Mandlová granita v karamelově-sezamovém koši (Granita di mandorle v croccante di sesamo)

Mandlová granita v karamelově-sezamovém koši (Granita di mandorle v croccante di sesamo)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: italština

Složení
pro žulu:
loupané mandle	300 g
cukr	100 g
voda z pomerančových květů	4 lžíce. l.
pro koš:
sezamová semínka	80 g
cukr	200 g
mandlový olej

Metoda vaření

• Oloupejte mandle. Chcete-li to provést, vložte jej do vroucí vody na 1-2 minuty a poté vypusťte. Poté se pokožka snadno odloupne od mandlí.
• 
• Mandle rozemlejte v mixéru se 100 g cukru s vodou z pomerančových květů (místo toho jsem vzal pravidelně čerstvě vymačkaný pomerančový džus), dokud nezískáte hladkou směs.
• 
• Nyní připravíme mandlové mléko.
• Přidejte 120 ml vody, promíchejte v mixéru. Poté protlačíme přes plátno nebo látku, která odfiltruje mléko z mandlového \ "koláče \".
• Zde je první porce filtrovaného mléka:
• 
• Do „koláče“ znovu nalijte 90 ml vody, znovu promíchejte v mixéru, znovu zfiltrujte výsledné mandlové mléko.
• Tady je fotka mléka v mixéru:
• 
• Nalijte výsledné mandlové mléko do misky, kterou lze vložit do mrazničky a dát do mrazničky. Když kapalina začne hustnout (asi po 30 minutách), rozbijte vidličkou vytvořený led a vložte jej zpět do mrazničky).
• 
• Udělejte to přibližně každých 30-40 minut, aby žula zamrzla rovnoměrněji. Pokud zmeškáte okamžik a mléko úplně zamrzne, je to v pořádku, můžete ho trochu rozpustit a rozdrtit na jemný led.
• Vaření sezamového koše.
• Smažte sezamová semínka.
• 
• Uvařte karamelový sirup.
• V kastrolu rozpustíme cukr se čtyřmi lžícemi vody a necháme na mírném ohni.
• 
• Cukr se nejprve vaří, poté začne měnit barvu a hustne.
• 
• Když cukr získá krásnou jantarovou barvu, přidejte sezamová semínka.
• 
• Vařte ještě asi 30 sekund za stálého míchání, poté rychle nalijte 6 kusů papíru na pečení (na 6 košů) a lžící jej rychle roztáhněte, aby vznikl kruh o průměru asi 12 centimetrů. Dále musíte papír ohnout například na šálek, ale ne hned, ale nechat ho trochu ztvrdnout (ale ne do bodu tvrdosti, jinak když papír ohneme ve tvaru šálku, karamel se zlomí), takže když jej položíme na šálek, nestéká z papíru. Bohužel jsem zapomněl udělat fotku karamelu na papíře na rovném povrchu, byl jsem tím okamžikem tak vyčerpaný a bál jsem se zmeškat okamžik, kdy by to muselo být položeno na šálek. Tady je fotka již na šálku.
• 
• Nechte řádně vytvrdnout. Nechal jsem koše 6 hodin, pak jsme papír oddělili od košů. Pokud se papír uvolní, můžete jej lehce navlhčit vlhkým papírovým ručníkem, pak bude snadné jej z koše opustit.
• Koš je připraven.
• 
• 
• Zde je detailní fotografie
• 
• Jakmile je naše žula hotová, dáme ji do košů a ozdobíme například pomerančovou kůrou nebo mandlovými lístky.
• 
• Recept je převzat z zde: 🔗

Miska je určena pro

6 porcí

Poznámka

Granita je sicilský dezert, jemně drcený ovocný led s cukrem.

Nejvíc ze všeho jsem trpěl karamelovým sirupem. Nejprve jsem vzal obyčejný bílý cukr, když jsem ho vařil, okamžitě vykrystaloval do hrudky a vůbec neztmavl.
Poté, co jsem si na internetu přečetl, proč se karamel nemusí vařit, jsem se rozhodl, že si při vaření vezmu hnědý cukr a přidám citrónovou šťávu (čerstvě vymačkanou), což by mělo zabránit předčasné krystalizaci cukru během vaření.Ale poprvé, co se pro mě odmítl proměnit v karamel, se také stočil do koule a tentokrát se sezamovými semínky, když jsem to nalil na papír. Opět jsem nalil kus z papíru do pánve, přidal trochu vody, ještě více citronové šťávy (udělal karamel velmi chutný, nebojte se to přehánět) a znovu začal ohřívat. Tentokrát to vyšlo. V okamžiku, kdy je nutné nalít karamel na papír, jsem to zkontroloval: kapka sirupu do šálku studené vody, kapka by se měla proměnit v hustou pevnou kouli.
Chuť karamelu se ukázala být citronová, velmi neobvyklá a chutná

Podobné recepty

Mandlové mléko v mixéru na polévku (ShuMakher)

Mandlové mléko (AnaSamaya)

Mandlové mléko v mixéru na polévku Endever SkyLine BS-90 (ANGELINA ČERNÁ více)

Třída !!!!

[přístav]

přístav, super! Skvělý recept!

Marino, můžeš sníst tento malý košík, nebo je to jako cukrová třtina (možná ji potřebuješ rozdrtit)?

Marino, můžeš sníst tento malý košík, nebo je to jako cukrová třtina (možná ji potřebuješ rozdrtit)?

Alexandra, vypadá to jako lízátko, chutné, chutné Ale nemusíte to rozdrtit, pořád jsem to neměl jako žula, mohl jste se trochu snažit kus odlomit :-)

Děkujeme za vaše zkušenosti! Narazil jsem na podobný recept a pochyboval jsem o takovém karamelu ...

Alexandra, neváhej. Velmi chutné. Možná si budete muset zvyknout a sbírat cukr, nebo možná budete mít štěstí poprvé

Marish, vezmu je na záložky Děkuji, velmi zajímavé koše

Nemám slov! super nápad .. vzal to do mých záložek

Dívky, děkuji vám všem za laskavá slova a poděkování

Marina, díky za zajímavý recept.
Můžete to objasnit? V ingrediencích vidím mandlové máslo na koše, ale v popisu jsem se ztratil. V jaké fázi a kde se používá?

Marina, díky za zajímavý recept.
Můžete to objasnit? V ingrediencích vidím mandlové máslo na koše, ale v popisu jsem se ztratil. V jaké fázi a kde se používá?

Anya, děkuji za péči. Olej jsem sám nepoužíval, takže jsem o tom zapomněl psát. V původním receptu musí koš namazat poté, co ho položili na šálek (nechápu úplně proč, ale v překladu to tak dopadne). Možná to znamenalo, že je nutné před nalitím karamelovo-sezamové směsi do papíru namazat samotný olej, aby se papír později snáze oddělil.
Ale ze situace jsem se dostal lehkým potřením papíru vlhkým papírovým ručníkem, poté byl papír dokonale oddělen od koše.