Chléb "Zavarny" (žito na kvasu) (pekárna)

Chléb "Zavarny" (žito na kvasu) (pekárna)

Kategorie: Droždí

	Složení
Pšeničná mouka	225 g
Žitná mouka	325 g
Voda	330 ml
Sůl	1,5 lžičky
Rast. olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Žitný slad nahrazeno kvasem	4 lžíce. l. (40 g)
Vroucí voda pro slad	80 ml
Miláček	2 lžíce. l.
Koriandr	1 lžička

Metoda vaření

• Nalijte suchou startovací kulturu vroucí vodou, nechte ji vychladnout a přidejte ke zbytku ingrediencí.
• Nejprve jsem připravil těsto v režimu „pelmeni“, poté jsem ho přepnul do režimu „Rye“
• Práce na chybách:
• 1) při zředění se kvas ukázal velmi strmý, proto jsem přidal vroucí vodu, asi 20 - 30 ml, ale tento objem v použité kapalině nezohlednil;
• 2) sledoval buchtu a v prvním a druhém režimu jsem viděl, že buchta nebyla moc dobrá, těsto se šíří po dně, intuitivně cítil, že musím přidat mouku, 2 lžíce by pravděpodobně vyřešily celý problém. Musíte důvěřovat své intuici
• Těsto se velmi dobře zvedlo, což je u žitného chleba překvapivé, ale během pečení kopule padla

Poznámka

Chléb „Zavarnaya“ z knihy na HP Panasonic-255
Chléb je chutný, není sladký ani kyselý

Chléb se štíhlým bílým krémem (pekárna na pečivo značky 3801) (MariV)

Upečený chléb "Carolina" s rýžovou moukou (trouba) (Omela)

Nový uvařený žitný chléb (pekárna) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Udělal jsem to podle vašeho receptu, ale na můj vkus se chléb ukázal být příliš sladký, tak jsem si recept změnil, ale zatím je stále přítomna lehká nasládlá chuť, ale už není otravná (nemám rád sladký chléb):
Droždí 2 lžičky
Pšeničná mouka 225g
Žitná mouka 325g
Sůl 1,5 lžičky
Jablečný ocet 2 lžíce. l. (podle mých preferencí chuti můžete přidat 3 lžíce)
Olivový olej 2 lžíce l.
Suchý kvas 20g
Vroucí voda na vaření kvasu 40 g
Voda 330 ml
Přírodní mletá káva 1-1,5 lžičky. (nemůžete přidat)
Kakao 1 lžička (můžete také vynechat)
Pravděpodobně, abyste se zbavili sladkosti, budete muset hledat slad

Myslím, že suchý kvas dává sladkost

Včera jsem piekla pudink na kvasu (recept ze stránky „Domácí chléb“). Domácím zvířatům se to líbilo! Položil jsem všechno podle receptu, vodu jsem úplně nahradil kvasem a medem cukrem. Z výše uvedeného receptu se také liší přidáním agramu a panifarinu (2 lžičky, respektive 4 lžičky). Předtím jsem tento chléb upekl PŘESNĚ podle receptu (na vodě), také to dopadlo skvěle. Ale ... stále se mi to líbilo víc na mém kvasu.

Od výše uvedeného receptu se liší přidáním agramu a panifarinu (2 lžičky, respektive 4 lžičky).

Nemám ani agram, ani panifarin, nemohu nikde najít
Ale vždy to dopadne dobře, stoupá vysoko

Včera jsem upečl pomocí tohoto receptu, všechno fungovalo
protože dlouho diskutovali o přítomnosti sladké chuti, rozhodl jsem se, že nebudu dávat med, který kazil chuť tohoto chleba, ukázalo se, že je to nevýrazné
Zkusím to dál, chci, aby to trochu nakyslo, přidám citronovou šťávu

Myslím, že suchý kvas dává sladkost

jak ukázala praxe - suchý kvas nepřidává sladkost

Tento chléb často peču. Nejprve však nelijte suchý kvas vroucí vodou, ale okamžitě jej nalijte do kbelíku spolu se všemi komponenty. Přidám jen dalších 50-60 ml vody (aby celkové množství vody bylo 380-390 ml). Myslím, že recept má hodně vody. Prostřednictvím mnoha experimentů jsem dospěl k závěru, že optimální množství vody pro tento recept je 380 - 390 ml. Pro milovníky přísad - můžete přidat různé koření podle chuti (kmín, zelená cibule, paprika atd.), Přidávám také sušené mleté ​​pšeničné klíčky a st. l. suchá čekanka (pro barvu).Pro milovníky kyselosti je lněný olej lepší než olivový (například) olej.

Zapomněl jsem říci, že tento chléb nevyžaduje žádné předběžné hnětení u jiných programů: naopak, čím rychleji, tím lépe všechno dopadne. Program žita je dost - zkontrolováno. Pro ty, kteří nemají program „Žito“, program „Dieta (celozrnné)“, je vhodný režim „Zrychlený“ (to jsou 3 hodiny).

Zapomněl jsem říci, že tento chléb nevyžaduje žádné předběžné hnětení u jiných programů: naopak, čím rychleji, tím lépe všechno dopadne. Program žita je dost - zkontrolováno. Pro ty, kteří nemají program „Žito“, program „Dieta (celozrnné)“, je vhodný režim „Zrychlený“ (to jsou 3 hodiny).

Snažil jsem se dělat „čím rychleji, tím lépe“ - nefungovalo to, nezvyšovalo se to
stejně se zaměřím na „Pelmeni“ + „Rye“, protože jsem to již několikrát udělal a vždy se mi to povedlo
Poznámka: v rychlém režimu jsem použil jinou pšeničnou mouku, která ani v obyčejném bílém chlebu „nedává“ dobře, možná to je důvod

stejně se zaměřím na „Pelmeni“ + „Rye“, protože jsem to již několikrát udělal a vždy se mi to povedlo

A všechno se pro mě ukázalo přesně naopak.

Poslouchal rady Anežky a Homy a upékal tento chléb. Nejprve jsem to uvedl do režimu „pelmeni“ - hnětení těsta, a pak do režimu „Rye“
Chléb se ukázal
Děkuji všem za tipy a recepty

Chtěl jsem objasnit suchý kvas. Mám krabičku s domácím kvasem. Obsahuje kvasový mladinový koncentrát 60 g (fermentovaný žitný slad, ječný slad, žitná mouka, kukuřičná mouka, voda). Přidáváte takový prášek do chleba?

Ano, takové

Mám tekuté kynuté těsto, na které jsem dal chléb, nalil jsem 40 ml kvásku, zredukoval tekutinu, uvidíme, co se stane!

Ovládali jste perníkového muže?
Myslím, že všechno vyjde

Neuspěl jsem. : o Nevzrostl a nebyl chutný. Zkusím to znovu.

Ovládali jste perníkového muže?
Myslím, že všechno vyjde

Perník ovládal, ukázalo se, že chléb je neuvěřitelně chutný!

Ahoj! Vezměte mě také do svých řad! Zatím nemám mnoho zkušeností - 3 se pokouší spřátelit se sporákem - ale snaží se. Děkuji mnohokrát za recept, dnes jsem to zkusil. Ukázalo se to ne moc hezké. ale oooo velmi chutné, místo koriandru jsem do něj přidal semínka a kmín.

Dobré odpoledne! Přijměte doplňování.
Pečil jsem chléb podle tohoto receptu, ale nefungoval to. Zpočátku všechno šlo dobře, těsto se zvedlo, ale během pečení silně pokleslo (téměř na polovinu). Ukázalo se, že je to nudné