Rizoto se zeleným chřestem (jemnost přípravy)

Rizoto se zeleným chřestem (jemnost přípravy)

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Kuchyně: italština

Složení
Zelený chřest	500 g
Arborio rýže	300 g
Šalotka (cibule)	1 malá cibule
Máslo	3 lžíce. l
Bílé víno (suché nebo polosuché)	125 ml
Sůl	chuť
Čerstvě mletý černý pepř	chuť
Sýr	volitelný
Voda	1 l

Metoda vaření

• Rizoto je jedním z nejběžnějších italských pokrmů, které se ve všech částech Itálie nachází vedle pizzy.
• Ti, kteří vidí v rizotu jednoduchou rýžovou kaši (a já jsem se s nimi setkal vícekrát), prostě nezkusili toto lahodné jídlo správným způsobem, protože má svá vlastní pravidla přípravy, která je třeba dodržovat.
• Navrhuji, abyste se s těmito nuancemi seznámili tím, že připravíte „malou rýži“ podle receptu knihy „PIZZA @PASTA“ (tradiční i moderní recepty).
• Okamžitě řeknu, že se mi podařilo vyzkoušet různé možnosti pro risotto téměř ve všech regionech Itálie a snažil jsem se vybírat ne turistická místa, ale restaurace, trattorias pro místní obyvatele, poté nám bylo jasné, že chuť jídla závisí pouze na slušnosti a loajalitě k tradicím majitele restaurace a kuchaře a ne z cenovky a domýšlivosti místa !!! Protože risotto je založeno pouze na správně připravené speciální rýži, smažené cibuli (zelenině) a vývaru. Všechny ostatní přísady, jako jsou kusy masa, ryb, humrů, vína, sýrů, koření atd., Tvoří pouze rozmanitost receptů na toto úžasné jídlo.
• Samotný recept!
• (Tento popis může sloužit jako algoritmus pro přípravu rizota s cuketou, dýní, vařenou řepou).
• - Odřízněte spodní tvrdou část chřestu a odřízněte vrcholy dlouhé 5 cm a odložte je (později budou použity k ozdobení hotové misky).
• Zbytek jemně nakrájejte.
• 
• 
• - Připravte vývar z jednoho litru vody, jedné čajové lžičky másla, jedné čajové lžičky cukru a špetky soli.
• - Ve vroucím vývaru blanšírujte vrcholy chřestu asi pět minut, dokud nebudou téměř měkké, odstraňte je štěrbinovou lžičkou a okamžitě ponořte do ledové vody, aby se zachovala jejich barva a tvar.
• - Jemně nakrájené kousky chřestu vařte do vývaru, ve kterém jsou celé vrcholy blanšírovány, až do úplného změknutí (10–15 minut, v závislosti na kvalitě chřestu). (Okamžitě jsem začervenal a uvařil všechny části, jen jsem brzké vrcholy vytáhl)
• -Uvařené malé kousky chřestu by měly být odstraněny a rozmačkané, které by měly být udržovány v teple.
• - V hrnci, ve kterém se bude rizoto vařit, podusíme cibuli na jedné lžíci másla.
• - Vložte rýži do hrnce s cibulí, přidejte bílé víno (125 ml) a vařte, dokud se víno téměř úplně neodpaří.
• - Poté nalijte jednu třetinu vývaru a znovu odpařujte, dokud se kapalina téměř úplně neodpaří, stačí přidat zbývající vývar ve dvou krocích. Dosáhněte stavu rýže, ve které se vznáší ve krémovém vývaru a uprostřed zůstává trochu tvrdá, tedy aldente;) Bude to trvat asi 15 minut.
• - Panvici odstavte z ohně, nechejte ji chvíli odstát, přidejte chřestové pyré, zbývající máslo, pepř a sůl podle chuti, promíchejte a nechejte ji další minutu odležet.
• 
• - Uspořádejte v miskách a ozdobte je horní částí. Může být posypán parmazánem, sýrem Grano Padano nebo Cheddar.
• P.S. Jak se říká, je víc než psát! Musíte to však dělat pomalu a zamyšleně sledovat postup, abyste rýži nestrávili.To znamená, vezměte v úvahu stupeň varu, množství přidané kapaliny, stupeň připravenosti rýže.
• Pokud není po ruce dobré víno, můžete vařit bez něj, vzhledem k množství tekutiny v receptu.
• Chcete-li proces urychlit, můžete chřest (cuketa, dýně) nasekat velmi jemně a přidat jej hned po smažení cibule, pak se rizoto ukáže jako bílé se zelenými (žlutými, červenými) inkluzemi - chuť se prakticky nezmění!
• Dovolím si poznamenat několik bodů, založených na radách profesionálů a mých skromných zkušenostech, které vám pomohou dosáhnout dobrého výsledku při přípravě rizota :)
• - Používejte pouze odrůdy rýže vhodné pro přípravu rizota, které mají správný poměr dvou druhů škrobu ve složení rýžového zrna - vytvářejí nepopsatelnou krémovou konzistenci během procesu vaření kolem samotného rýžového zrna, která si uvnitř zachovává určitou hustotu, což je typické pro pravé rizoto! Jedná se o Arborio, Carnaroli nebo Vialoni Nano. Pokusím se o jejich vlastnostech promluvit v dalším receptu na rizoto. Ale protože pro nás je nejdostupnější rýže Arborio, okamžitě si povšimnu, že tato rýže vyžaduje díky složení zrna téměř okamžitou porci a zvláštní pozornost během procesu vaření, protože stojící rýže se může slepit a krémová struktura prostředí kolem rýže se může proměnit v lepivou hmotu.
• - Během vaření přidávejte všechna jídla teplá, dokonce i olej by měl mít pokojovou teplotu.
• - Používejte pouze kvalitní víno s vaší oblíbenou dochutí. Likvidace zastaralého vína nebo vína, které nevyhovuje vašemu vkusu, je trestným činem tváří v tvář italské kuchyni a je trestné ... tím, že si jídlo neužijete !! Celá kytice vína jde do hotového pokrmu, s výjimkou odpařeného alkoholu.
• - Po vyjmutí rizota z ohně nechte 1 minutu odstát, přidejte nasekané máslo a jemně nastrouhaný sýr grano (tj. Parmazán, pecorino nebo grana padano, podle receptu) a poté promíchejte dřevěnou lžící. Tento okamžik je velmi důležitý a dokonce má své vlastní jméno - mantecatura;)
• -Použití olivového oleje v rizotu je kontroverzní bod, ale pokud máte chuť experimentovat, přidejte olivový olej pouze během počátečního restování zeleniny (cibule), přidejte pouze vysoce kvalitní máslo v době mantekatury !!!
• - A ještě jedna rada pro průkopníky italské kuchyně, abych tak řekl, na místě, v samotných italských restauracích. Pokud vám bylo rizoto přineseno pět minut po objednání, pak můžete jídlo dát zpět - jedná se o vyhřívané rizoto! V malých restauracích lze rizoto často objednat pouze pro dva najednou, což je také docela pochopitelné!
• Dobrou chuť a úspěšné kulinářské zážitky pro každého !!!

