Bernský pletený chléb Zopf (Zoepfe)

Bernský pletený chléb Zopf (Zoepfe)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
Mouka psh.	510 g
Mléko	355 ml
Sůl	1/2 lžíce. l.
Cukr	1 lžička
Suché droždí	7 g
Olej sl.	60 g
Žloutek	1 ks.

Metoda vaření

• Ve Švýcarsku se pečou různé druhy chleba, ale toto je tradiční nedělní chléb německy mluvícího kantonu Bern. Podle legendy je jeho původ spojen s zvykem, kdy vdovy, když se rozcházely se svým zesnulým manželem, musely s ním pohřbít svůj odříznutý cop. Ale čas uplynul a v této tradici došlo ke změnám - funkci této kosy nyní plní chléb, který je ve Švýcarsku znám od poloviny 15. století.
• Smíchejte rozpuštěné máslo s mlékem. Přidejte mouku, smíchanou se solí, cukrem a droždí a hněte na měkké těsto. Zakryjte a nechte asi hodinu, dokud se těsto zdvojnásobí. Hněte, rozdělte těsto na dvě části a vytvořte z nich identická vlákna. Z těchto dvou pletenců je utkán čtyřpramenný cop. Tato technologie je velmi jednoduchá. Svazky jsou položeny na sebe v pravém úhlu.
• 
• Pak je pravý konec dolního svazku posunut doleva a levý konec doprava.
• 
• Nyní je položen horní konec druhého svazku a spodní konec nahoru.
• 
• Vracíme se k prvnímu postroji a pokračujeme na konec postrojů. Konce připevníme a schováme pod výsledný cop.
• Chléb dáme na plech, přikryjeme vlhkým hadříkem a opět necháme kynout z půl hodiny na hodinu. Promažte opletení žloutkem a pečte asi čtyřicet minut v předehřáté na 200 ° C^o trouba.
• 

Poznámka

Zdroj: 🔗

Ano, ano, vím, že na našich webových stránkách již máme jeden skvělý recept na chléb Zopf od společnosti Gasha. Po pečlivém prostudování jsem se ale rozhodl, že naše recepty se stále liší, stejně jako jejich zdroje.

Zmatený poměrem mouky 510g. a tekutiny: mléko + máslo + vejce, to je 1: 1. Nebude to tekuté?

[ok sana]

Skvělý chléb a obrázky!
Ale mám stejnou otázku jako předchozí řečník ok sana podle poměru: mouka - kapalina ...

Ano. Sbírání takového těsta ... pochybné. 230 ml je podle mého názoru. akorát.

Dívky, mohu říci, že jsem se držel původního receptu a pilně převáděl libry a unce na gramy a půllitry na ml! Ale když jsem to hněl v pekárně, už jsem s vámi používal naše pravidla, sledoval jsem kolobok a vzhledem k tomu, že jsem zjevně měl trochu mouky, přidal trochu, jo. Ale nemýlil jsem se - 1,13 libry mouky = 510 ga 0,75 litru mléka = 425 ml? Chléb se přesto ukázal a velmi chutný! A mimochodem, každý den peču bílý chléb s 270 ml vody a 380 g mouky.

Zmatený poměrem mouky 510g. a tekutiny: mléko + máslo + vejce, to je 1: 1. Nebude to tekuté?

Vejce nejde do těsta.

[Larissa!]

Larissa! Děkujeme za vysvětlení kolobochku! Nejsem silný v librách a půllitrech. Budu proto následovat vaše rady.

[Larissa,]

0,75 litru mléka = 425 ml?

Larissa, podle mého názoru se do vašich výpočtů vkradla chyba. Recept je zveřejněn na webu Švýcarského centra pro Severní Ameriku a používá americkou váhu a objem. A vzali jste anglickou půllitr, tedy tak velké množství mléka.

1 USA tekutá pinta = 16 US tekutých uncí
0,75 pint = 12 tekutých uncí
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

To znamená, že předpis vyžaduje 355 ml mléka.

Zajímavý příběh!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Pokud se však, jak píšete, použijí v původním receptu americké míry hmotnosti a objemu, znamená to, že nejen pinty se převádějí na mililitry, ale také libry - na gramy. Myslím, že pak proporce zůstanou v rovnováze. Ne takhle?

[ELa_ru]

dobře ELa_ruOpravuji, myslím, že máte pravdu, zejména proto, že jsem dva dny před zveřejněním receptu upekal chléb a upřímně si nepamatuji, kolik mouky jsem během hnětení přidal.
P.S. Uf! Konec zmatku! Našel jsem svůj kousek papíru, který jsem spočítal a upečl!

🔗

Jednoduše, zveřejnění receptu dva dny po upečení a pevná vzpomínka na to, že přepočítávám z originálu, jsem vzal, jak správně poznamenal ELa_ru, hodnoty nesprávného systému opatření. Ale přidal jsem mouku. Takže teď je vše v pořádku!

[Ingredience na 1 chléb:]

Uf! Konec zmatku!

Spíš ne. Larissa, na kousku papíru máš uvedenou hodnotu ruské libry 409,5 g. A recept znamená americkou libru, která je 454 g, a mouka je nesprávně spočítána (na kousku papíru). Ale základní recept je správný.
Pro každý případ píšu překlad receptu přesný na gram.

Ingredience na 1 chléb:

511 g bílé mouky
0,5 lžíce. l. sůl
7 g suchých droždí
0,5 lžičky Sahara
64 g másla nebo margarínu
355 ml mléko = 366 r *
0,5 vaječného žloutku

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 tekutá půllitr = 16 fl oz = 473 ml

* Převedl jsem objem mléka na váhu. Měrná hmotnost mléka je přibližně 1,03 (v závislosti na obsahu tuku v mléce). Je pohodlnější a přesnější vážit na vahách.

Larisso, omlouvám se za zdlouhavost vašeho tématu. Je to jen to, že často používám americké recepty a často přepočítávám americké míry hmotnosti a objemu, i když to můžete jednoduše zvážit na stupnici v uncích, ale v gramech přesněji.

[ELa_ru]

Ale základní recept je správný.

Ano, děkuji, ELa_ruPíšu o tom, že v samotném receptu je nyní vše správné! Koneckonců, často opravujeme recepty nalezené v síti, s přihlédnutím k našim vlastním zkušenostem, takže v tomto případě jsem udělal totéž - upiekl jsem chléb, trochu jsem změnil recept a přidal mouku, o které jsem okamžitě napsal. No, a žloutek je nutný pouze pro rozmazání, takže psaní jedné nebo poloviny není důležité.

Díky za chléb! Upekla jsem to, zmateně jsem to přinesla manželovi spolu s příběhem)))