Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

Měkký, lehce sladký, s křupavou kůrkou a šíleně aromatický. Malovat recept?

Ptáte se více! Tak určitě! Rozhodně potřebuji

[Elfí]

Elfí, Lena, chytit:

Preenzym:
tekuté droždí - 100 g
pšeničná mouka c. s - 100 g
cukr - 10 g

Těsto:
preenzym - celý
pšeničná mouka c. z. - 200 g
voda (mám mléko) - podle výpočtu 62g (mám 90g)
sůl - 4,5 g
cukr - 8 g
margarín (pro mě máslo) - 11 g

[Marisha]

Děkuju, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, dík! Jak pro bochník, tak pro recept.

[Venera007]

Chuť se mi líbila, od startéru se velmi liší.

Venera007, Tatyana, moc děkuji za tak podrobnou zprávu! Jsem tak šťastná, že tento chléb získávám nejen já! A hlavně jsem rád, když mám rád chuť tohoto chleba.

A z nějakého důvodu má tento chléb na železnici také tuto vůni, ale ne tak silnou. Ale zatím budu experimentovat, přidávat různé přísady, snažit se jim vydržet déle, aby byly silnější. Pole pro experimenty je obrovské a já chci chléb maximálně dvakrát týdně, už nejíme.

Zajímalo by mě, proč se to stalo ... Obvykle ochutnávám droždí v chlebu. Ale v chlebu na železnici taková chuť vůbec není. Je tu chuť samotného materiálu, ze kterého byla železnice připravena, ale už ne. Nic, hlavní je, že jste připraveni na experimenty. Jsem si jistý, že na železnici najdete svůj chléb.

Ludo, moc vám děkuji za vaši práci! Je opravdu napoleonský!

Tanya, pro tvé zdraví! Pečte stále více chleba! Hodně štěstí !

[Ludo]

Ludo, vezměte zprávu. Vyrobeno na základě předpisové karty GOST pro Raznaya Loaf z mouky v. z.


Vzorek byl odstraněn (polovina bochníku je pryč). Chutný! Měkký, lehce sladký, s křupavou kůrkou a šíleně aromatický.

Manechko, to je chléb! Poznávám tvůj rukopis! Kdybych neviděl, čí to byl chléb, okamžitě bych hádal, že je to váš. Bože můj, jaký drobeček! Byl bych se podíval, podíval se! Manechko, děkuji za radost vidět tvoji skvělou práci!
A zvláštní poděkování za recept! Myslím, že to všichni využijí. Já - určitě! Jakmile jíme chléb podle Lina receptury.

[Elfí]

A moje něco v podobě se zhoršilo. Když jsem stál v misce na nátisku - dobrý pruh, jakmile jsem ho hnětl a vložil do formy -, začal jsem špatně růst a během pečení jsem moc nerostl. Nemám štěstí s touto formou, chléb v ní nijak nefunguje

Elfí„Leno, a ty se pokusíš upéct chléb s ohništěm, bez formy. A předehřejte troubu na 280 stupňů. Vložte ji do trouby, okamžitě ji snižte na 250 ° C a poté - podle receptu. Uvidíte, že váš chléb okamžitě vyskočí. Ano, a dobře to nastříkat trochou vody z lahve s rozprašovačem.

nádherný chléb! Obzvláště se mi vždycky líbí barva tvého chleba - rudá, prostě ztuhnu.

AnastasiaKZřejmě je to kvůli mé malé troubě. Můj chléb nemá šanci zůstat lehký - rozžhavené topné články jsou umístěny nahoře i dole v centimetrové blízkosti.

Ludo, a ty pořád nadáváš na svou troubu! Podívejte se, jaká krása odtamtud vychází! No, a samozřejmě pera a hlava některých mají význam ...

Veronicek, děkuji za laskavá slova! A na svého asistenta nenadávám. Miluji ji ... pro mě to nestačí! Kam se otočit!

