Ghee v pomalém sporáku

Ghee v pomalém sporáku

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Slovo olej	1250 g

Metoda vaření

• Jelikož neexistuje žádný recept na ohřívání másla a toto téma je často diskutováno, rozhodl jsem se ho popsat pro ty, kteří si to přejí.
• Máslo vložte do pomalého hrnce. Zapněte režim Hi. Máslo se rozpustí. Okamžitě začíná stratifikace oleje, olej je nahoře, vločky dole.
• 
• Pokračujte v tomto režimu, dokud se neobjeví bubliny, mám 1 hodinu.
• Přepnul jsem na automatický režim, protože má nejnižší teplotu. Myslím, že můžete přepnout na nízkou úroveň, která není příliš horká.
• Trvalo to 2 hodiny.
• Vypnuto, ponecháno vychladnout. Potom to nalila do dávek. Shora je snadné nabrat olej naběračkou, zbytek filtrovat přes hadřík. Bylo tam málo odpadu, můžete na nich něco upéct.
• Výsledek mě velmi potěšil, utopil jsem se v hrnci na sporáku, musel jsem stát, odstranit pěnu a bylo více odpadu.

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

Vysoká 1 hodina, Automaticky nebo Nízká 2 hodiny

Poznámka

SKVĚLÉ MÁSLO je téměř čistý tuk roztavený ze smetany nebo másla. 100 g z toho obsahuje 98 g tuku, 1 g bílkovin, až 1 g vody, 886 kcal. Ghee má měkkou konzistenci, po roztavení je zcela transparentní a nemá sediment. Ve srovnání s máslem je ghee během skladování stabilnější: při 12 ° C se máslo neukládá déle než 5 dní, ghee - 15 dní. Mělo by být skladováno při 0 ° C, ale ne pod -5 ° C. Při vaření se ghí používá ke smažení drůbežích produktů, přidává se do těsta, obilovin atd. Může se připravovat doma z másla (například pokud se jeho chuť zhoršila). V kastrolu s horkou vodou (naplňte na čtvrtinu objemu) snižte na kousky olej, poté tento kastrol vložte do jiné velké kastrolu s vodou, zapalte a přiveďte k varu. Když je máslo rozpuštěno, přidejte k němu sůl (2 - 3 čajové lžičky na 1 kg másla), lehce promíchejte, nechte stát a poté vypusťte průhlednou vrstvu tuku do čisté misky.

Díky za recept. Nyní musíte vybrat typ oleje a pokusit se ho vyrobit.

Vysvětlete, proč potřebujete olej zahřát ...

Vysvětlete, proč potřebujete olej zahřát ...

Je to GI olej. Je zdravá a během smažení neobsahuje karcinogeny.

oooooooo, žijte, učte se ... moje matka se utopila, když mohl olej zmizet, ale o užitečnosti jsem nic neslyšel ...

oooooooo, žijte, učte se ... moje matka se utopila, když mohl olej zmizet, ale o užitečnosti jsem nic neslyšel ...

V odpadky internet je spousta informací o tomto oleji.

Vysvětlete, proč olej ohřívat ...

Je to vynikající. A míchaná vejce v ghí ...

„Představte si všestranný olej, který lze použít mnohokrát a který dává všem pokrmům skutečně magickou chuť, které lze skladovat po staletí (!!!) a který je při tom všem nekonečně prospěšný pro zdraví! Tento úžasný olej se nazývá„ Ghee “!

Dívky, olej by měl být užíván s obsahem tuku nejméně 80%. Tento kouzelnický olej lze připravit obvyklým způsobem nebo dochutit kořením. Líbí se mi to druhé, takže musím přidat pár dalších kroků.
Nejprve si tedy musíte připravit kousek gázy složený na čtyři a vložit do něj koření, které potřebujeme. Existuje spousta možností - můžete si dát pepřový hrášek a hřebíček, bobkový list a sezamová semínka, ať už jste kdekoli, nebo si můžete dát vůbec nic. Dal jsem 1 polévkovou lžíci. l.sezam (sezam), špetka černého kmínu a 10 karafiátů.
Nyní musíte uvázat gázu, abyste dostali tašku. Tuto tašku lze dočasně odložit.
Máslo nakrájejte na padesát gramů a vložte do hrnce.
Ponechte hrnec několik hodin při pokojové teplotě, aby změkl.

