Vrstvený dort (Lapis legit nebo vrstvený dort)

Vrstvený dort (Lapis legit nebo vrstvený dort)

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: holandský

Složení
Vejce	4 věci
Máslo	375 g
Práškový cukr	100 g
Mouka	50 g
skořice	1 lžička
karafiát	0,5 lžičky
kardamon	0,3 lžičky
muškátový oříšek	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Recept přilákal neobvyklé pečení a pruhovaný dort. Zdálo se to zajímavé, osobně jsem to neviděl.
• Tak...
• Předehřejte troubu na 180 C.
• Vejce rozdělte na bílé a žloutky. Beat bílé, dokud křupavé.
• V jiné misce vyšlehejte máslo, dokud nebude měkké, krémové. Poté postupně přidávejte žloutky, prášek a mouku, šlehejte do hladka.
• Jemně přidejte do směsi šlehané bílé a jemně promíchejte.
• 
• 
• Těsto rozdělte na dvě stejné části a do jedné části přidejte koření.
• 
• Formu je bezpodmínečně nutné vyložit papírem na pečení, protože proces pečení bude trvat poměrně dlouho a pokud tak neučiníte, bude hotový produkt z formy velmi obtížně odstranitelný.
• Vezměte malou část těsta a rovnoměrně ho rozložte na dno formy. Udělejte to co nejtenčí. Začněte tmavším kořeněným těstem.
• Vložte do předehřáté trouby asi na 4 minuty. Vyjměte z trouby a přidejte druhou vrstvu. Po nanesení na teplou vrstvu se trochu roztaví, ale to je v pořádku. Čím více vrstev, tím déle bude vaření trvat.
• 
• Po naplnění asi poloviny pánve, pokud je to nutné, můžete prodloužit dobu pečení na 6 minut na vrstvu.
• Pečte ve střídavých vrstvách, dokud není spotřebováno celé těsto.
• Když dort mírně vychladne, otočte ho dnem vzhůru a nechejte vychladnout na roštu.
• 
• 

Miska je určena pro

8

Čas na vaření:

2 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj 🔗

Spekkoek (také Spiku, nebo populárnější název v Indonésii lapis legit) je holandsko-indonéský vícevrstvý dort. Byl vyvinut v Indonésii, když to byla nizozemská kolonie, a mohl být založen na nizozemských receptech s použitím místních surovin. Toto je holandsko-indonéská verze baumkuchenu obsahující populární koření: skořice, hřebíček, anýz, palcát.
V Indonésii je dort populárně známý jako Lapis legit, což doslovně znamená velmi bohatý vícevrstvý dort. Dort o rozměrech 20 cm x 20 cm obsahuje až třicet žloutků, 500 g másla, 400 g cukru.
Laminování je dosaženo velkým počtem velmi tenkých vrstev. Dobrý dort má nejméně osmnáct vrstev. Každá nová vrstva se nalije po malých částech na již upečenou vrstvu. Díky tomu je pečení spekkoek velmi časově náročné.
Dort má hustou strukturu, podobnou Baumkuchenu, ale bez čokolády a polevy. Pečený v elektrických pecích se plyn nedoporučuje. Nejlepších výsledků se dosahuje u holandských pecí na dřevěné uhlí.
V Indonésii existuje ještě více odrůd spekkoek, včetně sýrů, mandlí, švestek, rozinek a kešu.
Vzhledem k pracnosti procesu je tento dort poměrně drahou pochoutkou: v roce 2010 činily náklady na dort 20 EUR za kilogram. V Indonésii může spekkoek 20x20cm stát až 400 000 IDR, což je přibližně. 12,5 eur.

V detailech 🔗

[Galinka]

Otcové jsou svatí! Musíte něco takového vymyslet. Kolik práce jste na těchto vrstvách museli udělat?!

Galinka„Zajímalo by mě, jak, DĚKUJEME!

[Tatyan]

Otcové jsou svatí! Musíte něco takového vymyslet. Kolik práce jste na těchto vrstvách museli udělat?!

Tatyan, tady jsem o tom
Pečení mi trvalo 2 hodiny.

[Galya]

Galya, velmi zajímavý recept. A co ta chuť? Stojí to za to?

[Baumkuchen]

Domácí dort Baumkuchen - na rozdíl od čehokoli německé vánoční pečivo. Ne holandský.
A jsme na webu již 2 roky, protože existuje podobný recept od dívky z vlasti tohoto dortu Baumkuchentorte /
Je zvláštní, že si toho nikdo nevšiml ... proporce jsou mírně odlišné ... a pečuje to ve Airfryeru, protože je to pohodlnější a blíže originálu

Tak se to peče

Galina dává: mdloby: Ukázalo se, že to byl velmi krásný koláč, trvalo to celé dvě hodiny. Výborně !!

Nyní v pořadu Discovery o tomto dortu! Vaří na rožni nad ohněm, chlap otočí rožně a dívka lije těsto lžící. Pak to rozřezali na kousky a prodali! Třída!

