Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[Elya]

Elya, snadno ...

Elya, psal jsem o plísni a o octě, že vycházejí z nedodržování rozměrů. Je tam málo cukru, je tam hodně surovin - droždí praskne rychle, není co jíst a - ocet. Ocet, mokrý a studený - plíseň. Hodně octa a oxidu uhličitého - aceton. Všechno by tedy mělo být na předpis. A pokud váš džem právě fermentoval, není to děsivé, ale pokud existuje i miligram plísní, vše je zahozeno.

Veronica, nevím, co se stalo s marmeládou, otevřela plechovku, ale je to nepochopitelné a sladké a mírně sycené, možná tam byla plíseň, ale hned nezvedla ruku. Zítra zkontroluji železnici, pokud se vám nelíbí, vyhodím ji.

Ale, plíseň je velmi těkavá a množí se velmi rychle, takže by také mohla zničit droždí. V zásadě je lepší dát železnici na nezpracované suroviny a na suroviny to půjde rychleji. A džem necháme na kompotu, povaříme a vše je v pořádku.

[paramed1]

paramed1, to je jisté, teď jsem otevřel, abych viděl své chmelové kynuté těsto v lednici - aceton ((((a řekli - věčné. Peroxid? Proč se tam dostal oxid uhličitý)?

Moje vaření rozhodně miluje celozrnnou mouku. Včera v noci jsem dal preenzym na c / z žitnou mouku, ráno vypadám - vyrostl čtyřikrát
Železnice napájená cukrem a novou banánovou slupkou (starou jsem vyhodila), po 10 hodinách už syčí a aktivně bublají

[AnastasiaK]

AnastasiaKMyslím, že můžete zkazit jakýkoli produkt, je to otázka času. Nakonec droždí spotřebuje své jídlo a začne se „jíst samo“ a přeměňovat se. Zde se alkohol nezhoršuje, ale pokud je dobře uzavřený, koňak je lepší v průběhu času, ale také za určitých podmínek. Podmínky skladování jsou vždy k dispozici a je třeba je dodržovat. Tento kvas musí být také krmen, také chmelové kvasnice.

[Elfí]

Moje vaření rozhodně miluje celozrnnou mouku. Včera v noci jsem dal preenzym na c / z žitnou mouku, ráno vypadám - vyrostl čtyřikrát

Elfí, Lena, Ano to je. Proto se téměř ve všech receptech vyrábí PF na CZM. Mimochodem, kvasinky ji také milují.

[Anastasia]

Anastasia, je to oxid uhličitý, který reaguje s kyselinou octovou a mnoha dalšími látkami, při nedostatku kyslíku se tvoří aceton, ale ne vždy existuje složitý reakční mechanismus. Pokusíte se kvásek vyvětrat, to znamená otevřít nádobu a držet ji půl hodiny. Ale to je, pokud je vůně slabá. Pokud je ostrý a začne se odlupovat, bohužel, aceton je jedovatý, i když velmi těkavý.
Startér nemusíte pevně zavírat a vše bude v pořádku.

[paramed1]

paramed1což je důvod, proč se obávám - co se stane, když pevně utěsním své úžasné hrající tekuté droždí a nebudu je moci několik dní otevírat a krmit. A moje chmelové kynuté těsto bylo téměř čerstvé, po dobu 10 dnů jsem ho používal, krmil a každý den otevíral v chladničce, cítil ho - všechno bylo v pořádku, ale dnes ... najednou ... aceton.

Mám nádobu s otočným víčkem, stačí nasadit víko. Nebo nádobu s úzkým hrdlem (nestandardní) zakryji plastovým víkem a je to.

[Loksa]

LoksaMám nádobu s klipem. Nechat to pootevřené? A utáhnout tašku?

[Anastasia]

Anastasia, kvásek a tekuté droždí jsou jiné věci, složení je jiné. Ale nestojí za to, že na dlouhou dobu pevně uzavřete železnici. Ale pokud jsou v chladničce po dobu 5 dnů, jen aby měli jídlo, nebudou mít nic. Víko pevně neutahujte, jinak jej otevřete - a je zde alkohol. Nechal jsem je nakrmit na farmě, každé 4 dny je vyndám, trochu je otevřu, řeknu jim pár dobrých slov a zpět.
Ano, můžete, jak napsala Oksana, jednoduše zakrýt víkem. Můžete natáčet a dělat díry na několika místech.

