Apple marshmallow „belevskaya“ v Ezidri

[před naším letopočtem ----]

před naším letopočtem ----„Co je krásné! Hladké takové talíře, prostě krásné! Přidali jste pektin? Když jsme marshmallow sušili v troubě, vrstva se ze stran ošklivě zmenšila, smažila se, takže téměř shořela, a velmi poklesla. Proto jsme se rozhodli sušit vrstvy v sušičce a v troubě to bylo jen pro připomenutí. Děkujeme za sdílení vašeho vylepšení!

Udělal jsem marshmallow ze 3, podle mého názoru odrůd, všechno je v pořádku. Zpočátku jsem se snažil vytvořit elastické vrstvy, za prvé, stále nevysušují rovnoměrně, a za druhé, jsou strašně obtížně řezatelné. Stále to nemůžu udělat. Je tedy lepší přivést je do stavu strouhanky a poté je obalit. Množství nátěru je třeba zvolit empiricky. Poté, co stála ztracená noc, se vše stalo odolným. Nepřidával jsem pektin, ale dlouho jsem ho míchal mixérem a glapvnoe, v malých porcích, asi půl litru najednou, protože během procesu bití silně bobtná. Protein a cukr dávám přímo do jablka, nebiju zvlášť. Sušeno při asi 70 ° C po dobu 12 hodin.

strašně obtížné řezat.

O den později jsem řezal pilovým nožem. Obecně platí, že marshmallow odhaluje svou chuť a po několika dnech je chutnější.

A pro mě to okamžitě přilne k noži, a to je vše, plavili se.

To se drží, ale ne tak moc .. trochu ano .. Obecně platí, že je to obrovské pole pro experimenty. Ale vaše pastilka se mi opravdu líbila ... Takže dokonce .. Barva je správná .. Mám světlou, ale tady záleží na jablkách ... pravděpodobně ..

Aha, jaký úžasný recept !!!!

Dnes jsem se pokusil zopakovat recept na jablka Black Prince. Červené, sladké, chutné, zkusil jsem s nimi pracovat poprvé. Ukázalo se však, že vrstvy byly neúspěšné - nejprve trvalo asi 15 hodin, než uschly, téměř dvakrát tolik než dříve. Zadruhé v procesu těžce poklesly a za třetí se ukázalo, že jsou velmi „houbovité“. Je pravda, že se mi ta chuť líbila mnohem víc než z Antonovky. Nyní bych chtěl pochopit důvod, proč během procesu sušení tolik poklesly. Dal jsem méně cukru, 100 gramů na kilogram jablek, protože jsou již velmi sladká. Možná kvůli tomu? Nebo je to pravděpodobně kvůli nedostatku pektinu v této odrůdě jablek?

PS Zítra by měli přinést rozvlákňovač. Doufám, že s ní budu mít více štěstí než se sušičkou a poprvé bude všechno v pořádku. A pak, jak se ukázalo v praxi, tření rukou rukou přes síto 6 kg jablek je zábava, mírně řečeno, ne na každý den.

A pak, jak se ukázalo v praxi, protírání 6 kg jablek rukama přes síto je zábava, mírně řečeno, ne na každý den.

Vezmu poloviny jablek, střed odstraním semínky a přepážkami. Poloviny upeču kůží nahoru. pak se velmi snadno oddělují od buničiny. Neotírám to přes síto, probodnu to mixérem ...
Podle mého názoru je to stejné, jiný druh jablek se „chová“ jinak než Antonovka ... možná je to v pektinu ...

Neotírám to přes síto, probodnu to mixérem ...

Zkusil jsem to, vůbec to nefunguje. A kromě toho odstraníte všechny tvrdé peri-seed filmy z jablek a pak se vyšplhají v nejnevhodnější chvíli. A na sítu jsou odstraněny „automaticky“.

[Evgeny! [citát Zítra by měl přinést rozvlákňovač. Doufám, že s ní budu mít více štěstí než se sušičkou a poprvé bude všechno v pořádku. A pak, jak se ukázalo v praxi, protírání 6 kg jablek rukama přes síto je zábava, mírně řečeno, ne na každý den. [/ Quote]Je to samostatná jednotka nebo příloha ke KM?]

Evgeny! [citát Zítra by měl přinést rozvlákňovač. Doufám, že s ní budu mít více štěstí než se sušičkou a poprvé bude všechno v pořádku. A pak, jak se ukázalo v praxi, protírání 6 kg jablek rukama přes síto je zábava, mírně řečeno, ne na každý den. [/ Quote]
Je to samostatná jednotka nebo příloha ke KM?