Nyní zapněte hrnec a rozpusťte máslo. Máslo občas a velmi jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozpustilo.

Jakmile se máslo rozpustí a vaří, nastavte režim tak, aby se máslo trochu zakývalo.
V tomto bodě se pěna začne shromažďovat.

Nyní je čas hodit náš magický sáček kouzelných bylin, tj. S kořením, do másla a nyní může být pánev ponechána na hodinu nebo dvě sama.

O hodinu a půl později bychom měli vidět něco takového. Pěna se stala hustou a již není tak jemná, jako byla zpočátku. Nyní musíte lžící jemně pohnout pěnou a podívat se na dno pánve. Tam bychom měli vidět zlatohnědou sraženinu přes zcela čirý olej. Olej musí být zcela čirý! Pokud ano, pokračujte dalším krokem.
Nyní musíme opatrně odstranit veškerou pěnu shora. To by mělo být provedeno bez dotyku dna, aby nedošlo k narušení sedimentu.
Nevyhazujte pěnu! Je to také chutné a zdravé. Může být přidán kdekoli a jídlo bude mít okamžitě neuvěřitelnou úžasnou chuť. Například můžete přidat na obr.
Horké máslo přeceďte přes cedník vyložený na čtyři složenou gázou. Zkuste napnout, aby vločky, které byly v sedimentu, zůstaly v pánvi, aniž by se dostaly do tvarovky.
Podívejte se, jak úžasně náš GHI vypadá, když je horko. Barva nejčistšího jantaru!
Nyní lze GHI nalít do sklenic, zavřít víčky a umístit na chladném místě. Není nutné vkládat do chladničky. Správně připravený GHI lze skladovat kdekoli a tak dlouho, jak si přejete. “
Toto je recept na úžasný Aron-Space v jeho indické kuchyni. Toto je volitelně váš recept, promiňte ... Možná se někomu bude líbit tento.

V pomalém sporáku můžete vynechat míchání a nechat pár hodin sedět, než zapnete pánev. Na malém obrázku vlevo, když se podíváte na zeď, můžete vidět, že během procesu tavení se olej okamžitě rozdělí na průhledné a vločky.
Nedotkl jsem se vůbec ničeho, míchal jsem se až do samého konce.
Ale přidání koření je dobrý nápad !!! Dík!!

Jaký je výstup hotového výrobku?

Dělají něco se sedimentem? Nebo je to úplně škodlivé a prostě to zahoďte?

[julifera]

Nebo je to úplně škodlivé a prostě to zahoďte?

julifera , Zahodím to .. některé se přidávají do chleba.

Jaký je výstup hotového výrobku?

Ir, dostanu asi 700 g.

Jaký je výstup hotového výrobku?

Je tam značka - něco takového.
Líbilo se mi doporučení podle GOST.

Dělají něco se sedimentem? Nebo je to úplně škodlivé a prostě to zahoďte?

Všude píšou, že to můžete přidat do pečiva. Nyní použiji florida cookies.
A i když jsem použil nejlevnější olej, výstup se ukázal být více než litr, neměřil jsem to pro jistotu, na fotografii je v obchodě 250 g sklenice ghee a asi 800-850 g.
Utopeno 5 balení 250 gr.

Dívky, jaký druh oleje kupujete?

Snažím se užívat finský olej Valio, prezident není slaný, 82% tuku.

Snažím se užívat finský olej Valio

trvanlivost neobtěžuje?
Beru ruštinu, která se neuchovává 8 měsíců při teplotách nad nulou, ale 20 dní

trvanlivost neobtěžuje?
Beru ruštinu, která se neuchovává 8 měsíců při teplotách nad nulou, ale 20 dní

a slyšel jsem v televizi, že nyní je importovaná kvalita mnohem lepší, na rozdíl od naší, kde nikdo nekontroluje vůbec nic.

Souhlasím, ideální volba je domácí, ale na našem severu jsou importované vzácné! Píšu o tom, který z nich používám. Každý region má své vlastní produkty. Musíme se podívat na obsah tuku !!!