[Galinka]

Jaká práce byla provedena Galinka! Výborně!
Dokážu si představit, jak chutné, a proces pečení je velmi zajímavý. Tak neobvyklé!
Vezmu to do svých košů, ale když se to odvážím jen vylíčit, nevím ...
Ale rád bych to zkusil!

[Galina]

Galina ! Tolik práce a trpělivosti, ale jsem si jist, že výsledek stojí za to!
Recept i provedení jako vždy

[Baumkuchen]

Domácí dort Baumkuchen - na rozdíl od čehokoli německé vánoční pečivo. Ne holandský.

To není úplně pravda, nebo spíše holandsko-indonéská verze baumkuchenu obsahující populární koření: skořice, hřebíček, anýz atd.
Budeme si muset připravit malou pomoc. Nyní přidám recept, aby nebyly žádné otázky

[Tatyana,]

A co ta chuť? Stojí to za to?

Tatyana, Dokonce mi připadá těžké říci, jak vypadá ... není jako nic. Tady nemohu formulovat, něco známého, nepolapitelného. Pikantní, zajímavá chuť, ale zdálo se mi to příliš mnoho oleje. Ale příští den to bude ještě lepší. Moje dcera a manžel se to líbilo. Stojí to za zkoušku.
Proces mě zajímal, myslím, že ho upeču.

[Olesya, Vasilika, Marina a Marina]

Dívky, Olesya, Vasilika, Marina a Marina, dík!
Ve skutečnosti tento proces není vůbec pracný, ale zatímco jsou vrstvy upečené, můžete zůstat na pokladny kamna na čtení malé knihy.

Práce je stále stejná! : facepalm: Podařilo se mi udělat 12 vrstev, ale spodní koláče ztmavly. Objednal jsem si podle potřeby zvlášť vysoký tvarovací box 20x20. Nyní zabalím formu do 4 vrstev fólie, na dně misku s vodou a funguje pouze gril. Lepší, ale ne dokonalé. Už jsem z těch Lapisů unavený, ale honím za výsledkem.
Pokud děláte vanilku nebo jiné možnosti, bez tradičního koření (skořice, muškátový oříšek, kardamom, hřebíček), pak sušenky podle chuti.

[Tasha]

Práce je stále stejná! Už jsem z těch Lapisů unavený, ale honím za výsledkem.

Mám tvar asi 9x18. Uniformu do ničeho nezabalila, pouze na dno položila pergamen. Dostal jsem 16 vrstev. A protože moje trouba nepeče dobře odspodu, proto v tomto případě vrstvy tolik neztmavly a nebylo nutné další balení. Na fotografii je horní část dolní.
Tasha, ale nezdálo se mi, že by to vypadalo jako sušenka, a hustota těsta je jiná.
Pokud jsem v Amsterdamu, měl bych určitě vyzkoušet skutečný Spekkoek a porovnat

To je druh sušenky.
16 vrstev? A jaká byla výška? Udělal jsem to, co si myslím, že byla velmi tenká vrstva 3 mm, přičemž vrstva stoupla na 6 mm. Výsledkem je, že výška dortu je asi 8 cm. O kolik vyšší? Je pravda, že používám jiný recept (12 žloutků, 7 bílkovin, 180 g mouky a 400 g sypké mouky), ale myslím si, že zde musíme pracovat technicky.

[Natasha]

Natasha, moje výška nakonec byla 6 cm. Když se dort pečil, byl vyšší, pak se velmi zesílil. O vrstvení. Nejprve jsem se snažil rozložit těsto velmi řídce, není to moc pohodlné to dělat v této formě a nefunguje to hladce. Proto jsem pak začal těsto natírat lžící a trochu jsem čekal, až se roztopí a rozetřel se tence po povrchu. Vrstvy byly velmi tenké a rovnoměrné.

Původní recept je na 16 vajec (vše jsem zredukoval čtyřikrát) a tvar je kulatý 28 cm, plněný až po okraj. Výška formuláře není zapsána.

Měla by vrstva zhnědnout? Kdy byste měli rozložit další kabát? Na jaký ukazatel se zaměřit?

[Galya]

Galya, velmi zajímavý voňavý dort, cukrář

[Albina]

Měla by vrstva zhnědnout? Kdy byste měli rozložit další kabát? Na jaký ukazatel se zaměřit?

Albinaomlouvám se, jaksi mi unikla vaše otázka
Pokud je to stále relevantní. Bohužel jsem již smazal větší fotografie a připravenost tam byla viditelná. Pokusím se to vysvětlit. Vrstva bude světle hnědá a podle jejího vzhledu bude jasné, že je hotová. Takové jsou palačinky, vidíte, kdy je třeba je převrátit.

Tento dort je podobný „tradičnímu německému vánočnímu dortu Baumkuchentorte“, pouze zde se do poloviny těsta přidává kakao

Ano, vypadá to, že jsem vše výše podrobně napsal. Ale kakao se nepřidává. Tmavší vrstvy se získají pouze přidáním koření.

Gal, no, právě zabitý na místě. Stejná daň za vaření. Medaile vám
Škoda, nemám čas sledovat nové recepty.

