Kandované ovoce z kvásku

[kvásek]

Kandované ovoce z kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Svařování:
mouka 2c	18 g
červený slad	12 g
voda	120 g
Kynuté těsto:
startovací kultura 80% vlhkost (115 g vody, 140 g mouky)	250 g
mouka 2 s	145 g
svařování	130 g
Těsto:
mouka 2c	200 g
těsto	512 g
sůl	8 g
sirup	8 g
rozinky	25 g
voda	105 g

Metoda vaření

• Originální recept od Mishy 🔗 mílovými kroky. Odpusť mi, autore, upiekla jsem tyto nádherné kváskové krémové lupínky.
• Dal jsem to na noc kvásek: 30 g zralé startovací kultury se 100% vlhkostí krmené 100 g vody a 125 g mouky. Nechá se 10 hodin při pokojové teplotě.
• Současně provedeno vařit... Mouku a slad jsem nalil horkou vodou a nechal ve výrobníku jogurtu na cukr, protože jsem nemohl najít jiné místo. Bál jsem se nechat na noc zapnutou troubu. Autor píše, že čajové lístky by měly být ponechány po dobu 5-10 hodin při 65 gramech.
• Ráno jsem hnětl těsto a nechal to po dobu 4 hodin na 30 gramech. (v troubě se zapnutým světlem).
• Když se těsto třikrát zvedlo, hnětl jsem těsto v HP na programu „pelmeni“ po dobu 10 minut. Těsto se ukázalo být měkké, elastické, mírně lepivé. Udělal jsem z toho kouli, vložil ji do misky s vymasteným p. m., utažen filmem a vložen do trouby se světlem na 1 hodinu
• Když se těsto mírně zvedlo, položil jsem ho na desku, hněte, rozdělené na dvě části. Dala mi 10 minut na odpočinek. Tvarované kulaté bochníky. Umístěte šev dolů na desku pokrytou papírem na pečení.
• Posypala desku vodou, rozmazala si ruce r. m., nepřidala mouku.
• Stojan trval 1 hodinu a 30 minut, objem chleba se zvýšil třikrát.
• Pečené na kameni, prvních 10 minut v páře při 220 gr. , pak 15 minut při 200 gr.

Miska je určena pro

2 bochníky po 400 g

Program vaření:

hnětení v HP, pečení v troubě

Poznámka

Jsem velmi vděčný autorovi původního receptu. Chléb je neuvěřitelně lahodný. Pokud dáte více kandovaného ovoce, pak to bude jen lahodný chléb. Se stejným množstvím rozinek šel na večeři a sendviče.
Pokud někdo nemá příležitost nahlédnout do Mišina časopisu, píšu kynuté těsto:
!! 5 g vody
2 g rychle působícího droždí
130 g čajových lístků
285 g mouky 2 sek.
Zbytek receptu je zcela zachován.
Neměl jsem mouku druhé třídy, tak jsem použil 30% c. z mouky a 70% pšeničné mouky c. s., také přidal 1 polévkovou lžíci. l pšeničné klíčky.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO!!! !
Upřímně prohlašuji, že tento výkon je hoden napodobování!
Dík!

[AXIOMA]

AXIOMA
Získání souhlasu od takového pekaře je dvojnásob příjemné.
Dík!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Lichotíte mi!
Mám sice mouku 2. třídy, ale takový Chléb jsem nedostal ...
V zimě můj pokus upéct kandované ovoce s rozinkami s kynutého těsta skončilo úplným selháním.
Už nebyly žádné pokusy ...
Když se však podívám na zde uvedená doporučení, na takový chutný střih - jen dýchá čerstvý chutný chléb, nevzdávám se naděje, že se budu chlebem hýčkat.
Počkejte na mé hlášení a popřejte mi štěstí.

[AXIOMA]

AXIOMA
Z celého srdce vám přeji hodně štěstí! Budu se těšit a jsem si jist, že to určitě dostanete tak, jak chcete.

[AXIOMA]

AXIOMA
Z celého srdce vám přeji hodně štěstí! Budu se těšit a jsem si jist, že to určitě dostanete tak, jak chcete.

barbariscka ! Moc děkuji za Vaše přání!
Rád bych ho viděl, přinejmenším podobný vašemu!

[barbariscka]

Ahoj, barbariscka!
Intuice mě nezklamala!
Kandované ovoce je úžasný chléb!
Jedinečná chuť a sofistikované aroma!
Závěrečné foto:



Struktura drobků připomíná buchtu.