Tavil jsem máslo v kotli, vyšlo to, i když to nebylo moc snadné, sbíral jsem pěnu a někdy byly koláče dole.
Ale nechci říkat o tom, ale o chuti. Ještě jsem takové lahodné máslo nedostal. Část másla není v ledničce, tak do ní dokonce namočím chléb a sníst ho.
Přesto se v pomalém sporáku ukázalo skvěle !!!!!!! Pěkný kastrol.

pak to krystalizuje?

Ano, pak se stane neprůhledným a jakoby zrny. Ale dnes je tu horko, takže to není tak husté, můžete to trochu namočit.
Mimochodem, nedávno jsem četl o ghí u Stalika, takže to svým hostům dokonce servíruje mírně zahřáté chlebem. Píše, že i dobře krmení hosté jedí s radostí.

[Lerele]

Lerele, díky za recept. Vyrobeno dnes máslo. Nalila to do sklenic. Ochlazuje se. Úplně nepohodlný recept.

A pokud ohříváte v multivarkě, jak, měli byste nastavit 100 stupňů na multivarkě?

[kuchař]

kuchař, na zdraví

masinen, v pánvi je nutné odstranit pěnu, protože v multivarkě to nebude možné, v pomalém sporáku nebyla vůbec žádná pěna, olej okamžitě stratifikoval. Ale ohřívá se pomalu a ne moc, v první hodině nedosahuje přesně 100 stupňů.

A pokud v režimu Kukushka v režimu pomalého vaření? Mělo by to fungovat?

Budeme muset koupit nějaké mléko)) na stejném místě jako ve vodní lázni a uvidíte všechno. Myslím, že by to mělo fungovat)

A pokud v režimu Kukushka v režimu pomalého vaření? Mělo by to fungovat?

Nemám to, takže navrhuji, abyste to zkusili. Někde jsem psal o teplotě v MdV, pokud také v kukačce, vyjde to.
Mělo by to fungovat v každém případě, stačí to pozorovat poprvé, a pokud se napění, pak pěnu odstranit.

Objednal jsem si domácí olej, ale ukázalo se, že má silný zápach a nepříjemnou pachuť, styděl jsem se odmítnout. Pomalu jsem to roztavil, zdá se mi, že to dopadlo dobře. Neslyším nepříjemný zápach a je tu minimum potíží.
Díky za recept, určitě zopakuji

[Sone4ka]

Sone4ka, na zdraví, jen jsem dal olej zahřát, musí to být náhoda

Lerelechka! Díky za algoritmus! velmi snadné a čisté! cítila vůni na sporáku, nyní trochu pomalu

[Lerele]

Lerelea víko by mělo být zavřené nebo otevřené, aby se vlhkost odpařila?

[Lerele]

Lerelea víko by mělo být zavřené nebo otevřené, aby se vlhkost odpařila?

Právě teď jsem se chystal ohřát olej a měl jsem stejnou otázku. Myslím, že vše = stále bez víka, hromadí se na něm spousta kondenzace

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Nejprve jsem to udělal s víkem, pak jsem to sundal. To znamená, že když se zahřívalo, zakryl jsem to víkem, ale když se roztavilo, sundal jsem ho. Obejdete se vůbec bez krytu.

[velký]

Přesto se v pomalém sporáku ukázalo skvěle !!!!!!!

docela správně - tady je můj způsob přehřátí velký množství oleje, je to pro mě velmi výhodné, snadné a jednoduché

Obecně jsem nyní začal vše zahřívat na vysokou teplotu bez přepínání. Když to skončí, začnu novou dávku kilogramů. Tak pohodlné.