Dívky, Číňané píšou o železnici, že po dobu 1 měsíce nebudou mít se zavřeným víkem v lednici nic. Moje železnice je téměř 2 měsíce stará. Žádná vůně acetonu - jen vůně alkoholu. A po dobu 1 týdne rozhodně nejsou v nebezpečí.

[paramed1]

paramed1, Děkuji! Ano, chápu, že jsou různí, jen jsem každý den mluvil s kvasem a stalo se něco takového ... A teď musím na pár dní odejít a je škoda zkazit dobré živé droždí. Přidat med? Za krmení beze mě. Nechci alkohol.

Nechci alkohol

Nasťa, jak chceš alkohol? To jsou alkoholické droždí. V důsledku alkoholového kvašení těsto stoupá. takže čím více tohoto alkoholového kvašení, tím lepší těsto a chléb.
A můžete to nakrmit nějakým jablkem a samozřejmě cukrem a medem. Nic se jim nestane, uvidíte.

pouze vůně alkoholu.

Nastya, vůně alkoholu je vůně kaše. Myslím, že máte stejné.

[lappl1]

lappl1, ok, zkusím to. Teď jsem se podíval do sklenice s droždím z ledničky - bylo ticho .... Aktivita dramaticky poklesla a včera, když je vložili do ledničky, hráli takhle, bylo tolik pěny. Nedá se nic dělat, nechám je na vlastní pěst, uvidíme, co se stane.

A přesto - položil jsem chmelové kynuté těsto na stůl, otevřel plechovku, specifický zápach acetonu, i když uděláte manikúru, zatřásl obsahem, aby se trochu promíchal, nyní není vůně a bubliny se aktivně hrají. Je naživu ?? Může to být znovu oživeno?

[AnastasiaK]

Aktivita významně poklesla a včera, když je vložili do ledničky, kde hráli takhle, bylo tolik pěny. Nedá se nic dělat, nechám je na vlastní pěst, uvidíme, co se stane.

AnastasiaKsamozřejmě jsou chladní. Vidíte, že v ledničce uklidnili svou horlivost. Takže se jim nic nestane.

Je naživu ?? Může to být znovu oživeno?

Jdete do Mariny v předmětu chmelového kvásku. Nebo Vika. Řeknou vám všechno. A ještě nejsem zkušený v kvasu. Zatím jsem s nimi v pořádku (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, pokud vůně zmizí za půl hodiny, ochutnejte ji. Pokud není dochuť, pak je vše v pořádku, budou fungovat. A vůně kaše je normální, alkohol se při máčení a pečení úplně odpaří. Přidejte jim něco k jídlu, lepší než obyčejný bílý cukr, čajovou lžičku do sklenice vody a klidně jděte, kam chcete a kolik potřebujete. Jen neutahujte pevně svorku v hk, kde je 5 stupňů. Budou tam spát. Sourdough je jemnější zvíře.
Lyuda, držíš je v h-ke po dobu 2 měsíců a neděláš s nimi vůbec nic, to znamená, nasadil jsi je a zapomněl? Takže dobře krmíte! Stále se bojím pevně uzavřeného víka, protože si nejsem jistý surovinami, ani mými ... trochu ho přišroubuji, takže když ho chytím za krk, plechovka nevyklouzne. Ale když ho vytáhnu z hlezna a oživím, pak ho pevně uzavřu - nechte ho množit!

Mimochodem, tady je můj včerejší tekutý kvasnicový chléb

Preenzym stál 6 hodin, zvýšil se 2, 5krát. Těsto se nechalo asi 2,5 hodiny stát, vyšlo to skvěle. A obrobek trval hodinu. Pečené po dobu 25 minut. Myslím, že velmi vzdušný a lehký, ale kyselý.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, úžasný chléb! Myakish je krásný pohled! Výborně !
A co kyselé není ze železnice, ale z materiálu, který jsem udělal. Moje malinová kyselá a zbytek - ne. Ale kyselost byla velmi dobrá. příjemný.

Lyuda, držíš je v h-ke po dobu 2 měsíců a neděláš s nimi vůbec nic, to znamená, nasadil jsi je a zapomněl?

