Celá pšenice 50:50 Chléb a těsto na pizzu (Peter Reinhart)

[Kaťuša]

Z takového dospělého přes noc v chladničce

Ach, jaký pěkný kolobok !!! Půvabný!
Možná je pro něj kapacita příliš malá.
Kaťuša, 12 g čerstvých droždí na toto množství mouky tak akorát, ne moc. Ale pokud jsou tak aktivní, můžete dát příště méně, za 10 let to také vzroste.

[Galina]

Ještě jsem nepřidal lněné semínko, ale jsou k dispozici, takže budu v blízké budoucnosti experimentovat. Četl jsem, že když jsou nasáklé, tvoří velmi silnou, lepkavou látku. Proto je nutné zvýšit množství vody, i když je nenamáčíme zvlášť?

Galina, Nenamáčím je zvlášť, jen je přidám do mouky a vymiesím těsto. Během procesu kontroly budou bobtnat, ale nebudou lepkavé. Proto možná budete potřebovat trochu více vody než v receptu.
Ano, předchozí jsem zapomněl napsat, že můžete přidat směs různých druhů semen a semen, vše záleží na vaší vlastní chuti a přání, ale také kontrolovat množství.
Také někdy vyměním 50-70 g celozrnné mouky za celozrnné ovesné vločky (mám rád pečivo s ovesnými vločkami), takže se zdá, že chuť chleba je poněkud odlišná, dobře, a nějaká odrůda v receptu.

Galina, je to velmi pěkné, budeme na "vy"

[Anýz]

Anýz, Teď jsem mučen ... možná to mělo být obléháno?
Díky za nápad s ovesnými vločkami je veus v chlebu opravdu zábavný a neobvyklý

... teď jsem mučen ... možná jsem ho měl obléhat?

Autor nesplnil žádná doporučení, že během skladování těsta v chladničce bude muset být zmačkané. Pokud ale těsto z nádoby „uteklo“, pak ano, můžete ho mírně hnětet. Možná se ten váš bude moci držet tohoto krásného míčku. Zdá se, že se již dostatečně přiblížila a už by neměla růst. Kaťušo, řekni mi později, jak se bude tento kolobok chovat, dobře?

Hlásím)))
buchta neutekla, byla trochu odfouknuta, ale bylo tam pár lahodných bublin))
Vyndal jsem to z ledničky, což znamená, že jsem se zahřál, dal si ruce do oleje a natáhl a složil, těsto je prostě vzdušné - velmi poslušné a krásné: girl_dance: velmi příjemné použití
pod taškou nátisku mezitím zahřívala gosyatnitsu sovětského vydání .. skříň 210 na 15 minut pod víkem, teď jsem ji otevřel a dal dalších 37 ...
....
fsё, pečené



zítra řezy a ochutnat dojmy

Řez ... kůra je tenká, chléb vzdušný, vkusný
Hoya a já vidíme nedostatky ... pórovitost je heterogenní ... budeme pracovat víc

[katko]

katko, Katerino, ach, jaký hezký muž upekl!
Drdol nezklamal! Drobek na řezu je něžný!
Gratulujeme k dobrému chlebu!

Dříve jsem také pečil chléb na staré kachně, ona opravdu pomohla. A chléb v něm dopadl dobře. Nastavil jsem teplotu pečení o něco vyšší, 230 ° C. 30 minut - ohřátí prázdné formy s víkem v troubě, 30 minut - přímé pečení chleba se zavřeným víkem, poté víko sejmout a dalších 10-15 minut bez něj až do požadovaného zhnědnutí chleba.

[Anýz]

Anýz, Anya, drobek je opravdu něžný, rovný vzduch
Díky za gratulace
Já sám jsem s tím velmi spokojený
Příště to zkusím s lněnými semínky, sezamovými semínky a dýňovými semínky .. a ještě trochu snížit množství kvasinek a zvýšit dny kvašení))

A teď co nebo na čem pečiete? Nepeču v něm celý chléb, nějak to vyhovuje mé náladě ... A v keramickém palačinku, když je příprava malá, jen na hliněném podnosu a na plechu na pečení a v litinové pánvi ...

