Víceúčelové sladké těsto Peter Reinhart

Ira, děkuji za sdílení, jsem jen v úžasu!
Ať vaše děti vždy uspějí! Přeji jim úspěch a hodně štěstí v životě!

Ira, děkuji za sdílení, jsem jen v úžasu!
Ať vaše děti vždy uspějí! Přeji jim úspěch a hodně štěstí v životě!

dík

Díky za recept! Hledal jsem těsto na studené vaření, protože bylo časově velmi omezené. Rozhodl jsem se to zkusit. Vyrobil dávku tvarohových koláčů. Syn cválal po pachu, hodnotně se na ně podíval a vydal: „Mami, připravte dvojitou porci těsta.“ K mému ohromení: „Proč?“ - "Brzy tu nebudou, v domě jsou milenci!" Pečivo zmizelo po 2 hodinách, zatímco bylo hněteno další těsto. Na noc jsem si musel dát novou dávku tvarohových koláčů, abych měl dost na snídani ...

[Natasha]

Natasha, děkujeme, že jste si vybrali tento recept!
A je obzvláště hezké, že se mu tolik líbilo!
Pečte pro radost své rodiny!
Všechno nejlepší vašim úžasným milovníkům pečení!

[Anya]

Anya, řekněte mi, prosím, pokud jsou kvasnice vylisované, musíte připravit těsto, nebo ho stačí jen rozpustit v mléce a okamžitě těsto hnětet?

[Malování]

Malování, rozpusťte čerstvé droždí ve vodě nebo mléce, nemusíte připravovat těsto.
Hned začněte mísit těsto.

[Anýz]

Anýz, moc děkuji za recept. Velmi jemné a příjemné těsto pro práci. Uvařil jsem půl porce. Ukázalo se, že 12 načechraných a měkkých housek.

[Malování]

Malování„Tome, jaké koláčky jsou chutné! jeden na jednoho, rudý, krásný!
Jsem velmi rád, že jsem si práci s tímto testem užil! Pečte na své zdraví!
Díky za fotky, Tome, tyto buchty se mi opravdu líbily!

[Anýz]

Anýz, dnes jsem z tohoto těsta vyráběla také koláče. Ale v mé ledničce to nevyrostlo, dvě hodiny jsem ho ohříval a poté odmrazil, ale nějak to nevyšlo. Kvasinky jsou dobré, dnes jsem z tohoto balení upiekla francouzský chléb - vyšlo to super. Mám podezření, že když přidáte máslo, těsto v chladničce ztvrdne a nemůžete ho sbírat kvasnicemi. Přidal jsem máslo.

Tady je takový koláč

Dnes večer jsem si ho dal znovu, ale udělal jsem olivový olej a máslo na polovinu. Existuje však podezření, že se nezvýší. Přestože těsto na chlebové placky do rána vyskočí z mísy. Ale není tam žádný olej, pouze miska je namazaná.

[Nastenka]

Mám podezření, že když přidáte máslo, těsto v chladničce ztvrdne a nemůžete ho sbírat kvasnicemi. Přidal jsem máslo.

Nastenka„Vařil jsem toto těsto na jednom másle, výsledek je vždy vynikající a v ledničce stoupá třikrát za noc. Jen konstatuji fakta, protože jsem toto těsto vařil nespočetněkrát.
Je v lednici velmi chladno? Mám například +4, při této teplotě těsto dobře zraje.
Pokud se chystáte znovu vařit, navrhuji těsto hnětet a nechat ho 30 minut stát při pokojové teplotě, aby mohly začít procesy zrání, a teprve poté ho dát do chladničky. Možná jsou droždí příliš studená a nemohou začít pracovat, a pak se jen stěží spamätají?
Vařil jsem toto těsto jak s čerstvými kvasnicemi, tak se suchým Saf-momentem (okamžitým), výsledek je vždy dobrý.

Nastyusha, a opravdu se mi líbí vaše pečivo, říkám ze srdce!
Pěkné koláče se ukázaly! Uvnitř - prostě lahodné, venku - pastva pro oči!
Jsi dobrý!

[Anýz]

Anýz, Děkuji, jsem velmi potěšen. Koláče jsou velmi chutné, měkké, prostě ne nadýchané, jak obvykle jsou (už jsem toho tématu viděl dost). Dnes s jablky, zítra to udělám se zelím.Mám ráda těsto, protože v něm není žádné speciální pečení, žádná vejce, ale chuť !!!! Spesfisky. ..
Anechko, intuitivně jsem to udělal na tvoji radu. Nejprve jsem zpočátku hnětl všechno kromě másla, nechal to stát asi 15 minut na autolýzu (chytrý, četl jsem to tady, jo), pak jsem přimíchal máslo a nechal to asi hodinu stát na stole (ani doma není příliš horko, 19 stupňů) a vložte do chladničky.
Možná to máslo stále platí, i když od nás beru to nejlepší a nejdražší, kdo ví, co se tam teď mísí? Bez tohoto oleje totiž těsto vyroste v lednici ze stejných složek - mouky, droždí, cukru, mléka z jednoho balení.

