Malé kulinářské triky a tajemství

Mezi členy fóra často vidím fotografie hotových pokrmů: nevyřezávají z ptáka mazovou kokcygeální žlázu.
Tento okamžik mi není jasný.
Mám to smazat nebo ne? Nebo je to jen moje potíže?

[Taya]

Mám to smazat nebo ne? Nebo je to jen moje potíže?

Taya, Vždy to také smažu. Nevím proč, ale nemyslím si, že je to jedlé, ale vzhledem k tomu, že se obecně snažím zbavit veškeré tukové kůže, můj ocas odletí pryč s psím kastrolem.

[Taia]

Taia, Vždy také smažu Taya. Vypadá nechutně.

Přidáno v pondělí 26. prosince 2016 06:34

Zena, Zhenya a při dusení a do vývaru jsem dal 1 lžičku cukru. O alkoholu jsem nevěděl.

ale měl bych trik, aby maso ve vývaru změklo.

[Zena]

Zena„Tvk ve vývaru a po cukru změkne. Osvědčeno více než jednou.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa nerozuměl jsem ... díky! Zkusím to ... nebo raději řeknu matce .. všechno je pro ni těžké ...

[o masu, které se vaří * tvrdé *]

o masu, které se vaří * tvrdé * - mnozí to vědí = čím menší je t, kdy se maso vaří, tím měkčí se to samozřejmě prodlužuje

s prodlouženým vysokým t se proteiny okamžitě zvlní, maso se scvrkne a pouze při delším vaření se koagulant znovu uvolní, ale na úkor chuti - maso se ukáže být bavlněné

proto - pomalé vařiče nebo program * dušení * nám pomohou, při vaření na sporáku - minimální světlo na plyn (nenechávejte bez dozoru), na elektrický stejný - na * 1 *

........................ ........................ ........

o cukru - nikdy jsem to nezkoušel, musíte to vyzkoušet, jo

ačkoli v dnešní době je těžké najít hovězí maso v obchodech a na trzích, telecí maso je nyní všude, jako jiné maso - často jíme mladá zvířata

pokud maso v mrazáku náhle dlouho leží a získává nějaký zápach, vodka také odstraní všechny cizí pachy.

Můžete jej také postavit na pivo za stejným účelem. Už jste to zažili.

Může být držen ve slabém octovém roztoku. Rovněž odstraňuje pachy.

stát za stejným účelem v pivu

po jarní demontáži mrazničky to bylo nějak potřeba, dobrý způsob, chutné

držet ve slabém octovém roztoku

nebo marinované z rajčat - také chutné

To je pochopitelné pro nízké teploty, já sám mám rád dušené maso, ale není vždy čas jíst předem. Pak to vařím v tlakovém hrnci, budu muset přidat vodku)

A dnes jsem si vzal malý kousek koňského masa, trochu rozmrazený, a jen jsem ho upečil v troubě. Ukázalo se to dobře. Mám jen pizzu, kterou jsem včera upiekla, a od včerejška jablečný koláč. A také jsem vařil čerstvou zelnou polévku Ano, a kuřecí vývar zůstal dnes uvařený. Prostě jsem nevařil hodně zelné polévky.

a když uvaříte polévku? to nepůjde?

Zhenya, nezkoušel jsem to v polévce, ale do ucha přidám 1 polévkovou lžíci. l. vodka 5 minut před koncem vaření.
Oheň zesiluji a nalívám do středu aktivního kypění. Současně pěna a syčení yushka.
Nechte to vařit po dobu 3 minut a přidejte zelení, dalších pár minut a vypněte.
Tyto manipulace způsobují, že rybí polévka je průhlednější a příjemně voní (zvláště pokud je to řeka, například z hlav a ocasů karasů, může tam být vůně a samotná ryba je více zakalená a tmavá).
Alkohol kvůli silnému varu se vaří a není cítit, ukáže se krásně a chutně.
Osvojila si tuto metodu zesvětlení a čištění rybí polévky od cizích pachů od zarytého rybáře, který žil na našem dvoře.

