Knedlíky s meruňkami (Marillenknodel)

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: rakouský

Složení
tvaroh	250 g
vejce	1 PC
máslo (měkké)	20 g
mouka	120 g
citrónová kůra	1 lžička
meruňky	8 ks
hnědý cukr (kousky)	8 ks
sůl
pro drobky
máslo	100 g
strouhanka	50 g
práškový cukr	2 lžíce. l
skořice	1/2 lžičky

Metoda vaření

Údolí Wachau poblíž Vídně je známé svým mírným podnebím a je považováno za hlavní vinařskou oblast Dolního Rakouska. Tato místa jsou také známá svými meruňkami (Marillen), které sentimentální Rakušané nazývají „zlato Wachau“. Na jaře, když kvetou meruňky, celé údolí voní sladce a vypadá prostě báječně. Dalším malebným obdobím je léto, kdy se sklízejí, kdy se velké zahrady podél Dunaje stávají doslova žlutooranžovými z množství zralého ovoce a hustá meruňková vůně převažuje nad všemi ostatními vůněmi.
Aby bylo možné udělat meruňkové knedlíky ...
Tvaroh (nejprve je třeba zvážit, za tímto účelem můžete tvaroh vložit do síta, vložit do misky a nechat ji přes noc odležet v chladničce) smíchat v misce s vejci, máslem, špetkou soli a citronovou kůrou. Přidejte mouku a hněte těsto. Těsto zakryjte a nechejte 1 hodinu v chladničce.
Umyjte a nakrájejte meruňky, odstraňte semínka a do středu vložte kousek cukru. Spojte poloviny.
Vařte dostatek vody ve velké pánvi, přidejte sůl a cukr.
Na lehce pomúčené pracovní desce vyvařte těsto na rohlík a rozdělte ho na 8 kusů.
Z každé části udělejte plochý koláč, do středu každého dortu vložte meruňku a ze všech stran ho vymačkejte těstem, vytvořte kuličku a válejte ji na stůl.
Hotové knedlíky vložte do vroucí vody. Jakmile vyplují na hladinu vody, snižte teplotu a duste je pod mírně otevřeným víkem asi 12 minut.
Současně v pánvi rozpusťte máslo. Přidejte strouhanku a za stálého míchání smažte do zlatova. Přidejte cukr a skořici, promíchejte.
Hotové knedlíky vyjměte štěrbinovou lžičkou z vody. Před podáváním posypeme strouhankou ze skořicového cukru.
Knedlíky můžete také velkoryse posypat práškovým cukrem nebo podávat s krémem.
Další rychlejší možností je Marillenknödeln. Z těsta připravte knedlíky (v tomto případě je lepší přidat méně mouky nebo si vezměte 70 gramů krupice), povařte a podávejte s mátovým meruňkovým kompotem.