Samostatná mechanická jednotka.Zde jsou přímé odkazy bohužel zakázány. Na trhu jsou dnes 2 značky - francouzská Matfer a italská Paderno. Jelikož mi dívka v telefonu „přísahala matkou“, je to v zásadě totéž, přinejmenším u mladších modelů. Sestava se liší průměrem a cenou. Upřímně doufám, že existuje pouze rozdíl v průměru, a ne v technologii, bohužel neexistují žádné popisy. Konkrétně jsem si objednal „Stroj na utírání bramborové kaše“ o průměru 24 cm, výrobek 4141214 pro 4800r, v Yandexu jej bez problémů najdete. Starší modely o průměru 30-37 cm jsou mimo měřítko za 20 tisíc. Elektrické stroje pro domácnost jsem vůbec nenašel, existují pouze průmyslové stroje s kapacitou půl tuny za hodinu. Ano, a ještě jedno nepochopitelné nedorozumění s výkonem 25 wattů, nevidím ani smysl ve sledování.

Na YouTube zadejte „čisticí stroj“, první odkaz bude na podobné zařízení, pouze od jiné společnosti, můžete jej vidět v provozu. Pokud bude o čem referovat, pošlu hlášení.

Tento druh marshmallow dělám už několik let.
Můj recept se blíží Eugenovu receptu. Ještě méně cukru. Suším v troubě na 4 pánve najednou. Nechal jsem to přes noc (6-7 hodin) uschnout na 100 stupňů.
Podle mého názoru by marshmallow neměl být suchý. Mělo by to být mírně gumové.
Pokud náhodou vyschnu, nechám to jeden nebo dva dny ležet. Ona sama zachytí vlhkost ze vzduchu pro požadovaný stav. Teprve potom odstraním papír. Z pružného papíru pastila listy snadno, ne jako ze suché vrstvy. Hodně jsem experimentoval s různými možnostmi mazání švů pro lepení. Vhodnější byly brusinky potřené cukrem. Vrstvy natírám brusinkami, položím je na sebe a pak je převalím na prášek a zabalím do papíru na pečení.
Dělám to hlavně z Antonovky (spadá do krabic od sousedů). Ale udělal jsem to z podzimních jablek, moc rozdílů jsem si nevšiml.
Okamžitě odstraním jádro, rozříznu ho a upeču ho pod střechou v pánvi pro měkkost. Pak to setím přes síto. Používám síto z Ikea za 170 rublů (vypadá to jako cedník ve tvaru). Zvykl jsem si dát do toho část bramborové kaše, trochu ji otřít lžící a potom zvednout síto, abych to srazil na okraj pánve. Pyré padá do buněk samo. Ukázalo se to rychleji než jen stírání.

Také jsem chtěl přidat. Pastilu osušte v tenké vrstvě! Pokud jej nanesete silně, horní část vyschne a nedovolí vlhkosti unikat ze středu.
A další .. Bity jsem zvlášť vyšlehala s cukrem. V bramborové kaši nemám cukr. A pak k šlehaným proteinům postupně přidávám bramborovou kaši.
Je pro mě těžké říci o proporcích. Procházím zdechlinou Antonovka. Někteří jdou do koše. Výsledkem je, že najednou dostanu něco přes 3 litry pyré. Mají 5 proteinů. Cukrový gram 300-400. Ne více. Je pravda, že moje vrstva je sladká a kyselá z brusinek.
P.s. Poté, co vrstva nevyschne!

[před naším letopočtem ----]

před naším letopočtem ----Evgeny! díky za odpověď

Podle mého názoru by marshmallow neměl být suchý. Mělo by to být mírně gumové.

Pokud si natřete kaší s brusinkami, pak ano. Je tam málo tekutiny. A pokud ho potřete tekutým jablečným „těstem“, pak se z něj vylije veškerá tekutina a nasaje se.

Z pružného papíru pastila listy snadno, ne jako ze suché vrstvy

Papír musí být nejprve navlhčen vlhkým hadříkem nebo z lahve s rozprašovačem a počkejte 2–3 minuty, aby se snadno odlepil. Nebo si koupte teflonové plachty, pokud je pastilka suchá, okamžitě odejde. Pravdou je, že pokud je „guma“, můžete fíky odstranit.

