Francouzská bageta s kváskem (skutečná)

U takového množství startovací kultury (300 g) si myslím, že 3g je naživu (abych tak řekl, z bezpečnostních důvodů).

Děkuji vám už upečený. Přidal jsem asi třetinu lžíce měřeného suchého dzhzhi. Šlo to dobře. Ale moje mohla zůstat v troubě déle. Takže otvory jsou dobré a struktura je v pohodě. Nemohu dát fotografii, protože kameraman neorá, ale stále to nevidíte na mobilu poblíž pórů.

[Suslya,]

Tvaroval jsem bagety, nemám formu, udělal jsem to, jak mi jednou doporučil Packat, udělal jsem drážky z papíru na pečení a připevnil ho sponkami.

Suslya, Jakou velikost jste dostali takovou papírovou formu a výšku po stranách?
Sourdough francouzský, moučný
Živé nebo suché droždí?

Upravil jsem velikost formy na obdélníkový plech na pečení, je 30 cm dlouhý a 23 cm (někde tak), výška strany je 5 cm. Lisované droždí. Krmení startovací kultury.

IRR-Irusya, tady jsou vaše formy, připojil jsem je a stalo se to

Nyní připraven


Moje bageta se ukázala být jakousi prvotřídní moukou, no, také jsem posypala celé zrno ... no, teď nemám žádnou prémii, ale lahodná hotza, to se ukázalo


Lahodné, křupavé

[Pravý Francouz]

Je to tak, že - 40 cm se ukázalo? Pravý Francouz Je samozřejmě nepohodlné je špatně spojovat. Musíme se je pokusit všechny prodloužit stejně ... Tanyo a ty jsi je už dal do formy po kontrole nebo účastníte se jí? A čím sypete formulář? Nedívali jste se jen na to - jen s moukou? bez papíru? Nedrží se to? v CELÉ BAGUETĚ, jako v nějaké francouzské Provence nebo Alsasku.

Hned jsem to dal do formy, posypal moukou, dal těsto a dokud se nezdvojnásobil. Jedna polovina bagety snadno vyskočila a od druhé jsem musel kopat, na jednom místě jsem byl horký, musel jsem vytáhnout kus.
A nejzajímavější bylo dát to do trouby, nesedí to napříč, nefunguje to, protože tu farmu musíte držet oběma rukama, obecně jsem ji postavil šikmo.

A nejzajímavější bylo dát to do trouby, nesedí to napříč, nefunguje to, protože tu farmu musíte držet oběma rukama, obecně jsem ji postavil šikmo.

To je opravdu, opravdu, opotřebované! Tanya, co si myslíš, ideálně - kolik centimetrů by stačilo na bagetu, nebo ne tak otázka - jaká je tvoje velikost trouby?

Ano, dobře, udělal jsem to. Změřil jsem rošt v troubě, 39 cm krát 39 cm. Ukázalo se to.

eh ... Tanyo, stále potřebuješ Iru udělat pár kolen a po celém obvodu trouby bude bageta, nebo jen písmeno G!

Takhle to je. Velikost 26 x 20 (+ - 5 mm). Hmotnost je přibližně 1 100–1 200. Pokud se budete opravdu snažit, bude to trochu těžší (maximálně 200 gramů). No, co říkáte, pánové, profesionálové? Malý?

Počkejte, až uklidíte! Budu to milovat. Dívám se na tvoji krásu, jak dobře tvaruješ!
Dokážete ten kámen vyrobit bez boků? prostě plochý Pokud nizya, pak jsem na tom
A přesto, můj kmotr velmi, velmi žádal, aby pro ni vyrobil zvon, říkám, ona je sbírá, tma je již temná a vše nestačí. Pokud je to možné, vždy ji přinesu jako dárek.

Změřila jsem to, průměr 18 cm, a pak jsem si také myslela, že ho mohu převrátit, upeču ho na talíři, převrátila jsem ho a položila kastrol s chlebem, a dno chleba bylo tehdy rovnoměrné a rudé, jinak po celou dobu hořelo.

Viděl jsem? No, ano, viděl jsem to na fotkách, stále to nemám .. a teď tam samotná trouba není, tam je to hrozné ..

Rozinka má kámen, pro jistotu, už ho mlátí z Německa, takže jí musíte zavolat

Uh-huh. Nechte Zest převzít rozměry. A kolik kilogramů?

Votty, Zest udělal všechno.

