Mléko-kefírový pšeničný chléb (pekárna Polaris PBM 1501D)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro 500 g:
Mléko 3,2%	85 g
Kefír 3,2%	85 g
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Jemná sůl	1 lžička
Pšeničná mouka, prémiová	180 g
Pšeničná mouka 1 třídy	100 g
Pšeničné otruby	1 polévková lžíce. l.
Hořčičný olej nebo
jiná zelenina	2 lžíce. l. (25 g)
Lisované droždí	5 g
nebo suché	1 lžička

Metoda vaření

Navrhuji zkusit lahodný chléb. Recept byl transformován z Mannochkova medu a kefírového chleba: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178479.0
Několik let jsem to změnil pro sebe. Ředím kefír tak, aby nebyla kyselá chuť. Dříve jsem k tomu používal vodu, teď ji raději zředím mlékem.
Chléb chutná trochu krémově. S velmi příjemnou dochutí. Ani sladké, ani slané, blíže neutrálnímu. Vhodný pro sendviče se sladkou nebo slanou polevou.
Vaření.
Aktivujte droždí. (Peču pouze se stlačeným droždím. Nasypejte suché droždí přímo na mouku.)
K tomu kombinujte mléko, lisované droždí, med a 3 lžíce. l. mouka (z normy). Nechte stát 15-20 minut. Poté nalijte do kbelíku pekárny.
Přidejte všechny zbývající přísady.
Pečte na základním nebo francouzském programu, střední kůrka. (Vzhledem k tomu, že připravuji 2 chleby současně, volím v pekárně 1000 g) Ve francouzském programu je bochník vyšší a má křupavější kůrku.
Postup na fotografiích.
Kolobok po hnětení před kynutí.
Kolobok po posledním tréninku.
Jelikož po posledním hnětení lopatku vytáhnu, naruším těsto, vrch mírně upravím. Takhle.
Po signálu připravenosti. „Francouzský“ režim.
Ochlazení.
Řez.
Po režimu „Základní“.

Program vaření:

„Basic“ nebo „French“

Poznámka

Domácí pekárna Polaris má schopnost upéct 2 malé chleby nebo 1 velký chléb najednou. Dělám dětské chleby častěji. Proto jsem ořízl fotografii, abych neodvrátil vaši pozornost od bochníku z jiného kbelíku.

Kapalina se udává v g, protože v poslední době ji pro větší přesnost měřím na stupnici, ne ve sklenici v mililitrech.

Poměr kefíru a mléka (vody) lze změnit. Někdy peču v poměru 2: 1. Ale pak se chléb vykysne.

Správce

Lena, velmi pěkný a elegantní chléb! BRAVO!

Shelena

Tanya, Děkuji mnohokrát!
Jsem velmi rád, že slyším váš názor. Protože i přes to, že s kvasnicovým těstem na „ty“ 20 let, jsem se naučil péct chleba v pekárně podle tvých příruček a rad.
Děkujeme za vaši tvrdou práci!

lettohka ttt

Lenochka jaký nádherný chleba !!!! Díky za recept !!! :-)
Gratulujeme k zrcadlené postavě. dík !!!!! -) :-) :-) :-) :-)

Shelena

Nataša, nemáš zač!
Jaké krásné číslo! Nevěnoval bych pozornost.

lettohka ttt

Lenochka

GekaPeka

Shelena, můžete vypočítat recept na bochník 1 kg a převést kapalinu na mililitry?

Správce

Citace: GekaPeka

Shelena, můžete vypočítat recept na bochník 1 kg a převést kapalinu na mililitry?

Přepočet počtu ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům.
Počet základních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Shelena

Tanya, děkuji za rychlou odpověď, když jsem byl pryč. Tato témata jsou velmi nezbytná a důležitá pro všechny začínající pekaře. Stále se tam dívám, abych obnovil své znalosti.
GekaPeka, je to tento chléb, který nedoporučuji počítat s 1 kg, protože velmi roste. Maximálně 750.Ale přesto vám doporučuji nejprve upečet půl kilogramu. Musíte cvičit, naplňte si ruku. Je škoda produktů, pokud se zase něco pokazí. Vyzkoušejte chléb na 500 g. Hodně štěstí!