Chléb Zopf (trouba)

[Přechod na 400 g mouky pro HP]

Chléb Zopf (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
Mouka nejvyšší třídy	600 g
Krém	150 ml
Šťáva z půlky citronu
Změkčené máslo	110 g
Teplé mléko	150 ml
Čerstvé droždí (nebo 10 gramů suché)	30 g
Vejce	2 ks
Sůl	12 g
Sezamová semínka, mák, ovesné vločky (volitelně)

Metoda vaření

• Co dělat:
• V misce smíchejte smetanu a citronovou šťávu, nechte působit 5 minut
• Mouku prosejte sklíčkem, do středu vložte droždí. Nalijte mléko a smetanu tenkým proudem. Začneme těsto hnětet.
• Přidejte 1 vejce po jednom, změkčené máslo, nakrájené na kousky, sůl.
• Hněteme těsto asi 20 minut, porazíme ho o pracovní plochu. Mělo by to být jemné.
• Dále nechte těsto v misce po dobu 1 hodiny pokryté průhledným filmem.
• Těsto rozložíme na plochu, aniž bychom už míchali. Těsto rozdělíme na 3 stejné části, z každé vyválíme váleček.
• Chuť chleba lze obohatit namazáním jednoho z pramenů rozšlehaným vejcem a posypáním ovesnými vločkami, sezamovými semínky a mákem.
• Posypte plochu moukou a utkejte copánek. Přeneseme na plech, pečlivě naplníme tipy.
• Zakryjte naolejovaným obalem a nechte 50 minut působit.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia.
• Dále namažte chléb, který přišel s vejcem (což je druhé).
• Pečeme 30-40 minut.
• Přechod na 400 g mouky pro HP
• Co potřebuješ:
• 150 ml (mléko + smetana) teplé
• 75 g změkčeného másla
• 400 g mouky
• 1,5 lžičky suchých droždí (7 g)
• 2 - 2,5 lžíce. l. Sahara
• 1 lžička sůl
• 1 vejce
• 1,5 - 2 lžíce. l. lim. džus
• Pro nádheru můžete přidat panifarin.
• Kniha nezmiňuje procento použitého krému. Rozhodl jsem se, že pokud jsou zředěny na polovinu mlékem, pak alespoň 30 procent. Ale doma jsem měl 10 procent smetanového domu ve vesnici, takže jsem to nemíchal s mlékem, ale vzal jsem všechen krém.
• Zahřejte mléko a máslo, aby se máslo začalo tavit. Vložte jídlo do kbelíku podle pořadí ve vašem HP.
• Základní režim. Velikost M. Crust Light. (Nastavil jsem to na střední a chléb se ukázal být tmavý.)
• Po hnětení, bez vypnutí programu, vyjměte těsto z trouby, vytáhněte lopatkový mixér. Rozdělte těsto na tři svazky (délka svazku by měla být jeden a půl až dvojnásobek délky kbelíku). Roll jeden v kugzhut, splést copánek. Vložte pigtail do kbelíku a ohněte konce pod dnem.
• Nechte kamna dělat si práci sama ...

Čas na vaření:

Vaření 30 minut plus 2 hodiny kynutí těsta Pečte 40 minut

Program vaření:

180 stupňů

Poznámka

Z knihy „Housky a chléb doma“
Vyzkoušejte, chléb má krémovou chuť ...

Velmi lákavé ... to bude můj další chléb!

Tady je můj Zopf.
Chtěl jsem udělat všechno přesně podle receptu: dívám se, ale doma nejsou žádné citrony ..
Rozběhl jsem se do obchodu, přišel jsem a natankoval produkty do HP, rozhodl jsem se, že jakmile promarní čas, nasadím to „rychle“, zejména proto, že se tam dá teplé mléčné máslo.
A teď, když jsem už vyřezával copánek, viděl jsem na stole osamělé citrony, které jsou stále v tašce, koupil jsem je za nákup, ale zapomněl jsem je poslat na chléb !!!!

Takže jsem dostal tak úžasnou buchtu, ale ne tak docela podle receptu ...

Mimochodem, strany byly velmi smažené, i když dávaly lehkou kůru.

[Krychlový]

Krychlový, no, ukázala se velmi krásná houska !!!

Dobrý den!
Dnes jsem upiekla chléb podle vašeho receptu, ale místo sezamu jsem použila mák. Ukázalo se, že to byl krásný chléb, velmi příjemný na chuť, jen střecha trochu spadla.
Díky za recept.