A další .. Bíle jsem zvlášť vyšlehala s cukrem. V bramborové kaši nemám cukr. A pak do šlehaných bílkovin postupně zavádím bramborovou kaši.

Zkusili jste smíchat všechno najednou? Je tu rozdíl? A teď vše smíchám dohromady, bije to velmi dobře, nejsou žádné stížnosti. Co se týče tloušťky - mám 1,5 cm silné rámy. Při 70 ° C zcela normálně vysychá, marshmallow Antonovka sušil asi 8 hodin. Od černého prince asi 15 hodin, ale stále byl velmi šťavnatý.

A ano, opakuji ještě jednou, chuť černého prince se mi líbila mnohem víc, moje žena se připojila k tomuto názoru.

PS Pak mi také uplatní nárok, pokud se to nevejde do džínů. Tyto ženy ...

Nešlehal jsem spolu. Jsem velmi překvapen a závidím, že vaše vrstva 1,5 cm schne. Mám maximálně 1 cm.

Tohle je tedy v sušičce, ne v troubě, je to, jako by to bylo, určeno k sušení.

Malá zpráva o třecím stroji
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Konkrétně jsem si objednal „Stroj na čištění bramborové kaše“ o průměru 24 cm, článek 4141214 pro 4800r,

To jo. A tady jsem našel psací stroj pro 2490 a stále jsem přemýšlel o tom, že ho vezmu, neberu. Ruční stahovák Marcato OMAC 190 Emanuel 3 na rajčata, bobule, zeleninu, ovoce, pyré. Zkusím objednat zítra. A našel jsem obrázky z pastilky 🔗 Výroba této pastilky v obrazech. Možná někdo bude mít zájem

Výroba této pastilky v obrazech. Možná někdo bude mít zájem

Velmi zajímavé. vypadal .. Sp asibo!

Pokusil jsem se zopakovat marshmallow od „Černého prince“, ale s přídavkem pektinu. Nyní mohu s naprostou jistotou říci, že přidávání pektinu je zbytečné, nijak se nezlepšilo, v procesu sušení všechno spadlo stejným způsobem. Zdá se, že Antonovka je ideální variantou pro marshmallow. Pokud tam není, měli byste hledat náhražky mezi kyselými zelenými jablky, ne červenými sladkými.

Ale s pektinem získáte nádhernou marmeládu. A schne také v sušičce

ideální pro marshmallow je "Antonovka"

To je pravda ... „kroucená špíza“ z různých jablek, ale nemám tak kyselá, kyselá a to, co mám, je daleko od toho, co bych chtěla ... Kdybych nevyzkoušela původní Belevskou, pak by snad můj prošel za Belevskou ...
Ale to, co se ukáže, je také velmi chutné ... Už jsme to jedli, tak si dejte pauzu ...

Kdybych nezkusil původní Belevskaya

Pro mě původní Belevskaya chutná daleko od výšky dokonalosti. Pokud hledáte vzor mezi komerčními verzemi marshmallow, doporučuji Kolomenskaya, na můj vkus je to mnohem lepší.

Pro mě původní Belevskaya chutná daleko od výšky dokonalosti. Pokud hledáte vzor mezi komerčními verzemi marshmallow, doporučuji Kolomenskaya, na můj vkus je to mnohem lepší.

Zkusil jsem ... Kolomenskaya ..
Ta Kolomenskaya, ta Belevskaya, všechno je chutné .. Jsou prostě jiné ...

Doplněk k otázce třecího stroje.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Dnes jsem se rozhodl znovu rozproudit marshmallow, pokusil jsem se hodit pečená jablka bez slupek do tohoto stroje shaitan. Jak řekl Cat Matroskin: „Hurá, VYDĚLAL jsem !!!“ Okamžitě se otře píšťalkou, to, co se za hodinu provádí rukama, se na tomto stroji zpracuje za 10 minut.

původní belevskaya chutná zdaleka není dokonalá

Zkusil jsem Belevskaya marshmallow a místo toho jsem zacházel s mým. Takže Belevskaya na mě neudělala dojem, byla trochu kyselá a gumová (byl to originál od Belev). Každý, kdo vyzkoušel tu domácí, byl nadšený.
A také jsem přišel (možná s tím přišel někdo jiný, ale nenašel jsem to), jako v zimě, kdy už tam Antonovka není, nebo v hubeném roce dělat marshmallows. Pečil jsem jablka (je to mnohem rychlejší v mikrovlnné troubě než v troubě), třel jsem, smíchal s práškovým cukrem v 800 gramové nádobě a vložil do mikra na 5 minut. Svinul jsem to, napsal na víko, že je to prázdný pro marshmallow, a dal to do komory. Dnes dělám marshmallow z prázdného roku 2014. Doufám, že tato metoda je pro někoho užitečná.