Larisi, připravil jsem tento recept na loňskou soutěž. Pak jste nás sami naplnili recepty, kde jste se museli řídit

Blázen do prohry a pravda: blázen: I za rok a nedíval se. Je to stále mistrovské dílo. (y) Mňam nestarne

[Olej]

Gala, příteli, přijdu za tebou se zprávou o novoročních experimentech
Perníkové sušenky mi nedaly šanci plavat z „řeky vůní“ a já, jako na stroji, vybral recept na ng-tabulku tak-tak-tak, tak neobvyklý ... no, koření ve vašem mě fascinovalo ...
Přiznávám hned - ve svých záložkách mám 7 receptů, které jsou jednoduché, německé baumkucheny ... a stále jsem se nedokázal rozhodnout ... Neměl jsem špíz a v žádném receptu na 100 jsem se nedokázal přizpůsobit troubě ...
No, německá kuchyně .. mmm .... IMHO, hluboká IMHO je tak ... bez milosti, řekla bych to takhle
Váhy tedy převažovaly - koření ve vašem receptu a příběh, který jste vyprávěli, a variace přídavků do těsta a já jsem byl ve službě 2 hodiny pod dveřmi trouby





Při rozmazání v tenkých vrstvách jsem se samozřejmě zmátl ... Četl jsem, že čím tenčí, tím správnější
No, teď úvahy, dojmy z receptu
Ano, ano, ano, přiznávám hned - pohrával jsem si s ingrediencemi ... kombinovanými z několika receptů.
Olej
Věřit svým pocitům, že oleje je příliš mnoho (a my to nevíme) - šel jsem na tvůj odkaz, kde jsem viděl 16 vajec, že ​​jsi všechno rozdělil na 4, kromě oleje - je to tam 750 g: 4 = 187,5 g (Barbarita, myslím, tady pomůže )
Šel jsem ještě dále - v jednom ze 7 receptů se odebírá pouze 125 gramů oleje.
Mouka
Bál jsem se, že s tak velkým počtem vajec a malým množstvím mouky se najednou ukáže něco podobného jako sladká omeleta, ano, byl jsem znovu zajištěn a vzal mouku jako ve stejném receptu jako máslo - 125 g ...
Impregnace
Jeden z receptů baumkuchen má impregnaci rumem a pomerančovým džusem.
Při pečení jsem si uvědomil, že to není zdaleka něžné a vzdušné, a rozhodl jsem se, že to změkčím impregnací (75 ml rumu + 50 šťávy). Několikrát jsem strčil horký koláč do středu vesnice. napíchl a nalil Admina se šťávou
Okraje nebyly promočené (můžete to vidět na fotografii) - bylo možné porovnat promočené a suché. Jsem za impregnaci.
Glazura
Myslel jsem, že přidá trochu šťavnatosti, ztratil jsem to ... Bez čokolády je to lepší! Je zábavné říci - když jím, odříznu vrchní vrstvu svou oblíbenou čokoládou, užívám si neobvyklé těsto ... ale šok. Vrchol dokončím později ...

Galya, velmi zajímavý recept. A co ta chuť? Stojí to za to?

... dokonce mi připadá těžké říci, jak to vypadá ... nevypadá to jako nic ...
Proces mě zajímal, myslím, že ho upeču.

Tento proces mě fascinoval také, když jsem si všechny tyto recepty nahrával na sebe.
Myslím, že si musíte zvolit možnost, co jste tam napsali - sušené švestky ... ořechy ... sýr ...

Ukázalo se to neobvyklé, ale velmi baculaté ... neobvyklé ... Myslím, že se pokusím na stezce vytvořit silnější vrstvy. jednou (slyšíte, co jste napsali? takže to bude další ...)
Děkuji, Galinko, že jsem našel lákavé recepty Bez vašeho kořeněného krmiva bych měl tyto baumkucheny v záložkách před řeckými kalendáři

Irsko, jsi pevná a nenapodobitelná jako vždy!
Děkuji za takovou práci a zprávu s nádhernými fotografiemi.

Šel jsem na váš odkaz, kde jsem viděl 16 vajec, které jste rozdělili na 4, kromě másla - je toho 750 g: 4 = 187,5 g

Zmátl jsi mě, myslím, že jsem se s číslem mýlil, a nevzal jsi tolik oleje. Takže teď, jako čestný člověk, jsem povinen znovu opakovat mnoho hodin výkonu a znovu upéct tento koláč, abych změnil recept.
Irsko, samozřejmě, můžeš experimentovat a vybrat si tu nejlepší volbu,
ALE
pokud si pamatuji, a to je už dávno, není třeba mouku zvyšovat, jinak můžete ztratit lehkost těsta,
těsto nemá chuť vajec, pravděpodobně kvůli koření (nebo můžete přidat i rum)
nezdálo se mi, že by hotový dort musel být dodatečně impregnován.
Soudě podle fotografie, váš dort se ukázal být hustší než můj, zdá se mi, že vaše těsto je příliš těžké.
Takže to musím znovu upéct ...