Je velmi výhodné tavit máslo v pomalém louhu a od té doby, co jsem se seznámil s receptem, jsem to mnohokrát opakoval. A uvolněně
Dnes jsem dostal 1,5 kg nejlepšího domácího oleje a okamžitě jsem ho hodil do pomalé mísy. Nejprve na minimu, aby bylo trochu vyprodáno, a pak na autě.
A pak mi zavolali z práce a musel jsem se na pár hodin vrátit ... Na olej jsem úplně zapomněl
Přirozeně jsem zůstal ne 2, ale 4 hodiny, a když jsem se vrátil, čekal jsem na olej barvy instantní kávy
protein ve spodní části je černý, olej na první pohled stejný, ale když se nalije do lehké misky, zdá se, že to není tak hrozné, ale je opravdu hnědé. Napjatý přes 6 vrstev gázy, pak přes netkaná vlákna, jsem si myslel, že olej byl obarven suspenzí spáleného proteinu. Barva se nezlepšila ((
Chuť není hořká, zdá se.Zamrzá - stává se lehkým, ale ne jantarovým, ale hrůzně roztaveným odstínem.
A něco mi říká, že to už nemá cenu jíst.

takže se neuvolňujte) při absenci kontroly a mozku a při pomalém pohybu můžete získat kvalitní uhlí, pánve a nikdy se vám nesnilo

[Sone4ka]

Sone4kaPoslouchejte, někde jsem četl, že pokud ho déle ohříváte, stojí to déle.
A pokud to nezapáchá spálené, tak proč nemůžeš jíst ??

Irsko, teď si kupuji olivový olej, s nímž jsem vařil, mnohem méně. Nyní je téměř vše roztaveno. Opravdu rád ! Dík !!!

[Sone4ka]

Sone4kaPoslouchejte, někde jsem četl, že pokud ho déle ohříváte, stojí to déle.
A pokud to nezapáchá spálené, tak proč nemůžeš jíst ??

ano, pravděpodobně je, ale pokud ho utopíte, sbíráte bílkoviny
můj protein spálil, doslova na uhlí
vůně není vůbec spálená, ale naopak - velmi příjemné ořechové))
ale obávám se, že veverka, když je spálená, mi ji lehce otrávila)
Nyní jsem se podíval na netkaný ubrousek a zjistil jsem následující - je ucpaný suspenzí, mikroskopickými černými částicemi. A výše, kde byl ubrousek namočený mokrý - olej je čistý. Takže není vše ztraceno. Zítra je den volna, pokusím se oživit. Znovu ji roztavím v naději, že v roztavené formě se suspenze usadí. Pokud to nevyjde, přefiltruji to několikrát přes netkanou textilii, nebo možná přes několik vrstev.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Také jsem na něm začal vařit častěji, moc se mi líbí !!!

Přidáno čtvrtek 3. listopadu 2016 00:09

Sone4ka, takže by měl v ideálním případě vonět jako ořech. Vánoční stromky, co bude jed na bílkoviny ??
Nejsem zvláštní, ale zdá se mi, že nic.
Zkuste se znovu napnout a alespoň něco zůstane.

[Sone4ka]

Sone4ka, takže by měl v ideálním případě vonět jako ořech.

vůně je obvykle jemnější. Nyní o řád bohatší, jako dobrá chuť)
Dokonce bych řekl, že vůně je prostě dokonalá

Vánoční stromky, co bude jed na bílkoviny ??
Nejsem zvláštní, ale zdá se mi, že nic.
Zkuste se znovu napnout a alespoň něco zůstane.

Samozřejmě.
když mě děsili karcinogeny ve spáleném oleji a zatímco tento strach ve mně žije)
proto jsme přešli na ghee

Přidáno čtvrtek 3. listopadu 2016 00:51

ach, co jsem našel v otevřených prostorech

Mám knihu „Máslo, sýr a mléko“ (sestavil Iljičev).
Existuje mnoho receptů (starých i nových) na výrobu všech druhů mléčných výrobků (máslo, sýry, fermentované mléčné výrobky) doma.
Včetně ghee. Tento recept převyprávím.

Musíte nalít horkou vodu do nádoby (dvakrát tolik než máslo), dát máslo. Dejte na mírný oheň. Když se máslo rozpustí, dejte nádobí stranou. Jakmile máslo ztuhne, propíchněte ho tyčinkou nebo vytvořte otvor, kterým odtéká voda.
Znovu přidejte vodu a postup opakujte. A tak 4krát nebo vícekrát, dokud se vypuštěná voda nestane průhlednou.
Hotový olej vložte do sudů nebo kádinek, pečlivě utěsněte. Umístěte na chladném místě. Tento olej lze skladovat několik let.

