Francouzské bagety

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Poolish
pšeničná mouka	100 g.
voda (28-30 ° C)	100 g
čerstvé droždí	1 g
Těsto
pulish
pšeničná mouka	600 g
teplá voda	383 g
sůl	13 g
čerstvé droždí	7 g

Metoda vaření

Poolish
Smíchejte ingredience pro pulisch, nechte zrát při pokojové teplotě po dobu 12 hodin.
Těsto
Hněte mouku a vodu, 1-2 minuty. Nechejte 45 minut odpočívat (autolýza).
Poté přidejte droždí, rozemlejte a hnětte při nízké rychlosti po dobu dalších 3-4 minut. Časem přidejte sůl. Míchejte další 2-3 minuty, dokud nebude hladký. elastická hmota.
Umístěte do zrací nádoby na 1 hodinu. Během této doby se těsto „roztahuje“ jednou za 30 minut.
Po hodině vložte těsto na dalších 12 hodin do chladničky.
Po 12 hodinách položte těsto na pracovní plochu, rozdělte na kousky, každý o hmotnosti 280 g. Srolujte a nechte 25 minut aklimatizovat.
Poté z rolí vytvarujte bagety. Umístěte na provokátora, na lněný hadřík, sešijte.
Během této doby zapněte troubu pro ohřev na 240 ° C.
Po 45 minutách přeneste bagety na pánev, bagetovač nebo lopatu (pokud pečete na kameni), sešijte je dolů. Proveďte 4 řezy.
Pečte prvních 10 minut parou. Poté odstraňte páru a pečte dalších 10-15 minut, dokud nedosáhnete požadované barvy.
Zdroj:

Miska je určena pro

4 bagety

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

francouzština

Poznámka

Tyto bagety jsem piekla 3-4krát. Vzala jinou konzistenci. Pak různé mouky. Výsledek nebyl působivý, dokud jsem si nevzpomněl na slova Olesyi a Chuchelky o „nordické“ mouce. Rozhodl jsem se vám ukázat výsledek.

MariV

Roztomilé bagety!
Ano, mouka ve francouzském těstíčku je důležitá!

Natali06

Olenko, dík!

mouka ve francouzském těstě je velký problém!

Ano, už jsem tomu rozuměl ...

MariV

Miluji francouzský chléb! A moje taky.
Ale jsem líný, peču jen v pekárně.

Natali06

Ale opravdu rád hraju s pečením v troubě. A jak jsem před tím žil?

celfh

Chci jen odlomit kus, prostě odlomit, ne uříznout. velmi chutný

kisuri

Nataši!
Nikdy nepřestanete obdivovat své bagety !!! Chytrá holka!
Mohl byste mi poslat vlastnosti severské mouky, pzhlsta. Nemáme to, ale máme jiný. Kolik je tam bílkovin? A všechny ty věci.
dík

barbariscka

Natasha, skvělé bagety ... ale jsou tak rychle snědené

kisuri Irisha, severská mouka má bílkovinu 13,0 ve složení jako zlepšovač mouky - kyselina askorbová.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisaděkuji děvčata!
irština, tak už se nedívám na mouku?

Sonadora

Ach, Natasho, jaký kus chleba! Ani nechci nic říkat. Odlomit kousek teď a s mlékem ...

Natali06

Dík,Manyashik! Bojoval jsem s nimi, stejně jako vy se šneky, ale stejně jsme je porazili!

barbariscka

Natali06 Promiň, Natašo, odpověděl jsem Irině mechanicky. Možná víte o této mouce ještě něco, čím víc jste s ní piekli. Nekupoval jsem to, byly příliš drahé. Dávám přednost petrohradské mouce „Predportovaya“, bílkovině 12,0 a mohu si přidat kyselinu askorbovou sám, ale tady, stejně jako jinde, ji můžete získat. Prostě si zvyknete na jednu mouku a oni ji už nekupují.

kisuri

Citace: Natali06

irština, tak už se nedívám na mouku?