Přidáno pondělí 26. prosince 2016 13:47

Mezi členy fóra často vidím fotografie hotových pokrmů: nevyřezávají z ptáka mazovou kokcygeální žlázu.
Tento okamžik mi není jasný.
Mám to smazat nebo ne? Nebo je to jen moje potíže?

Také ho odstraním, ale neodříznu celý ocas, ale pouze tyto žlázy, které vyříznu, samotný "ocas" je velmi chutný.

[Iršo]

rychle smažit - ryba,

Iršo, ahhh skvělé. Miluji smaženého huňáčka, a tak bez špíny a prachu.

stejně jako bez nečistot a prachu.

absolutně bez jakýchkoli přizpůsobit, no, velmi líný

Umývám, vůbec nečistím, umýt to solí, velmi občas to pokropím citronovou šťávou a do horké trouby. Snížím teplotu, 10 minut a ryba je hotová. Můžu to nechat na chvíli déle, aby to bylo smažené. Vnitřky jsou slinuté a ukázalo se, že jsou mnohem čistší. Hlodal zadní část břicha, a to je vše, zbyla jen kostra s hlavou a vnitřnostmi.

[Ilono]

Umývám, vůbec nečistím, umýt to solí, velmi občas to pokropím citronovou šťávou a do horké trouby. Snížím teplotu, 10 minut a ryba je hotová. Nechám to trochu déle, aby to bylo smažené. Vnitřky jsou slinuté a ukázalo se, že jsou mnohem čistší. Pohrýzl si břicho dozadu, a to je vše, zbyla jen kostra s hlavou a vnitřnostmi.

Ilono, příteli, já také vařím. Líbí se mi to mnohem víc než smažené.

[Irina]

Irina, Tak jsem to smažil. Ale v novinách je jakákoli malá ryba obecně vynikající, ani pánev, ani víko se potom nemusí příliš umýt. Tato metoda se mi opravdu líbila, v koších mám roli sledovacího papíru. Některé z jejich papírů vypadají spíše jako pauzovací papír než pergamen.

[Anna]

Ilono, příteli, já také vařím. Líbí se mi to mnohem víc než smažené.

Anna,: drinks_milk: A co je nejdůležitější, bez potíží, celý pekáč!

A co je nejdůležitější, bez potíží celý pekáč!

A je to!

[Kontejnery z konzerv v podnikání!]

Kontejnery z konzerv v podnikání!

malé, tedy nízké plastové nádoby zpod rybích konzerv, jsou to velmi dobré, pohodlné kousky - výška je 1 - 2 cm



jaké konfigurace jsou tam a kulaté a trojúhelníkové a čtyřúhelníkové a velikosti jsou také různé a širší a užší

nejsou to úplně užitečné, tyto konzervy, ale přesto někdy bereme, existuje více škodlivých produktů

Nevyhazuji tyto podnosy, slouží mi dobře: naplním je hotovým mletým masem, ukázalo se, že tenká vrstva je dobře uložena v mrazáku - nevyvětrá se, plast dobře chrání maso a najednou se vždy hodí:

- zabalte do těsta - droždí, nekvašené, sušenky, alespoň jeden z tohoto plastu, i když s bramborami (zelím), přelijte, napařte, pečte, smažte, záleží na těstě
- dát na těstoviny, na brambory, na zelí - uhasit, smažit

pohodlné - rychlé rozložení mletého masa před mrazničkou, nezabírá mnoho místa v mrazničce, můžete ho zastrčit i do dobře utěsněného prostoru, plast mletého masa je tenký, při vaření se rychle rozmrazuje, což je dobré pro urychlení přípravy jídla

silnější tácy se používají také pro stejné mleté ​​maso, pro mražené bobule, zeleninu

Přidáno v pondělí 26. prosince 2016 16:40

celý plech na pečení báječný!

nejsi tucet ryb

Nějaký druh papíru, který mají, vypadá spíše jako pauzovací papír než pergamen.

dívky, a tento případ není silikonizovaný pergamen? Nemám to, takže nevím, jak to vypadá naživo

Dívky, toto je turecké video, jaký druh papíru mají, kdo ví, jak vypadá - úplně obyčejný silný papír, potřený olejem, stal se z něj olejový papír, vezměte si jakýkoli silný papír. Ano, máme papír na pečení, co ještě potřebujete? Nejjednodušší papír na pečení. Nemusíte ani olejovat, tuk se z ryb rozpustí.