Miska je určena pro

4 porce

Čas na přípravu:

30 minut

Poznámka

Setkali jsme se s rizoty různé konzistence, sušší i vlhčí, to se mi líbí víc;)
Snažil jsem se toto rizoto uvařit v novém multivarku s funkcí míchání a sekání, výsledek je velmi dobrý. Budu v něm i nadále cvičit vaření rizota, ukázalo se to jako velmi výhodné! Na obrázcích je zobrazena část pro dva.

Děkuji! Přidám to do záložek a určitě to udělám. Jen já bych raději trochu sušší

[+ Gala +]

+ Gala +„Neudělal jsem to ručně, ale v zařízení, musím si na to zvyknout. Já, v receptech kterých je bramborová kaše ze zeleniny, mám rád méně suché, aby bylo toto prostředí cítit, ale tam, kde se přidávají kousky, například hříbky, maso, je sušší. Děkuji !

Děkuji za takovou mistrovskou třídu! Mám rád rizoto a všechno, co souvisí s italskou kuchyní, sám se rozhodnout vařit rizoto doma, je tam dokonce rýže arborio Otázka - nemusíte rýži umýt, ale pokud ji umyjete, osušíte a použijete tak?

[Ne_lipa]

Ne_lipa„Ne, nemusíte rýži umýt, nedostanete požadovanou sametovou konzistenci, zejména Arborio.
Děkuji vám za váš zájem o recept! Ve skutečnosti se jedná o velmi výnosné a nezbytné jídlo, pokud potřebujete urgentně uvařit něco z minima produktů. Pár krevet, rýže, cibule a másla - to je rizoto a složitější je možné vařit se zkušenostmi, zde je hlavní věc rýže;)

[Rada-dms]

Snažil jsem se toto rizoto uvařit v novém multivarku s funkcí míchání a sekání, výsledek je velmi dobrý.

Rada-dms, podělte se, jaký zázračný pomalý vařič?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0