Dort "Hudební"

[Sušenka "La Gioconda":]

Dort "Hudební"

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Sušenka "La Gioconda":
práškový cukr	150 g
mandle (mleté ​​na mouku)	150 g
slepičí vejce	4 věci
kuřecí protein	4 věci
mouka	40 g
sůl - špetka
Impregnace:
silná přírodní káva (75 ml pro impregnaci a 25 ml pro krém)	100 ml
cukr	75 g
voda	125 ml
koňak	4 lžíce. l.
Ganache:
čokoládová černá	250 g
krém 35%	250 ml
koňak	2 lžíce. l.
Olejový krém:
žloutky	4 věci.
cukr	160 g
voda 85 ml
máslo (dobrá kvalita)	200 g
Zrcadlová glazura z tmavé čokolády:
čokoládová černá	130 g
krém 35%	200 ml
želatina	6 g
Dekorace:
marcipán	75 g
nějaké suché žluté barvivo
čokoládová černá	20 g
snítky čerstvé máty

Metoda vaření

• Přípravu dortu lze rozdělit na 2 dny, první den můžete připravit dekorace, krém a ganache a zbytek nechat na druhý.
• Ganache:
• Nakrájejte čokoládu na malé kousky. Zahřejte smetanu na 90 "C a vložte do ní nasekanou čokoládu, nechejte ji 2-3 minuty odstát a míchejte do hladka, přidejte koňak a znovu promíchejte. Odložte na chladném a suchém místě. Před přidáním do krému a nanesením na koláče porazit mixérem.
• 
• Impregnace:
• Ve vodě rozmícháme cukr, přivedeme k varu, odstavíme a necháme vychladnout. Smíchejte se 75 ml silné kávy (mám espresso) a koňaku.
• 
• Sušenka "La Gioconda":
• Smíchejte a proosejte mandlovou mouku s moučkovým cukrem.
• 
• Vejce rozšlehejte při pokojové teplotě pomocí mixéru.
• 
• Pokračujte v šlehání, přidejte mandlovou směs a šlehejte 5 minut.
• 
• Přidejte mouku a míchejte špachtlí.
• V samostatné nádobě šlehejte bílé se solí do měkkých vrcholů, nepřestávejte šlehat, přidejte cukr a šlehejte do stabilních vrcholů, kombinujte ve 2 krocích se směsí mandlí a žloutku složením zdola nahoru a do kruhu.
• 
• Hotové těsto stéká ze špachtle stuhou.
• 
• Polovinu těsta položte na plech na pečení 38x38 vyložený papírem na pečení a rovnoměrně ho rozložte na 1 cm silnou vrstvu.
• Pečeme předehřátý na 180 ° C^oZ trouby do světle zlatavě hnědé. Po stisknutí by měla sušenka pružit. Zaměřte se na svou troubu!
• 
• Hotový sušenku otočte na čistý list papíru na pečení a ten, na kterém byl upečený, vyjměte. Druhý koláč upečte stejným způsobem.
• 
• Olejový krém:
• Olej by měl mít pokojovou teplotu.
• Vařte cukrový sirup na teplotu 116-118 stupňů C nebo do odběru vzorků na „měkké kouli“.
• 
• Zatímco sirup vaří, šlehejte žloutky na střední rychlosti, dokud nezbělí a neroztáhne se.
• Nalijte připravený sirup tenkým proudem podél stěny do žloutků, které nepřestávají šlehat. Beat, dokud se směs neochladí na pokojovou teplotu.
• 
• Zvyšte rychlost šlehání postupným přidáváním másla v malých dávkách.
• Hmotnost by měla být hladká a rovnoměrná.
• 
• Rozdělte krém na 2 stejné části. Přidejte 4 lžíce do jedné. l. ganache a porazit mixérem.
• 
• Do druhé přidejte 25 ml zbývající kávy a rozšlehejte.
• 
• Shromáždění:
• Každou sušenku nakrájejte na 2 části a okraje rovnoměrně ořízněte. Udělal jsem z toho rám. Dostal jsem 4 stejné koláče.
• 
• Umístěte dort do obdélníkového rámu. Namočte hojně.
• 
• naneste 3 lžíce na namočený dort. l. ganache a chladem zmrazit.
• 
• Na zmrzlý ganache naneste tenkou vrstvu poloviny krému s čokoládou.
• 
• Zakryjte druhou vrstvou dortu. namočte a namažte 3 lžíce. l. ganache, nechte ztuhnout a naneste veškerý krém na kávu.
• 
• Zakryjte třetí vrstvou dortu. Namočte, namažte 3 lžícemi. l. ganache, nechte jej tuhnout a naneste zbývající čokoládový krém.
• Zakryjte čtvrtou kůrou. Nasyťte a aplikujte na něj zbývající ganache. Vložte dort do chladničky.
• Zrcadlová čokoládová glazura:
• Namočte želatinu do studené vody.Zahřejte smetanu v hrnci, dokud se nerozvarí, přidejte kousky čokolády, dobře promíchejte, aby se čokoláda úplně rozpustila. Vytlačte nabobtnalou želatinu a rozpusťte ji ve směsi čokolády a krému, jemně ji promíchejte lžící a nezvedejte ji vysoko, aby se nevytvořily bubliny, pokud k tomu dojde, několikrát udeřte do pánve na stole. Polevu ochlaďte na 40 "C (na rtech teplá). Přeceďte přes síto.
• Nalijte polevu na zmrzlý dort, aniž byste jej narovnávali, můžete misku s dortem mírně naklonit, poleva bude ležet sama v krásné vrstvě. Vložte do chladničky a nechte úplně ztuhnout.
• 
• Marcipánová dekorace:
• Pokud nemáte hotový marcipán, připravte se pomocí odkazu, který uvedu níže.
• Posypte marcipán zploštělý do dortu barvivem a promněte ho v rukou jako plastelínu. Všechny akce se nejlépe provádějí v tenkých lékařských rukavicích, aby vaše otisky prstů nezůstaly na marcipánu. Všechny manipulace provádíme na listu pečícího papíru.
• Pro větší růži stočte větší koule 7-9 ks.
• 
• Odštípněte malý kousek a odvalte z něj kužel, to bude jádro růže.
• Zakryjte jednu kouli kouskem papíru na pečení a narovnejte do oválu a špendlíku kolem jádra.
• 
• Totéž děláme se zbývajícími marcipánovými koulemi, které jsou pokaždé o něco větší. Také vyřezáváme pupeny. Otočte okraje okvětních lístků a narovnejte je párátkem. Skladujte takové "květiny" na suchém a chladném místě, protože v chladničce marcipán vlhký a začne plakat.
• 
• Ozdobte dort těsně před podáváním. Jak vyrobit čokoládovou spirálu jsem vysvětlil v receptu na dort "Raspberry euphoria" Větvičky máty mohou být posypané práškovým cukrem.
• 
• Hotový dort
• 
• Plátek
• 
• Mandlová pasta
• Dort "Raspberry euphoria"