[Anýz]

Anýz, no, dnes je jiná věc. Těsto dorostlo do horní části misky.

Dnes byla náplň zelí (můj otec to miluje)

A při řezání se choval jinak, jemně, jemně. Některé jsem upiekla v elektrické troubě, jiné na kameni. V elektrické troubě se ukázaly být jemnější a nadýchanější, na kameni byly sušší a křupavější.

Takže koláče byly úspěšné a všechny byly snědeny (vzal jsem je k rodičům).
Těsto je doslova všestranné a lehké. Děkuji mnohokrát!

Tady jsem včera z tohoto těsta upekl koláč s vejcem a zelenou cibulkou a ze zbytku jsem namotal skořicové závitky.
Jak miluji pečivo z tohoto těsta!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK„Nasťa, jak jsme sem přišli současně!
Víte, také často peču z tohoto těsta a velmi ho miluji!

Jsem tak rád, že všechno vyšlo, naposledy byl test ve skutečnosti zjevně velmi chladný!
Ale teď víte, co je v tomto případě třeba udělat.
Krásné těsto na fotografii!
Koláče jsou prvotřídní! Myslím, že rodiče byli nadšeni! Jste chytří!
Vždy budete mít lahodné pečivo! a hodně štěstí!

[Anýz]

Anýz, a dokonce přemýšlet stejným způsobem. Proč si myslíte, že jsem dnes koupil zelenou cibuli? ... Budou koláče s cibulí!

AnastasiaK,

Pokračujeme v rozhovoru („Carlson“). Dnešní koláče. Se zelenou cibulkou, zelím a jablky. Dopil jsem veškerou náplň. Část byla znovu upečena v elektrické troubě, část na kameni. Samozřejmě jsem musel skákat s pečením na kameni. Pečila na plechu těsně nad kamenem, položila pánev s vodou na páru. Horní část ohřál grilem a teprve poté začaly koláče červenat. V popředí jsou koláče z kamene, zbytek z elektrické trouby.

Pečené po dobu 20 minut.

[Anýz,]

Dnes jsem z tohoto těsta upiekla koláče se zelím a třešněmi ... počítala jsem tady, brzy to budou 4 roky, co používám tento recept! Anýz, DÍK!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, speciálně na první stránku, se podíval, kdy byl recept publikován - opravdu, 2010! Jak jsem ho ještě neviděl. Super recept!

[AnastasiaK]

AnastasiaK„Nasťa, koláče jsou vynikající!
BlackHairedGirl, Tanya, dobré zdraví, drahý, jsem rád, že váš recept dostal trvalou registraci. Díky za krásnou kytici!
Myslím, že autora Petera R. by také potěšilo, kdyby věděl, že v našich řadách jsou fanoušci jeho úžasného receptu.

[Annushka]

Annushka „Ukázalo se, že máte také máslové těsto, z čehož jsem velmi, velmi šťastná. Nedávno jsem ho viděla a včera jsem udělala buchty se skořicí a mákem.) Velmi chutné, těsto je jako vždy nahoře

}

Řekni mi, drahá, jaká by měla být konzistence těsta? Jako v 5minutovém testu nebo hustší?

Pečil jsem to dnes ze zbytků těsta pomocí formy na kaiser))

}

[Sivana]

Sivana, Jsem tak rád, že jste si všimli tohoto těsta! Je to vynikající!
Konzistence je hustší než 5 minut.
Měla by tam být drdol, ale tak příjemně měkký (ne těsný!), Nedrží se na vašich rukou.

Vaše pečivo je jako vždy nahoře!
Velmi pěkné buchty! A dokonce s mákem!
A „Kaiserovi“ jsou prostě úžasní! Říkám, že se jedná o univerzální těsto, hodí se k mnoha druhům pečiva.
Děkujeme za potěšení obdivovat krásné buchty!

Děkuji za laskavá slova Vzhledem k tomu, že jsem byl velmi daleko od pečení, a vlastně od kuchyně, pro mě je každý chléb, každý dort, každá buchta kouzelná Můžete říci, že se to promění v můj koníček))

Anh, v mém pekárně, v programu Těsto, hnětení pokračuje nepřetržitě po dobu 20 minut, je to málo na toto těsto?