Citace: barbariscka

Natali06 Promiň, Natašo, odpověděl jsem Irině mechanicky. Možná víte něco jiného o tomto trápení

Vasilisonka, Natul, miluji vás oba! Každý by se měl podívat na mouku !!! “

Natali06

irština, nic tam není napsáno, jen to, co řekla Vasilisa.

tím víc jsem s ní upekal

Pečil jsem s ní takto poprvé, a to jen proto, že jsem opravdu chtěl vidět rozdíl v pečení. A cena, samozřejmě, za to

Sonadora

Citace: Natali06

A cena, samozřejmě, za to

Ano, za dvoukilogramové balení stojí 150 rublů.Nějak jsem to tady po dlouhé přestávce koupil a nemohl jsem se dočkat, až to skončí, chléb se ukázal jako hrozný. A pak jsem našel „deset rozdílů“ na tašce zakoupené v obchodě a na trhu. Ukázalo se, že tuto mouku se již naučili padělat.

Merri

Natalia, super bagety, dobrý chlap !!!

Natali06

Ir, Děkuji drahá!

stojí 150 rublů za dvoukilogramové balení

Jak se říká, pečte s takovou moukou jen o svátcích Muž, přinesli mi 26 hřiven. I když se dívám na internet, stejná cena jako ta vaše
Irský kisuri , k dispozici na internetu

Pšeničná mouka severská, Raisio

Vysoce kvalitní severská mouka se vyrábí z ekologické pšenice pěstované ve Finsku.
K mouce se přidává kyselina askorbová („prášek do pečiva“), což zlepšuje její vlastnosti při pečení.
Ideální pro pečení chleba, droždí a listového těsta, sušenek, muffinů a koláčů.

Neobsahuje žádné umělé konzervační látky, příchutě ani barviva.
Složení: pšenice, zlepšovač mouky - kyselina askorbová.

Nutriční hodnota 100 g: bílkoviny 13 g, sacharidy 67 g, tuky 1,8 g. Energetická hodnota: 350 kcal.

Dávám přednost petrohradské mouce "Predportovaya", bílkovině 12.0

Když jsem hledal naši mouku, nebyl žádný protein vyšší než 10,3

Kroutit

Natasha, bagety jsou úžasné!

karamela

Ano! Jaké díry !!!! Jaký drobek !!! Neopovažuji se o tom ani snít, snažil jsem se vyrobit ciabaty ... ne, ne moje. A o kyselině askorbové to začalo být zajímavé, můžeme to dát do gramu gramu? Musíme vyzkoušet zkušené pekaře.

barbariscka

Citace: Natali06

Když jsem hledal naši mouku, nebyl žádný protein vyšší než 10,3

Ano, Natasho, máme stejný příběh ... Pouze vy najdete mouku, která je ve všech ohledech vhodná, a ta zmizí. Náhodou jsem potkal „Predportovu“ poblíž domu a teď ji nevidím. Napsal jsem, možná budete mít taky. Také mám velmi rád mouku Uvelki, i když má 10, 3 bílkovin a chléb je vynikající.
Mimochodem, pro chléb není vždy nutná silná mouka, často se z toho ukáže být gumová ... Takže zde stačí hledat a vybrat, co je vhodnější.

Strašák

Jak se říká, cítit rozdíl))). Drahé, naprosto souhlasím, ale rozdíl je obrovský. Tady je další člověk, který vás nenechá lhát. Peču na tom málokdy v KhP, ale na chleby, pro které je mouka velmi důležitá (mouka má samozřejmě vždy velký význam, ale v některých je rozhodující), například ciabatta, bagety - používám ji téměř vždy. A já mám kyselinu askorbovou a manitobu atd., Ale ani jedna kombinace (těch druhů mouky, které jsou na našem trhu a těch, které jsem koupil) ještě nepřekonala tento drahý severský ... Eh ...