Mouka nejvyšší kvality - který Shtibel by se měl koupit ???? Dík.Prostě to není napsáno, ale já jsem nováček pekař, musím si zvyknout

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastya

[TEP60]

TEP60 , jsi tady, raději odpoví ...

Dobrý den!
Před dvěma týdny mi manžel dal pekař chleba „severin“, nyní zkouším trochu jiné recepty
Pečil jsem dnes chléb podle vašeho receptu.
Obecně je problém v tom, že můj chléb byl trochu vlhký (nepečený) a střecha trochu spadla. Musím hned říct, že jsem neměl živý krém a používal jsem suchý, možná kvůli nim.
ale bez ohledu na to, dokonce chutnalo velmi slušně

Před dvěma týdny mi manžel dal pekař chleba „severin“, nyní zkouším trochu jiné recepty

Gratulujeme!

Obecně je problém v tom, že se můj chléb ukázal být trochu vlhký (nedokončený) a jeho střecha trochu spadla

Vypadá to, že tam bylo hodně vody ...

Včera jsem také upiekla tento chléb. Chléb je lahodný, dokonce vypadá spíše jako máslo. Ale moje střecha také propadla. Zřejmě příliš mnoho vody. A už jsem připravil kameru, chtěl jsem zachytit svou práci. Není to tak.
Jen jsem si myslel ... Možná je to všechno o citronu? Pro 600 g. mouka v původním receptu potřebuje šťávu z poloviny citronu, a to je asi 2 polévkové lžíce, stejné množství jako v převedeném receptu na 400 g. mouka. Kubik ale zapomněl dát do těsta citronovou šťávu a střecha jejího chleba nespadla.

[Larissa 888]

Larissa 888nejde o citron, ale o různé druhy mouky ... V pekárnách se před pečením pokaždé měří obsah vlhkosti v mouce a pouze na tomto základě se vypočítá přesné množství vody. Udělal jsem to několikrát, aniž bych se odchýlil od receptu, a několik lidí na Gudkuku také upékalo tento chléb - každý měl krásnou střechu ... Ale jak ukazují moje zkušenosti, bylo by dobré sledovat buchtu ... Chléb jeden po druhém a stejný recept, v závislosti na mouce, tloušťce krému, počasí, konečně to může být jiné ...

[Larissa 888]

Larissa 888, Potvrzuji:

Larissa 888nejde o citron, ale o různé druhy mouky ... V pekárnách se před pečením pokaždé měří obsah vlhkosti v mouce a pouze na tomto základě se vypočítá přesné množství vody. Udělal jsem to několikrát, aniž bych se odchýlil od receptu, a několik lidí na Gudkuku také upékalo tento chléb - každý měl krásnou střechu ... Ale jak ukazují moje zkušenosti, bylo by dobré sledovat buchtu ... Chléb jeden po druhém a stejný recept, v závislosti na mouce, tloušťce krému, počasí, konečně to může být jiné ...

Opakoval jsem tento chléb s citronovou šťávou, i když jsem to neměřil lžičkami, ale jen jsem rukama rozdrtil půl citronu přes kbelík ... Už jsem znovu nefotil. Jediný rozdíl byl ve smažených stranách, což nemohu nijak vysvětlit, a opravdu jsem si nevšiml velkého rozdílu v chuti

Myslím, že citrony a smetana se liší a co je důležitější, vejce (podle mých rozměrů jsou 45 ga 65 ..., mám podezření, že sortiment je ještě širší)

[Gasha]

Dík, Gasha! Udělal jsem to v HP bez odchylek od navrhovaného receptu a technologie - všechno dopadlo perfektně. Jediná věc, která je urážlivá, je to, že vlákna copu nezůstala uvnitř chleba, je to všechno jednotné, to znamená, že copánky jsou pouze nahoře, v podstatě pro krásu. Budu to muset zkusit v troubě, pokud dokážu překonat lenost ...

Dnes jsem se pokusil upéct tento chléb. Co se stalo:

Spěchal jsem, samozřejmě. Bál jsem se, že jak bude režim fungovat dál, a vytáhl jsem těsto. Také jí chybělo, když várka skončila. Ale zdá se, že to vyšlo.

[Nastasya]

Nastasya, prostě skvělé!

Takový je můj bochník

[ICQ]

ICQ, skvělý buchta !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, s dobrým chlebem pro vás!
Chcete-li poděkovat autorovi za recept, nezapomeňte kliknout na „poděkovat„pod jejím avatarem.