Proč komplikovat postup, když celý zájem spočívá v jednoduchosti provedení.

[Je vhodné péct koláče na medový dort na pánvi.]

Je vhodné péct koláče na medový dort na pánvi.
S největší pravděpodobností o tom mnoho lidí ví.
Je to velmi pohodlné - rychlé a časově nenáročné.Tenký těstový koláč se vyválí, rozřízne na průměr dna pánve (na talíři, víku), upeče se na pánvi pod víkem, aniž by se převracel, velmi rychle - doba pečení závisí na způsobu hnětení medového těsta. Při pečení jednoho dortu se vyválí další dort. Proces je rychlý, ale není obtížný.

Nejvíc ze všeho nemám rád želé s tukovou vrstvou nahoře. Abych se zbavil tohoto tuku, byl jsem ve všech směrech sofistikovaný. Tentokrát jsem si vzpomněl na dlouho čtenou radu - abyste odstranili vrchní vrstvu tuku z vývaru, musíte ji rychle nalepit na papírovou utěrku. Zkusil jsem to - funguje to! Na křídlo umyvadla jsem položil pánev, abych mohl tento mokrý ubrousek hned hodit do umyvadla, jinak se dá vyčistit celá kuchyň ... Tři kusy ručníku (otočil jsem ho a znovu použil) a moje želé se ukázalo být naprosto čisté. Nevím, jestli se dá tento trik udělat s nějakými ručníky - roztrhnou se? Moje milovaná Zeva úspěšně prošla testem.

Nejvíc ze všeho nemám rád želé s tukovou vrstvou nahoře

Také nenávidím takový tuk a nikdy ho nejím. Vždy tuk odstraním, než dám kousek rosolovitého masa na talíř.
Ale taková vrstva tuku je konzervační látka a pomáhá uchovat rosolovité maso během skladování, takže ho nikdy nevyhazuji, když se nalije do forem, bude stále plavat a potom nebudou žádné problémy s odstraněním tuku.

Domácí klobása se koneckonců dlouhodobě skladuje, když se nalije konzervantem z vepřového sádla!

pokud potřebuji

odstraňte vrchní vrstvu tuku z vývaru

, pak do vývaru stále horkého, napjatého přes kovové sítko, jemně ponořím malou naběračku - dno naběračky je rovnoběžné s vrchní vrstvou vývaru, ponoříme ji, dokud tuk z vývaru nezačne přetékat, není nutné ponořovat hlouběji, naběračka tuku se nahromadila, odteče začněte znovu jemně ponořovat

tímto způsobem je většina tuku dobře odfiltrována, je bezpečná a není třeba si hrát s mastnými ručníky, metoda je jednokroková, nedochází k žádné další manipulaci s vývarem

Napjatý tuk nevyhazuji - buď v kaši, pohanka miluje takové koncentráty masa, nebo ho přidávám do libového mletého hovězího masa, tento tuk je voňavý, nevařený

Nikdy jsem neoklamal důkladným odstraněním tuku. Po skončení vaření maso vyjmu, trochu usazím vývar nebo ho filtruji přes několik vrstev gázy na čistou pánev, položím na otevřený balkon a zatímco dělám jiné věci nebo třídím maso, vývar vychladne. Tuk nahoře ztuhne tvrdým víčkem, které lze snadno odstranit bez zanechání zbytků. Všechno! zůstává mírně zahřát vývar a nalijte do připravené misky.