Miska je určena pro

12

Čas na vaření:

120 minut

Program vaření:

trouba

Mám deja vu Mám tento recept (tento se stejnými obrázky) je v záložkách už mnoho měsíců, dokonce jsem na něm opakovaně upékala mona lisa
TADY

A jsem ve stejném stavu))). Jen jsem se chtěl zeptat na glazuru 😊

Jen jsem se držel obrazovky ... pán!

[olesya555]

olesya555, KaraDívky, stáhl jsem to špatně ..... Opravím to hned!

[natapit]

: bravo: tak nádherně jednoduché, bez slov
natapitVaše recepty jsou obdivovány
: mail1: přihlaste se prosím do fanklubu natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusDěkuji děvčata !!!

[Natálie]

NatálieAch, mé matky! .... stalo se ještě krásnějším a chutnějším než kdy jindy! ... Upřímně! Pečiu, jakmile k sobě přijdu!

Přidejte si další mistrovské dílo do záložek!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, Děkuji mnohokrát! Vařte pro zdraví!

Jak je to krásné! Dokážu si představit, jak chutné! Jsem potěšen!

[Julie]

Julie, Děkuji mnohokrát!

brilantní !!!! úžasné mistrovské dílo ... !! díky za krásu!

Jaký nádherný dort, opravdu jsem spolkl jazyk, děkuji za recept ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, Děkuji mnohokrát!

Nataši! Drahý! Vítej zpět!
Jak chutný dort jste zpět!
Chyběla jsi mi

[Nata]

Nata, dík! a chybělo mi ...

[natapit]

natapit, rád tě zase vidím!

V noci to sledovalo :-) sliny potřísnily celou obrazovku :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka já„Díky, děvčata!

[Natálie]

Natálie, díky, pokusím se to někdy zopakovat!

Další interpretace klasického francouzského dortu Opera ...

