Oberstdorfské vepřové maso (Oberstdorfer Saubuckel)

Oberstdorfské vepřové maso (Oberstdorfer Saubuckel)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Vepřová panenka nebo krkovička (s tukem)	1 kg
Sůl, pepř, česnek	chuť
Z OMÁČKY
Kukuřičný škrob	30 g
Masový vývar (nahrazený mlékem)	350 ml
Máslo	100 g
Žloutek	2 ks
Tvrdý sýr	130 g
Suché bílé víno	40 ml (zvýšeno na 80 ml)
Citronová šťáva	chuť

Metoda vaření

• 1. Vepřové maso (mám krk) nastrúhejte s kořením, do masa udělejte štěrbiny, věci s polovinami česneku (v originále byl použit česnekový prášek). Smažte na silném ohni ze všech stran, dokud nebude krásná kůra. K tomu jsem použil kotel.
• 
• 2. Poté oheň ztlumíme, přikryjeme a dusíme 40 minut bez přídavku tekutiny - stačí vlastní tuk (v originále bylo nutné péct v troubě 40 minut při teplotě 200⁰C - zdálo se mi to příliš mnoho ...).
• 3. Připravte omáčku. Nalijte škrob do horkého mléka, intenzivně promíchejte, přidejte žloutky, duste do zhustnutí. Přidejte 30 g strouhaného sýra, rozpusťte. Přidejte změkčené máslo a nakonec víno vypněte. Nemusíte dlouho vařit, omáčka by neměla být příliš hustá. Množství vína se podle chuti zvýšilo. Mimochodem, nebylo by na škodu přidat do omáčky trochu více česneku. Pokud je to žádoucí, přidejte na konec další krém.
• 4. Maso nakrájíme na plátky silné asi 1 cm, dáme do formy, přelijeme omáčkou, posypeme zbývajícím sýrem. Pečeme na 200⁰Dokud se sýr nerozpustí. Před podáváním posypeme citronovou šťávou.
• Množství omáčky bylo původně počítáno na 500 ml bujónu. Zmenšil jsem to na 350 ml. Manžel nemá rád velké množství omáčky, proto použil pouze polovinu vařené.
• 
• 
• 
• 
• 

Čas na přípravu:

1,3 hodiny

Program vaření:

talíř

Poznámka

Oberstdorf (německy a Bav. Oberstdorf) je obec v Německu ve státě Bavorsko.
Podřízený správní oblasti Švábska. Je součástí regionu Horní Allgäu.
Oberstdorf je známý pro pořádání mnoha závodů zimních sportů. Mistrovství světa v lyžování se zde konalo třikrát (1931, 1987, 2005). Na klasickém skokanském můstku v Oberstdorfu se pravidelně koná etapa „Prohlídky čtyř skokanských můstků“ a na obří - mistrovství světa v lyžování. Každý rok na začátku podzimu se zde koná turnaj v krasobruslení Nebelhorn Trophy. Lyžování je druh skoků na lyžích z odrazového můstku, který podle výpočtů umožňuje skočit na 185 m nebo více.

[Šerpa,]

Šerpa,zjevně šťavnaté! Vezmu to pryč.

[Angela]

Angela, ano, velmi šťavnaté. Všechno zde závisí na surovinách. Musíte sebrat kousek tuku (s krásnými pruhy) - a žádný problém !!! Jsem rád, že maso chutnalo!

OOO, myasushko! Vepřové maso! Chci.

[Lenochka]

Ano, Lenochka! : girl_wink: Vepřové je to, co potřebujete!

A kousek pro mě. A pak se dieta dostala

[Pulisyan]

Pulisyan, lákavé prase! Určitě to udělám do víkendu !!!

[Irus]

A pak se dieta dostala

Irus, strava? Jak jste se k tomu dostali? Chudáček!
Olga, ať se prase ukáže jako vynikající !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Ach! Jaké nádherné prase! Ano, také z krku! Rozhodně naše jídlo. A omáčka je pro mě lahodná a nová, když se aplikuje na vepřové maso.
Děkuji!

[Irina]

Irina, vařte pro zdraví !!! : holka-ano: Jezte s radostí !!!

Velmi chutný! Navštěvujeme Obersdorf pořád: letní tábor a soutěže v krasobruslení, zatím jsme takové vepřové maso neochutnali. Na stopě. víkend opět jedeme na bavorský šampionát, možná se setkáme v nabídce ...

[Nina]

Nina, děkujeme za zpětnou vazbu a zajímavé informace! Budu se těšit na recenzi vepřového masa (recept jsem převzal z německého webu - doufám, že je blízký originálu)!

[Alexandra]

Drahý Alexandra, díky za lahodný, originální a zároveň nekomplikovaný recept! Samozřejmě jako většina žen v domácnosti mírně odchýlil od původního receptu, ale podle mého názoru to nezhoršilo chuť pokrmu.
Z nějakého důvodu moji muži krk nejí, takže jsem měl kus vepřové panenky, ale velký kus - jeden a půl kilogramu. Neměl jsem chuť ho smažit na pánvi, tak jsem ho potřel solí a pepřem, nacpal česnekem a pečil v rukávu v troubě dozlatova, tedy hodinu a půl, nebo dokonce všechny dvě. Maso už bylo v zásadě úplně hotové a obvykle ho jíme v této formě, ale chtěl jsem omáčku vyzkoušet!
Po přečtení vašich komentářů jsem vzal 300 ml mléka, 25 g škrobu a zbytek jako vy. Do omáčky jsem přidal trochu soli (i když to nebylo možné) a přidal jsem sušený česnek. Ukázalo se to jako vynikající, byla dokonce škoda utratit to za maso.
Obecně jsem se stáhl k sobě, nakrájel maso, vyložil omáčku, posypal sýrem a upečl.
Chutné - výklopná hlava! A to vyžaduje čas - 10 minut na přípravu masa a 10 minut na přípravu omáčky, a to lze provést ne za jeden den - maso upečte den předem, ale už si s omáčkou hrajte před večeří. A trouba, chytrá holka, funguje sama.
Zde vyšla celá skladba, ale opravdu, velmi chutná a jednoduchá.

[Svetlana]

Svetlana, děkuji za vyzkoušení receptu! Jsem rád, že se vaší rodině líbilo! Osobně mám rád sýrovou krustu všude. Manžel je lhostejný. Snědl by bez omáčky .... A omáčka se mi líbila !!!