkal jsem si, proč mají lidé pekárnu a trápí se a pečou chleba v troubě. No, teď mi to došlo. Rozdíl v chuti je tak markantní, že se teď budu obtěžovat také. To jsem udělal



Určitě budu péct víc a víc. Běžel jsem hnětet těsto na pizzu a samozřejmě porci chleba.

[Millie]

Millie„Oksanochko, jaký krásný chleba máte (můžete použít„ vy “?) Ukázalo se!
Drobek je krajkový, člověk má pocit, že je lehký a načechraný, a kůra je prostě úžasná!
Gratulujeme k tak úžasnému prvnímu chlebu z trouby!
Moc děkujeme za zpětnou vazbu!
Přeji vám další úspěch ve všem a zejména ve vývoji pečení chleba v troubě!

Říkal jsem si, proč mají lidé pekárnu a trápí se a pečou chleba v troubě

Víte, jednou jsem myslel úplně stejným způsobem, a pak jsem se kvůli zvědavosti pokusil upéct chléb v troubě a od té doby můj chléb jen hnětl těsto a všechno pečení chleba se postupně dostalo do trouby. V bavlně nyní peču jen borodino a bílý chléb na kefíru (tentokrát, když není čas).

Anechka, která nedávno koupila finskou celozrnnou mouku a rozhodla se hledat recept na chléb, přišel jsem s tvým receptem! Nyní se mnou zůstane dlouho, všechno je tak jednoduché, ale co se ukáže jako chléb, pohádka, vzdušná, voňavá, s tenkou krustou. Pečil jsem už dvakrát, první jsem ani neměl čas vyfotografovat, jedli to horké a druhý se upečel v noci, takže to přežilo, i když fotka není moc dobrá, ale musím poděkovat, děkuji, drahý, za skvělý recept !!!

[Svetlana]

Svetlana, drahý, ach, jaký načechraný a něžný chléb!
Drobek je úžasný!
Děkujeme za fotografii a zpětnou vazbu! Tak pěkné, že se mi recept líbil!
Ano, můžete (můžete říci „vy“?) Správně jste si všimli výhod receptu i chleba! Také ho za to velmi miluji!
Peks pro zdraví!

Anya, opět se slovy vděčnosti! Ukázal se velmi chutný chléb! A jak příjemná je práce s těstem! Chtěl jsem se vyfotit, ale když jsem byl zaneprázdněn - děti jedly krusty, zkusily půl bochníku smutku. Ve výsledku se „ostatky z mistrovského stolu“ rozhodly nefotografovat. Rodina naléhavě žádá o další takový chléb! Obecně jsme fanoušci vašeho pečení chleba! Toto je třetí dokonalý recept! Děkujeme za vaši práci a inspiraci !!!

[volarni]

volarniLarissa, jak úžasné, že se rodině ten chléb tak líbil!
Jsem velmi ráda! Bude příležitost přinést fotku alespoň kousků, kterou zde budeme obdivovat!
Děkujeme za vaši odezvu!

Dnes jsem upiekla dort. Těsto chutnalo sladce, chtěl jsem trochu nakyslo. A vrchní kůrka v Princesku (z chladného stavu, lehce pokropená vodou) vyšla měkká, byl bych rád ostřejší.Ale stále je to velmi chutné, těžko odolaju bezuzdnému snědení celého dortu současně. Možná zbývající polovina těsta za pár dní bude mít trochu jinou chuť
Upíchl jsem prostředkem tenderizer, ale stále se zvedal.

[Anya]

Těsto chutnalo sladce

Anya„Peter má spoustu celozrnných chlebů se sladkou chutí a někde v jeho knihách jsem viděl vysvětlení, že hnědý cukr pomáhá odhalit chuť celozrnné mouky. Můžete mírně snížit cukr podle vašich představ.

Střed jsem probodl tenderizerem, ale stejně se zvedl.

Jednou jsem se pokusil napíchnout dort s tenderizerem - nelíbilo se mi to, stejně jako se to s vámi zvedlo. Uvědomil jsem si, že musím prostředkem něčím silně zmáčknout, opravdu důkladně, pak to nevstane. I když to někdy nepomůže. Mám silikonový trik pro nanášení vzorů na sušenky (jako malé razítko), takže to pečlivě a často utěsňuji, pak mám tenký střed a načechrané okraje.