Myslím, že 20 minut na hnětení tohoto těsta bude správné.
Také to často vařím v pekárně, v mém programu „těsto“ 5 minut předběžné hnětení, 5 minut odpočinek, 15 minut hlavní hnětení. Celkově je těsto hněteno po dobu 20 minut. Těsto vždy dopadne dobře. Dále v programu je kontrola, ale násilím ji přeruším a těsto přenesu do skladovací nádoby.
Chtěl jsem se zeptat, jaká je vaše konzistence? nebo jste jen chtěli porovnat s 5 minutami? I když soudě podle fotografie hotových výrobků, měli jste tu pravou!

Ukázalo se, že perník nebyl příliš hustý a mokrý. Je to jen to, že na pět minut a východoevropský chléb se ukáže mokré těsto, tak jsem si myslel, že i tady by to asi tak mělo být
Takže nechte hnětet po dobu 20 minut, není třeba vyrušovat, že? Po hnětení, jak říkáte, jsem vypnul program))

Ukázalo se, že perník nebyl příliš hustý a mokrý

Zde je to, co potřebujete! Správné těsto!
Ano, nechte to hnětet po dobu 20 minut, všechno by mělo být
Podívejte se tedy blíže ke konci dávky, jak to tam pro každý případ je.

[Anýz]

Anýz,
máte méně kvasinek ve srovnání s Reichartovou knihou. Je to kvůli vaší instantní droždí? Protože v angličtině má Reinhart vše okamžitě.
Hnětel jsem knihu, aniž bych se díval, posadil se k porovnání - a pak jsem objevil rozdíl

[Brena]

Brena, Snížil jsem. Mezi své tipy v této knize napsal: „K dokončení práce používejte pouze tolik droždí, kolik je potřeba“ - k dokončení práce použijte tolik droždí, kolik je potřeba. Řídil jsem se radou Mistra a obecně jsem to vzal na vědomí a pamatoval jsem si to.
Podle mého názoru na dané množství mouky a složení těsta 1,5 lžičky. Saf-Moment droždí je dost. Těsto funguje skvěle. Osvědčeno praxí.

[Anýz]

Anýz,
Mám lvovské suché rychle působící droždí. Dnes jsem upekl včerejší obrobek - jasně z knihy. Ukázalo se to vynikající. Ale na dlouhou dobu. Musíme vyzkoušet vaši verzi - je rychlejší.

[Brena]

Dnes jsem upekl včerejší obrobek - jasně z knihy. Ukázalo se to vynikající. Ale na dlouhou dobu. Musíme vyzkoušet vaši verzi - je rychlejší.

Brena„„ moje verze “také jasně pochází z knihy, prostě nemůže být rychlejší než ta, která je zde popsána.

možná mě tato fráze zmýlila

Sladké těsto vyjměte z chladničky asi 3 hodiny, než hodláte couvat

- to znamená, je jeho čas na čaj zahrnut do těchto 3 hodin?

Ano.

Dnes jsem připravila toto těsto na rybí koláč (aby pracoval můj manžel). No, nebudu moci ochutnat dort a ze zbývajícího kousku jsem si pro lepší upečení upečl buchtu (pro bonus). Načechraný, beztížný!

Míchejte podle očekávání pekárnu. Už v této fázi bylo těsto velmi příjemné a plné. A když jsem to ráno vytáhl z ledničky, klobouk prostě vytáhl z mísy. Hájila to 2 hodiny.
A tohle je moje buchta na stříbrném podnose

... v rozporu ...

Úžasné, nádherné těsto! Ani jsem nezačal snižovat cukr, chutnalo to dobře, dokonce i na slaný koláč.
Děkuji!

[AnastasiaK]

AnastasiaK„Nastenka, dort je lahodně krásný!
A jaká nádherná ryba na tom!
Drdol je úžasný! Drobek je prostě úžasný!
Dobrá práce, Nastya, máš zlaté ruce, je hezké dívat se na tvé pečivo!
Děkuji!

[Anýz]

Anýz, Jsem velmi rád, že pracuji s tímto testem. Všechno je velmi jednoduché a výsledek je působivý. Líbí se mi, že složení je bez vajec, což znamená, že dort už dlouho neztuhne. Ačkoli takové pečivo nemá čas vyschnout. Koláč je s lososem!
A doma na nový rok plánuji z tohoto těsta upéct kulebyaku na 4 rozích. Krása je v tom, že zítra můžete těsto kdykoli hnětet a péct 31. den.
Anyo, nekonečně vám děkuji za jednoduché a neuvěřitelně chutné recepty na těsto, které sdílíte. S takovým těstem není těžké být úžasnou hospodyní, která je přátelská k pečivu.

Anastasia, a co čtyřrohá kulebyaka?

