Žitný chléb s quinoa

[Záložka do knihy:]

Žitný chléb s quinoa

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
fermentace kyselinou mléčnou od Admin	300 ml
suchá nasekaná quinoa	1 polévková lžíce. l.
Ovesné vločky Hercules	70 gr.
Kukuřičná mouka	50 gr.
Finská pšenice Paras	50 gr.
Oloupaná žitná mouka	230 gr.
sůl	1 lžička
krystalový cukr	1 lžička
olejový rastr	3 lžíce. l.
zakysaná smetana tuk a hustá	2 lžíce. l.
voda	100 ml
fermentovaný slad	1 polévková lžíce. l.
panifarin	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Záložka do knihy:
  
• Nejprve kvásek, pak všechny suché přísady (a tam také quinoa), pak trochu vody v procesu hnětení.
  
• Režim: knedlíky 25 minut, pak žito, žito.
  
• 
  
• Kvůli nepřítomnosti kvasinek se chléb ukázal jako jemně pórovitý a kyselý. Možná příště necháme kynuté těsto o něco déle stát při pokojové teplotě - alespoň 6 hodin. Stál jsem 3 hodiny.
  
• Jasná cizí chuť nebyla zaznamenána - nebylo to nic, co naši předkové dost často přidávali quinoa do chleba.
  

Poznámka

Sušená quinoa má neutrální chuť, trochu jako čerstvý lískový oříšek.
Quinoa - "Dokonce i starověký řecký lékař Galen si všiml, že quinoa v sytosti se může rovnat živočišným produktům. Tato rostlina je skutečně velmi bohatá na bílkoviny. Quinoa, která nemá vůni ani chuť, je s přídavkem aromatických přísad (pepř, petržel, cibule, česnek) ideální složkou salátů, borščů, polévek a příloh. Suchá quinoa se přidává do mouky, což zvyšuje nutriční hodnotu chleba, který je také lépe upečený a delší dobu skladovaný. Kaše se připravuje ze semen quinoa, jejichž chuť a nutriční hodnota jsou blízké pohance. Dělají z quinoa chutné kotlety. “

Vzpomněl jsem si na vzdálený rok 1947, kdy jsem trávil letní prázdniny v oblasti Střední Volhy, kde kvůli suchu v předchozím roce došlo k selhání sklizně obilí a kolektivní zemědělci byli nuceni přidávat do pečeného chleba ve velkém množství drcená semena quinoa. Upečený chléb měl tmavě zelenou barvu a chutnal kyselěji než bez quinoa. Nikde nebylo přidáno více quinoa.

Na svém webu pěstuji labuť - do salátů přidávám mladé listy; suché - do chleba přidávám také suché. Nikdy jsem semínka nikde nepoužil.
A od dětství - averze ke kukuřičnému chlebu. Od té doby, kdy pod vedením Chruščova nebyl v Tveru bílý chléb - rohlíky byly přineseny z Moskvy - a v Kalininu se prodával pouze chléb z kukuřičné mouky.
A předsudek, negativní přístup k kopřivám, pampeliškám, snění a labutě je pravděpodobně mezi mnoha, kteří válku a poválečné roky přežili.

Bylo to upečeno s malými změnami:
- Startovací kultura 210 g (? Ml) žitného kefíru
- 50 g quinoa (semena)
- 60 g ovesných vloček
- 30 g ovesné mouky
- 100 g pšeničné mouky
- 230 g žitné mouky
- 3 lžíce. l. zakysaná smetana
- 1 polévková lžíce. l. suchý kvas (podobně jako slad?)
- 1 lžička sůl
- 1. lžička cukr

Těsto vzrostlo za pouhé 2 hodiny. Proto je velmi hustý. Potřebujete alespoň 4 hodiny. Chuť je zvláštní.

Pečili jste se semínky quinoa? Nikdy neochutnal .... Jak chutná? Často přidávám suché listy do žitného chleba - mám to rád.
Samozřejmě, že tento chléb potřebuje delší dobu kynutí.

Pečené se semínky. Jsou trochu, jen trochu hořké. Listy jsou neutrálnější - já jím salát, polévku a vařím palačinky. Ale pouze semena byla vysušena. Dlouho jsem chtěl přidat k chlebu pro testování.
Je těžké nazvat tento chléb chutným. Ale docela jedlý, pečený. Kůra je zajímavější na ochutnání - pokud to zopakuji, udělám 6-8 koláčů. Nahradím Herkula nějakou vařenou kaší. A kontrola po dobu 4-5 hodin. Nechápu, jak nahrát fotografii - pořídil jsem fotografii pro hlášení. Je mnohem lehčí než vaše.