[AXIOMA]

AXIOMA, jaká to krása!!
Zdá se, že jsem nebyl jediný, kdo si tento chléb zamiloval ... Podělte se, jaký recept udělali, jakou mouku upekli, obecně, všechny podrobnosti, všechno je zajímavé.
Těším se na pokračování tématu kandovaného ovoce.

Jaké to bylo...
Troufám si na začátku ukázat kandované ovoce na těsto podle Mišova receptu:


Zde je tak neobvyklá krajková struktura hotového těsta:



Koneckonců léto!
Hnětl jsem těsto ve svém oblíbeném kuchyňském robotu za 8 minut a nechal ho hodinu kysnout v misce namazané olivovým olejem. Po zvážení těsta jej rozdělte na 2 části stejné hmotnosti a každou část válte do koule:



poskytnutí 15 minut předběžného ověření:


Konečná kontrola byla provedena takto:

Konečná korektura mi trvala 1 hodinu (musel bych stát dalších 0,5 hodiny - proto moje kandované ovoce není tak vysoké jako u autora receptu ...)
Moje první úspěšné kandované ovoce po upečení na kameně párou - prvních 10 minut při t = +220 ° С.
a poté bez páry po dobu 20 minut při t = + 200 ° С:





Neodvážil jsem se do své trouby natlačit dvě TK, a tak jsem druhý bochník upálil poté, co se trouba znovu zahřála na + 220 ° С.

jaký výjimečný recept na chléb!

Mám hodně mouky druhé třídy, a proto jsem se rozhodl zkusit znovu upéct kandované ovoce - opravdu jsem chtěl být tak krásný jako autor receptu.
Zdálo se, že všechno probíhá podle plánu. Byl jsem rád - jaké svěží kousky těsta po předběžném 15minutovém kynutí:



A pak jsem viděl, že vařené kandované ovoce leželo v krabici poblíž hnětače, musel jsem je přidat na konci dávky!
Naštvaný ...



Znám lidi, kteří nesnesou ani slovo rozinky ... Rozinkám se také říká sabza.
Marně jsem se jednou pokusil nazvat rozinky sabzou ...
Takže ocenili moje kandované ovoce bez (rozinek) kandovaného ovoce.
Nedostatek přísad neovlivnil chuť a aroma bochníků.
Ale mám rád rozinky lépe! A čím více rozinek, tím chutnější!

Znám lidi, kteří nesnesou ani slovo rozinky ... Rozinkám se také říká sabza.
Marně jsem se jednou pokusil nazvat rozinky sabzou ...
Takže ocenili moje kandované ovoce bez (rozinek) kandovaného ovoce.
Nedostatek přísad neovlivnil chuť a aroma bochníků.
Ale mám rád rozinky lépe! A čím více rozinek, tím chutnější!

Doma mám také takové vybíravé, kteří vybírají rozinky z housek ...
Křupavé chleby jsou vynikající a bez rozinek, ale souhlasím s vámi, že jsou chutnější s rozinkami a podle receptu toho zjevně není dost ...
A můžete přidat další kandované ovoce, nakonec musíte ospravedlnit název: „kandované ovoce“
Dostanete je tmavší barvy ... Co to způsobilo? Tmavší slad nebo mouka?

[barbariscka]

... A můžete přidat další kandované ovoce, nakonec musíte ospravedlnit název: „kandované ovoce“
Dostanete je tmavší barvy ... Co to způsobilo? Tmavší slad nebo mouka?

barbariscka, Ahoj!
Na mouce byste neměli hřešit - podle DSTU si tento týden mouku druhé třídy, vyráběnou mlýnem na mouku v Dnepropetrovsku, koupili za cenu 21 hřivny za 5 kg s nádobou.
Rakouský červený slad.
Na fotografii je v misce vlevo, odjet (vpravo - rusky):



Možná je důvod ve svařovací technologii svařování? Při mém výstupu po 5 hodinách má velmi tmavou barvu, připomíná kávovou sedlinu.

[AXIOMA]

AXIOMA , Ahoj!!
Moje čajové lístky jsou také tmavé, dobře sacharidované. Ale jak vidíte na fotografii, rakouský slad má stále jiný odstín, pravděpodobně to ovlivní barvu chlebů, jsou s vámi velmi chutné.
S velkým zájmem jsem si přečetl vaše podrobné popisy pečení kandovaného ovoce, počkám si na pokračování.

[barbariscka]

Pokračování příště.
Před tím proběhla takřka rozcvička - koneckonců bylo nutné vyplnit čas, než omlazený kvásek dozrál: 30 gramů pšeničného startéru + 100 g vody + 125 g mouky 2. třídy.
Připravené čajové lístky, pak těsto.