[Kirks]

Kirks, budou 4 náplně - houby, zelená cibule s vejci, bílá ryba (treska) a červená ryba (losos), oddělené od sebe palačinkou. A když nakrájíte kousek koláče, všechny 4 polevy budou v jednom kuse. Masters zagina a 12 rohů (výplně).

Dobrý recept! Znám ho pod jménem „Khrushchevskoe“.

Dobrý recept! Znám ho pod jménem „Khrushchevskoe“.

Toto není „Chruščovovo“ těsto. Zcela jiné poměry složek.
A podle toho se struktura těsta ukáže být odlišná, jejich chuť se výrazně liší.
Jedná se o různé recepty.

A doma na nový rok plánuji z tohoto těsta upéct kulebyaku na 4 rozích. Krása je v tom, že zítra můžete těsto kdykoli hnětet a péct 31. den.

Nastenka, skvělý nápad s kulebyakou na novoroční stůl!
Pokud existuje příležitost vyfotit, ukázat to později, budu ji s potěšením obdivovat!

Anya, určitě!

Konečně se dostal k testu! Vypadalo to, že v záložkách ležel rok, jen jsem nepečel koláče, ale tady to bylo zralé, chutnalo mi těsto, potvrzuji vše, co bylo napsáno výše, velmi chutné koláče se ukázaly být tak bílé, bohužel jsem zapomněl fotit řez. Ale i tak budu péct, dnes se asi pokusím nezapomenout a fotit řez. Myslím, že se zastavím u tohoto testu. Tam v příspěvcích je napsáno, že můžete snížit cukr, nezhorší se to? píšou, že máš sladké těsto? De?
Díky za recept

[Loksa]

Loksa, co je na tobě tak zajímavého? S nebo bez plnění? To je krásné!
Myslím, že to samozřejmě můžete snížit, ale těsto stejně není (na můj vkus) sladké, univerzální.

[Loksa]

Loksa, Oksana„Peču z tohoto těsta a sladkých i slaných koláčů, bílého chleba. Vše je v pořádku. Žádné defekty. Pokud snížíte cukr, s těstem není problém. Vždy skvělý výsledek.

[Malování]

Malování, ale jak je to bílý chléb - velká část ve formě?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, toto je moje dortová forma (ze severské, je tam taková temka, všichni jsme tam registrovaní v místnosti 6) Bavím se a náplň je zelí! Nebo možná pečete chléb z druhé poloviny? plánoval koláč plněný sušeným ovocem.
Dělaly dívky náplň ze sušeného ovoce? Ten, který trochu vařím a brousím - mám z nich dva kbelíky!

[Loksa]

Loksa„Oksano, ach, jaké okouzlující dárky! 🎁🎁
Zabal mě oba, prosím, hezký!
Viděl jsem je v severském tématu, ale nevěděl jsem, že jsou z tohoto testu! Ukázalo se to nádherně!
Díky za krásu!

Oksano, tohle je sladké těsto. Pouze je vhodný pro koláče. Takhle to je, žádné změny.
A pokud se zdá stále sladká, můžete podle potřeby trochu snížit cukr.
Ale vždy hnětím podle receptu, aniž bych cokoli měnil, a používám univerzální těsto na ty druhy produktů, které jsem chtěl péct, ano, je to dobré se sladkými i "slanými" náplněmi.

A jasně mi všechno vyhovuje, jen jsem si najednou myslel, že je tu něco jiného, ​​ale nelíbí se mi to! velmi dobré těsto - cukr je pro mě v pořádku, proč jsem to ještě nezkusil? Zkusím to dnes se sušeným ovocem, zdá se mi, že půl porce na chleba nestačí.
Anechka, velký Pasibko!

Také jsem si koupil docela dost severských uniforem a pár jsem už dostal.
Protože muffiny opravdu nejíme, upiekli jsme z tohoto těsta rohlík se skořicí. Z nějakého důvodu jsem se obával, jak by se kvasnicové těsto ukázalo ve formě. Těsto na některých místech trochu rozválila, takže náplň při pečení trochu vytékala, ale na těchto místech se ukázalo jako lahodná karamelová karamelka. Udržoval jsem to ve formě po dobu 10 minut, role vyskočila perfektně, právě jsem se začal trochu pářit, takže příště ji nechám ve formě kratší dobu. Stalo se toto:

formulář

Ltd. je velmi krásná role! Také se mi tento formulář líbil, ale neviděl jsem ho v prodeji! Na Velikonoce vždy upeču rohlík s ořechy nebo mákem - právě pod tímto tvarem! Vypadal dobře i smažený karamel?
Turecko je také velmi dobré z kvasnicového těsta. Udělal jsem do toho chléb. Všechny formy jsou krásné a velký reliéf vypadá velmi výhodně.