Panettone

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: italština

Složení
První kvásek
zralá startovací kultura 100% vlhkost	5 gramů
prvotřídní mouka	20 gramů
voda	11 gramů
Druhý kvásek
první kynuté těsto	30 gramů
voda	15 gramů
prvotřídní mouka	30 gramů
Třetí kvásek
druhý kvásek	30 gramů
prvotřídní mouka	30 gramů
voda	15 gramů
První těsto
třetí kvas	55 gramů
prvotřídní mouka	220 gramů
voda	115 gramů
žloutek	35 gramů (2)
cukr	53 gramů
máslo	53 gramů
čerstvé droždí (mám saf-zlato)	2,5 (0,9) gramu
nefermentovaný pšeničný slad, lze nahradit moukou (mám lepek)	5 gramů
Druhé těsto
první těsto	všechno
prvotřídní mouka	53 gramů
voda	35 gramů
žloutek	16 gramů (1)
sůl	3 gramy
máslo (margarín)	80 gramů
cukr	52 gramů
Miláček	12 gramů
kandovaný pomeranč	100 g
různé rozinky	50 gramů
sušené meruňky	50 gramů
vanilka	2 gramy

Metoda vaření

První kvásek stanovena na zhruba půlnoc. Smíchejte všechny přísady a hněte je do hladka. Necháme 12 hodin.
Druhý kvásek stanovena na 12 hodin po dobu 4 hodin. Metoda je stejná.
Třetí kvásek nastaveno na 16 hodin na 4 hodiny. Metoda je stejná.
Hnětení první test začněte asi 20-21 hodin. Vše promíchejte lžící. Nechte to pod filmem, ve kterém byly otvory vytvořeny párátkem po dobu 12 hodin. Všechno jsem nechal v misce kombajnu.
Druhé těsto začneme hnětet asi 8-9 ráno. Před hnětením připravíme všechny potřebné ingredience tak, aby byly po ruce. Všechno umyjte, nakrájejte, zvažte, máslo by mělo být měkké.
Do prvního těsta přidáme žloutek, mouku, vodu, sůl. Nasaďte háček a hněte, dokud není vše dobře promíchané (2-3 minuty). Přidejte polovinu cukru. Hněte, dokud cukr nevstoupí do těsta, zbývající cukr a hněte asi 5 minut. Těsto je měkké a neopouští stěny mísy.
Odstraňte háček, položte stěrku a pokračujte v hnětení. Míchejte, dokud se těsto nezačne vzdalovat od stěn a dna, a dokud nebude lepek plně vyvinut. Asi 20 minut Je-li to nutné, kombajn zastavte a seškrábněte těsto ze stěn. Nepotřeboval jsem to. Přidat olej. Míchejte, dokud se úplně nerozloží. Odstraňte lopatku, umístěte háček. Přidejte med a hněte s medem, dokud se úplně nevstřebá do těsta. Přidejte sušené ovoce. Hnětení také probíhá, dokud není v těstě rovnoměrně rozloženo. Celková dávka je 25-30 minut. Na konci hnětení by těsto mělo s hákem snadno vyjít.
Těsto vložíme do vymastené nádoby a necháme 1 hodinu kysnout. Během této doby těsto jednou za 30 minut složte a přeložte.
Těsto vyklopíme na naolejovaný stůl, desku, koberec (jak jste zvyklí), rozdělíme na části. Vydělil jsem 3 o 322 gramů. Oblékli jsme kypřič v papírových formách, boky byly vytvořeny papírem na pečení. Plněné těstem 1/3 hlavní formy. Formuláře pro obruby. Vzal jsem recept od Mishy 🔗... Misha navrhuje, že pokud neexistují papírové formuláře, připravte si je sami. Pečivo je tak jemné, že kdyby byl panettone v kovové formě, rozhodně by se rozdrtil. Dali jsme kontrolu. Bránil jsem 3,5 hodiny. Bál jsem se víc.
Troubu zahřejeme na 175 stupňů. Výřezy shora nakrájíme křížem (nůžkami jsem udělal velmi malé řezy) a upečeme. Pečil jsem prvních 15 minut při této teplotě, pak jsem to snížil na 160 stupňů a pečil jsem dalších 25 minut. Zakryla střechy fólií. Vyjmeme z trouby. Zospodu o centimetr nahoru propíchněte pečivo pletacími jehlami a zavěste jej, aby vychladlo. Střecha je dole. V tomto stavu chlazeno po dobu 5 hodin. Potom sundala papír a užívala si pečené zboží.
Dostal jsem 3 panettonis, každý 287 gramů. Byli stejní. Gram na gram.
Příště mi tento proces trval méně času. Vzal jsem aktivní startovací kulturu s 50% vlhkostí. Proto jsem nemusel vstávat ve 12 v noci. Nakrmil jsem ji třikrát stejně. Začal jsem v 8 hodin ráno.Večer jsem hnětl první těsto. Následujícího dne jsem upiekla druhou. Doba kontroly se tentokrát zvýšila o 30-40 minut. Tady se stalo.
Abych byl upřímný, poprvé se mi panettone líbil víc, i když druhý, možná perforovaný.

