Panasonic SD-ZB2512 a kváskový chléb

[Pokuste se několikrát]

Dobré odpoledne,

Získal jsem Panasonic 2512, pomalu jsem si zvykl na jednoduché recepty a pokračoval jsem k tomu, co chce rodina - kváskový chléb. A pak se stalo „oh“. Já sám nejsem kuchař a chléb je první, takže mě neobviňujte, pokud jsou otázky hloupé, ale spíše vysvětlete přístupným způsobem, co dělám špatně.

Pokus zjistit existující recepty na chléb a kynuté těsto mě přivedl ke zmatku: existuje mnoho velmi odlišných přístupů k šlechtění a skladování kvásku a recepty na výrobu chleba z kvásku jsou obecně velmi složité.

Pokuste se několikrát
Podle tohoto receptu jsem připravil žitný kvásek:

Stručně: po prvním hnětení po dobu 4 dnů se krmí 3 lžíce mouky plus voda do konzistence zakysané smetany.
Zdá se, že výsledek je trochu jiný (není v bytě dostatečně teplý?), Ale kyselý, s bublinkami - vypadá to jako kvásek.

V důsledku hledání receptů jsem se rozhodl pro toto:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Je jasný, cenově dostupný, ale neodpovídá pekárně. „Největší“ v ingrediencích v knihách receptů - pšeničná žito, celkem 600 g mouky. Pečil jsem to s droždím, mírně měnil podíl (400g pšenice, 200g žita), tak jsem se rozhodl to změnit a přepočítat poměry.

Program Č. 2, hlavní

Co bylo pokládání:
kvásek 400g (vyrobený přesně podle receptu, převzato z výsledných 400g)

pšenice 200g
žito 200g (celkem s tím, že v kvásku - 400g)
voda 200g
sůl 2 h
cukr 2 lžíce
sub. máslo 2 lžíce

Stalo:

Obecně lze říci, jedlou, ale velmi tvrdou krustu a nevystoupila ze slova „vůbec“ - je to poloviční velikost kvasnicového chleba.

Předpokládal jsem, že se kvůli slabému kvasu nezvýšil, a doufám, že v příštím, po dvou krmeních.

Pokus číslo dva
Zbytek startovací kultury (100 g) byl odeslán do chladničky, 30 g bylo vráceno před plánovaným termínem pro další experiment.
Nyní vytvářím novou šablonu, jako je tato:
1 vrchní obvaz: 30 g startéru (poslední kvásek) + 100 g mouky + 130 vody (chtěl jsem 100 g vody, ale ukázalo se, že je to velmi hustá hmota)
2 dresinky: 100 g mouky + 80 g vody

z této radosti plánuji poslat 200g na chléb, dodržuji stejný recept, zkuste to s poměry „jako droždí“: 400g pšenice, 200g žita.
Dotazy
1. Proč se chléb nezvedl? Mám podezření na kynuté těsto, rozdíl v množství mouky (použil jsem 400 žita / 200 pšenice, u droždí naopak) nebo úplně nesprávný výběr složení.
2. Jak správně uložit startér? Na fóru jsem našel spoustu rad a každý je jiný. Pokud jsem správně pochopil:
- v teple musí být zralé kynuté krmivo podáváno každých 8 hodin - není to příliš výhodné;
- v chladničce: nádoba, pokrytá fólií s otvory, až 12 dní. Jednou týdně se dostane do tepla, doplní se (v jakém poměru?), A po 6-8 hodinách přejde do chladu;
- kvásek, vykrmovaný pro výrobu chleba, je vhodný také jako „předkrm“ a některá mohou být před vařením odložena;
3.Jak správně převést recepty na droždí na recepty z kvásku?
- Nyní odebírám z receptu vodu a mouku, ve stejných částech, poloviční hmotnost kvasu, že?
- jak správně vypočítat požadované množství kvásku na recept?
4. Jak správně připravit kváskový chléb v tomto pekárně?
- ve většině receptů se doporučuje vizuálně sledovat vzestup a pečlivě ho pečovat samostatně - v mém modelu peču zvlášť nenajdu (aktualizace: nalezeno, 14 pečících programů, které nejsou popsány v pokynech, ale jsou na seznamu pod víkem, poblíž automatů).
- no, chci vařit na časovači. Věřím, že s ověřeným receptem by měl být výsledek stabilní.V tomto případě stačí položit směs kynutého těsta, mouky a vody (těsta?), A zbytek ingrediencí, a běžet jako běžný chléb, že?
- jaké je pořadí kladení v pekárně? U droždí je napsáno „suché => tekuté“, ale který z nich by měla střídat příprava kvásku?

Dobrý den. Jsem také začátečník. Pečím už tři měsíce. 2 z nich jsou pouze kvašené. Nebudu odpovídat na všechny vaše otázky. Nevím. Kamna jsou stejná jako ta vaše. Musíte se s kvasem spřátelit a všechno bude jednoduché. Zpočátku jsem se jí jen bál. Teď to dělám: Přidělil jsem jí místo v chladničce, v zásuvce na zeleninu. Vložil jsem tam teploměr a uvědomil jsem si, že je zima. Specialisté mluví o 10 stupních. Utáhněte regulátor. Nyní 10 stupňů. Ale jak ji nekrmit tři dny, nerozumím. Zdá se mi, že druhý den žádá o jídlo. Nejprve byly ve víku vytvořeny tři otvory (k dýchání), ale něco, o čem jsem pochyboval o výhodách všech produktů v chladničce. Najednou jsou pro ně dobré droždí. Vyměnil jsem víčka a vzal více plechovek. Za dva dny je víčko nafouknuté, vytáhnu ho a otevřete. Dýchal jsem minutu a zpět do krabice. V ledničce žijí dva věčné žito a stejné překypené pšeničné těsto.
Můj kvásek také nevypadá jako zakysaná smetana. Tlustý. Druhý den to vypadá jako houba.
Pšenice jako lepidlo. Se táhne.
Ale oba fungují dobře.
Žito pečené podle receptu Univerzální chléb s koriandrem a kmínem. Výsledek se mi velmi líbí. Nikdy jsem tě nezklamal. Je pravda, že jeho střecha jednou propadla. Ale nemohu zachytit, s čím je to spojeno. Peču to každé tři dny.
Nenaučil jsem se sem vložit odkaz.
A peču lehký podle francouzského receptu s kváskem. Také pohodlné. Všechno jsem složil a stiskl program 10.
něco takového.
Četl jsem toto fórum dobře, ve dne v noci. Právě jsem to četl do děr. Nyní jsem dal velikonoční dort podle receptu z knihy. Čekám. Zbývají 2 hodiny
Ano, tady je další. Nejprve byl kváskový chléb kyselý. No, alespoň trochu kyselosti. Ztracený.
Pokud se to zeptá. Jak ti to můžu říct

Víceúčelový chléb s koriandrem a kmínem v pekárně

to je nějak vyřešeno. Toto je odkaz o žitném chlebu. Jen nedávám koriandr a kmín.



https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
A toto je světlo. Tady pouze bez sycené vody. Se sodou nějak nevystoupil vysoko,