Pšeničný žitný chléb na kvasu v pekárně

Pšeničný žitný chléb na kvasu v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, prvotřídní	400 g
Oloupaná žitná mouka	100 g
Voda	160 ml
Kvass	200 ml
Sůl	1,5 lžičky
hnědý cukr	3 lžíce. l.
(může být normální, ale u hnědé je výsledek o něco lepší)
Rostlinný olej	1-1,5 čl. l.
(nejlépe olivový)
Suché droždí	1,5 lžičky
Mletý koriandr a kmín (můžete se bez nich obejít - věc vkusu)	1 st. l.
Panifarin	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Nalijte droždí do kbelíku, mouku a další suché přísady, opatrně nalijte vodu s kvasem a nakonec rostlinným olejem. Spouštíme program „Rye“ (Panasonic - 3,5 hodiny s jednou dávkou za 13 minut). Všechno! Chléb je vysoký, dobře upečený s vynikající pružností.

Program vaření:

Trouba Panasonic SD-255, program

Poznámka

Vzal jsem si recept na dánský pivní chléb: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11835.0 a změnil to podle svého vkusu. Původní recept také chutná dobře, ale já, moje rodina a kolegové se mi tento lépe líbí.

Podobné recepty

Kvasový pšenično-žitný chléb v pekárně (LaraN)

Pšeničný chléb na kvasu v troubě (pulec)

Pšeničný žitný chléb se suchým kváskem (Omela)

A peču chléb podle přibližně stejného receptu, jen místo chlebového kvasu přidám syrovátku a do mouky přidám suchý chlebový kvas.
Pokud přidám 2 lžíce kvasu chleba, ukáže se tmavý žitný chléb se skvělou chutí, a pokud přidáte 3 lžíce - je to skoro jako "Borodinsky"

Ale co když neexistuje žádný panifarin? Chceš takový chléb!?

Je pro mě těžké odpovědět, co se stane bez panifarinu. V zásadě se mohu pokusit upéct chléb bez něj a vydat zprávu.

A peču chléb podle přibližně stejného receptu, jen místo chlebového kvasu přidám syrovátku a do mouky přidám suchý chlebový kvas.
Pokud přidám 2 lžíce kvasu chleba, ukáže se tmavý žitný chléb se skvělou chutí, a pokud přidáte 3 lžíce - je to skoro jako "Borodinsky"

Kolik syrovátky a kolik vody? Neviděl jsem zde suchý kvas v prodeji (samozřejmě jsem nevěnoval pozornost).

Obecně jsem snížil množství kapaliny o 15 ml. a přidal jedno malé vejce místo panifarinu. Nádhera samozřejmě fungovala trochu, ale ne moc.

Kolik syrovátky a kolik vody? Neviděl jsem zde suchý kvas v prodeji (samozřejmě jsem nevěnoval pozornost).

Úplně nahradím tekutý chlebový kvas a vodu syrovátkou.
A kvass suchého chleba kupuji ve značkových pekárnách, méně často v supermarketech.

a tady jsem se zprávou)))
první chléb se žitnou moukou - bál jsem se, až se mi třásly ruce)))
gag:
4 lžíce. Přidal jsem lžíce mouky, protože těsto bylo tenké,
doplněno pouze čl. lžíce koriandru, protože domácí kmín to prostě nesnáší))
a vše ostatní je přísně podle receptu!))))
jen lahodný chléb se ukázal !!!
Děkuji