Naše rodina také nemá ráda plovoucí tuk z rosolovitého masa. Ale stejně jako Tatyana, zaliju vývar spolu s tukem. Poté se tento tuk velmi snadno odstraní ze zmrzlého povrchu želé nožem. Obvykle se shromažďujeme v kbelíku a pak mohu trochu přidat do polévky nebo pečeně, mohu se trochu smažit na tomto tuku.
Ale znám způsob, jak nalít želé maso bez tuku. Vložte dobře napjatý vývar na 30 minut do chladu. Tuk se hromadí nahoře a začne tuhnout. Potom odstraňte veškerý zmrazený tuk, obvykle okamžitě přidám nasekaný česnek a přivedu ho k varu, ale ne vařit. Potom to nalít do talířů a misek. Pokud vařím rosolovité maso a vím, co budou hosté jíst, smíchám nakrájené maso s vývarem a přivedu k varu. Máme obzvláště háklivé hosty, ale vždy jedí moje želé.

Přidáno pondělí 2. ledna 2017 17:57

vývar napjatý kovovým sítkem

Ira, a nevystačím si s jedním kovovým sítem, stále to filtruje vývar velmi opatrně.
Mám velké a hluboké kovové síto a speciální organzu v několika vrstvách. Obložím síto touto organzou a filtruji ji. Dříve jsem používal gázu, ale nyní je taková gáza tak vzácná, že dobře nefiltruje. Pak se gáza velmi těžko omyje. A umyju orgán. mýdlo, pak to vařím v potravinové směsi.soda a hořčice, opláchněte, osušte a skryjte v nádobě až do dalšího rosolovitého masa.

pokud potřebujete zvláštní péči při filtraci vývarů - pro mě je pohodlnější gáza - napněte ji a zahoďte, kousek gázy ve 2 vrstvách není velký a je potřeba

[10 způsobů, jak zabalit palačinky]

10 způsobů, jak zabalit palačinky

[Pohodlný a ekonomický způsob rozpuštění malého množství čokolády.]

Pohodlný a ekonomický způsob rozpuštění malého množství čokolády.

Čokoláda se vloží do sáčku se zipem, sáček se zahřeje ve vodě, čokoláda se roztaví, roh sáčku se odřízne a čokoláda se dá vytlačit. Žádné zbytečné pokrmy a jak si autor videa všiml, na stěnách pokrmů nezůstává žádná čokoláda pro rozpuštění čokolády.

[Pohodlný a ekonomický způsob rozpuštění malého množství čokolády.]

Pohodlný a ekonomický způsob rozpuštění malého množství čokolády.

To je jediná věc, kterou dělám.

[Iršo]

A já jsem cítil botu a roztavil se v misce.
Iršo„Nesledoval jsem celé video, teď není čas, podívám se na to později. Recept ale zajímá a samotné video.
Díky za zajímavé video a zábavný způsob. Pokusím se!

[Likvidace zbytků rostlinných přípravků do chlebového těsta.]

Likvidace zbytků rostlinných přípravků do chlebového těsta.

Často tam bude nějaká zelenina, například kaviár, bude v chladničce stagnovat a doufat, že se vstřebá, ale ... nikdy nebude snědena. A přizpůsobil jsem se, abych na těchto zbytcích spustil kynuté těsto. Obvykle začnu hledat půl litru tekutiny, tak často to jsou zbytky zeleninového kaviáru + umytí sklenice nebo láhve vodou. Těsto začínám jako běžné kynuté těsto na těsto. V přípravku je cukr, trochu osolím, přidám trochu rostlinného oleje.

Zábavné těsto, barevné - obvykle více či méně oranžové nebo načervenalé, v závislosti na složení rostlinného přípravku a na poměru vody / zbytku přípravku.
===========================

Pokud se jedná o zeleninový kaviár nebo zeleninový přípravek, rozbijte jej mixérem, pak na takto zbarvených zbytcích můžete zkroutit nekvašené těsto na manty, knedlíky nebo knedlíky.
===========================

Mnoho lidí už zná cestu - dušení kuřete v takovém zeleninovém kaviáru.

Nebo můžete místo restování v polévce

[Opravena chuť soleného zelí se sušenou řepou.]

Opravena chuť soleného zelí se sušenou řepou.