[katko, Kaťuša]

katko, Kaťuša

A teď co nebo na čem pečiete?

Většinou na kameni na pečení v troubě a pečivo jen na plechu na pečení.Mám keramickou pekáč na chléb (podnos a kupole jsou nahoře stejné), vařím v něm tento chléb a další ohniště, ale z nějakého důvodu si stále pamatuji tu jednoduchou kachnu, tady je úžasný chléb „věděla, jak péct.“

Ahoj. Z tohoto množství mouky se získá chléb o hmotnosti asi 1 kg nebo více. Pro moji 2člennou rodinu je to hodně. Lze částku snížit na polovinu, ovlivní to postup?

[irina tukina]

irina tukina, dobré odpoledne! Samozřejmě můžete množství snížit, hlavní věcí je dodržovat stejné proporce a technologii přípravy těsta.

Anis, děkuji. A také se zeptal, jaký druh pekařské mouky. V Tallinnu máme pšenici nejvyšší třídy, 1. třídy, celozrnnou.

[irina tukina]

irina tukina, rychle to nevyšlo, ale na vaši zprávu jsem již odpověděl, prosím zkontrolujte si poštu

Děkuji mnohokrát. Četl jsem to.

A dostal jsem takového hezkého muže.

Mám otázku pro odborníky. A může být tento chléb hněten kváskem, a ne kvasnicemi? Chtěl bych použít méně droždí.

[irina tukina]

irina tukina, byl upečen velmi pěkný chléb! Doufám, že vám chutnala!

A může být tento chléb hněten kváskem, a ne kvasnicemi?

Ira, je lepší se zeptat v sekci „Starterové kultury“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Tam vám zkušení pekaři řeknou, jak přepočítat recept na kynuté těsto, které máte. Nepoužívám startovací kultury, takže nemohu pomoci, omlouvám se. Ale jakékoli kynuté těsto stále obsahuje droždí, je to jen to, že jsou „divoké“, „spontánní“ (nevím, jak je správně pojmenovat) a nejsou průmyslové.

Chci rehabilitovat mouku S. Pudov)
Pěkná mouka, ale! Ptakopysk „doručil balíček, který byl uložen v rozporu s pokyny, zápach byl nepříjemný.

Děkuji za recept, několikrát jsem ho pečlivě upracovala. Nyní neexistuje žádná mouka CZ, ale existuje pšeničná prémie a 2 odrůdy. Jak provést výměnu? Dokážete jej úplně nahradit 2-stupňovou moukou? Nebo to bude špatně?

[Anýz]

Anýz, recept je úžasný! Chléb se vždy ukáže, konkrétně na něj závislý.

něco takového.
Děkuji mnohokrát! Opravdu nevím, jestli to tvaruji správně, bojím se to příliš rozdrtit. Možná je potřeba přísnější?

A tento chléb s přídavkem loupané žitné mouky na syrovátce a vypadal jako řez. Pro mě je tento chléb neobvykle chutný a jen hůl je záchranou

[Anýz]