Ano, musíte myslet na silikonová razítka ...
Dnes jsem upiekla druhou polovinu těsta. V Princesku se zvedlo, takže vrchol byl spálený a se zpožděním pokrytý fólií. Vkusnaaaaaaaa

Další část. Místo vody - kefír na polovinu s vodou, snížený cukr. Upevnil jsem střed dnem hrnku (namočil do mouky). První polovina byla upečena večer (ráno hnětena) - no, nic. A ten druhý se dnes po dni upečel - no, ahoj, chutný. A vstala výš, a díry, a duch chleba je úžasný ... Pomyslel jsem si: proč nenahradit pšeničnou složku žitnou moukou? Za účelem snížení GI? Přesto je těsto šedé, ne bílé.

[Anya]

Pomyslel jsem si: proč nevyměnit pšeničnou složku za žitnou mouku?

Anya, 20% z množství pšenice může být rozhodně nahrazeno jiným a dokonce udělat vícezrnnou verzi, to sám autor receptury schvaluje.
Proč 20% a ne více? Protože nahrazení většího množství již bude mít významný vliv na strukturu testu.

[Anya]

Anya, 20% z množství pšenice může být rozhodně nahrazeno jiným a dokonce udělat vícezrnnou verzi, to sám autor receptury schvaluje.
Proč 20% a ne více? Protože nahrazení většího množství již bude mít významný vliv na strukturu testu.

Ano, je to tak, protože pokud nahradíte polovinu, vyjde vám žitno-pšeničný hnědý chléb, já ho upeču, jen ne s CZ, ale s nejvyšším stupněm (ten první si koupit nemůžete).

Anyut, a pokud nahradíte centrální pšeničnou mouku špaldovou, musíte snížit / zvýšit její množství?

Irino, množství mouky není třeba měnit při výměně jedné za druhou. Ale nelijte veškerou vodu najednou, nechte 50 ml, pak je lepší přidat. Nevím, jak je špaldová mouka absorbující vlhkost srovnávána s běžnou celozrnnou moukou. Nebo možná budete muset do receptu přidat více vody. Musíte se podívat na konzistenci těsta.

Mám silikonový trik pro nanášení vzorů na sušenky (jako malé razítko), takže to pečlivě a často utěsňuji, pak mám tenký střed a načechrané okraje.

Anisi, také známku jsem koupil ve fixní ceně. Co znamená „často“? Několikrát na stejném místě? Kresba nezklame? A ještě jedna věc: mělo by to být provedeno na začátku kynutí nebo těsně před upečením? Dnes jsem na začátku dupl - před pečením se kresba trochu rozmazala a posunula. A na té hotové to nebylo moc dobře vidět. A snížil jsem cukr o 10 g - chuť se mi líbila více. A polovina rostliny pšenice byla nahrazena rostlinou pšenicí - no, velmi chutné. Trvalo to trochu méně séra, jen kapka.

... co znamená „často“? Několikrát na jednom místě? ...
... a ještě jedna věc: mělo by to být provedeno na začátku kynutí nebo před pečením? ...

Anya, procházím razítkem důkladně a několikrát na stejném místě (v kruhu uprostřed), a pak se při pečení střed nezvyšuje. Vzor není viditelný, zůstávají jen časté promáčknutí. Vypadá to takto:

A to dělám na konci kontroly, těsně před odchodem do trouby.

Anya, procházím razítkem důkladně a několikrát na stejném místě (v kruhu uprostřed), a pak se při pečení střed nezvyšuje. Vzor není viditelný, zůstávají jen časté promáčknutí. Vypadá to takto:

A to dělám na konci kontroly, těsně před odchodem do trouby.

Mám to. A pak jsem jednou dupl a brzy.

