Karamelový želé dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoládový piškotový dort Valvery:
Vejce	110g-2ks
Krystalový cukr	170 g / 8. l
Kakao	40 g / 4. l
Mléko	90 g
Rast. olej bez zápachu	85 g
Mouka	110 g / 8. l.
Prášek na pečení	12 g
Bez mouky čokoládový piškotový dort:
Vejce	130g-3ks
Krystalový cukr	60 g
Máslo	50 g
Čokoláda	150 g
Bavorský krém s karamelovým sirupem:
Krém 35%	125 g
Mléko	125 g
Karamelový sirup	40 g
Citronová šťáva	15 g
Žloutek	50g-3ks
Želatina	10 g
Namáčení mléka	50 g
Želé karamel
Karamelový sirup	250 g
Voda + citronová šťáva	250 g + 20 g
Želatina	15 g
Jablečná voda / džus	75 g
Meloun	200 g
Čokoládová pěna:
Tvaroh	400 g
Krém 35%	200 g
Čokoláda	100 g
Krystalový cukr	100 g
Želatina	15 g
Voda	50 g
Ovoce na ozdobu	100 g

Metoda vaření

Piškotový dort z čokolády Valvery
Těsto se vařilo v polovině porce na 2 vejce.
Beat vejce s cukrem, dokud nezvýší objem a nadýchanost.
Smíchejte mouku, kakao a prášek do pečiva a prosejte.
Do vajec přidejte sypké produkty s cukrem a promíchejte při nejnižší rychlosti. Ti, kdo zasahují ručně, mohou zasáhnout špachtlí. Kdo je zvyklý.
Poté opatrně přidejte mléko a máslo a promíchejte. Vše jsem míchal mixérem na minimální rychlosti.
Plastovou formu namažte olejem. Zakryjte dno pergamenem a stejným způsobem ho namažte.
Nalijte těsto do formy.
Pečeme v mikrovlnné troubě 800 W po dobu 6 minut.
Sušenku nedostaneme hned. Necháme vychladnout v mikrovlnce.
Sušenka dvakrát stoupla. Výška hotové sušenky je 4 cm, tvar 23 cm.
Na dort jsem použil 1/2 této sušenky.
Čokoládový dort bez mouky
Sada produktů pro čokoládový dort
Rozdělte vejce.
Žloutky rozšleháme s cukrem.
Beat bílé, dokud nezvýší objem a nádheru. Aby při obrácení formuláře nevypadly.
Kombinujte a jemně promíchejte.
Čokoládu a máslo zahřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Přidejte do vaječné hmoty a opatrně promíchejte špachtlí.
Vložte těsto do vymastené formy a pečte v mikrovlnné troubě při 800 W po dobu 3 minut.
Těsto během pečení nejprve kyne, poté spadne.
Ochlaďte v mikrovlnné troubě.
Těsto je velmi křehké. Opatrně vyjděte z formy.
Dort je docela hustý. Struktura je vrstvená. Velmi křehký.
Bavorský krém s karamelovým sirupem
Sada produktů pro krém.
Namočte želatinu do mléka
Do žloutků přidejte karamelový sirup, promíchejte.
Mléko zahřejte, ale nepřivádějte ho k varu.
Přidejte vejce do mléka a promíchejte.
Hořte a za stálého míchání hmotu upravte na konzistenci.
Želatinu rozpusťte
Přidejte do pudinkové vaječné hmoty
Vyšleháme smetanu
Přidejte do smetany a promíchejte
Přidejte citronovou šťávu. Směs.
Želé karamel
Používá se k výrobě tohoto želé melounového karamelového sirupu. Vyrobeno podle receptu od Omely "Melounový zlato"
Nedostal jsem zlato
Když jsem vařil meloun v jeho vlastním sirupu, nechtěl se mnou zahušťovat.
Jakmile zhoustla, ze skutečnosti, že tam bylo malé množství melounu, se šťáva okamžitě začala tavit jako granulovaný cukr.
Musel jsem přidat vodu ...
Mám nějaký sirup z karamelového melounu
Takhle to vypadá
Zředil jsem to vodou a přidal citronovou šťávu. Uvařil jsem to. Mírně ochlaďte, abyste mohli přidat želatinu.
Namočená želatina v jablečném džusu
Rozpuštěno, přidáno do karamelového sirupu
Připravil jsem meloun, který jsem předtím nakrájel na dlouhé úzké kousky
Pěna z čokoládového sýra
Tato pěna se vyrábí jako poslední, když je dort téměř hotový.
V původním receptu byla tato pěna vyrobena z tvarohu.
Použil jsem tvaroh Natura (možná Almetta) + trochu tvarohu (musel jsem ho připojit)
Sýr a tvaroh by měly mít pokojovou teplotu
Výrobky z pěny
Namočte želatinu do vody, rozpusťte
Přidejte cukr do tvarohu
Vyšleháme smetanu
Tavení čokolády
Dále rychle přidejte rozpuštěnou čokoládu do tvarohu s cukrem, promíchejte
Nalijte rozpuštěnou želatinu pod metličku a promíchejte
Přidejte šlehačku a vše jemně promíchejte
Neexistuje žádná fotka hotového krému, protože bylo nutné vše rychle shromáždit
Sestavení dortu
Každý, kdo má formovací prsten, ho používá.
Pro ty, kteří to neudělají, používáme několikrát skládanou fólii.
Na dno dáme čokoládovou sušenku
Nahoře s bavorským karamelovým krémem
Položte čokoládový dort na vrch bez mouky
Vložte do chladničky, aby dobře vychladla
Vyjmeme dort z ledničky
Na sušenku natřete 1/3 čokoládové sýrové pěny
Ochlaďte v lednici
Poté nalijte tenkou vrstvu karamelového želé
Ochlaďte v chladničce, dokud želé úplně neztuhne
Dali jsme na to nakrájené proužky melounu (přidal jsem také borůvky)
Nalijte trochu želé
Dali jsme do ledničky, aby se želé chytilo a plody neplávaly
Vylijte zbývající želé
Ochlaďte a nechejte želé úplně zamrznout
Nahoře se zbývající čokoládovou pěnou
Dali jsme to na 2 hodiny do chladničky, aby celá struktura dobře uchopila
Odstraňte prsten
Zdobení dortu
Udělal jsem porce dortů a ozdobil je ovocem

Miska je určena pro

průměr dortu 23 cm, výška 9 cm hmotnost 2,6 kg

Poznámka

Původní receptura používá banánové ovoce s karamelovým želé.
Ale náhodou jsem v procesu výroby melounového medu dostal karamelový melounový sirup. Doma byl meloun.
Rozhodl jsem se mírně upravit recept a udělat vrstvu karamelového želé s melounem.
Každý, kdo miluje banány, je může dobře použít.
Stejně jako jakékoli jiné ovoce.
Karamelové želé se hodí k mnoha plodům.
Trik je v průhlednosti želé. Samozřejmě ani v chuti. Ale navenek transparentní želé s kousky ovoce okamžitě přitahuje pozornost.
Na karamelové želé můžete použít pouze cukr a vodu. V zásadě to tedy bylo uvedeno v receptu, který jsem vzal jako základ.
Na každých 100 g cukru se použije 250 g vody.
Cukr se rozpouští v kastrolu se silným dnem do zlatova, zalije se vodou a míchá se, dokud se karamel úplně nerozpustí
V čokoládově - sýrové pěně jsou viditelné bílé skvrny, což je výsledek přidání tvarohu.