Nějak jsem s radostí popadl mouku v METRO od jejich osobní značky, kde bylo uvedeno, že bílkovina byla buď 12 g, nebo téměř 12. To je hodně. Náš domácí standard pro mouku BC je 10,3-10,6. Výsledkem je plný chléb ... Chová se jako manitoba, ve které divoké množství bílkovin, ale tolik těsta na něm „plave“ „na gumu“. A v metru nebyla žádná guma, žádné otvory, ale plavalo stejným způsobem - obr., Co můžete formulovat.

Natali06

Dívky.Marishka, IrinaDíky za pochvalu!

A o kyselině askorbové to začalo být zajímavé, můžeme to dát do gramu gramu? Musíme vyzkoušet zkušené pekaře.

Ir, tak se zeptáme pánů. Vasilis, Nataša, pokud přidáte kyselinu askorbovou do mouky, jaký je poměr?
Natasha„Obecně mám mouku z místního mlýna. To je jen obecný účel a je to dobré. Snažil jsem se z toho vyvalovat rohlíky - dorty jsem sbíral po kynutí
Mimochodem, chtěl jsem to usnadnit dívkám, které stále milují bagety, tedy bez manitoby, fazolí atd., Ale ukázalo se to jako vždy

kisuri

Vasilisa, Natasha, děkuji!
Jak se vám líbí Makfa?

Citace: Natali06

Mimochodem, chtěl jsem odlehčit bagety pro dívky, to znamená bez manitoby, fazolí atd., Ale ukázalo se to jako vždy

Co to znamená?

Natali06

Co to znamená?

Ir, pamatujete si po minulých bagetách. Ne každý má příležitost najít a koupit manitobovou, cizrnovou mouku. Chtěl jsem tedy najít jednodušší recept s jedním druhem mouky. Ale jak vidíte

Jak se vám líbí Makfa?

Hrál jsem také „makfu“, ale zdá se, že také 10.3. Proto to nevzala. Možná ti dívky něco řeknou?

Strašák

Dívky, máme celé téma o kyselině askorbové. Kyselina askorbová (v prášku, která, lékárna), se přidává špičkou nože na 500 g mouky. Špička není plná))), konkrétně špička. To znamená doslova malou špetku. Kyselina askorbová se podílí na tvorbě lepkových řetězců, to znamená, že pomáhá lépe vyvíjet lepek. Jak vše „vymačkat“ ze schopností mouky.

barbariscka

Natali06 Nataši, co se stalo? Zahájili jste dobrou konverzaci, obchodně. Tolik záleží na mouce.

Pečil jsem na Makfě dlouho a pak, buď tam byla taková dávka, nebo tam bylo hodně padělků, chléb dopadl horší.
Irino, zkus to, možná ti přinesou dobrého MacFoo.

Dívky nemají vždy 10,3 bílkovinných mouček, které jsou slabě lepkové. Musíte jen sebrat kvalitní mouku.
A Luda také doporučila přidat do naší mouky kyselinu askorbovou (dělají to během výroby). Přidávají docela dost, no, doslova na špičce nože, nepřehánějte to.

karamela

Citace: Strašák

Dívky, máme celé téma o kyselině askorbové. Kyselina askorbová (v prášku, která, lékárna), se přidává špičkou nože na 500 g mouky. Špička není plná))), konkrétně špička.

Zdá se, že to není první den na webu a najednou „celé téma o kyselině askorbové“, kde jsem byl, kde jsem se podíval? Dobře, koupím to a půjdu na všechna možná místa. Strašák, díky, možná vyhraji ty bagety a ciabaty.
A o „severském“ nemusí jít o cenu jako takovou, ale o dostupnost. Slyšel jsem jen některé produkty zde, na fóru, možná bych si koupil balíček pro případ nouze.

barbariscka

duhovka. kaNení třeba kupovat velké množství kyseliny askorbové, kazí to ...

karamela

Ne, samozřejmě, moc toho nenakoupím, ale v tašce jsou gramy ... kolik? 3-5?
A poke, prosím, kde byla tato otázka diskutována.