[Natálie]

Natálie váš výkon je vynikající a včera jsem udělal toto mistrovské dílo se smetanou, tam byly tance, ale vyhrál jsem ho, dal jsem dohromady dort, přikryl ho polevou, poleva udělala polovinu porce, můj dort se ukázal být malý, i když jsem udělal všechno podle receptu, ale poleva ráno vypadala všude v prasklinách co je špatně

ale glazura ráno vypadala v prasklinách, co se děje

s největší pravděpodobností jde o nekvalitní želatinu .... promiň. Tak určitě.....

VŠECHNO NEJLEPŠÍ K NAROZENINÁM!

[Natasha]

Natasha Přináším poděkování a každý ocenil kousek dortu navzdory prasklinám

Natalia, ahoj! Děkujeme za vaše skvělé recepty! Všechno je vždy jasné a velmi chutné! Jste talent !!! Děkuji!
Mám dotaz ohledně glazury ... Opakovaně jsem připravoval zrcadlovou glazuru s želatinou ve složení pomocí různých receptů. Vždy se ukáže ve smyslu jeho vzhledu, ale při krájení vždy sáhne po noži, který přirozeně kazí vzhled dortu. Doporučuje se řezat suchým horkým nožem, ale to nemusí vždy fungovat ... Jak se ve vašem receptu chová poleva?

A také se vás chci zeptat)), může být tento dort použit jako první patro dvoustupňového dortu? Nebo je to pro druhé lepší? Brzy, jak můj syn, tak moje narozeniny, nechci dělat dva koláče, ale udělat jeden dvoustupňový)), tato myšlenka byla v mé hlavě už dlouho. Ale nemohu se rozhodnout, která je první vrstva, která je druhá ... Faktem je, že jsem nikdy nedělal dvoustupňové dorty, opravdu se chci pokusit vařit ... Myslím, že existují některá tajemství, která neznám, a proto se trochu bojím ...

[Leronika]

Leronika, taková glazura je řezána přesně suchý horký nůž! Je lepší umístit tento dort na druhou vrstvu, je velmi jemný a horní část jej zploští! Děkuji za milá slova a hodně štěstí !!!

zaregistrujte se prosím do fanklubu natapit,

Byl jsem tam dlouho))))) Zemřel po staletí !!!! Také miluji dorty Tasha, ale už dlouho nebyla vystavována.

Jak je to krásné!

natapit a sušenku lze péct samostatně, například s použitím celého těsta? Jak se takový sušenka chová v této verzi - upečte ji celou a pak ji nakrájejte?

Pečil jsem tento dort přísně podle receptu, trpěl jsem s dorty, moje trouba je silně vysušila na jedné straně, bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil. Ale i přes toto utrpení byl dort úspěšný. MEGA DELICIOUS !!!!!! Miluji všechny možnosti čokoládového dortu, tento dort je oooooooooooooo jemný, oooooooooooooooo lahodný. Beru na vědomí krém tohoto dortu a vylepším pečení ideálních dortů)))) Natasha, DĚKUJEM VELMI DĚKUJEM za recept !!!!

Můžete to objasnit? Recept neuvádí množství cukru, které je třeba dát do bílků při šlehání ... Nyní dělám tento dort a je zmrazený

P.S. Vzal jsem 35g. jako v receptu Opera, ale teď si myslím, že to bude příliš proporcionálně.

[Nikusya]

Nikusya, právě jsem přišel z práce! To je v pořádku, myslím a doufám, že vám všechno vyšlo !!!

[Nikusya]

Nikusya, právě jsem přišel z práce! To je v pořádku, myslím a doufám, že vám všechno vyšlo !!!

Obecně platí, že koláče jsou pečené, velmi jemné a voní lahodně. Zítra budu krémovat a glazovat a pozítří budu moci podat zprávu o chuti. Ale také doufám, že by to nemělo být příliš sladké.

Lidé vědí, jak zdobit dorty. Kdy navštíví můj umělecký vkus henny-and-and-and-and

[zavést cukr]

Mám otázku. Recept říká

V oddělené nádobě šlehejte bílé a sůl, dokud měkké vrcholy nepřestanou zavést cukr a šlehejte, dokud nebudou pevné vrcholy

Jaký cukr? Přísady obsahují pouze práškový cukr v množství 150 g, který již byl kombinován s mandlovou moukou

Smíchejte a proosejte mandlovou mouku s moučkovým cukrem.

[WIKI]

WIKI, 35 g cukru