[Lena]

Lena, velmi užitečné - DĚKUJEME!

[Správce]

SprávceTatiana, jsem vždy připravena podělit se o to, co vím a mohu dělat. Ale jako ty

Že jsem nedostal recept (((((
1. porazit všechny najednou - a blokuji a proteiny? a poté jej vysušte v tenké vrstvě na kruton v sušičce. pak to pokryjeme tím, co jsme nechali - ale koneckonců, přes noc hmota, kterou jsme po sobě zanechali - se zmenší (jako by to nešlo s vodou (((((

a někdo obecně rozmazává brusinkami ... je to jako čtení-čtení a nemohu si celý obrázek jako celek vložit do hlavy po etapách

[VetaS78]

VetaS78, Svetlano! Nejprve rozšlehejte jablkovou omáčku s bílým cukrem, poté přidejte bílkoviny a šlehejte, dokud nebudou dobré vrcholy, trochu odložte, aby se vrstvy lepily. Rozložte hmotu o tloušťce 2 - 3 cm (záleží na vzdálenosti mezi vrstvami sušičky. Sušte ne až do krutonů, ale tak, aby vrstva byla béžová, ale měkká a plastická. Nakrájejte na 4 části a potřete levým pyré. Sušíme v troubě při 100 ° C asi 2 hodiny.
Takhle to dělám.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlano! Nejprve rozšlehejte jablkovou omáčku s bílým cukrem, poté přidejte bílkoviny a šlehejte, dokud nebudou dobré vrcholy, trochu odložte, aby se vrstvy lepily. Rozložte hmotu o tloušťce 2-3 cm (záleží na vzdálenosti mezi vrstvami sušičky. Sušte ne až do krutonů, ale tak, aby vrstva byla béžová, ale měkká a plastická. Nakrájejte na 4 části a potřete levým pyré. Sušíme v troubě při 100 ° C přibližně od 2 hodin.
Takhle to dělám.

Elena, moc děkuji! levá kaše nedává vodu? nespadá? Chci to zkusit udělat ...))) A jak dlouho vrstva v Isidri včas zaschne? alespoň zhruba .....

Svetlano! Hodiny 6-8, v závislosti na tloušťce.
A obecně musíte hledat, protože je to jen přibližné.

Ukázalo se, že je to velmi chutné marshmallow s přidáním bobulového pyré (zkusil jsem třešně a černý rybíz - asi 70-100 gramů bobulí na porci jablečného pyré). Zkusil někdo přidat do jablečného těsta pyré z rakytníku? Snažil jsem se ho zavést do jablečného těsta, ale poté jablečné těsto okamžitě odpadlo a nadýchané těsto už nebije! Pyré z rakytníku bylo získáno pouhým rozbitím rakytníku v mixéru a poté jej protřeli přes jemné síto!
Pokud někdo uspěl, podělte se o své zkušenosti!
Možná existují tajemství výroby pyré z rakytníku?

Mám také otázky ohledně marshmallows.
Šlehačkou, rozložením, sušením v troubě se vrstvy ukázaly jako pusinky. Lahodné! Nechala je trochu odpočinout, potřená zbývající směsí. Mimochodem, stratifikovala (je to tak, jak by to mělo být?)
Znovu jsem to vysušil. A zdá se to jako konečný výsledek, ale marshmallow se ukázal být velmi lepkavý !! Je nemožné řezat. Chutné, ale musíte ho sevřít, stisknout a nechat důlek, držet se zubů.
Možná vám někdo řekne důvod ...
Samozřejmě stále překypuje pýchou, kterou jsem udělal

stratifikovala (je to tak, jak by to mělo být?)

Ne.

vrstvy se ukázaly jako pusinky.

A to se zdá být konečným výsledkem, ale marshmallow se ukázal jako velmi lepkavý !! Je nemožné řezat. Chutné, ale musíte ho sevřít, stisknout a nechat důlek, držet se zubů.

Zkuste ji nechat lehnout, mohlo by to změknout. Neměla by se lepit ani lepit. přátelským způsobem musí po usušení ležet přes noc, lehnout si. Po nalepení vrstev a zaschnutí je nechte ležet .. Řezejte pilkovým nožem.
Po všech "řezech, zmenšeních, řezech" jsem to dal do ledničky, po třech dnech, no, pokud to samozřejmě nejím, ukázalo se to velmi chutné marshmallow ..