Rozrazil, Ano. Dal jsem si to a zapomněl jsem to až do dalšího pečení. S pevně uzavřeným víkem. Včerejší čajovny stály 3 týdny. Včera (z ledničky) syčelo jako šampaňské. Večer jsem to vzal na PF, naplnil jsem to vodou, nakrmil čajem a cukrem, teď to vyčistím, protože se, bohužel, šroubovací víčko srolovalo - takže prýští.
Teď, kdyby nebylo psaní receptu, ale čtení celého tématu, měl bych také v hlavě nepořádek - blízko - ne blízko, spěchal bych. A tak to pro mě bylo snazší - jak jsem četl z čínštiny, tak to dělám. Proč znovu objevit kolo? Samozřejmě jsem pro ponoření se do podstaty procesu. Ona sama je.Zdá se, že jsem pronikl. Anaerobové nepotřebují vzduch. Takže to nechám se zavřeným víkem. Je to jako s čajem. Vím, že anaeroby tu většinou fungují. Nejprve aerobní bakterie. Proto beraníme čaj, nezavírejte víko pevně.

[Elfí]

Elfí, Lena, Ano to je. Proto se téměř ve všech receptech vyrábí PF na CZM. Mimochodem, kvasinky ji také milují.

Souhlasit. Je to jen to, že podle mého názoru Victoria napsala, že měla PF a v nejvyšší třídě téměř vyčerpala litrovou plechovku. A mám nejhorší výsledek v nejvyšší třídě. Ale na c / s PF spěchající jako mílové kroky Ale někdy chcete chléb bez c / s mouky
Mimochodem, moje těsto vzrostlo za 1,5 hodiny, vložil jsem těsto ve formě L7 (protože mi trochu chybělo s moukou, ukázalo se to trochu řídké ... prostě se nemohu přizpůsobit nové mouce), po 2 hodinách počkejte na pokračování zprávy

[Elfí]

Mimochodem, moje těsto vzrostlo za 1,5 hodiny

Elfí, Leno, skvěle! To znamená, že železnice získala sílu! A skutečnost, že těsto dobře nevyrostlo na pšeničné mouce, takže si myslím, že jste právě měli Wades stále dost slabý. Už by to mělo být lepší. Vyzkoušejte to!

hodinu za 2 čekat na pokračování zprávy

Čekáme!
A teď mám těsto na železnici spěchající ne jako dítě. Za 40 minut se zvýšil 1,5krát. Ale je pravda, že tam je kousek starého těsta - také na železnici (žito-pšenice). Podle receptu Liny dělat chléb. Pouze ona připravila staré těsto na obyčejném droždí a já na železnici.

Velmi vzdušné a lehké, ale kyselé, zdá se mi

Anastasia, náhodou jsi nahradil vodu syrovátkou? Tento chléb (na železnici) odhaluje odstíny všech složek těsta jako žádný jiný.

A teď mám těsto na železnici spěchající ne jako dítě. Za 40 minut se zvýšil 1,5krát. Ale je pravda, že tam je kousek starého těsta - také na železnici (žito-pšenice). Chléb připravuji podle receptu Liny. Pouze ona připravila staré těsto na obyčejném droždí a já na železnici.

Wow! Budu se těšit na zprávu. Tento recept mám také v záložkách. Chci to zkusit brzy

[j @ ne]

j @ ne„Ne, i když mě to napadlo, a sérum je v ledničce. A droždí bylo na banánu. Proč je kyselé, není jasné. Teď budu péct pizzu, včera jsem dal těsto z Anise na tekuté droždí, podívám se.
Chléb je mírně kyselý a podle zdraví - ne pálení žáhy, ale v těle je cítit nějaký druh kyseliny.

[j @ ne]

Tento chléb (na železnici) odhaluje odstíny všech složek těsta jako žádný jiný.

j @ ne, Zhenya, tak poetický ... Souhlasím se 100!

Chléb je mírně kyselý a podle zdraví - ne pálení žáhy, ale v těle je cítit nějaký druh kyseliny.

Zajímavé ... Z toho, co to může být, netuším ...