Miska je určena pro

3 ks 287 gramů

Čas na vaření:

7 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Moje osobní postřehy.Nikdy jsem neměl tak lehké těsto s takovým lepkem, který se táhne do hedvábného papíru. Je velmi snadné s ním pracovat, i když pro mě to bylo tenčí než pro autora. Mouka se evidentně cítí. Absolutně ne pečené zboží. jak se zdá při čtení receptu. Jedinou obtížností je vstát v 12 hodin v noci na první kynuté těsto a vybrat si dva dny zdarma. Pečivo stojí za to. Nejjemnější dort nebo dort, ani nevím, jak to nazvat, a dokonce s minimem droždí. Jedním slovem, startér. Pečivo je voňavé, ne kyselé, absolutně nerozpadavé. Při propíchnutí hotového výrobku musíte být velmi opatrní. Jehla musí být velmi ostrá, nebo si musíte předem v těchto tvarech udělat díru, do které pak jehlu vložíte, pokud se jedná o zakoupené tvary. V opačném případě se strana pod vaší snahou o propíchnutí zhroutí. Jedna porce rozhodně nestačí. Dívky důrazně doporučují všem, aby se pokusili alespoň jednou upéct. A dál. Hotové papírové formy na koláče, je lepší duplikovat dovnitř papírem na pečení. Při vyjímání formy se pak boky vůbec neodlepí.

Fenya

Angela.jaký jsi skvělý chlap! Takové košíčky jsou vynikající! A recept je velmi podrobný.
Ale s kvasnicovým těstem se nijak nebudu kamarádit, obávám se, že se mi to zdá tak komplikované ...

ang-kay

Tanya, Díky za milá slova. : girl_love: Hlavní věc je vyzkoušet. Pokud existuje touha, pak vše určitě vyjde.

Sanechka A.

prostě nádherný! Rád bych vyzkoušel takový dort!

ang-kay

Sanechka A.! To je nutné vyzkoušet. Velmi chutné, vzdušné a něžné. Děkujeme za zastavení.

Albina

Vypadá to jako velikonoční koláče. Mělo by se to vyzkoušet. Zatímco na kartách

ang-kay

Ano, to jsou velikonoční koláče, jen italské. Pečí je tam dvakrát ročně. Na Vánoce a Velikonoce. Ale recepty jsou drženy v tajnosti. Myslím, že je to podobnost. Albino!Díky za pochvalu a pozornost.

Maroussia

Angela., úžasný panettone! Jemné a vzdušné, bravo!

ang-kay

Marušenka! : rose: Děkuji drahá!

lu_estrada

Angela.Jak dobrý je panettone, vav.
Dobrá práce, pracovitý, a já jsem líný, což je jednodušší a rychlejší a samozřejmě chutná lépe.
Peču velmi jednoduchý a sooooo lahodný panettone, ale neodvažuji se přistupovat ke komplexním. kladivo!!!

Rada-dms

Vzal jsem to do záložek - upeču to za studena

ang-kay

Citace: Rada-dms

Vzal jsem to do záložek - upeču to za studena

Dík. Pokud ano, sdílejte prosím.

ang-kay

Citace: lu_estrada

Angela.Jak dobrý je panettone, vav.

Děkuji, Lyudochka!

Citace: lu_estrada

Peču velmi jednoduchý a sooooo lahodný panettone, ale neodvažuji se přistupovat ke komplexním. kladivo!!!

Takže sdílejte recept! : děvče-ano: Chci také jednoduché a chutné! I když to není těžké. Více psané než práce.