Dívky, děkuji vám všem, že jste chválili chléb! Díky Lině! Úžasné se ukázalo! Nádherný recept! Doporučuji všem! I přes to, že v něm vidím nedostatky (z mé strany), se chléb ukázal jako fantastický! Neodolal jsem a snědl 2 plátky chleba najednou, což nevypadá jako já ... šílená chuť. Z nějakého důvodu sladká, i když je tu minimum cukru.A jakou vůni a chuť lze získat z čajových železnic! Je to něco! Drobková barva je trochu zvláštní, ale to je způsobeno čajem. Ale to není důležité! Chuť převažuje nad vším. Obecně platí, že pečiete, nebudete litovat!
Zde jsou řezy:





Linochka, moc děkuji za skvělý recept! A odkud jsi to vzal? Vím kde ... Z mé světlé hlavy! Jsi naše chytrá holka!

[AnastasiaK]

Vezmu v úvahu nárůst získávání obilí, včera skvěle vstala, dýchala rovně.

AnastasiaK, ale neukáže se, že chléb nekvasil a neodděloval se? Zde se může ukázat dvojsečný meč. Přinesl jsem tento citát od autora. A tam - kdo ví ...
Dnes se můj chléb ve skutečnosti měl ukázat s kyselostí - a ve starém těstě je žitná mouka a železnice na malinovém čaji (kyselém) a fermentuje mé těsto. Ale vůbec jsem necítil kyselinu, i když jsem velmi citlivý na kyselé (kvůli žaludku). Obecně to zkuste znovu. Možná se to shodovalo? Bude to příště v pořádku?

[Sonadora]

Sonadora, a jak jsi to udělal? Kreslit? pliz! Perník je měkký, jak dlouho to hnětlo?

Manechko, podporuji Oksanu. A pak ne všichni vylezou do GOST. Nebo nám prosím dejte odkaz!

Leno, a ty se snažíš péct chléb s ohništěm, bez formy.

Ludi, opravdu jsem chtěl péct, ale ...

Vložil jsem těsto ve formě L7 (protože mi trochu chybělo s moukou, ukázalo se to trochu řídké ... prostě se nemohu přizpůsobit nové mouce)

Rozložilo by se to na palačinku, musel jsem to dát do formy

[Lena]

Lena„Vzpomněl jsem si na vaši mouku ... No, nic, najdete tu svoji!

Lyudmila, 84 stránek nelze číst za běhu. Lze tento kvas připravit na jedné banánové slupce? A pak už byly všechny jejich sušené plody pohlceny a ty z obchodu jsou nějak děsivé - co se tam zpracovává. Nemáme žádné dachy, takže doufáme jen v ekvádorské banány. I když jsou také zpracovány

Banán na banánové slupce sám a dělejte! Můžete také použít zmrazené ovoce!

Banány na některých banánových slupkách ano!

Na první stránce jsem četl, že je nutné přidat sušená jablka a brusinky - a nudil jsem se ... A na slupkách - to je náš způsob, v brazilštině

Anya, jak se díváte na rozinky, sušené meruňky a zmrazené brusinky?

Anya, jak se díváte na rozinky, sušené meruňky a zmrazené brusinky?

Ano, rozinky a sušené meruňky jsou samozřejmě zakoupeny. Zmrazení - nevím

[Anna]

Lze tento kvas připravit na jedné banánové slupce?

AnnaUrčitě můžete! Můžete přidat ještě čaj. Nebo můžete dát 2 sklenice - jednu pouze na banánovou slupku, druhou na čaj. Vezměte si jen dobrý čaj - ne z pytlů.

[Anna]

AnnaUrčitě můžete! Můžete přidat ještě čaj. Nebo můžete dát 2 sklenice - jednu pouze na banánovou slupku, druhou na čaj. Vezměte si jen dobrý čaj - ne z pytlů.

Myslel jsem, že si dáš jen čaj. A pokud si ji můžete koupit - pak je vše mnohem jednodušší. A přesto si pamatuji, že mě někdo začal s mou oblíbenou cizrnou. Náhodou jsem tu zapomněl na vývar, který se několik dní nalil z vařené cizrny - šlo to v bublinách, ale páchlo to odporně. To asi není ten případ. Měl by se dát na sucho.

