Pyrenejský tunol

Pyrenejský tunol

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: francouzština

Složení
Pšeničná mouka	288 g
Nasazená žitná mouka	100 g
Pšeničné kvásky 100%	175 g
Sůl	8,8 g
Lisované droždí	6,3 g
Voda	250 g

Metoda vaření

• Kynuté těsto se připravuje osvěžujícím a 6hodinovým kvašením při 23 ° C - 24 ° C)
• Použitá pšeničná mouka "Predportovaya" s bílkovinami 12.0. Neměl jsem naseté žito, a tak jsem oloupané žito dvakrát prosíval přes jemné síto. Snížené droždí na 3 g, mám silné lisované droždí Lux.
• Hnětení těsta v planetovém mixéru: 3 min. při první rychlosti, 6 min. Na druhé.
• Těsto je mírně lepivé.
• Doba kvašení - 1 hodina 30 minut při pokojové teplotě. Po 30 minutách vytáhla těsto, protáhla se a složila.
• Svinul jsem to do koule a 10 minut jsem předběžně testoval.
• .
• Vytvořil kulatý bochník s hřebenatkou a vytvořil tabákový tabák. Za tímto účelem se nejprve těsto shromáždí v kouli a poté se 1/3 vyválí na 0,5 cm, lehce namazané olejem nebo zaprášené moukou a přehozené přes hlavní těsto. Umístěno do kontrolního koše se švem dolů. Neprášte ji hojnou moukou, pokud zůstane, v upečeném chlebu budou stopy mouky, což není příliš příjemné.
• Konečná korektura - 1 hodina.
• Pečeno dvěma způsoby. Nejprve jsem se snažil péct pod zvonem v hliněné pánvi. Chléb se ukázal být velmi načechraný, s dobrým otvorem na hledí, ale neustále zvracel jak nahoře, tak po stranách. Nakonec jsem dospěl k závěru, že trouba by měla být na krbu s otevřenou horní částí. Předehřejte troubu na 240 ° C, nalijte 1/2 šálku vody do velké pánve a vložte chléb na kámen. Po 10 minutách byla pára odstraněna a chléb byl upečen při 220 ° C a posledních 15 minut konvekčně se spodním ohřevem. Aby se zabránilo zapálení hřebenatky, přikryl jsem ji fólií.
• Toto je chléb, který dostanete na řezu:
• 
• Recept na časopisový chléb 🔗... Patří G. Lenotre, slavnému francouzskému podnikateli, autorovi několika kuchařských knih, velkému inovátorovi v oboru pečení. A moc děkuji Borisovi, že tak velkoryse sdílel recepty.

Miska je určena pro

1 bochník

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Musím říci, že chléb má velmi jednoduché složení. Nejprve vás samozřejmě může zajímat originální výlisek. Ale když ji ochutnáte, budete překvapeni, jak je voňavá a chutná. Jednoduchost je skutečně skutečná dokonalost. A co je dobré, hodí se naprosto ke všemu. Čerstvá kůrka potřená medem si nedokážete představit chutnější. Dobré na sendviče a na večeři.
Pečte na své zdraví!

Páni, jaký nádherný chleba! V kontextu velmi svůdná. Děkuji, určitě to zkusím, jen bez kvasu - zatím s tím nejsem kamarád ...

Marina, děkuji! Pokud nejste přátelé s kváskem, položte ho na těsto, nebo ještě lépe na staré těsto, bude to také dobré.

Pěkný chléb. Musíme zkusit těsto.

Hezký !! A drobek je lákavý !!

Děkuji děvčata, pečiete, nebudete litovat.

Mmmm, jaká krása!
Přidám to do záložek a MUSÍM to upečit!

[Vasilisa]

Vasilisa, jaký krásný muž !!! A střih!

[lemusik]

lemusikLeno, peči, poděl se o své dojmy.

Kroutit Marisha, děkuji, tvarování je takové: během pečení se rozptýlí.

Vasilisa ahoj, už jsem to upiekla! Co říct, je jen zázrak. Taková jednoduchá kompozice a neuvěřitelný výsledek !!!!!!!!!!! pravděpodobně z zaseté mouky. Stále jsem chodil a čichal k němu, jak voní
Otevřel jsem, ne opravdu, nemastil jsem to olejem, můžete to ukázat

Pokud něco odstraním.
omlouvám se za zaseto dobře, velmi málo mi zbývá

Ach, jaký pěkný klobouk máte! Galya, proč si myslíš, že jsi se neotevřel dobře? Podle mého názoru je to skvělé
Nemám vůbec žádnou nasazenou mouku, takže jsem pečil na oloupané mouce, když jsem ji předtím dvakrát prosíval přes jemné síto, jak se říká: co z toho máme a pečeme. Také jsem nemazal olejem. Peču to už několik měsíců, ale dal jsem to až teď, zkusil jsem to upéct pod kapotou a neustále jsem to zvracel, až jsem to nakonec upečel na krbu. Stále potřebuji pracovat se štítem, ale chléb je opravdu chutný, takže ho budu péct více než jednou, procvičím si to.
Děkuji za fotky, nic není třeba odstraňovat, jsem velmi rád, že vidím chléb ve vašem vystoupení. Jste skvělý člověk, pečete úžasný chléb

Vasilisa, přes které síto zaseješ? Vidím, že je všechno proseté. ale on se neotevřel, vidíte tam proužek z jazyka neotevřeného, ​​na fotce není nic, ale v životě vyšla lopsidnost, ale všechno je mu odpuštěno, tento chleba !!!!!!!!!!! je dokonalý.
Vasilisa, díky za pochvalu, jsem velmi potěšen

Galya, síto s velmi jemnou nylonovou síťovinou. Speciálně to ukládám pro takové případy, ale to znamená, že mám, tam je mřížka větší a všechno jde. Podíváme se na náš chléb a zjistíme nedostatky a vy se podíváte na zahraniční stránky, často je chléb velmi nedokonalý (mírně řečeno), ale jak moc je potěšením, že se jedná o rustikální chléb, abych tak řekl, rustikální, ručně vyrobený ...

Chléb je hezký !!!! s nádherným úsměvem !!!! : girl_claping: Děkuji !!!! Recept určitě využiji !!!!

[Lomarga]

Lomarga Pečte na své zdraví! Šťastné pečení! Jsem rád, že mi chléb chutnal.