Albina

Citace: ang-kay

Takže sdílejte recept! Chci také jednoduché a chutné! I když to není těžké.

Nejjednodušší „ropa“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

ang-kay

Ne .. Panettone je horký, ne dort. A to tak, jak by mělo být v troubě, a ne v HP.

lu_estrada

Angela., Určitě se podělím

ang-kay

barbariscka

Angelo, toto je špičková třída! Výborně!

ang-kay

: girl_red: Děkuji! Bez komentáře?

barbariscka

Jaké poznámky mohou být s tak skvělým výsledkem ...

ang-kay

🔗

Tumanchik

Angela se rozhodla: Peču tento dort na Velikonoce. Pokud něco, zavolám o pomoc.

ang-kay

Tumanchik, volání! Ale to je něco! Ani na vteřinu jsem nelitoval, že jsem na tom strávil tolik práce.

Byaka zakalyaka

A co to znamená pověsit se ochladit? Je to vzhůru nohama ???

ang-kay

přístavAno, pane. Propíchněte dnem něčím a pověste.

Vei

ang-kayAngelo, a pokud tam není žádný kvásek a nejsou s ním žádné zkušenosti, je možné upéct takový paneton s kvasinkami? a kolik jich je tedy potřeba?

ang-kay

Elizabethani nevíš, co na to říct? Bude to úplně jiný recept. Tady je krása v kvásku a minimu droždí.

Musenovna

Je vhodný žitný kvásek?! Mám jen tohle

ang-kay

Kateřina, může být překrmeno pšenicí. Vezměte 5 gramů podle receptu a krmte pšeničnou moukou.

Tumanchik

Angela !!! Díky za recept! Nádherný panettone! A ze samotného procesu vaření jsem měl zvláštní potěšení! Bylo to tak krásné a příjemné, že to nelze sdělit! Za prvé, první i druhé kynuté těsto byly tak voňavé, že jsem je cítil a roztavil se jako kočka z kozlíku lékařského. Vůně byla neobvykle krémová. Jako ghí, jako krém. Samotné těsto! Nikdy jsem to nevařil. Vypadá velmi jemně a viskózně, a pokud ho vezmete a vytáhnete, roztáhne se do tenké vrstvy a zcela se odstraní ze stolu. Velmi zajímavé! Podle chuti - nesrovnatelné! To je jen zázrak! Děkujeme za recept a vaši podporu a pomoc při jeho přípravě! Jsi skvělý!
Omlouváme se, nejsou k dispozici žádné obrázky - předsvobodní podnikání bylo vyčerpané a samotné vstřebávání bylo jako hurikán.
PYSY: Starší vzal všechny koláče s sebou. A zavolal po příjezdu. Řekl, že když se všichni kluci shromáždili u stolu a rozložili všechny své dobroty, které rodiče velkoryse zabalili pro své děti, jeho dort (váš Panettone) vyhrál soutěž o nejchutnější dort! Děkuji drahá. Díky vašemu receptu jsem byl neuvěřitelně potěšen, když jsem slyšel, jak se můj syn chlubil před svými přáteli a přijímal chválu na mě.

ang-kay

Tumanchik, můj oblíbený! Děkuji za taková laskavá slova, lichotivé posouzení receptu. Jsem tak rád, že se vám recept i výsledek líbil, že se vám samotný proces líbil. Těsto je opravdu velmi zajímavé. Když jsem sám pečil poprvé, byl jsem šokován, že takové viskózní těsto se může uvolnit ze stolu a z rukou. Děkuji mnohokrát !

Tumanchik

Citace: ang-kay

Děkuji za taková laskavá slova, lichotivé posouzení receptu.

Děkujeme za recept a podporu v procesu vaření! Určitě se budu opakovat. Teď už vím, co hledat

ang-kay

Kirks

ang-kay„Angelo, jak uděláš kvásek pro panettone?

Tumanchik

Citace: Kirks

ang-kay„Angelo, jak uděláš kvásek pro panettone?

Věčný žito jsem měl týden nakrmené 100% pšenicí. týden jsem ji krmil a udržoval ji aktivní.

ang-kay

Natálie, Mám takové „Věčný“ kvásek Až bude tento hotový, udělejte vše dále podle receptu. Jakýkoli jiný dostupný kvas bude fungovat.

