Víceúčelové sladké těsto Peter Reinhart

Anis, děkuji za zahozené odkazy. Pokusím se s nákupem přes Amazon něco vymyslet. A podle receptů, které jste stanovili, jsem se zaměřil na pšenici 50% 50. Řeknu vám, jak se to stalo v příslušném tématu.

[Kroutit!]

Kroutit!
Dobrá volba! Toto je pro mě nejpoužívanější recept, pravděpodobně ho peču častěji než ostatní, miluji chuť tohoto chleba! Budu čekat na vaše dojmy, velmi zajímavé!
Hodně štěstí !!!

[

Děkuji autorovi za recept.
Tady je taková kráska. Jedná se o jeden a půl porce na dva plechy na pečení z trouby. Udělal jsem masenkie koláče - během roztírání a pečení dvakrát nabobtnaly. Nyní vaše poznámky - stále musíte do těsta dávat sůl. A samotné těsto je vhodnější pro slané náplně, mám velmi chutné s bramborami. Udělal jsem některé koláče s marmeládou - tady s tím, zdálo se, že to není tak chutné. Recept jsem si zapsal do svého poznámkového bloku, budu ho neustále používat.
Můj manžel, v radostném dojmu z koláčů, byl připraven sem načíst celý klip fotografií ...
Fotografie jsou jeho příspěvkem.

[Flaksia]

Flaksia Krása!!! Rozumím vašemu manželovi, také kouzlo bych vyfotografoval ze všech úhlů ... Také se mi líbí toto těsto, používám ho až v poslední době! Flaksia, jsou tak skvělí! Jak jste je namazali?

[Flaksia]

Flaksia
krásné koláče, které máte, krásný pohled! Ruce natáhněte za monitor za nimi))).
Úžasná zpráva!

Pokud jde o sůl, autor ji má v receptu v množství 1,5 lžičky, ale mám rád, když je těsto mírně sladké, i když jsou to koláče s neslazenou náplní, takže jeho množství často snižuji, i když je to špatně. Stále musíte dodržovat recept hlavního autora, tj. P. Reinharta!

Vejce včera rozklepněte mixérem, přes noc vejce zesílilo a ztmavlo. Takže jsem je namazal koláči. A tak se stalo ...

Ukázalo se to skvěle

Anýz! Děkuji moc za recept! Lahodné těsto. Můj sen o studeném těstě se splnil. Ukázalo se však, že moje buchty nejsou tak svěží jako vaše a těsto se v kohoutku objevilo asi dvakrát. Ale teď se snažím péct s čerstvými droždí a ty byly z mrazáku. Také jsem položil šálek těsta na spodní polici chladničky a trochu vyválil těsto. Jsem nezkušený pekař: (Řekněte mi, prosím, je lepší, na kterou polici ji uložit? A další otázka, ale do 4 dnů, když je ve skříni, měla by se to ještě hodit? A objednal jsem si tuto knihu na Ozon.ru, pokud někdo je to nutné, je to tam. S přihlédnutím k dodávce z Amazonu to vyjde.

[Kisya!]

Kisya!

Těsto jsem vložil na "nejteplejší" místo))) do chladničky, na polici nad zeleninou.

Mám nejdelší trvanlivost tohoto testu - 2 dny, mohu říci, že více než vzrostl první den, nezvýšil se, ale ani nespadl, jako by ho udržoval v teple, to znamená, že si zachoval maximální objem.

Je dobré, že je kniha o Ozonu, blahopřeji vám k úspěšnému nákupu! Jsem si jist, že nebudete litovat této úžasné knihy se skvělými recepty.
Hodně štěstí a lahodné pečivo!

Dík! Druhá polovina testu proběhla s ranou! Jen jsem upekl bagely bez všeho, silně je vyvalil a dal 1 hodinu kontrolu. Závěr: vzrostly úžasně, velmi - velmi chutné těsto a lehké! Dcery chváleny! Toto je můj oblíbený recept! Děkuji mnohokrát !!!

[Anýz]

Děkuji, Anýz, skvělé pro recept i pro „studený“ způsob !!!
Nyní odvážně vložím kynuté těsto a kynuté těsto do chladničky a nebojte se, že s ním bude něco špatně (možná to samozřejmě není vhodné pro žádné těsto, ale ...)!
Dnes tato metoda zachránila můj kváskový chléb !!!