Ludo, to je ono, 3 týdny, ne 2 měsíce bez pohybu. Za 2 měsíce droždí všechno pohltí a bude jich jen velmi málo, bude tam alkohol. A mohou žít jak ve vzduchu, tak bez vzduchu. Je pravda, že se mohou chovat jinak. Také zavírám víko, ale pevně ho neutahuji.
A proto chléb zakysne ... Nebo něco přidala Anastasia a ona nám o tom neřekne, nebo pak nevím proč. Neměl by. Když přejdete droždí, což je nepravděpodobné, můžete nalít hodně vody, vůně droždí může zůstat. Ale ta kyselina ... A co byla mouka, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Udělal jsem všechno přísně podle receptu (první v předmětu). Preenzym na mouku cz, zbytek je obyčejná mouka z bílého chleba, sůl, med, voda, roste. olej. Nepřidával jsem nic zbytečného, ​​ani mléčné, ani fermentované mléko, protože jsem to udělal poprvé a spoléhal jsem na recept, bál jsem se, že něco zničím samostatností. Proces probíhal přesně tak, jak byl napsán. Možná se mýlím s kvasinkami? Banán, med, voní lahodně, ne alkohol, ale ovoce, pěna byla násilná, bavlna byla po otevření slaná.
Boom pokračovat v testování.

Ahoj! Četl jsem tvoji Temku pravidelně už týden, jakmile jsem se pustil do železnice, dal jsem ji na sušené jablko a brusinky a trochu černého čaje. Šestý den jsem dal preenzym. Cítíme, že droždí ještě nezískalo sílu, ale funguje.Nespěchal jsem a trpělivě čekal a občas jsem pohlédl na směs)
Chléb byl upečen podle receptu "Tradiční anglický chléb od Omely. Jak jsem to zkusil, je nyní můj oblíbený, i když někdy používám nějaké chemické přísady."

Tady je to ve formě malých barů. Prostě jsem to nemohl udělat. Těsto není krájeno úhledně a je to.

[Rozrazil]

tady to je, 3 týdny, ne 2 měsíce bez pohybu.

RozrazilNo, ano ... Vyrábím železnici 2 měsíce a hlavně - 3 týdny byla sklenice ... Obecně platí, že samotné dívky se rozhodnou, zda sklenici uzavřou víkem. Já budu.
Právě teď budu hledat text od Číňanů o trvanlivosti. Nebudu to ani opravovat, prostě si přečtěte, jak jsou zodpovězeny otázky, a přeložte to sami do ruského čitelného jazyka:

Otázka: Jak často si mám vyměňovat kvasnicovou vodu?
Odpověď: Pokud vodu uchováváte v chladničce, můžete ji tam držet měsíc bez krmení. Před přípravou předkvaseného těsta musíte osvěžit vodu / krmit droždí.

Pokud zapomenete na svoji kvasinkovou vodu a uplyne více než měsíc, zkuste to zkusit přidáním čajové lžičky cukru do nádoby, dejte nádobu na pokojovou teplotu, počkejte 1 den a zkuste, zda bublina bubliny.
Mango Railways:

[

[Venera007]

Chléb byl upečen na základě receptu "Tradiční anglický chléb od Omely. Jak jsem to zkusil, je nyní můj oblíbený, i když někdy používám chemické přísady."

Venera007Tatiana, ty nádherné bary se ukázaly! Drobek je správný. Jak to chutná? Líbilo se ti to?

Včera jsem zabrzdil. Vyndala železnici z ledničky, trochu se jim zahřála, některé nakrmila a na sto gramů (nezkrmená) nasadila preenzym. Je dobré, že železnice byla reaktivní, v ledničce zuřila v plné síle (naposledy jsem je krmil před týdnem). Po dobu 12 hodin se PF zvýšil trojnásobně, fermentace těsta trvala 4 hodiny. Brzy vložím chléb do trouby.

Tady je moje pizza.

Zdá se, že to funguje. Nyní se ochladí a rozřízne to, aby vypadalo jako těsto uvnitř.
Během kontroly se téměř nezvýšil, rostl v peci. Pečený na kameni. Teplota 250.
Řez

A teď jsme ona ... já! Zkusme to.

[Sonadora]

Sonadora„Manechko, taky se zblázním. A očividně jsem to přehnal s dobou kvašení těsta. Nebo s teplotou? Obecně teď vytvářela mezeru, ale to všechno trhá. Známka oslabeného lepku. Železnice a staré těsto jsou očividně bomba! Pokud by železnice nebyly tak aktivní, pak by bylo všechno v pořádku. A tak - příliš mnoho. No, uvidím, co bude dál. Nyní je příprava přerušena.

[AnastasiaK]

Tady je moje pizza. Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ... Zdá se, že to funguje.