Chci poděkovat autorovi tohoto tématu.))
Jsem začínající pekař)) a můj první chléb byl upečen podle tohoto receptu, nicméně jsem snížil množství cukru a dal trochu méně droždí, ale o 6 gramů více vody) Těsto bylo fermentováno 1 den



Připravil jsem další chléb bez cukru, vzal jsem 8 gramů droždí, fermentoval jsem 2 dny



Je mi velmi líto, že jsem nefotil třetí chléb, který jsem nejprve upečl pod smaltovanou miskou, ale upečl jsem ho bez něj. Vyšlo to nejskvostnější a nejchutnější.
Nemám pánev ani hrnce z litiny, veškerý chléb je krbu, peču ho na kameni.

Tady je poslední, kterou už dokončujeme a nové těsto zrání v ledničce))



Snížil jsem množství kvasinek o něco více, na 6 gramů, čekám, co se stane.)
Nejprve jsem přísně dodržoval recept, pokud jde o vedení těsta, a když jsem nádobu naposledy vytáhl 1,5 hodiny před pečením, neotevřel ji. Těsto se oteplilo a pak jsem začal formovat. Pak se stalo, že se trouba ve správný čas neuvolnila (upiekla vařené vepřové maso) a těsto stálo dobrou půl hodinu.
Ale stále to vyšlo docela chutné.
A ano, změnil jsem mouku, předchozí dva chleby vyrobené ze směsi Makfa a celozrnného Nice Day (Petrohrad), a poslední byla Makfa + Pudov. Koupil jsem vzorek Pudova, celozrnné pšenice a žita.
Pšenice je jen nechutná! Pravděpodobně byly porušeny podmínky skladování, protože jsou hrudkovité a voní trochu divně. Je dobré, že jsem si objednal 2 kg, používám je rychleji a už si je nebudu kupovat.

U chleba je třeba se obávat, že spodní kůrka je vždy mnohem bledší než horní část a strouhanka dole je mírně vlhká (ale ne mokrá).

Jsem velmi rád, že jsem si pro svůj debut vybral právě tento recept.)
Anna, moc děkuji!))
Omlouváme se za kvalitu fotografií, jsou z telefonu. a mírně nažloutlý.

[Pasada]

Pasada, toto je pekař pro začátečníky!
Jaký krásný chléb dostanete !!!
Drobek je prostě kouzelný!
Chci jen odlomit kousek chleba na ukázku!
Velice vám děkujeme za zpětnou vazbu a podrobnosti o pečení!

U chleba se obává, že spodní kůrka je vždy mnohem bledší než vrchní a drobka dole je mírně vlhká (ale ne mokrá).

Četl jsem, co pečiete v kameni. Možná ho potřebujete zahřát déle? Možná, že není dostatečně teplé, a proto je kůra dole lehčí?

Děkuji, jsem velmi ráda, že čtu taková laskavá slova.
Nečekal jsem od sebe například normální Charlotte, nikdy jsem se nenaučil péct!
Určitě jsem měl štěstí, že jsem našel tento recept, který pro sebe pomalu přepracovávám, protože miluji prolamovanou strouhanku a maximálně přidávám vodu.
Včera jsem upekl chléb se 6 gramy čerstvých droždí a dospěl jsem k závěru, že to je dost, ale v tomto případě je nutné ho fermentovat asi dva dny při teplotě +4 stupňů.

Ohřívám kámen dlouho, ale mám podezření, že se dno v mém Siemensu ohřívá mnohem horší než nahoře. Přečetl jsem si recenze o troubě a ujistil jsem se, že v tom nejsem sám.

Chci zkusit upéct celé zrno https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaDěkujeme, že jste se podělili o své zkušenosti s pečením tohoto chleba, velmi zajímavé. Navíc je váš výsledek tak úžasný!

V receptu, který chcete vyzkoušet, je úplně jiná technologie přípravy těsta, ale samotný chléb je velmi chutný. A také mírně sladká, jen pro případ, věnujte pozornost. I když se mi to líbí, chutě jsou různé.