Stáhl jsem si „Baker's Apprentice“ na internet a sedím a rozumím ... jsem šťastný jako slon

Ahoj! Moc děkuji za recept. Dnes to zkusím. Řekněte mi, před pečením, poté, co vytáhnete těsto, aby se zahřálo, je třeba ho hned vyválit? jaká vrstva? Promiň, chystám se vařit poprvé
A řekněte mi, jak té knize rozumíte, je to asi všechno v angličtině?
A také, může být toto těsto smažené? nebo je to jen na pečení?
Děkuji předem

[Patří]

PatříOdpovím na vaše otázky:

Test necháme asi 20 minut zahřát, podle doporučení autora receptu.

Vyvařte tlustý 0,7 - 1,2 cm (V průměru 1 cm). Povrch vymastíme máslem, posypeme cukrem a skořicí, přidáme nasekané ořechy a rozinky, stočíme do rolády. Rolku nakrájejte na 2,5 cm kousky a položte je na plech ve vzdálenosti asi 4 cm od sebe. Nechte vzdálenost (1-2 hodiny). To je, pokud vaříte skořicové buchty.

Knihy v angličtině, ano, překládám do slovníku, protože moje angličtina je bohužel na malé řeči, takže to zabere hodně času, ale stojí to za to a všechny mě to velmi zajímá.

Nemohu říci nic o tom, zda lze toto těsto smažit. Vím jistě, že se jedná o základní recept na sladké těsto v uvedené knize, kromě toho, co je uvedeno v prvních příspěvcích tématu, může být použito také jako základ pro výrobu listového těsta (na croissanty a podobně). Patří, pokud budete dělat těsto, můžete zkusit vytvarovat nějaké koláče a smažit, proč ne? Hodně štěstí při pečení! Pokud je to možné, podělte se o své dojmy později.

[Anýz]

Anýz děkuji moc za odpovědi. Bylo ještě pár otázek.
Řekněte mi, že 337 gramů vody je 337 ml nebo ne?
Je rozdíl, když se přidávají různé oleje? olivový / krémový?
Co zakrýt? Ručník nebo plast?
Kolik vanilinu přidat? Přidal jsem 2 sáčky po 1 gr. Ale to se nezdá moc.
I teď se dívám na to, jak těsto již dvakrát vyrostlo, i když už uběhla hodina 3. Lze ho během procesu kynutí přenést do velké nádoby?
Děkuji předem.

[Patří]

PatříMyslím, že jsem s odpověďmi přijel pozdě, ale dnes, teprve teď, jsem se dostal na internet.

- Pokud jde o vodu, 1 ml váží 1 gram, nezáleží na tom, zda vodu vážíte nebo měříte. Vážím vše na vahách, je to pro mě pohodlnější.

- Vždy používám olivový olej ze zdravotních důvodů a chutná dobře. Se smetanou to bude s největší pravděpodobností ještě chutnější. Příště můžete zkusit vyměnit olej za alternativní a rozhodnout se, který se vám nejvíc líbí.

- Těsto obvykle zakryju víkem, protože jsem ho uložil do velkého hrnce pro skladování, můžete ho uzavřít filmem, ale ne ručníkem, jinak povrch v chladničce přes noc vyschne.

- Obvykle používám 1 balíček vanilkového cukru, ale z nějakého důvodu těsto do rána prakticky necítí jako vanilka. Autor doporučuje ochucovat těsto citronovou kůrou, takže když jsou citrony a nálada, aby se kůra držela, řídím se radami autora a vařím s citronovou kůrou místo vanilinu, těsto se ukáže jako zajímavá chuť, doporučuji zkusit.

- Pokud se těsto nevejde do nádoby na kynutí, přenesl bych ji do velké, ale pravděpodobně jste se už z této situace nějak dostali.

Hodně štěstí!

[Anýz]

AnýzDěkuji. Už jsem udělal spoustu chyb.
Máma mi řekla, abych na konci zakryl kůru ručníkem. Co teď? Kromě toho začalo těsto padat, jaký je důvod? Včera téměř narazil na hrany, ale dnes je dole.

[Patří]

Patří, vyjměte sušené těsto ze zbytku a vyhoďte ho, nebude to fungovat. A zbytek nakrájejte, jak chcete, nechte vzdálenost a pečte.
Proč vaše těsto spadlo - nevím.

