Rychlý analoga pečeného mléka.

[CHUŤOVÉ CHARAKTERISTIKY OBCHODNÍCH VARENET A NEJSOU TO V současné době RUSKÉ VARENETY !!!]

Rychlý analoga pečeného mléka.

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko (moje je rustikální, trochu jsem smetl krém pro jiné účely)	2 l nebo jakékoli množství

Metoda vaření

• Na fóru je mnoho receptů na pečené mléko. Někdo vaří v pomalém sporáku, někdo v pomalém sporáku, někdo v tlakovém hrnci, v termosce, v troubě. Po provedení několika experimentů v mém tlakovém hrnci jsem dospěl k zajímavému závěru: mléko lze připravit za 20 minut, s přihlédnutím ke všem nastavením a uvolněním tlaku. V tomto případě bude mít fermentační produkt s tímto mlékem CHUŤOVÉ CHARAKTERISTIKY OBCHODNÍCH VARENET A NEJSOU TO V současné době RUSKÉ VARENETY !!!
• Obvykle připravuji 2 litry varenetů, proto do tlakového hrnce naliju 2 litry mléka a pod tlakem ho zapnu na 2,5 minuty. Na konci procesu odpojím kabel ze zásuvky (protože můj model neumožňuje automatické vypnutí), počkám asi 7 minut a ručně uvolním zbývající tlak. Můžete jej také okamžitě ručně resetovat, ale existuje možnost vystříknutí víka. Mléko světlého krémového odstínu je připraveno, přečtěte si o chuti níže! Můj tlakový hrnec není rozdělen na různé tlaky, takže je maximální.
• Samozřejmě jsem si znovu přečetl všechny recepty na meloun, než jsem poslal svůj vlastní, a narazil jsem na tuto zprávu:
• Píše svatá Anna
• "Pečené mléko, které jsem vyrobil ve své značce 6050, jsem nalil do skleněné láhve a vložil do chladničky. Následujícího dne jsem ho vytáhl, nalil do šálku a pak jsem byl potěšen vůní a chutí pečeného mléka. Zdá se, že přes noc bylo mléko nalito a objevila se chuť a vůně." Možná, samozřejmě, ne jako z trouby, ale lepší než obvyklé nakoupené pečené mléko. “ Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Tento názor plně potvrzuji. Pokud zpracovávám mléko po dobu 40 minut pod tlakem v tlakovém hrnci, ukáže se to jako „černé“ s tmavými krustami. 30 minut není takový „negr“, ale i tak je obchod tmavší. 15 minut je optimální. Výsledek na hlavní fotografii je 2,5 minuty. Nepoužívám pečené mléko v čisté formě, dělám na něm varety - fermentuji je buď zakysanou smetanou, nebo suchým fermentovaným bifidokefirem GENESIS nebo acidofilním jogurtem stejné společnosti. Vzhledem k tomu, že nemám rád pečené mléko (a neochutnal jsem ani vlastní, ani mléko z obchodu), ale miluji z něj varenety)))), odhaduji to pouze podle finálního produktu fermentace. Kvasím 12 hodin při +30 se stejným suchým kvašením, všechny podmínky a teploty jsou stejné pro bifidokefir a pro varenety.
• Na fotografii kefír s mlékem a varety s rychle upečeným mlékem
• 
• Na fotografii rychle upečené mléko a jen mléko
• 
• Varenets má velmi lehkou krémovou barvu a chuť je také krémová, kromě chuti jemnosti, sytosti, konzistence je hustší a je zde také sladký nádech. CHUŤOVÁ CHARAKTERISTIKA OBCHODNÍCH VARENET, A NE PRIMÁTNĚ RUSKÉ VARENETY !!! Stejný produkt na neohřátém mléce má banální chuť bifidokefiru! Varenety vařené 30 minut tlakovým zpracováním byly velmi nasycené, ale již 40 minut přesycené. Nejsou k dispozici žádné 30-40minutové fotografie, protože před několika měsíci jsem nehodlal nic nahrávat.

Miska je určena pro

2L

Čas na přípravu:

15-20 minut

Program vaření:

Tlakový hrnec

Poznámka

Jakmile jsem se rozhodl vařit vesnické mléko, pak ho použít pro následnou fermentaci. Kamna byla zaneprázdněna a já jsem je poslal do CB rychlostí 10min / 4 = 2,5min, protože CB vaří 3-5krát rychleji (v průměru jsem vzal 4) a výsledek byl tak příjemný!
Doufám, že někomu budou moje experimenty užitečné, nebo možná samotný recept, pokud se vám podaří získat konečný produkt co nejrychleji, protože lahodné varenety zmizí tak rychle!