Kirks

ang-kay, Tumanchik, díky, obecně chci udělat kvásek poprvé. Věčný mi vyhovuje, je tu mouka, voda a trpělivost. A pak ostatní hledali slad, ale koupit si něco z toho je problematické.

Tumanchik

Citace: Kirks

Dokonce chci udělat kvásek poprvé

pak vám doporučuji začít s žitem. se připravuje rychleji a proces je jasnější. pak to můžete překrmit.

Kirks

Tumanchik„Ir, a žito je jako recept na věčný kvásek, jen změnit pšeničnou mouku na žito?

Tumanchik

Citace: Kirks

Tumanchik„Ir, a žito je jako recept na věčný kvásek, jen změnit pšeničnou mouku na žito?

ano, udělal jsem tento recept s žitnou tapetou

ang-kay

Citace: Kirks

žito je jako recept na věčný kvásek, jen změnit pšeničnou mouku na žito?

Pěstujte na žitě a pak krmte pšenici.

Rada-dms

Angelo! Kristus vstal z mrtvých!
Brzy zkusím to vaše, protože Panettone už z našeho webu upekl všechno. Miluji je !! Díky za recept!

ang-kay

Opravdu Vrskres!
Olga,Zkus to. Doufám, že se vám to líbí.

Loksa

Angela„Zajímám se o panettone, chci zkusit péct. Nevím, kdy dospěju, ale musím to zkusit jednou. Mám tekutý slad, kolik bych měl přidat? Máte melasu? Možná ona (chytila nejen mouku, ale i různé další pribludy), ale slad je všude suchý?! Vyměnil jsem to za chléb, ukázalo se ... to není patrné. S panettonem se bojím riskovat.
Ah, díky za recept! máme jich tolik, že můžete přeskočit polovinu zajímavých! Na velikonoční koláče se už nedívám, do popelnic jsem dostal tři recepty
Angela, je sladký?

ang-kay

Oksana, slad nelze dát, ale nahradit moukou nebo lepkem. Zde je zapotřebí nefermentovaný slad (bílý). Neměl jsem to, když jsem to loni pečil. Letos jsem to udělal, ale nevšiml jsem si rozdílu.Panettone je sladký. Nemusíte přidávat cukr. Jediné, co je potřeba, je otočit ho a okamžitě zavěsit, jinak by se zhroutilo. Recept popisuje, jak na to. Myslím, že nebudete litovat, pokud budete péct. To se při čtení zdá jako komplikovaný proces. Ve skutečnosti se vše děje najednou.

Loksa

AngelaUž jsem se naučil, jak jsou pozastaveny !!!

Loksa

Uhnětl jsem první těsto a opravdu pochybuji, zda to dopadlo dobře? Zvážil jsem mouku, začal přidávat kvásky, máslo, žloutky a cukr, musel jsem všechno vyložit na desku. Ukázalo se, že hodně mouky, pravděpodobně velmi suché, vyjde rovná houska. Angelo, jaké by mělo být první zahušťovací těsto? Nemusíte moc hnětet, musel jsem hnětet. A moje těsto vyšlo velmi hustě, HP mohl hnětet buchtu. Krátká otázka, měli byste hníst druhou na kolobok? Správně?
A přesto ve třetím těstu potřebujete vodu, ale mléko není povoleno? Jeho hustota je jiná atd., Tak se ptám?

ang-kay

Oksana, první těsto je silné, ale po vykynutí bude mnohem tenčí. Druhé těsto bude velmi vlhké. Hnětete po dlouhou dobu, abyste se vzdálili od zdí. Mléko jsem nepoužil. Zdá se mi, že to bude nadbytečné. A jaké je třetí těsto?

Loksa

Toto je druhé těsto! Chyba! I když první těsto, druhé a třetí!
Takže do druhého musíte přidat vodu - dobře! A já jsem se bál, podívám se na hustou buchtu, odtlačil jsem trochu mouky (2 lžíce). Pravděpodobně budu péct v noci. Přidal jsem 2 gramy droždí, ale nevím, jak jinak 0,5, přidal jsem trochu víc. podívejme se, co se stane, alespoň to funguje.

ang-kay

2 gramy suché? Hodně, a když je mokro, tak trochu. Potřebujete 0,9krát 3. Všechno bude fungovat. Těsto. pokud je to dobrý startér, funguje to skvěle.