[Anýz]

Anýz a sundat to hned nebo před pečením?
A třít tu pravou kůži?

Právě jsem vložil těsto, musel jsem přidat 2,5 lžíce. l. mouka, i když všechny výrobky byly měřeny na vahách. Přesto se mi zdá, že voda by měla být měřena v ml a ne v gramech. Dal jsem kůru citronu, vůně je úžasná.

[metel_007]

metel_007 ale jak změřit 337 ml v ml?

[metel_007]

... Přesto se mi zdá, že voda by měla být měřena v ml a ne v gramech.

Nemyslím si, že to vím jistě: 1 ml vody = 1 g vody. Další věcí je přesnost vážícího zařízení, které používáte. Doma je přesnější měřit vodu v ml.

metel_007 ale jak změřit 337 ml v ml?

300 ml odměrka + 2,5 lžíce
V 1. sv. l. 15 ml.
V obchodě "Khlebograd" jsem viděl v prodeji takové plastové kádinky, velké i malé. Tady jsou nejlepší. Vypadají jako malé tašky na základně se značkami. Budu se na ně muset podívat lépe.

[jen dva]

Nemyslím si, že to vím jistě: 1 ml vody = 1 g vody. Další věcí je přesnost vážícího zařízení, které používáte. Doma je přesnější měřit vodu v ml.

Jen dávejte pozor na přesnost značení různých odměrek.

Mám jejich vůz a malý vozík různých, ale správných (kde 100 ml měřeného váží 100 g) jen dva.

Lze jen hádat, jak různí výrobci mohou vyrábět stejné g ... ale.

Je velmi snadné to vysvětlit. Někdo to dělá v souladu s GOST a kontroluje to selektivně, zatímco někdo to dělá, aniž by kontroloval, jaký je výsledek. To platí i pro dovážené pokrmy, nejen ruské.

Přesnost stupnic lze zkontrolovat nastavením farmaceutických hmotností. Váhy se zobrazují správně, na kterých můžete zkontrolovat objemové misky. Položil jsem na váhu sklenici a snížil její váhu na „0“. Pak jsem vážil 100 gramů vody (nejlépe vzduchu a teploty vody 20 stupňů Celsia). Přes sklo nakreslil nesmazatelnou čáru, která se shodovala se spodním meniskem kapaliny, a napsal 100 ml. Když kreslíte čáru, udržujte ji na úrovni očí a udržujte povrch přísně vodorovně. Pak pokračujte ve stejném duchu. Kalibrujte celou sklenici a budete mít přesný měřicí přístroj na vodu.
V případě potřeby bychom mohli udělat mistrovskou třídu ..

[metel_007]

metel_007 ale jak změřit 337 ml v ml?

Můžete to měřit odměrkou od HP, ale obecně mám možná takovou mouku, že jsem ji musel přidat

[Anýz]

Anýz a sundat to hned nebo před pečením?

PatříPravděpodobně, než z toho něco uděláte, ani nevím přesně, co je lepší, promiňte. Jak dlouho je těsto v chladničce?

Nyní o citronové kůře. Chtěl bych vás upozornit na skutečnost, že ji musíte během hnětení vložit do těsta, nyní nemusíte nic přidávat. Ochutili jste to vanilkou? To zatím stačí. Až budete příště chtít péct, zkuste to s citronovou kůrou. Doporučil bych to.
A kůra citronu je tenká žlutá skořápka, která pokrývá citron, to je to, co musí být pečlivě setřeno po celém obvodu ovoce. Pod ním bude bílá vrstva - často dává citronovou hořkost, takže se musíte pokusit citron jemně otřít do této bílé skořápky, aby nespadl pod struhadlo. Dále pod bílou skořápkou je šťavnatá buničina, v tomto případě ji také nepotřebujeme, dobře, pro tento konkrétní test. To znamená, že do těsta použijeme pouze citrónovou kůru, tu žlutou.

Můžete mi prosím říci, zda je možné nepřerušit program „Těsto“ v pekárně? Co se stane, když to necháte na důkazu až do konce?

[Anýz]

Můžete mi prosím říci, zda je možné nepřerušit program „Těsto“ v pekárně? Co se stane, když to necháte na důkazu až do konce?