Šel jsem s páskou a vážil jsem to na váhy.
Délka - 38 cm, šířka - 28 cm, tloušťka - 2,5 cm, hmotnost - 6,5 kg.

ALE ... Chci všem říct, že existuje život bez kamene. Nedávno jsem se posadil na ciabattu. Tak to je ono. Rozdíl v konečném výsledku je velmi nevýznamný, buď ho upečete na kameni, nebo posadíte na vyhřívaný plech.

[Říz]

M-dya (úsměv, škrábání řepy ...). No, díky, samozřejmě, Říz Můj kámen se musí hodně hýbat ... ve směru koše.

ALE ... Chci všem říct, že existuje život bez kamene.

To je ten, kdo má pravděpodobně dobrou troubu, která udržuje teplotu. Budeme si muset koupit paletu a vyrobit novou formu. To nestačí. Ale 6,5 kg je slušná hmotnost. Máš to, Říz, Kde to přetrvává - na dně trouby? Ne každý gril z dlouhodobého hlediska vydrží tuto váhu. Dokážu si představit, jak to perlete z Německa (pokud má ta oblíbená fáma pravdu). Namísto dalších 10 párů Salamandry je tu jeden těžký dlážděný kámen, bez kterého, jak se ukázalo, můžete žít

[IRR]

IRR

Ano, moje trouba je tak dobrá. Jsem přesvědčen, že 90% z toho určuje dobré pečení.

Toto je společnost Siemens a má slušné rozměry, mnohem větší než standardní trouby. Gril této trouby si docela dobře poradí s kamenem. Na rozdíl od všech doporučení pro troubu jsem vložil kámen do spodní třetiny trouby. Empiricky jsem došel k tomu, že to dopadlo mnohem lépe.

Populární fáma, jako vždy, má pravdu - perla ze samotného Německa. Lov je horší než otroctví. V té době byl pro mě nejdůležitější kámen))

Dívky, jsem tu zase s bagetami (na podporu postavy, protože je daleko od léta). Přesněji jsem mírně přepracoval STACK od Mishy z Michiganu. A když jsem se konečně podíval na recept, uvědomil jsem si, že jsem tu pro vás. Navíc samozřejmě ta hromádka a bagety. výsledkem je větev francouzského chleba. Neodvezete to?

Ano, samozřejmě nebudeme pronásledovat, řeknete to samé. Možná si otevřete nový, hm? i když recyklovaný, no, sho! můj recept taky, ne úplně můj, upřímně jsem činil pokání.

A nemohu být Temko, je tu odliv všeho. Jsem aktuální, takže se podíváte na díry Nebo je to nějak nesprávné?

Ira, je to v pořádku, neboj se, díry, které máš, jsou prostě super, dobře!
A o Temkovi jsem chtěl to nejlepší. Pokud se vám nelíbí, přiveďte to sem a obdivujte.

[Irr]

Irr, otvory jsou v pohodě!
Uhnětli jste HP?

Takže ... říkám vám, při pohledu na noc jsem nalil své kyselé těsto jako reaktivní, vstal s kloboukem a začal vypadávat z plechovky. Byla škoda trochu se nakrmit, ale vyhazovat všechno ostatní byla ještě větší škoda. Ráno vytáhla, zahřála, vyformovala bagetu, kypřiče (Ira v plechovkách) a pečivo. Ukázalo se to skvěle! Udělal jsem to znovu s moukou 1. třídy.

To konečně! ... dívat se na to v noci se rovná sebevraždě! A ve tvaru! Tanyushku, jak ho točíš dovnitř? (Vypil jsem mistrovskou třídu na trubici u)

Takto tady ukazuje můj strýc, tak to dělám, ohnul jsem horní část, poté spodní část a topol na něm
🔗

[Suslya]

Ahoj milovníci francouzských baget!
Byl jsem na řadě, abych vystavil své bagety:

Sušené švestky byly v létě samy sušeny v elektrické sušičce.
TENTO JE, KDYŽ BOLI VYUŽITÉ STŘÍHAVKY!

Posypte - kukuřičná krupice a ořechová jádra jsou viditelná v sekci. Pikantní chutí je, že ořechy jsou hrubě mleté. Mlejte mixérem kombajnu BOSH MUM 8400.
Chuť těchto baget je mimo kritiku!
Drahý učiteli, Suslya, existují nějaké komentáře k tvarování?
Zvláštní poděkování Freken Bock za nápad na nůžkové nůžky !!!