[natamylove]

Vždy se snažím být loajální k autorům receptů a někdy jen mlčet ... ale když mluvíme o našich klasických receptech, o pečeném mléce, o Varenetech ... lidi ... no tak žijí spolu

Toto je pečené mléko - a nemusíte být ani chytří, ukázalo se to samo o sobě jak v chuti, tak v barvě

Autor natamylove



🔗



Je to můj názor

[NataliARH]

NataliARH, Ještě jsem takové rychle upečené mléko neudělala, určitě to zkusím (od přírody spěchám). A s jakým kvasem fermentujete varenety?

[Správce]

Správce, Tatyano! Mohu změnit název na „rychle upečené mléko“? Bylo by to správnější .... ersatzovo pečené mléko, samozřejmě, souhlasím s tím, že pečené mléko lze získat pouze v troubě! Upřímně řečeno, varenety vyrobené z takového mléka jako skutečné, možná existují nějaké fermentační / oxidační procesy nebo něco jiného, ​​co začíná později. Samotné pečené mléko jsem neochutnal ani po vaření, ani po noci v chladničce (jak napsala sv. Anna), okamžitě mléko ochladím a nakvasím. Od příští dodávky mléka od mého mlékaře budu připravovat plnotučné mléko v SV po dobu 30 minut, například vždy jen odstředím smetanu (na máslo) a mléko se ukáže s obsahem tuku asi 3% nebo více, ale i tento měl tmavé krusty a barvu a chuť po 30 minut pod tlakem, ale z tuku by to bylo lepší))) Přidám to k poznámce: jednou jsem se rozhodl vařit vesnické mléko, abych ho mohl později použít pro následnou fermentaci. Kamna byla zaneprázdněna a já jsem je poslal do CB rychlostí 10min / 4 = 2,5min, protože CB vaří 3-5krát rychleji (v průměru jsem vzal 4) a výsledek byl tak příjemný!

[Rusalca]

Rusalca Anno, napsala jsem, že mám kynuté těsto GENESIS bifidokefir, vím o existenci takových společností jako Lactina, Vivo, Genesis, ale obecně existuje spousta společností. K dispozici jsou také kváskové „varety“, „fermentované pečené mléko“ a tak dále, moje mi vyhovuje. Chcete-li ochutnat, varety s varenety Obecně je třeba je fermentovat rustikální zakysanou smetanou (ve které je lžíce). Nebo můžete dát plátek žitného chleba - bude tam roztavený jogurt, ale já jsem s kváskem spokojenější.

[Natasha]

Natasha„Ano, recept můžete nazvat, jak chcete - nezmění to podstatu receptu, tento hotový výrobek nelze nazvat„ pečené mléko “.

To je nějaký druh dušeného mléka ... jakési vařené, aby se nezkazilo ...

Je to škoda samotnému produktu „pečené mléko“, našemu prvotně ruskému produktu, a jakmile nebude zesměšňován, nedojde ke skutečnému výsledku.

Pečené mléko, od slova HEAT-TOMIT po krustový film, chuť, trochu kyselá, vlastní pečenému mléku, až po chuť a vůni trochu ořechového ... x hodin. Krém se odpařil, zhustl, stal se trochu krémovým, chuť a vůně ořechová - právě z takového krému se máslo připravovalo v Rusku (a stále se připravuje!), Které na začátku minulého století získalo ceny a ocenění v Paříži - a zaslouženě jej získalo!
Nech to být na amatérské úrovni, ale takového másla jsem se dotkl, když jsem připravil máslo z ghí a dušené smetany.

Proč dávám přednost teplému vaření mléka v pomalém sporáku (nechávám si to zejména pro toto), dám ho přes noc a ráno dostanu pečené mléko blízko originálu (recept jsem dal výše)

Varenety jsou vyrobeny z fermentovaného pečeného mléka a chuť bude vhodná a barva je také krémová s krustou.
Vzpomínám si, jak brzy přišli na trh, aby měli čas koupit si dojičky ve skleněných nádobách s hnědým filmem, tlusté a snědly to, aniž by opustily pult ... a vrátily nádoby mlékařce do příště.
A stále se setkávám na trhu Varenety od mlékařů, kteří prodávají své mléko, od svých krav - dávají to do pece, aby přes noc chradli.

Je to škoda pro naši ruskou kuchyni, tak bohatou a rozmanitou, proto s ní zacházím tak důkladně. Ano, do jakékoli národní kuchyně - pokud vaříme, musíme k ní přistupovat co nejblíže.

Podle mého názoru tím nechci nikoho urazit - škoda ruské kuchyni, jak snadno to zredukujeme na ... absurditu

Souhlasím, ani se nehádám! A o historii a technologii. Pak to bude mléko pro obchod Varenets, aby nedošlo k ucpání času na monitoru, vypusťme, že v dnešní době se ne každý může pochlubit tím, že vyzkoušel skutečný Varenets, mimochodem je tak hustý. že se jí lžící, protože obsah tuku se zvyšuje s odpařováním vlhkosti .... obecně podle vašeho uvážení!