Na první stránce jsem četl, že musím přidat sušená jablka a brusinky - a začal jsem se nudit ...

Anya, mám toho dost dost, tak jsem přidal. Uprostřed receptu je seznam potravin, ze kterých lze čaj připravit. Vyberte si podle svého vkusu. A jakékoli zmrazení je možné. Takže se nemusíte nudit!

[Ludmila]

Ludmila, a jak změřit slupku banánu po lžících?

Myslel jsem. vsadíš jen na svůj čaj. A pokud si ji můžete koupit - pak je vše mnohem jednodušší. A přesto si pamatuji, že mě někdo začal s mou oblíbenou cizrnou.

Vsadili jsme na čaj. Ale Číňané jsou sami. Nejprve by mi nebylo jasné, kdybych na zakoupený čaj nasadil železnici. Nemám zakoupený po dobu 3 let. Ale ne každý si připravuje vlastní čaj, proto doporučuji také čaj z obchodu.
a na cizrně nedělali železnici, ale kvásek.

Cizrna dává velmi silnou reakci, což podle všeho napsal Chuchelka, což vede k rychlé oxidaci, ale mohl jsem se mýlit.

ale jak změřit slupku banánu po lžících?

Otázka je samozřejmě zajímavá ... neměřil jsem ji. Vzal jsem celou kůži a to je vše ... A ve zbytku Zhd - všechno bylo přísně měřeno - čaj, květiny, maliny ...

Mělo by to být suché.

Anya, železnice nejsou kladeny na vařený materiál. Pouze čerstvé nebo sušené. tak to zkuste, možná to bude fungovat. Jsem si vzpomněl! Někdo napsal, že hrášek byl přidán. A Chuchelka varoval, že exploduje jako bomba. Později nám tedy o výsledku neřekli. Ani nevím, kde hledat ten hrášek.

a moje zmrazené bobule jsou umyté ... nemůžete dát kvasinky na stejné?

[Univerzální receptová karta na bochníky podle GOST 27844-88 zde]

Dívky, děkuji za komplimenty. Chléb na železnici se mi moc líbil. Z hotového chleba, nebo během pečení jen mírná ovocná vůně, vůbec nebylo cítit vůni kvasinek.

Těsto jsem připravil takto:
1. Do PF jsem přidal 180 gramů mouky, mléka, cukru. Míchejte 4-5 minut, aby byla mouka rovnoměrně navlhčena. Necháno na autolýzu po dobu 15 minut.

2. Přidejte zbývající mouku a máslo, přidejte sůl po 6-7 minutách. Těsto se ukázalo být velmi měkké, ale nerozmazávalo se na dně nádoby, po zastavení mixéru se pomalu "usadilo".

3. Ihned po hnětení položte na stůl (lehce naolejovaný rostlinným olejem), opatrně ho napněte do vrstvy a přeložte do obálky. O hodinu později se znovu natáhl a složil.

4. Po kvašení, tvarování a úplném kynutí jsem udělal řezy a kousek těsta přenesl na horkou desku.

5. Pečil jsem s párou prvních 10 minut při teplotě 230 ° C (mám troubu bez konvekce), potom jsem teplotu snížil na 200 ° C a pečil do měkka. Dostal jsem dalších 30 minut.

Univerzální receptová karta na bochníky podle GOST 27844-88 zde: 🔗
DŮLEŽITÉ: obsah vlhkosti v těstě je uveden v souladu s GOST, nikoli v% pečení, toto je třeba vzít v úvahu při výpočtu množství vody podle receptury.

Níže v komentářích Dima dává vzorec, podle kterého vypočítá množství kapaliny. Tady píše:
To se týká absolutní vlhkosti těsta, která se považuje za 100%
Tj
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = k 100 gramům je třeba přidat 53,2 gramu vody. mouka, k získání těsta s absolutní vlhkostí 44%
Upřímně jsem tomu nerozuměl.