A tady, pokud chcete, recept na 100% celozrnný chléb, který je připraven stejným způsobem jako ten, který již pečíte. Nezveřejňoval jsem to samostatně, ale zde jsem napsal kompozici do předmětu:

...100% celozrnný chléb a těsto na pizzu pomocí podobné technologie ze stejné knihy od Petera Reinharta:

100% celozrnný rustikální chléb a těsto na pizzu

Celozrnná pšeničná mouka - 545 g.
Sůl - 1,6 lžičky.
Suché droždí - 1 lžička. (na pizzu - 0,75 lžičky.)
Cukr - 28 g.
Voda - 430 g (na pizzu - 408 g)
Olivový olej - 34 g.

Technologie přípravy těsta - viz první příspěvek tohoto tématu.

Hodně štěstí a lahodný chléb !!!

[Pasada]

PasadaDěkujeme, že jste se podělili o své zkušenosti s pečením tohoto chleba, velmi zajímavé. Navíc je váš výsledek tak úžasný!

V receptu, který chcete vyzkoušet, je úplně jiná technologie přípravy těsta, ale samotný chléb je velmi chutný. A také mírně sladká, jen pro případ, věnujte pozornost. I když se mi to líbí, chutě jsou různé.

A tady, pokud chcete, recept na 100% celozrnný chléb, který je připraven stejným způsobem jako ten, který již pečíte. Nezveřejňoval jsem to samostatně, ale zde jsem napsal kompozici do předmětu:

Hodně štěstí a lahodný chléb !!!

Jsem vám velmi vděčný.
Popíšete všechno tak podrobně a nabídnete různé možnosti, což je velmi užitečné a pohodlné pro začátečníky.
Základní recept je velmi dobrý! Navíc vaše doporučení, dostaneme dobrý výsledek. No, a trochu roubíku.

Možná máte pravdu.
Pro začátek se pokusím upečet úplně celozrnné pomocí známé technologie a teprve potom začnu zvládat nové vrcholy.))
Pečení je velmi vzrušující!
Odešlu zprávu, kdykoli je to možné, telefon je nevyžádaný ...
Hodně štěstí a moc děkuji.)

Celozrnné pečené. Moc se mi to nelíbilo, i když to moje rodina schválila. To je pravděpodobně záležitost mouky. Smíchal jsem „S. Pudov“ a „Nice Day“. Zkusím to upečit s jinou moukou.
Upiekla své milované 50-50 v nové verzi, smíchala pšeničnou mouku různých značek (všiml jsem si, že Sokolnicheskaya Special se pro tento chléb dobře hodí), přidala 250 celozrnné pšenice a 50 gramů celozrnného žita, opět S. Pudov a trochu semena.
Anno, řekni mi, prosím, v jaké fázi je třeba přidat semínka, protože těsto dlouho kvasí v chladničce? Posypal jsem je na těsto před tvarováním, vyšlo to nerovnoměrně a je jich velmi málo, to je vidět na fotografii (chléb na něm 2 dny)



Věřím, že žitná mouka je zde nadbytečná, byla lahodná čerstvá, ale ležela, a vůbec ne to, co bych chtěl.
Recept je skvělý, nemám velkou radost, že jste ho zveřejnili.

[Posadskaya]

Posadskayaa tento chléb, který se vám ukázal krásně krásný! Drobek je jen krajka! Děkuji za fotku chleba!

To je pravděpodobně záležitost mouky. Smíchal jsem „S. Pudov“ a „Nice Day“.

„S. Pudov“ jsem viděl v prodeji, ale zatím jsem ho nikdy nekoupil. A „Nice Day“ se se mnou nesetkal. Nejčastěji nyní používám celozrnnou mouku „French Thing“. A nedávno se v Auchanu objevila finská organická celozrnná pšeničná mouka (Helsinki Mills), vzal jsem ji na vyzkoušení a chutnal z ní chléb.
Ano, mouka je tak delikátní záležitost, není snadné najít tu pravou, která odpovídá vašemu vlastnímu vkusu a vkusu rodiny.

Prosím, řekněte mi, v jaké fázi je třeba přidat semena, protože těsto je dlouho fermentováno v chladničce?