No, zdá se mi, že pokud program nepřerušíte, musíte po skončení programu tvarovat produkt, kynutí a pečení. A prostě to pravděpodobně může být v chladu. Takto jsem připravil chlebové těsto. To nám řekne lépe Anýz, paní receptu.

[Sníh]

Sníh, pokud program nepřerušíte, nechte těsto úplně rozložit, pak budete muset pečeme hned. Jen to je jiný příběh, jiný odstín vkusu.
V tomto receptu je hlavní věcí udělat těsto a okamžitě ho dát do lednice pro zrání. Pokud se vyskytnou problémy s výrobníkem chleba, můžete ho hnětet rukama, funguje to skvěle.

Díky za recept!

Díky za odpověď. Jenom se bojím přerušit práci HP sám.
A koláče vyšly vynikající, i když do rána těsto v pánvi vypadlo. A také byly potíže s plněním koláčů.Po celou dobu se snažili „otevřít“))))) Zkusím to znovu.

["Anýz"]

Od včerejšího večera, tedy dne, je v ledničce těsto.
"Anýz", je pro mě vše v pořádku? Nebo je těsto trochu řídké?


Těsto bylo právě hněteno.


Dal jsem to do chladu.


Zobrazit za 1 den.




To jsou bubliny na jeho povrchu.

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, zdá se, že je všechno v pořádku s těstem a "bubliny" jsou dobré))). A zdá se, že to není tekuté. Pokud to porovnáme s pšeničnou buchtou na pečení v pekárně, pak je to podle mého názoru poněkud měkčí a ve výsledku je pečení něžnější. Řekněte nám později, jak to dopadne, velmi zajímavé.
Hodně štěstí!

Vyrobil jsem rolku s mákem



Těsto je chutné, nadýchané, lehké, prodyšné. Trocha mouky by byla lepší. Válil jsem roli a pak se spěchal, aby ji posunul do formy - rozšířila se, forma nedržela. Ale to už je - kdo má nějaký druh mouky. Dno není spálené. To jsou mandlové lístky.

Díky za recept! Určitě budu vařit znovu.

[Olga je z Voroněži!]

Olga je z Voroněži!
Jak dobré jsou role! Chutný! Krásná! Máte super zprávu! Děkuji, díval jsem se na fotografii s potěšením.
Až příště budete vařit, nepřidávejte do receptu mouku, je lepší nelijeme vodu najednou, trochu necháme, během hnětení přidáme do těsta požadovanou konzistenci.
Hodně štěstí!

[Olga je z Voroněži!]

Olga je z Voroněži!
... Až budete příště vařit, nepřidávejte přes recept mouku, je lepší nelijeme vodu najednou, trochu necháme, během hnětení přidáme do těsta požadovanou konzistenci.
Hodně štěstí!

Vaši radu určitě využiji!

[jen dva]

Jen dávejte pozor na přesnost značení různých odměrek.

Mám jejich vůz a malý vozík různých, ale správných (kde 100 ml měřeného váží 100 g) jen dva.

Lze jen hádat, jak různí výrobci mohou vyrábět stejné g ... ale.

Také jsem si všiml, že množství tekutiny v různých odměrkách se liší
Proto jsem koupil obyčejné kojenecké mléko v odměrné láhvi (kdo je starší, měl by si pamatovat sovětské lahve s dětskou výživou). Hlasitost je přesná!

Díky za recept, dnes jsem hýčkal své muže

[ANES13]

ANES13vítejte na fóru! Díky za zpětnou vazbu, je hezké, že se vám recept líbil!
A co přesně bylo upečeno? Koláče nebo rohlíky? Nebo možná něco vlastního? Řekněte mi, jestli můžete, zajímají mě podrobnosti.

A tohle je moje dnešní práce: na plechu přímo z trouby, na talíři jsem ho trochu posypal práškem. Upřímně řečeno, myslel jsem si, že těsto nevyjde, protože stálo celou noc v kohoutku a jen mírně zvýšilo tempo. v hale + 2 *, ráno v 7:00 jsem vytáhl a dal misku přes baterii a tady zaplavila, po 2 hodinách začalo řezání - náplň do bagelů - mák, cukr a smetanový sýr Almette

[Matice!]