[Sonadora]

Sonadora, Manechko, děkuji! A tak jsem všechno jasně vymaloval. Poslouchejte, rozložte to prosím jako samostatné téma. Bude to tak lepší. Pokud ne obtížné.
A po slovech DŮLEŽITÉ ... jsem trochu přemýšlel. A znovu jsem se vrátil k vašemu textu. Všechno je s vámi jednoduché. Další chléb, který upeču na železnici, je tvůj!

[Síť]

a mám všechny umyté zmrazené bobule ... nemůžete dát kvasinky na stejné?

Síť„Anyo, zkus to udělat. Mokré bobule jste nedali do mrazáku, ale nechali je uschnout. během této doby se divoké droždí podařilo osídlit vaše bobule. Létají všude.

[Síť]

Síť, držte to trochu (řekněme na stole), aby to kolonizovaly bakterie - napsal Admin! Proč jste umyli zmrazení?

Ludo, nemohu zařídit do neděle - pondělí, a takové fotky ... Neměl jsem v úmyslu je vystavit jako samostatný recept.

A po slovech DŮLEŽITÉ ... jsem trochu přemýšlel

Takže prostě nerozumím. Pokud je to jasné se všemi přísadami, pak s vodou ... Možná vám to řeknou naši matematici - pekaři?

[Dívky, Lena-Kubanochka dnes pečila tento chléb na železnici. Hlásila se do čajového altánu. A přivedl jsem vás sem ukázat.]

Dívky, Lena-Kubanochka dnes pečila tento chléb na železnici. Hlásila se do čajového altánu. A přivedl jsem vás sem ukázat.

Pšeničná mouka, ale 50/50 s celozrnnou pšenicí z naklíčené pšenice. Naklíčeno samo, uzemněno.

Ludo, nemohu zařídit do neděle - pondělí, a takové fotky ... Neměl jsem v úmyslu je vystavit jako samostatný recept.

Manechko, počkáme! Hlavní věc je být. Takový chléb si zaslouží počkat.

Takže prostě nerozumím. Pokud je to jasné se všemi přísadami, pak s vodou ... Možná vám to řeknou naši matematici - pekaři?

Půjdu do Dimy později ... přemýšlím o tom. S matematikou jsem byl kamarád. Lina s námi obecně dělá skvělou práci. Ale teď je u dače - tam je internet špatně chycen. Vrátí se, zeptám se jí. Pokud do té doby na to nedokážu přijít.

Síť, držte ji trochu (řekněme na stole), aby ji naplnily bakterie - napsal Admin! Proč jste umyli zmrazení?

Ne, bobule jsem před zmrazením umyl, no, nebylo to čisté ...

Nechte to tedy trochu stát a bakterie se kolonizují!

Anya, 4. st. l. bobule a 1 polévková lžíce. l cukru nezvládne počasí. Zkus to. Jsem si jistý, že všechno vyjde. Číňané také používali zmrazené suroviny. Nemyslím si, že dávají špinavé jídlo do mrazničky.

: bravo: Dívky a nikdo se nepokusil udělat železnici na pšenici? Něco se zablesklo, nebo to bude jako „bomba“ s hráškem?
A také bych chtěl dodat, že chléb poté, co si ležel přes noc a půl dne, získal zvláštní chuť. jsem potěšen

[Tatyana]

Dívky a nikdo se nepokusil udělat železnici na pšenici? Něco se zablesklo, nebo to bude jako „bomba“ s hráškem?

Tatyana, ne, nikdo to ještě nezkoušel! Ale nic vám v tom nebrání. Není pšenice, je tu oves. Je třeba to zkusit.

A také bych chtěl dodat, že chléb poté, co si ležel přes noc a půl dne, získal zvláštní chuť. jsem potěšen

Ach jo! To je pravda ! Jsem velmi ráda, Tanyo, že tě tento chléb potěší!

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji za podporu! Jakmile budou experimenty dokončeny, budu o nich informovat.

