Chléb od POLBA na bázi "Karelsky" s věčným kváskem

Ahoj všichni!
Četl jsem vás hodně, experimentoval a teď se chci podělit o recept na můj chléb.
Někde tady jsem už narazil na diskuzi o takové mouce jako ze špaldy. Hned řeknu, že toto je předek pšenice. Předpokládá se, že je vhodný pro lidi, kteří jsou alergičtí na lepek. Náš lékař doporučil vzdát se pšenice, takže se jí musím zbavit. Protože si opravdu vážím karelského chleba (v Permu se tomu říká „Vídeň“), rozhodl jsem se s tímto receptem experimentovat.
Stalo se toto:

Nalijte vroucí vodu 30 g suchého kvasu a 50 g žitné mouky, promíchejte a nechejte hodinu zabalené na teplém místě.

Usnul jsem v kbelíku:
425 g tmavě špaldové mouky
30 g žita
4 g mletého koření (anýz, kumel)
8 g soli
10 g cukru
25 g medu
20 g čerstvých droždí
25 g rozinek
200 g vody
100 g kvásku

Nejprve režim těsta. Pak, když těsto přišlo, pečené zboží.

v zásadě je to možné bez koření a rozinek

Páni, jaký hezký muž. Chápu, že „Karelský chléb“ je vždy s rozinkami, je to sladké? Jednou jsem se zeptal na tuto otázku, ale neodpověděli ... nebo si toho nevšimli

ne docela sladký, ale sladký nemohu vysvětlit, ale neobvyklý jistě. Opravdu to miluji s máslem a kaviárem z červeného Perverta
Originální karelský recept obsahuje ještě více cukru a melasy. No, nemám melasu, nahradil jsem ji medem a téměř polovinu cukru - pro mě příliš sladkou

Na toto množství mouky stačí 9 gramů droždí
Obecným pravidlem je 10 gramů čerstvých droždí na 500 gramů mouky.

A udělal jsem žitný chléb bez pšeničné mouky na kefírovém kvásku jen s 5 gramy droždí a všechno fungovalo skvěle. To je bez dlouhého testování. A při kynutí 7 hodin po hnětení není vůbec nutné přidávat droždí