AnastasiaKVypadá to jako skvělá pizza! No, najíst se a říct nám to.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, teď jsem viděl toto pozorování pekaře na železnici (text jsem neopravil):
Je v pořádku, pokud je těsto více než zdvojnásobeno, ale více než kynuté těsto má tendenci být kyselé, buďte opatrní!)
Možná je to tak (že chléb je kyselý)? Měli jste vysoce reaktivní těsto a výrazně jste zvětšili jeho objem.

Ludo, co myslíš, myslíš tím opatrně? Nestíhám ... A piekli jsme koláče, těsto se zdaleka zdvojnásobilo a nebyla tam žádná kyselina. Pořád nechápu, odkud při nepřítomnosti žitné mouky pochází kyselost ...

co tím myslíš, co si myslíš? Nestíhám ...

Zdá se, že těsto by nemělo být zvýšeno více než dvakrát. Ach, přečetl jsem tyto texty v překladatelích natolik, že mi někdy jde mysl přes hlavu. A také nechápu, proč ta kyselost.

zjevně skutečnost, že není nutné těsto zvětšovat více než dvakrát

A také pro mě to vzrostlo více. A pokud to nenecháte správně přijít, roztrhne to chleba během pečení - žádné řezy nepomohou.

Luda, a myslím totéž. MUSÍ se zvednout nejméně trojnásobně. Je těžké něco vzdáleně pochopit ...

je těžké něčemu na dálku porozumět ...

A také v čínštině ... Nebo v nejlepším případě v angličtině ...

Nakonec jsem chléb upiekla! Ukázalo se, že je to velmi svěží. A dokonce ani to, že těsto fermentovalo, nemělo vliv na jeho kynutí během kynutí a pečení. Peklo Podle receptu Liny - na železnici, připravený na fermentovaném čaji z malinových listů + jablko + ostružina (50:30:20). Jako staré těsto - kousek žito-pšenice před 2 týdny. Ano, a čaj je tmavý, takže řezy vypadají šedě. V řezech je také spousta bublin, které praskly, když jsem řezal obrobek, a nikdy se nezotavily. Ukázalo se tedy, že řezy byly nějak uvolněné. Večer ochutnám, pak vám ukážu chléb v řezu.

Ludo, a ty pořád nadáváš na svou troubu! Podívejte se, jaká krása odtamtud vychází! No, a samozřejmě, pera a hlava některých lidí mají význam ... A už jsem dnes na skok, promiň. A kdy se dostanu ke starému testu? Pravděpodobně po dortech ...

[Venera007]

Venera007Tatiana, ty nádherné bary se ukázaly! Drobek je správný. Jak to chutná? Líbilo se ti to?

Chuť se mi líbila, od startéru se velmi liší. Obvykle peču se suchými droždí a všechno dopadne skvěle. Najednou jsem pečil na syrové, ale bez ohledu na to, jaký recept jsem zvolil, cítil jsem v hotovém chlebu droždí, vždy, i když si z něj vezmete špetku ... A z nějakého důvodu má tento chléb na železnici také tuto vůni, ale ne tak silnou. Ale zatím budu experimentovat, přidávat různé přísady, snažit se jim vydržet déle, aby byly silnější. Pole pro experimenty je obrovské a já chci chléb maximálně dvakrát týdně, už nejíme.
Ludo, moc vám děkuji za vaši práci! Je opravdu napoleonský!

[lappl1]

lappl1, nádherný chléb! Obzvláště se mi vždycky líbí barva tvého chleba - rudá, prostě ztuhnu.
Vezmu v úvahu nárůst získávání obilí, včera vstala skvěle, dýchala rovně.
P. S. ochutnala pizzu, zacházela se svou přítelkyní a matkou. Všem se to líbilo.

[Ludo]

Ludo, jako vždy, úžasný chléb !!!
A moje něco v podobě se zhoršilo. Když jsem stál v misce na nátisku - dobrý pruh, jakmile jsem ho hnětl a vložil do formy -, začal jsem špatně růst a během pečení jsem moc nerostl. Nemám štěstí s touto formou, chléb v ní nijak nefunguje

[Ludo]

Ludo, vezměte zprávu. Vyrobeno na základě předpisové karty GOST pro Raznaya Loaf z mouky v. z.


Vzorek byl odstraněn (polovina bochníku je pryč). Chutný! Měkký, lehce sladký, s křupavou kůrkou a šíleně aromatický.
Malovat recept?