Pšeničný chléb s čerstvou cibulkou (pekárna)

standardní francouzský recept používá 400 gr. mouky a 280 ml. voda, mám 420 gr. mouku jen kvůli vodnatosti cibule.

Vypadalo to - opravdu. Pečil jsem ale ve standardním 4hodinovém režimu. A ta kaše mě, bože, děsila! Výsledek obecně: chléb byl těžký, uvnitř spíše nízký a vlhký, i když střecha byla roztrhaná.

Můžete mi říct, jak upéct takový chléb na pekárně Bifinett?