Vojákova kaše

Před 23. to inspirovalo. Proč nevytvořit ... nepořádek vojáka, sakra !!! A pak jsem začal přemýšlet, protože chci přesně to zopakovat, jediná věc, která v celé naší stravě byla nejen jedlá, ale také chutná. Jídlo, které nelze zkazit. Okamžitě provedu rezervaci - omlouvám se, že téma je poněkud neobvyklé. Chci nejprve konzultovat zkušené lidi, poté vrátit recept a uhasit ho. A moderátor může být požádán, aby hotový recept přesunul na začátek
Nejprve vám tedy povím, jak to připravili v armádě. Vařili z nějakého důvodu pouze v polní kuchyni. Bylo to provedeno takto: večer, kolem osmé hodiny, kuchař pod dohledem důstojníka maso zmasakroval poměrně velký, jedna strana kusu byla 5-6 centimetrů, druhá méně. Potom se nasekané maso hodilo do kotle polní kuchyně a krk byl zamčený, zábavný, ale přibližně ve čtyři ráno se začala kuchyně zahřívat. Asi v sedm nebo na začátku sedmé si to přesně nepamatuji, nalili pohanku. V sedm třicet byl oheň odstraněn. Distribuce začala v osm ráno. Hned musím říct - žádný zápach dřeva atd., Nic takového.
Nyní o tom, jak to správně opakovat, mít multivark - tlakový hrnec. Myslím tímto způsobem: maso dáme buď do režimu „dusení“ (s tlakem nebo bez tlaku a kolik je otázkou) nebo „želé maso“ (stejné otázky zůstanou). Změříme vodu pro pohanku a tady je otázka - s přihlédnutím ke skutečnosti, že maso bude při dusení absorbovat, nebo bude uvolňovat vodu, nebo ... Maso vaříme kratší dobu, než je nutné po dobu vaření pohanky, přidáme pohanku, vaříme více (kolik?) Atd.

Kdo ti co řekne?

Pokračuji ve skvělé izolaci zadáním. Tak:

Maso, vepřové maso s nízkým obsahem tuku, asi 500 g, nakrájené na kousky o hmotnosti asi 60 g, naplněné 800 ml. voda, ve výchozím nastavení zapnut režim „hašení“ - střední tlak, po dobu 30 min. Když jsem byl připraven, uvolnil jsem tlak a usnul 600 g. pohanka, zapnutý režim "pilaf", standardně střední tlak, 12 min. Steam se neuvolnil, zbytečně čekal 20 minut, jak se ukázalo.

Výsledek je tak-tak. Maso je dobře dušené, ale mohlo by to být lepší. Velmi suchý. Kus byl však „dietní“, ale z polní kuchyně to bylo mnohem chutnější a maso bylo velmi odlišné a daleko od nejvyšší třídy. Co se děje? Možná potřeboval na pár hodin ležet ve vodě jako v polní kuchyni, nebo měl být režim jemnější, například „želé“. Polní kuchyně se vaří dlouho, to si samozřejmě nepamatuji, ale určitě víc než hodinu. Pohanka - mírně převařená, ale důvod je jasný - bylo nutné uvolnit a otevřít tlak. Režim byl opakovaně testován, stejně jako poměr pohanka / voda, byl proveden mnohokrát.

Těším se na radu, z některých osobních důvodů je toto jídlo pro mě kultovní, stejně jako pro asijský pilaf. Nikdy jsem to neudělal, protože jsem si pamatoval názor mé dobré kamarádky, tádžické ženy, kuchařky s 30letou praxí, sushi v restauraci Dušanbe už v sovětských dobách (poprvé jsem takové slovo slyšel na počátku 90. let). Řekla - alespoň je potřeba tlakový hrnec, ten jsem tehdy neměl a téma jsem dále nerozvíjel, stále je na co se ptát. ale teď se, bohužel, nebudete ptát ...