Šťastné bagety všem!

[AXIOMA]

Kdo teď bude tvrdit, že nejlepší kuchaři a pekaři jsou muži? AXIOMA

AXIOMA, co na to říct. Jdete jen mílovými kroky, bagetami a formujete vše do solidní pětky (dejme si deník) Ale o nůžkách ... 🔗.

Jsem velmi rád, že to dopadlo dobře. Pkla dnes bagety na francouzském kvásku.

[Suslya]

... Ale o nůžkách ... 🔗.

Suslya, nůžky jako nůžky ... papírnické zboží, s červenými rukojeťmi, nebo pochybujete o tom, že s nimi byly provedeny řezy?

Basja, a jak perforované? Líbil se vám vkus?
AXIOMA ano, udělal jsem to ... vůbec o tom nepochyboval ... myslím, psal jsem o nůžkách 🔗

[Suslya]

Suslya díra není moc, ale upřímně jsem ho nenechal distancovat až do konce, tak jsem chtěl vyzkoušet formy na bagetu a chuť je lahodná

To je nejdůležitější věc, že ​​je chutná a díry jsou taková věc ... ale je to vhodné pro másla

[Suslya]

Suslya , MILUJEM!
Nechtěl jsem vás urazit, věřte mi.
Přečetl jsem si váš recept znovu - no, nemůžu být bez chyb, ale tak jsem se snažil ...
PROMIŇTE!
Hledám výmluvu jako neopatrný student: může u Freken Bock byly zjevně jasnější řezy nůžkami než na první fotografii?
Mohu říci, že jsem si doma zapomněl deník?
ZVLÁŠTNÍ DĚKUJÍCÍ ZA NÁPAD BAGET NŮŽKY mé učitelce Susle!
Šel jsem do rohu

🔗 Ach, prosím tě !!! Kdo je uražen? Já? No tak!
Roh je tedy zrušen, deník je na stole, podle chování 5 🔗

A vždy jsem věděl, že nejlepší kuchaři, cukráři, pekaři jsou muži. A to je axiom.

[Bravo AXIOMA]

Ve všem, co chci dosáhnout
Do samé podstaty.
V práci, při hledání cesty
V srdci.

Dokud podstata dnů neuplynula,
Až do jejich příčiny
K základům, ke kořenům,
K jádru.

Celou dobu popadat nit
Cíle, události,
Žít, myslet, cítit, milovat,
K uskutečnění vernisáže (B. Pasternak). Bravo AXIOMA znovu. Tím se muži od nás liší. A to je skvělé!

[Suslya]

Suslya, a před pečením bagety něčím namastíte?

[Ryba]

Mohu odpovědět? (Také jsem se zeptal). Ryba, NE... Řekl Freken Bok - maximálně pokropit vodou. Něco takového

A namazal jsem to rozšlehaným vejcem a potom jsem to posypal sezamovými semínky, jinak to nevydrží.

A pokud jen zaléváte a posypete sezamovými semínky? : květiny: Vydrží to?

Ne, voda se odpaří a všechno se pokropí. Je nutné se držet

Proč jsou bagety z obchodu tak hladké? Nemazají to vejcem, je to vidět, z vajíčka jsou takové pruhy, jako při pečení, ale ne na nich.

[Basja,]

Basja, zapadne?

[Ryba]

Ryba„Říkáme, že pokud je pokropíte, pokud ne, pak je třeba je upečet zvlhčováním parou. A také jsem někde četl, že dělají škrobovou mastnotu, ale nepamatuji si ji a nepoužívám ji tak, abyste ji mohli posypat mákem, sezamem, semínky atd.
IRR
Jo, to je to, co potřebuješ

ŠKROBOVÝ MAZIVO
Pomáhá udržovat sypání na povrchu chleba.
Nařeďte 0,5 lžičky škrobu v malém množství vody. Míchat. Přidejte dalších 0,5 lžičky vody a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla, ochlaďte. Lze skladovat v chladničce až dva týdny.

[Basja]

Basja, máte bagety. Můžete měřit a říkat - kolik cm máte? díky

[IRR]

IRR, to jsou držáky na bagety, které máme Lyulёk objednáno hromadně, mám také stejné - 36 cm.

Ano, objednali jsme si od Lyulek a ještě jednou jí děkujeme.
Velikost 1 Bagetový pekáč 36 x 16 cm