Myslím, že toto je možnost)

Hotový olej vložte do sudů nebo kádinek, pečlivě utěsněte. Umístěte na chladném místě. Tento olej lze skladovat několik let.

Dělám to, ale toto je první fáze, ghí je dlouhodobě skladováno kvůli tomu, že neobsahuje mléčné bílkoviny a vodu, po „umytí másla“ (jak tomu říkám) ho stále udržuji na nízké teplotě po krátkou dobu a při malé teplotě více než 100 stupňů, aby se odpařila zbytek vody.
A nevypouštím vodu přes „otvor“, ale po částech z ní odstraním zmrzlý olej, opláchnu jej pod tekoucí studenou vodou (zespodu jsou zbytky mléčné bílkoviny), vložím ji do čisté pánve a pokračuji v procesu
A dobré ghí se získává pouze z dobrého másla, které nebylo odpoledne nalezeno s ohněm.

A nevypouštím vodu přes „otvor“, ale po částech z ní odstraním zmrzlý olej, opláchnu jej pod tekoucí studenou vodou (zespodu jsou zbytky mléčné bílkoviny), vložím ji do čisté pánve a pokračuji v procesu
A dobré ghí se získává pouze z dobrého másla, které nebylo odpoledne nalezeno s ohněm.

díky moc za tento tip)

Jednou jsem to uvařil. Co mohu říci?), Proces začal. Když jsem vařil, nabral jsem bílou naběračkou speciálně olej, abych viděl, co se tam děje. A ten olej je tmavý, mísa černá, nic nevidíte. Od suspenze se začaly tvořit tmavé vločky větší velikosti a klesaly pod hladinu oleje až po rozhraní voda / olej. Než to ztuhlo, nebylo absolutně jasné, zda je proces trávení prospěšný, ale teď jsem přišel domů z práce a mohu s radostí hlásit - funguje to. Olej (horní vrstva, kterou zatím neznám), získal mnohem příjemnější jantarový odstín, který by v ideálním případě měl být, možná trochu nasycenější.
Podařilo se mi to vyfotografovat „dříve“, nyní také pofotím, po experimentu bude možné výsledky vizuálně porovnat.
Na internetu jsem našel několik podobných žádostí, co dělat, když se olej „spálil“, a žádné recepty na „vyjasnění“. Lidé to prostě zahodili. Také bych to vyhodil, ale máslo zpod skutečné krávy, čekal jsem tak dlouho, až mi to paní kráva udělá na objednávku, že moje ruka prostě nevstala)

[Lerele]

Lerele„Irino, nejprve vločky klesly, a když to přeložila na minimum, začaly plavat. Je to normální? To se ještě nestalo. Obvykle jsou dole, ale tady je naopak olej dole, vločky nahoře.

Podle technologie se musí olej nejprve úplně rozpustit a měla by vypadnout mléčná sraženina. Doporučuje se olej ochladit a odstranit, aby se vypustila syrovátka.
Poté olej znovu vařte (vařte), abyste jej zcela očistili od séra a nečistot.

Více či méně takto:

Ghee (multicooker Marta MT-1989) (Správce)

Poté bude zcela vyčištěn, vařen a uložen na dlouhou dobu v běžné lednici.

[Tatyana]

Tatyana, děkuji, nechápu, proč jsou tentokrát vločky nahoře a máslo dole

Mám také trochu pěny nahoře, ale většina syrovátky jde dolů. To je jasně vidět po ochlazení oleje, když se formuje do jedné vrstvy. Pokud jej zvednete, celé sérum je dole tekuté.

Posledních pár let také smažím téměř výlučně na ghí. A víte, jak se ukázalo jako nejvhodnější jej uložit? Nalil jsem máslo do forem na led nebo do silikonových forem na čokoládu. Vložil jsem je do ledničky, aby zamrzly A pak jsem nalil tyto masové „sladkosti“ do nádoby. Musíte něco smažit - jedna nebo dvě věci na pánvi, velmi pohodlné. A není třeba vybírat zmrzlou hmotu lžící.