Sandwich Buns (Hoagie and Cheesesteak Rolls) od Petera Reinharta - recept z fotografie na Mcookeru: nejlepší recepty

Sendvičové housky (Hoagie a Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Nebělená chlebová mouka	680 př
Sůl	2 lžičky
Cukr	14 g
Ječný sladový sirup / nebo diastalický sladový prášek (volitelně)	14 let / 5 let
Vejce	1 PC. (50 g.)
Rostlinný olej	43 g
Teplá voda (35 ° C)	227 g
Teplé mléko (35 ° C)	142 g
Bezpečné instantní droždí	1,5 lžičky

Metoda vaření

Příprava těsta:
Mouku, suché droždí, sůl, cukr smícháme dohromady.
V jiné misce rozšlehejte sladový sirup (přidejte, pokud je to požadováno a je k dispozici), vejce a rostlinný olej.
Vařte mléko a ochlaďte, dokud nebude teplé. Samostatně smíchejte vodu a mléko.
Přidejte směs oleje a vody ke směsi mouky. Míchejte při nízké rychlosti do hrubého těsta. Těsto necháme 5 minut odpočívat.
Míchejte 2 minuty při střední rychlosti. Těsto by mělo být lepkavé, ale při dotyku by mělo zaostávat za prsty.
Těsto přeneste na lehce pomoučenou plochu a promíchejte po dobu 1 minuty. Ozdobte v kouli.
Příprava těsta v pekárně:
vložte přísady do bavlněného kbelíku v pořadí předepsaném v pokynech. Mléko předem povařte a ochlaďte, dokud nebude teplé. Zapněte program na těsto a pouze ho hněte, nenechávejte ho stát.
Hotové těsto zaokrouhlíme, dáme do misky vymastené olivovým / rostlinným olejem, přikryjeme fólií a vložíme na noc do chladničky (těsto lze skladovat v chladničce a použít až 4 dny).
V den pečení
Těsto 2 hodiny před pečením vyjměte a položte na pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte studené těsto na kousky 113 g na 17 cm housky nebo 227 g na velké (dlouhé) housky. Narovnejte každý kus a poté ho zařiďte do torpéda nebo obušku. Nechte každé sousto odpočívat, zatímco vyřezáváte ostatní.
Vraťte se k prvnímu dílu a jemně vyválejte na 17,5 cm nebo více a zužujte konce. Položte na plech vyložený papírem na pečení, vzdálený 5 cm. Posypeme olejem, přikryjeme plastem a necháme asi 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
Odstraňte fólii a nechte ji stát dalších 15 minut. Těsto mírně stoupne, ne více než 1,5krát.
Proveďte řez podél celého obrobku o délce přibližně 9 cm a hloubce 6 mm. Těsto necháme ještě 15 minut kynout.
Předehřejte troubu na 220 C pomocí extra plechu na pečení. Vložte buchty do trouby, nalijte 1 šálek vroucí vody na další plech, snižte teplotu na 204 ° C.
Pečeme 20-30 minut do zlatova. Chill po dobu 1 hodiny na drátěném stojanu.

Miska je určena pro

pro 10 housek o délce 17 cm nebo 5 velkých housek (dlouhých po nohou)

Poznámka

Variace
Některé z chlebové mouky lze nahradit celozrnnou pšenicí nebo jinou moukou. V tomto případě zvyšte vodu o 1 polévkovou lžíci. l. na každých 56,5 g celozrnné mouky.

Podle receptu je místo toho použití sladového ječmenového sirupu (Barley Malt Syrup) nebo nefermentovaného sladu (diastalický sladový prášek) volitelné, tzn. Můžete je přidat nebo se bez těchto přísad obejít.
Sladový sirup (ječný sladový sirup) je slad namočený ve vodě a odpařený na hustý sirup. Používá se k nahrazení cukru v pečivu a dodává určitou vůni a chuť.
Diastalický sladový prášek (diastatický sladový prášek - nevím, jak správně a přesně překládat, vypadá to jako bílý, nefermentovaný slad) - dává těstu dobrý vzestup, má speciální chuťový odstín, zlepšuje strukturu pečiva a dodává rudou kůrku.
Správné ingredience jsou samozřejmě dobré, pokud jsou k dispozici. Nemám ani jedno, ani druhé.
Do pečiva jsem přidal 5 g jednoduchého fermentovaného sladu (hnědého).

Recept dělá dobré měkké sendvičové buchty, které se hodí ke všem druhům náplní. Autor říká, že z tohoto těsta lze také vyrobit buchty Kaiser.
Recept z knihy „Umělec chléb každý den“ od Petera Reinharta.