Dobré odpoledne, děvčata (i když někde byl chlapec). : ahoj: Droždí s banánem a sušenými meruňkami dobře nekvasí, ale necháme je ještě stát (od 20.). Ale nemůžu se dočkat, až si někoho jiného. Takže jsem dal sklenici cibule (i když to není sladké), ať je to, sklenice sušené hrušky + černá. čaj, listy rybízu, máta, oregano, chaga. (23.) A včera jsem nemohl odolat a dát to na rajče (omlouvám se, nebo tak něco). Zdá se, že všichni začali pomalu bloudit. Včera předstřeleno. chvění. z chladu. (na celé pryskyřici. žito m.) - trochu zesílilo, ale pak se ztenčí. Všechno je tedy v plném proudu. Nejhorší je, pokud je notebook (starý) zakrytý.

[Ludo]

Ludo, vezměte zprávu Můj včerejší chléb

Pšeničný žitný chléb s badyánem na tekutých kvasnicích (Elfí)

[Elfí]

Elfíjaký pohledný muž se ukázal, chci kousek

[natushka]

natushka, Pomoz si sám

[Elfí]

přijměte zprávu Můj včerejší chléb

ElfíHelen, vynikající chléb! Výborně pro přidání nového tématu!
A řekl jsi nám něco o svém trápení. Ve vašem tématu jsem napsal, že do slabé mouky musíte přidat špetku kyseliny askorbové, abyste posílili lepek, po jeho rozpuštění ve vodě. Zkuste to a uvidíte rozdíl.

dejte sklenici cibule (i když to není sladké), ať je to, sklenice sušené hrušky + černá. čaj, listy rybízu, máta, oregano, chaga. (23.) A včera jsem nemohl odolat a dát to na rajče (omlouvám se, nebo tak něco). Zdá se, že všichni začali pomalu bloudit. Včera předstřeleno. chvění. z chladu. (na celé pryskyřici. žito m.) - trochu zesílilo, ale pak se ztenčí. Všechno je tedy v plném proudu. Nejhorší je, pokud je notebook (starý) zakrytý.

Nataši, rozumím tomu! Správně, to dalo nejrůznější železnice. Pravidelně nám napište, jak se chovají.
A přeji vašemu notebooku zdraví a dlouhou životnost!

Lena, a můžete také přidat buď lepek nebo panifarin. V poslední době se mouka příliš často nesetkala a já přidávám jednu nebo druhou. Pomáhá hodně!

[Lyudochka]

Lyudochka, moc děkuji za „chválu“

Dobrá práce při vytváření nového tématu

Schaub není ztracen

do slabé mouky by se měl přidat špetka kyseliny askorbové, aby se posílil lepek

OH Děkuji!
A moje mouka opravdu není moc dobrá. Předtím tam byl Altaj, velmi dobrý - nic se neplávalo, obrobky si dokonale udržovaly svůj tvar. A tento vypadá během hnětení - buchta je tak, jak má, a během kynutí začne „plavat“

[Rozrazil]

Rozrazil, a kde je můžete koupit? Mimochodem, Luda (z LJ) vám ukázala, jak si sami vyrobit lepek. Ale tam potřebujete tekoucí vodu k umytí těsta. A s vodou ze studny, která je 150 metrů od domu, to nelze provést. Je to škoda manžela - na bolavou nohu nenanáší tolik vody.

[Rozrazil]

Rozrazil, kde je tento zázrak to získat? Neprodáváme

a když začne korektura „plavat“

Je to trochu víc plavat. :) Něco ti řeknu. Bylo nám asi 14 let, hnětli těsto (maminka nařídila, že šla do práce), hněte dobře. Podíváme se a těsto začalo z pánve odtékat, bylo tekuté, bylo také dobře hněteno. Tekutina znovu tekla. Zavolali sousedku, ta se podívala a řekla, že ji sami hnětou na tekutinu, no, přidala mouku a hnětala, ale ... běželo to znovu, všichni byli překvapení, museli těsto vyhodit. Nikdy v životě jsem se s tím nesetkal a to trápení už nezůstalo, pak bylo vše vyčerpané, ale stále nevíme, o co šlo. Omlouvám se, mimo téma.