Toskánský chléb sester Simili

Toskánský chléb sester Simili

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: italština

Složení
zakavaska	315 g
pšeničná mouka	315 g
voda	157 g
sůl podle přání (přidal jsem)	8 g

Metoda vaření

• Toskánský chléb je velmi snadný a rychlý! Vzorec tohoto receptu je velmi jednoduchý.
• Kolik kvásku + stejné množství mouky + 1/2 dílu mouky, vody. Tento chléb se peče bez soli a to je jeho zvláštnost. Ale udělal jsem ústup. Tak:
• Kynuté těsto třikrát osvěžte, hydratace se tak zvýší na 50%. To je pro ty, kteří to mají 100%. Poté vše promíchejte, vytvarujte do tvaru koule a nechte 4 hodiny odstát. Trochu jsem se odchýlil od receptu a nechal těsto kynout 1,5 hodiny v misce, poté jsem ho shromáždil do koule a položil na pergamen a vložil do trouby s párou a zapnutou lampou. Těsto vzrostlo za 1,2 hodiny. Před pečením lze kousek položit na plech s hrubou solí a posypat na vrch chleba (neudělal jsem to, protože jsem do těsta přidal sůl). Předehřejte troubu na 200 *, chléb nakrájejte, pokropte vodou a pečte 10 minut s párou, poté páru odstraňte a teplotu snižte na 180 *. Pečte do měkka po dobu 30-35 minut. Po upečení sůl setřeme. Chléb je lahodný s křupavou kůrkou a vůní kváskového chleba.
• 
• 
• recept je převzat z webu 🔗

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept je velmi vhodný pro ty, kteří nashromáždili hodně kvasu.

[Tetování]

Tetování, krásný chleba! Velmi dobrý recept a řekli jste všechno správně: toskánská kuchyně je velmi jednoduchá a téměř nikdy nedávají sůl. Proto sůl v původním receptu chyběla.

Natus, děkuji. Odchýlil jsem se od receptu kvůli nedostatku hrubé soli na kropení a abych byl upřímný, nebyl jsem si jistý pozitivním vnímáním mé rodiny.

Ano, všechno je v pořádku. Jsme zvyklí na všechno se solí, bez toho to nemůžeme Nejsme Toskánci

[Tetování]

Tetování, krásný chleba! Velmi dobrý recept a řekli jste všechno správně: toskánská kuchyně je velmi jednoduchá a téměř nikdy nedávají sůl. Proto sůl v původním receptu chyběla.

Jak mi vysvětlila italská rodina v Toskánsku, chléb se pečuje doma ve dvou verzích: obyčejný kvasnicový chléb s mořskou solí (vždy měkký a chutný) a pšeničný chléb bez soli, který se ukáže být mnohem sušší, i když je čerstvý, a takový chléb se používá na sendviče sušené vepřové maso, pancetta, která je již slaná. A je také obvyklé nalít takový chléb nahoře olivovým olejem.
Vyzkoušel jsem tento chléb a s pancettou a olivovým olejem - vynikající! A přesto se chléb nezdá být nekvašený!
Zajímavý detail - v kuchyni ve venkovském domě je velký kráječ Boshevsky, zejména pro řezání pancetty na velmi tenké proužky, který se kupuje ve velkých kusech a je řezán již doma

[Tatiana (správce)]

Tatiana (správce) děkuji za zajímavý doplněk. Tento chléb není vůbec suchý, je to kvásek. Podle mých pozorování se kvasnicový chléb b (bez pečení) stává suchým rychleji než kváskový chléb

Vysvětlete, prosím, nevím o tom, co je „Obnovte droždí třikrát, čímž zvýšíte hydrataci na 50%. To je pro ty, kteří ji mají 100%“ A jak zjistit vaše procento hydratace

A jak zjistit vaše procento hydratace

Procento hydratace je množství vody na každých 100 g mouky.
Pokud kvásek obsahuje 100 g vody na 100 g mouky - 100% hydratace, pokud na 100 g mouky 50 g vody - pak 50% hydratace.

Upiekla jsem ti chléb. velmi chutné, děkuji (omlouvám se, neznám vaše jméno)

[Tata]

Tata, úžasný, prostě úžasný chléb !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Jsem rád, že se mi chléb líbil. Pečeme pro zdraví

Povězte mi, co konzistence hněteného těsta?

[hoty_leva]

hoty_leva těsto je měkké, nelepivé, dobře tvarované do buchty.

Přítelkyně. Podle mého názoru je tento recept pouze svrchním dresinkem italského kvásku Levite Mandre (50% ředění), samozřejmě bez soli. Hotové kynuté těsto bylo trochu nakrmeno a na vrcholu upečeno. Ve skutečnosti existuje cesta ven, jak se kvasu zbavit.)) Ale já ho speciálně udržuji v malých objemech - je to velmi pohodlné.
Při krmení pavdy se odebírá stejné množství vody a mouky je dvakrát tolik. To znamená, že se zde kysne silněji - produkt se může ukázat jako příliš kyselý. Myslím, že pokud zpočátku vezmete menší množství zakvaki (alespoň dvakrát v poměru), účinek bude stejný, ne-li ještě chutnější. Levite mandre voní na svém vrcholu lahodně.
Originální přírodní kynuté těsto se snadno zvedne za 3–5 hodin při příjemné pokojové teplotě (v létě nebo ve studené místnosti) v uzavřené nádobě, aby kůra nevyschla.

[Tata]

Tatajaký zajímavý chléb.
Právě včera jsem koupil celozrnnou mouku na kvásek