Moje matka mi dala třílitrovou nádobu s kysaným zelím, jak říká, solila tuto nádobu a utrácela, kamkoli chcete. Velvyslanec zelí je jednoduchý - zelí, mrkev, sůl. A zelí je křupavé, silné, slané, ne k smrti.
Několikrát jsem s ní uvařil zelnou polévku, bylo mi líto, že jsem ji hodil do pánve. Jaro, potřebujeme živou zeleninu. Pak jsem smíchal zelí se sušenou řepou, krájení bylo tenké, vzal jsem půl litru sušené řepy. Po několika dnech řepa změkla a přijala solanku. Jíme kysané zelí s cibulí a rostlinným olejem a brambory.

Sušené dobře přejít do kategorie nevysušené

[Snižuji tvorbu pěny při vaření hrášku v multivarkě.]

Snižuji tvorbu pěny při vaření hrášku v multivarkě.

Často na kostech vařím hrachovou polévku různé tloušťky. Režim polévka \ dušené.

Pokud dáme zamrzlý kosti nebo maso, hrášek se bude ohřívat pomaleji a pěna se sníží. Nemusíte se bát, že pěna stoupne k víku.

Pokud vaříte hrášek bez masa, můžete část vody nahradit ledem.

Pokud má multivark režim otupělost, pak se není čeho bát, žádný var, téměř žádná pěna.

Pro méně pěny při vaření hrachové polévky nalijte výrůstky. máslo (samozřejmě, v ideálním případě, pokud je vývar sám mastný, pak bude polévka chutnější).

Pro méně pěny při vaření hrachové polévky nalijte výrůstky. olej

Často vařím hrachovou polévku různé tloušťky vepřové maso masové kosti - a ano, pěna je volná a nízká, bublající a není sraženina, než kdybyste jen vařili ve vodě.

[Jak rychle otevřít balíček špaget]

Jak rychle otevřít balíček špaget

Zajímavý nápad. Škoda, že jsem včera vařil špagety a nevěděl jsem to. Použiji to příště!

Likvidace zbytkových rostlinných přípravků
===========================
Mnoho lidí už zná cestu - dušení kuřete v takovém zeleninovém kaviáru.

Nebo známá „marinovaná ryba“. Zeleninový kaviár se používá jako marináda. Je dobré tam přidat rajčatový protlak. Přidávám hodně koření - kmín, kmín, zázvor. Tato náplň „vytahuje“ nejjednodušší rybu a její chuť je velmi slušná

Je pro mě snazší vzít nůžky, odříznout vrchol a vyjmout špagety. Nemám mužskou sílu. Ale vezmu si na vědomí, jaký extrém se najednou stane.

Je pro mě snazší vzít nůžky

Nehledáme však snadné způsoby.

Nemám mužskou sílu.

Budeme tedy hledat mužskou sílu.

Autor videa uvedl, že pracoval někde v italském pečovatelském domě, takže dovednost odtud = tleskat a tleskat do vody.

Mají tam obrovské kádě, můžete úplně ve vodě. A stále ho rozlámám na 2–3 části pro svoji pánev.

Mají tam obrovské kádě, můžete úplně ve vodě.

K vaření celých špaget nepotřebujete velkou vanu. Milovníci dlouhých špaget drží na jednom konci „svazek“ těstovin a druhý konec se postupně ponoří do vody - část, která se dostala do vroucí vody, rychle změkne a ohne se a celá parta je za méně než minutu v pánvi.
Já však také rozdělím špagety na tři části, moji jedlíci nemají rádi dlouhé těstoviny.

K vaření celých špaget nepotřebujete velkou vanu. Milovníci dlouhých špaget drží na jednom konci „svazek“ těstovin a druhý konec se postupně ponoří do vody - část, která se dostala do vroucí vody, rychle změkne a ohne se a celá parta je za méně než minutu v pánvi.

A nemusíte to držet) Vložil jsem to - a pokračoval. Sami půjdou dolů a stočí se do kruhu)

Zkoušel jsem skládat dlouhé špagety. Mému se to také nelíbí. Nejsme Italové ani jednou!