Na výstupu se těsto utáhlo o 534 g.
barbariscka, doporučuje vložit těsto 512 d, ale kde mohu dělat s přebytkem? Vojenská otázka ...
Rozhodl jsem se poslechnout radu autora! 512 ga už ne!
Hnětení těsta s rozinkami , vložte ji na 1 hodinu do trouby a zapněte možnost „Proveďte těsto“. Je v mé troubě gorenje takové mléko!
A pak je všechno jako předtím.
Ukážu výsledek dalšího pečeného kandovaného ovoce.

... A můžete přidat další kandované ovoce, nakonec musíte ospravedlnit název: „kandované ovoce“

Dále - kandované ovoce s kandovaným ovocem.
Ukážu ti fotky.
Těsto po kvašení:



TK po konečné kontrole:



Řez kandovaného ovoce s množstvím kandovaného ovoce „pro dospělé“:



Božsky chutné!
Níže je část druhého bochníku:



To není vše.
Pokračování příště.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Zjevně jste měli poměr s kandovaným ovocem. Chléb je vynikající.
A pokud jde o těsto, nikdy jsem nedostal takové množství těsta, které by se rovnalo počtu ingrediencí. Vždycky jsem sotva seškrábal dohromady 512 g. Ale pokud máte zbytek, dejte ho do kvásku.
A čekáme na pokračování ...

[barbariscka]

barbariscka! Neunavený? Ne ... pak budu pokračovat.
Těsto vyválené po rozkvětu:



vydělíme dvěma částmi o stejné hmotnosti:



Tvarujeme kousky těsta - jedno kulaté, druhé oválné:



Moje kandované ovoce (kulaté, pak oválné) po upečení „chill“:



Sekce oválného pruhu:



a kulaté:



Tady je taková povídka, kterou jsem vyvinul s vývojem pečení kandovaného ovoce podle receptu Dřišťál, děkuji, milý člověče! :



Není to vůbec tvrdá práce, je pro mě velkým potěšením.
Nyní se ochlazují další dvě tyčinky - kandované ovoce v kvásku.

[AXIOMA]

AXIOMA
Velice vám děkuji za nádherné fotografie a podrobný popis - toto je skutečná mistrovská třída.
Ze svého chleba můžete vidět, že pečení vám dává radost a potěšení, a já vám upřímně přeji úspěch v dalším vývoji nových receptů.
Nyní bych chtěl z bochníku odříznout kousek, namazat ho máslem a hnětit ho šálkem mléka nebo kávy ... MMM, lahodný ...

[barbariscka]

barbariscka!

Jak se říká v jedné z jižních oblastí naší Ukrajiny:
„Ach, škoda, že jsi konečně odešel!“
Kandované ovoce s kandovaným ovocem s použitím prvotřídní mouky:



Těsto po konečném kynutí:



TK vypadá mnohem lehčí než předchozí kousky těsta.



Odcházím ... tiše odcházím, nechávám mistrovské hořčičné síto podle GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Je to škoda, škoda ... Na fotce máte tolik slunce a physalis se k chlebu hodí tak dobře.
Ale přesto jsem nechal ještě jeden recept na kandované ovoce.
A váš úspěch při zvládnutí hořčičného síta!

[AXIOMA]

AXIOMA
Je to škoda, škoda ... Na fotce máte tolik slunce a physalis se k chlebu hodí tak dobře.
Ale přesto jsem nechal ještě jeden recept na kandované ovoce.
A váš úspěch při zvládnutí hořčičného síta!

Ahoj, barbariscka !

Nemohl jsem se rozloučit s takovým chlebem jako kandovaným ovocem, což není den volna - jen pár lahodného voňavého chleba:



arzenál již má rozinky, kandované ovoce, sušené melouny a bez nich.
Nezapomenutelný chléb!



Stále čekám na tvůj slíbený recept na kandované ovoce!

[AXIOMA]

AXIOMA
Nemůžu s tebou držet krok ... Upekli jsme úžasný chléb
Moje rodina se začala zajímat o francouzštinu, ale podívala se na váš chléb, a tak ho chtěla upéct .... Pokusím se to napravit.

[AXIOMA]

AXIOMA
Děkuji za připomenutí tohoto nádherného chleba.
Tentokrát to upiekla ze žitného kvásku a čaj připravila ze žitné mouky. Dal jsem rozinky a sušené meruňky. Při hnětení těsta jsem musel přidat trochu mouky. Ukázalo se, že chléb je tak lahodný, že se nemohli odtrhnout. Řezali to ještě teplé, nevydrželi to.