Je měkký, ale také lepkavý. Leží od včerejšího večera. Před spaním jsem vytáhl tento dort)) z trouby, kde se sušil 3 hodiny již minul. Samozřejmě, nechte ho ležet klidně, najednou se něco změní.
Dobře. Zkusím to znovu) a chutná mi dobře, i když se drží. Moc se mi líbí ta chuť. Takové kyselé jablko!

Tady. Uprostřed je zploštělá - byla přitlačena prstem.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDaria! Vaše cukroví je v první fázi podsušené. Někdy zbývající vrstva také stratifikuje, trochu jsem ji porazil. A tak bylo pro vás všechno v pořádku. Je bezpodmínečně nutné nechat pastilku lehnout.
Muži kdysi měli kousek marshmallow ležící v lepenkové krabici zabalený do pauzovacího papíru a tašku na oběd (téměř rok). Tento kousek jsem na minutu zahříval v mikrovlnce, marshmallow se stal jako čerstvý

[Elena]

Elena, jak by to mohlo být napůl vysušené, kdybych vytáhl bezeshki? ... Chrumkali, pak si lehli, změkčili, už jsem je rozmazal.
Možná naopak přesušený?

Když jsou listy marshmallow vyjmuty z trouby, měly by být okamžitě potřeny „krémem“. nemůžete je opustit - namočí se. A znovu v troubě. Ano, náš marshmallow se také ukázal být lepkavý a obtížně řezatelný. Ale stále to můžete nakrájet na kostky.

Když jsou listy marshmallow vyjmuty z trouby, měly by být okamžitě potřeny „krémem“. nemůžete je opustit - namočí se

To je pravda, právě tak. A pokud ho poté necháte několik dní odpočívat, je řezání mnohem jednodušší. I když se mi hned daří. Ale já suším v první fázi v sušičce.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Vložte Pastila Belevskaya do vyhledávače.Existuje mnoho dobrých videí, technologie pro přípravu této marshmallow. podívej, myslím, že vše bude jasné ... jaký druh marshmallow by měl být, jaké vrstvy obecně, kompletní technologický proces ..

[gawala]

gawala, Galino! Jak komunikovat

Ale jak komunikovat

S kým a kde, kam jet?
Ne, ne .. když se díváte na video, už přesně chápete, jaký produkt vychází .. a jak to udělat správně, abyste se vyhnuli chybám ... Ne poprvé, ale ukázalo se, co přesně chcete získat na konci ..

Možná mám štěstí. A udělal jsem to hned poprvé. Vzal jsem recept a technologii sem, na web, poté jsem přečetl zdrojový kód od Iriny Chadeevy a jsme pryč

Možná mám štěstí. A udělal jsem to hned poprvé. Vzal jsem recept a technologii sem, na web, poté jsem přečetl zdrojový kód od Iriny Chadeevy a jsme pryč

Poprvé, co jsem doma ochutnal Pastilu, chtěl jsem jen tohle .. Ale nejsou tam žádná Antonovská jablka, tak jsem to udělal z toho, co jsem měl. Poprvé obecně z letní odrůdy jsem ji měl růžovou .. Ale chtěl jsem rovnou „Jako v obchodě“. Nebudu říkat, že to nevyšlo poprvé, ale pro mě bylo něco špatně. pak tam byla další jablka, sledování videa Iriny Khlebnikové, čtení Chadeykova LiveJournal .. Teď už vím, který druh marshmallow je lepší, který z nich je horší ..

jaký druh marshmallow je lepší, jaký druh je horší ..

Ale z tohoto místa podrobněji

Ale z tohoto místa podrobněji

Od léta to dopadne horší, nevím proč, snad proto, že odrůdy jsou sladké. pektin může být trochu .. Od podzimu je to normální, ale nejlépe ze zimních odrůd. Jsou kyselější ...
Máme místní jablka, neznám jména. jsou to v podstatě všechna vína .. to znamená, že jsou určena pro jablečná vína, velmi šťavnatá a velmi bez chuti ..
Antonovka, tohle je nejlepší jablko ... Ale ona tu není a nikdy nebyla.

Dívky, abyste normálně nakrájeli takovou marshmallow, musíte ji řezat mokrým nožem.
Navlhčete nůž, odřízněte jej, znovu jej namočte, odřízněte.
Pak se dobře krájí