Na konci hnětení těsta, před roztažením a složením. A poté necháme v chladničce kvasit. Semena budou navlhčena, nabobtnána a proběhne v nich kvašení, což by mělo mít příznivý vliv i na chuť. S ohledem na to možná budete muset do receptu přidat lžíci nebo dvě vody (uvidíte to v těstě během procesu hnětení).
Miluji tento lněný chléb. Pouze se nedoporučuje přidávat mnoho z nich, ne více než 2 polévkové lžíce. l. (28 g) na porci. Slunečnicová semínka lze dát ještě dvakrát.
Hodně štěstí při pečení a experimentování!
Pokud chcete, můžeme jít na komunikaci „vy“, pokud je to vhodné.

[Posadskaya]

Posadskayaa tento chléb, který se vám ukázal krásně krásný! Drobek je jen krajka! Děkuji za fotku chleba!
„S. Pudov“ jsem viděl v prodeji, ale zatím jsem ho nikdy nekoupil. A „Nice Day“ se se mnou nesetkal. Nejčastěji nyní používám celozrnnou mouku „French Thing“.A nedávno se v Auchanu objevila finská organická celozrnná pšeničná mouka (Helsinki Mills), vzal jsem ji na vzorek a chutnal mi chléb z ní vyrobený.
Ano, mouka je tak delikátní záležitost, není snadné najít tu správnou a odpovídá vašemu vlastnímu vkusu a vkusu rodiny.
Na konci hnětení těsta, než se natáhne a sklopí. A poté necháme v chladničce kvasit. Semena budou navlhčena, nabobtnána a proběhne v nich kvašení, což by mělo mít příznivý vliv i na chuť. S ohledem na to možná budete muset do receptu přidat lžíci nebo dvě vody (uvidíte to na těstě během procesu hnětení).
Miluji tento lněný chléb. Pouze se nedoporučuje přidávat mnoho z nich, ne více než 2 polévkové lžíce. l. (28 g) na porci. Můžete dát slunečnicová semínka ještě dvakrát.
Hodně štěstí při pečení a experimentování!
Pokud chcete, můžeme jít na komunikaci „vy“, pokud je to vhodné.

Pokud chcete, můžeme jít na komunikaci „vy“, pokud je to vhodné.

Samozřejmě, Anna, je to docela pohodlné. Já jsem Galina.

Nemohu pořídit fotoaparát, telefon má fotografie nízké kvality a hodně zkresluje barvy.
Drobek je tolik z hodně vody, nemohu si pomoct, vždy přidám recept, který mě nedávno zklamal při pečení žitného chleba.)

A z toho jste nic neztratili, kvalita mouky vůbec neodpovídá jejím nákladům. Přiznávám, že celozrnná pšenice byla skladována nesprávně, ale i když jsem na to udělala slevu, vůbec se mi to nelíbilo. Druhý balíček je lepší, ale už ho nebudu brát, snad až na ukázku. Zde mi „Nice Day“ velmi vyhovuje, s tím jsou chléb a pizza (přidávám 100 gramů k „Sokolnicheskaya Special“) velmi dobré, chuť je jasná a bohatá. Koupím to v Avosce a nyní na to existuje propagace (tam mají šarži s datem vypršení platnosti do tří týdnů), nyní to stojí 60 rublů na kg, obvykle jsem jim to vzal za 95.
V mé „sbírce“ je „francouzská věc“, ale ještě jsem ji neotevřel, vzal jsem si kilogram k recenzi.)) „Helsinki Mills“ Nesetkal jsem se, ale příležitostně si ji koupím, protože ji doporučujete.

Absolutně s vámi souhlasím! Proto jsem zadal „Ptakopysk“ (mají dobrou volbu a nemusí nikam chodit, což se díky naší dopravní zácpě změnilo v problém), trochu mouky, abych pochopil, která z nich nám nejlépe vyhovuje.

Děkuji, Anno, zkusím to!
Ještě jsem nepřidal lněné semínko, ale jsou k dispozici, takže budu v blízké budoucnosti experimentovat. Četl jsem, že když jsou nasáklé, tvoří velmi silnou, lepkavou látku. Proto je nutné zvýšit množství vody, i když je nenamáčíme zvlášť?

Hodně štěstí a více pozitivních!))

Z takového dospělého přes noc v chladničce
Podle receptu jsem to jen pověsil, droždí skutečně lisované syrové 12 g je trochu moc