Natali06

Zahájili jste dobrý rozhovor, obchodně

Ano, začal jsem tím, život sám o sobě a naše výrobky nám nedovolují odpočívat

, jako ne první den na webu

Ani já jsem o tom nikdy neslyšel Pravda, jednou jsem někde viděl chléb bez hnětení, s kyselinou askorbovou, a pak jsem ho jako vždy ztratil, ale nemohl jsem ho najít.

MariV

Páni, nedůvěřuji dlouho skladovat mouku (někdy a někdy často) a kyselina askorbová v prášku vždy stojí vedle mouky! Napsali o tom hodně na našem fóru a četl jsem to od Lyudmily.
A proč mnozí v receptech neuvádějí - protože to obvykle dávají doslova na 500 g askorbové mouky v prášku na špičce ostrého nože!

barbariscka

Citace: iris. ka

Ne, samozřejmě, moc toho nenakoupím, ale v tašce jsou gramy ... kolik? 3-5?
A poke, prosím, kde byla tato otázka diskutována.

Malé sáčky o hmotnosti 2,5 g (v našich lékárnách), koupím 5 kusů a vydrží dlouho ...
Téma kyselina askorbová https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Citace: barbariscka

Pečil jsem na Makfě dlouho a pak, buď tam byla taková dávka, nebo tam bylo hodně padělků, chléb dopadl horší.
Irino, zkus to, možná ti přinesou dobrého MacFoo.

MacFoo kupuji pořád, i když je to nejlepší mouka, jakou jsem kdy ochutnal. Máme italskou mouku s 13,5 bílkovin, ale nějak se bojím použít v čisté formě, jen ji přidám. Můžeme to zkusit?

barbariscka

Irsko, pokud ti Makfa vyhovuje, pak nehledají dobro, dobro ... A nic ti nebrání ve zkoušce. Ale mouka je mouka a kolik jiného ovlivňuje kvalitu chleba ... Čím více se naučíte, tím více pochopíte, že nic nevíte.

kisuri

Citace: barbariscka

Irsko, pokud ti Makfa vyhovuje, pak nehledají dobro, dobro ... A nic ti nebrání ve zkoušce. Ale mouka je mouka a kolik jiného ovlivňuje kvalitu chleba ... Čím více se naučíte, tím více pochopíte, že nic nevíte.

Souhlasím s Vámi!

Natali06

Čím více se naučíte, tím více pochopíte, že nic nevíte.

Souhlasím také s vámi! Abyste však alespoň trochu porozuměli, musíte všechno vyzkoušet!
Závěr jedna - Ira, pokud chcete, zkuste to! A ty nám to řekneš

kisuri

Citace: Natali06

Souhlasím také s vámi! Ale abyste alespoň trochu porozuměli, musíte všechno vyzkoušet!
Závěr jedna - Ira, pokud chcete, zkuste to! A ty nám to řekneš

Natali06

irština, ne, ty. A budu s tebou! Bazilišek jak moc nám řekla, že se nám líbí, ne jako, ale budeme se muset přizpůsobit.
Myslím ~~a už sní~~že stále přidávám do mouky kyselinu askorbovou! A pak uvidíme, kdo bude!

kotyuchok

Budu stát na místě ~~vidět~~ morálně ještě nejsem připraven na bagety

Natali06

Olesenka, tady máte právo péct bagety, musíte je milovat. A ani samotné bagety, ale postup.

Vasilis, víš, na co jsem myslel? V těchto bagetách hraje důležitou roli nejen lepek, ale také absorpce vody z mouky, jak ji drží. Při prvním pečení jsem těsto namočil, abych získal vzdušnost. A jako by všechno bylo dobré, a pečené bagety, ale! vzdušnost stejně nebyla.

barbariscka

Citace: Natali06