Anýz, Ahoj! Bohužel jste se tu dlouho nedívali a já jsem zase se zprávou. Objevil se můj asistent Kenwood KM096 a samozřejmě první věc, kterou jsem udělal, bylo hnětení těsta podle vašeho receptu, protože většinou peču jen to. Chléb je opravdu lahodný, měkký a má dlouhou trvanlivost. Tentokrát je to malý experiment, mírně jsem změnil technologii míchání. Možná je to jiný chléb, ale také chutný. Na žádost Keshevodova vše podrobně zapíšu. Omlouvám se, pokud to není podle vašich představ. Poměry pro 400 g mouky:
Pšeničná mouka 1 stupeň - 200 g
Celozrnná pšeničná mouka -165 g
Oloupaná žitná mouka -50 g
Lisované droždí - 6 g
Cukr - 2 lžičky
Sůl - 1,3 lžičky
Voda + syrovátka na polovinu - 330 g
Ol. olej - 20 g
Lněné semínko - 15 g
Nejprve promíchejte pouze mouku a tekutinu (pro droždí jsem nechal trochu tekutiny) pomocí K-trysky při minimální rychlosti 1 minutu, odpočiňte 30 minut. Potom jsem přidal zbytek ingrediencí pomocí háčku a hnětl jsem 8 minut. při 1 rychlosti. Těsto je pěkně tekuté. Na naolejovaném stole jej každých 15 minut složte 4krát (bylo to možné pouze se škrabkou). Dále do nádoby (namažte olejem), zavřete víko a nechte ho na stole po dobu 1 hodiny, poté v chladničce po dobu 24 hodin (mám +5 stupňů). Následujícího dne se na stole zahřívalo 1,5 hodiny. Posypal jsem stůl moukou, vyložil jsem těsto, složil jsem ho a nechal ho pod víkem po dobu 20 minut, aniž bych ho moc drtil, pak jsem vytvaroval bochník (také opatrně) a důkaz po dobu 1,5 hodiny. Pečila na kameni s párou, 30 minut. Něco takového ... Ukázalo se, že to byla pěkná perforovaná lišta. Chci to zkusit s méně kvasnicemi, myslím, že by to mělo fungovat.

[přístav]

přístav, vynikající chléb, příjemná nosní dírka, maladtsa, výborně

[Kateřina]

Kateřina, dík! Jsem velmi rád

[přístav]

přístav, Dík!!!

[zvezda]

zvezda, pro vaše zdraví!

[přístav]

přístav, krásný a jistý lahodný chléb se ukázal!
Studená fermentace je věc

[Julie]

Julie, ne to slovo! Moc se mi líbí, chléb s tak bohatou chutí se ukáže

[Marinuly]

Marinuly, Přístav! Máte vynikající chléb. Děkuji, že jste se přizpůsobili našemu CM, určitě se pokusím upéct také. Měl jsem takovou otázku a o kolik stupňů ohříváte troubu, aby se pečící kámen dobře zahřál?

[Darkusha]

Darkusha, pokud bez víčka, pak až 280 * za hodinu, pak dávám páru, opracuji obrobek, snížím t * na 230 *, pečieme 15 minut, odstraním páru, snížím t * na 200 * a budu péct 15-20 minut. A pokud s víčkem, ohřívám ho na 240 * (kámen a víčko) po dobu nejméně 1 hodiny, vložím pod víčko polotovar, pečeme 30 minut, sundám víčko, pečeme 10-15 minut na 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, máš parní troubu? Nebo máte na mysli plech na pečení s vodou zespodu?

[Elena]

Elena, bez páry. Plech jsem položil současně s kamenem, před zasazením chleba tam nalijte asi 1 / 2-2 / 3 šálky vroucí vody a poté po 15 minutách vyjměte plech z trouby.

[přístav]

přístav„Nikdy jsem nepečil chléb v troubě, podíval jsem se na tvůj a jen jsem začal hořet, abych to zkusil

[Elena]

Elenave skutečnosti to není tak těžké, jak se zdá. Když jsem vložil svůj první chléb do trouby, strašně jsem se bál a dokonce i teď si dělám starosti vždy: jak to dopadne?!
A položil jsem malý obdélníkový tvar, nemůžete opravdu potřebovat pánev, nejlépe litinovou.

[Anýz]

Anýz, přišel s vděčností za chléb!

Vše je podle receptu, máslem, kropením po formování - krupice + kukuřičná mouka, lahodné a velmi zajímavé v textuře: kontrastní vzor, ​​ale kůra je drsná.
Pečený za den a čtvrtý se mi ten druhý líbil víc.
Vzal jsem recept, abych pokračoval v experimentech!