Matice!
Jaké úžasné pečivo máte, je to pastva pro oči! Moc děkuji za „ošetření“ lahodného a krásného! Je hezké, že se mi recept líbil!
Mám zájem o náplň, neslyšel jsem o tom, prosím, řekněte nám to podrobněji nebo sdílejte odkaz na to, buďte tak laskaví!

[Anýz]

Anýz , nacpané odsudhttps://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , jen jsem to nerozmazal, ale dal plnou lžičku. a když jsem udělal první zatáčku, prsty jsem vytlačil těsto ze stran

[Matice]

MaticeMoc děkuji za podrobnosti přípravy a odkaz!

Děkuji, napiekla jsem buchty a copánky a příště nafotím další buchty s jablkem (strouhaným), tentokrát se mi to nepodařilo

[ANES13]

ANES13, máte velký sortiment! Samozřejmě, pokud je to možné, přineste fotografii. I pouhý pohled na pečivo je potěšením!

Jak dlouhé by mělo být těsto? A pak mi buchty moc dobře neseděly. Možná trochu nestáli? A kde jinde se bránit? Držel jsem to v horké troubě. Možná špatně? učit začátečníka, není příliš přátelská s pečivem a pečivem.

Jak dlouhé by mělo být těsto? A pak mi buchty moc dobře neseděly. Možná trochu nestáli? A kde jinde se bránit? Držel jsem to v horké troubě.Možná špatně? učit začátečníka, není příliš přátelská s pečivem a pečivem.

Kvasinkové těsto by se nemělo zahřívat nad 45 stupňů - droždí zpomaluje vývoj. Kvasinky umírají při 50 stupních
Optimální teplota pro kynutí je 30-40 stupňů.

[Elen13]

Jak dlouhé by mělo být těsto? A pak mi buchty moc dobře neseděly.

Elen13, Pro každý případ odpovím podrobněji. Po hnětení se toto těsto vloží do chladničky v běžné komoře (v žádném případě do mrazničky). Skladuje se minimálně přes noc (to je 8–10–12 hodin) a lze jej tam skladovat až 4 dny.
Vyjměte ji z chladničky a nechte ji asi půl hodiny ohřát na pokojovou teplotu. A teprve potom z toho vytvořte, co chcete (buchty atd.).
Dále se zaměříte na přibližný nárůst produktů jeden a půl až dvakrát... Ale teď je musíte péct v troubě již předehřáté na 180 ° C.

A kde jinde se bránit? Držel jsem to v horké troubě.

V horké troubě by těsto nemělo stát. Bylo by správné dělat to v troubě. se zapnutým pouze podsvícením, bez topení... Když je těsto dostatečně dobré, vyjměte plech s buchtami z trouby, zapněte oheň na 180 ° C a nechejte ho 15 minut zahřát. V tomto okamžiku buchty vymažte žloutkem, aby zhnědly. A teprve potom je pošlete péct.
Další dobrá možnost kontroly pomocí elektrická topná podložka (jestli nějaký). Položte plech na pečení s buchtami na topnou podložku (i zde to s ohříváním nepřehánějte! Zapnu můj na 2 až 4 stupně ohřevu).
Pro kontrolu je vhodné jakékoli místo v kuchyni, pokud je teplé a bez průvanu.
Při kynutí pečlivě zakryjte plech (lněný ručník, ...), aby housky před pečením nevyschly. Pak jej odstraňte.
Když jsou pečiva hotová, vyjměte je z trouby a za horka je potřete kouskem másla. Kůra bude měkká.
Máte-li jakékoli dotazy, jsem připraven vám pomoci jakýmkoli způsobem.
Všechno bude fungovat! Přeji vám dobré a chutné pečivo!

[Elen13]

Elen13, Pro každý případ odpovím podrobněji.

Při kynutí pečicí desku (lněný ručník, ...) pečlivě zakryjte, aby housky před pečením nevyschly. Pak jej odstraňte.

Nic jsem nezakryl, bál jsem se, že se ručník přilepí.
Chci vám poděkovat za podrobné pokyny !!!!! Všechno mi vyšlo !!!! Žemle jsou chutné, něžné !!! Recept mi ​​zároveň dokonale vyhovuje, protože s malými dětmi s buchtami je těžké drotat, ale tady si jednou uděláte těsto a další (nebo když je to vhodné) upečete. Stojí v chladničce, nepožaduje jídlo.