Matoschen (ravioli s mozky a špenátem)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Metoda vaření

Matoschen je jedním z tradičních pokrmů podávaných v pavilonech Oktoberfestu. Podle našeho chápání je to velmi podobné ravioli, ale se specifickou náplní, jejíž hlavní složkou jsou telecí nebo vepřové mozky.
Nejprve si připravíme těsto. Za tímto účelem nalijte vejce, vodu a olej do otvoru prosívaného a nalil mouku se sklíčkem, solí a hněte mírně strmé těsto, které zabalíme do filmu a pošleme na hodinu do chladničky.
Mezitím připravujeme náplň. My umyjeme mozek, očistíme od přebytečného tuku a filmů
Nakrájejte je na kostky a smažte je na olivovém oleji asi půl hodiny, poté víno nalijte do pánve a připravte, dokud se neodpaří.
Vařte špenát ve slaně osolené vodě,
potom dejte na síto, smíchejte na pánvi se smaženým mozkem, solí a pepřem
Těsto rozválíme v tenké vrstvě, čajovou lžičku rozložíme na jeden okraj náplní,
zakryjte podélně druhým okrajem těsta a nakrájejte ravioli
Vařte matoschen ve slané vodě, dokud nevypluje, a podávejte s oblíbenou omáčkou - houbovou, masovou, zeleninovou nebo zakysanou smetanou. Dobrou chuť!