Žitný kvas

Žitný kvas

Kategorie: Nápoje

Kuchyně: ruština

Složení
žitná mouka (jakákoli)	80-100gr
cukr	60-80gr
lisované droždí	2-3 gramy
voda
hrst rozinek (volitelný, ale žádoucí pro fanoušky vysoké karbonatace)
plechovka 3 l

Metoda vaření

• Jedná se o nejjednodušší vesnický kvas, který se celý život vyráběl ve vesnici, kde jako matka žila moje matka. Jelikož byl často povolán na schůzku (obecný název vesnice) - raději nebudu psát, abych se vyhnul napětí mezi zvláště ovlivnitelnými))). Byl jsem sužován výrobou kvasu na bázi žitných krust, protože jsem je nejprve musel někam odnést v takovém množství (zkrátka ve velkém množství, usušit, zabarvit do trouby), pak se všechny vznesly ve sklenici vrhli se do vesmíru, nalili na stůl kvas přes okraj a když se pokoušeli nalít kvas, padli do hrnku a přinutili ho nalít buď tenkým proudem, nebo prasknout jako přehrada u vodní elektrárny. A pak mě moje matka naučila dělat to, co kdysi její babička, a já jsem se na to uklidnil - levně a vesele)). A přesto - je to extrémně jednoduché a tabulka není zaplavena))). Celá funkce tohoto kvasu je mouka smažená na suché pánvi. Pokud není mouka smažená, má nezajímavou chuť syrové mouky / surového těsta. Nelíbí se mi. Smažená mouka má ale ořechovou chuť a barvu. Chuť neznamená, že je zcela obvyklá pro milovníky obchodního kvasu nebo kvasu na chlebových krustách, je trochu výrazná. Pro zvýšení sycení sýrem dejte rozinky nebo hrozny. Na jeho povrchu žije vinná droždí, které zvyšuje akumulaci oxidu uhličitého. Kvass bude sycen bez rozinek, ale méně energický.
• Tak:
• 1. Na suché pánvi smažte žitnou mouku, dokud nebude rovnoměrně krémová. Oheň je střední, objeví se výrazná vůně praženého popcornu - jste na správné cestě. Míchejte často, procedura bude trvat 5-10 minut. Barva mouky určí barvu kvasu.
• 
• 2. Nalijte mouku do džbánu / litrového hrnku / misky a nalijte malé množství vody přímo do horké (v tuto chvíli směs provoněte - chytíte a pochopíte, co tím myslím!))), Přidejte tam cukr a promícháme metličkou. Pokud se to zdá zřejmé, nepřilévejte mouku do pánve. Pouze v případě, že je již zima (i když vždy používám horkou), jinak zakryjte víko pánve. A do zbytku husté nelijte horkou mouku - vaříte droždí, které tam žije.
• 
• 3. Nalijte směs mouky, vody a cukru do třílitrové nádoby, přidejte vodu na ramena nádoby, promíchejte droždí o velikosti ukazováčku, promíchejte rozinky, pokud máte, znovu promíchejte a to je to. Nechte ho asi den na pokoji. Zavřu to plastovým víkem a nechám ho na stole.
• 
• První kvas nebude příliš chutný, „vodnatý“. Sycené, ale nějak nevýrazné. Toto je první, mladý, nezralý kvas. Je nutné tento nápoj vypustit, většinu hustého (ponechat na dně málo), přidat část čerstvě smažené mouky, cukru, zalijeme čerstvou vodou a necháme vyluhovat. Tento kvas musí být trochu přeexponovaný, aby měl mírnou kyselost. Velmi lehký Vyzkoušejte to pravidelně. Obvykle to trvá dva dny. Poté můžete kvass přehrávat nepřetržitě, jak dlouho chcete, nalitím do nádoby (naliju ji do plastových lahví, v tuto chvíli přidám cukr podle chuti, pár rozinek a zavřete víko). Musíte jen udělat pokaždé výše popsanou operaci: vypustit většinu půdy, novou porci mouky a cukru, čerstvou vodu.
• Pokud ho máte příliš mnoho bez osvěžení nebo v horku - začne velmi kynout.To se obvykle napraví osvěžením odstraněním téměř všech sil, ale stane se, že kyselost je velmi silná a všechny následující části kvasu opět silně okyselí. Musíte to udělat znovu, ale není to těžké.
• Konkrétně nepíšu časové intervaly, pouze velmi orientační. Zaprvé, čas se velmi liší v závislosti na počáteční teplotě směsi a prostředí, a zadruhé, každý má jiné chutě. Kvass je pro mě připraven, když se trochu objeví náznak kyselosti, a můj manžel pije opravdu kysele. Chutná mu to tak dobře.
• Pokud chcete, vhoďte černou krustu z chleba a přidejte lžíci kvasu mladiny. Nechci přestat, jsem zvyklý na tuto jednoduchou a žitnou chuť.
• Doufám, že vám chutná.

Miska je určena pro

2 l

Čas na přípravu:

2-3 dny

Podobné recepty

Kvas bazalky a máty (Tumanchik)

Klasický kvas ve fermentoru Oursson (GruSha)

Kvass „Vášeň pro Basila“ (Tricia)

Zdá se, že o mém babiččím kvasu jsem psal jen v receptu na „Murtsovku“, ale existují rozdíly. Miluji kvas s žitnou moukou, určitě vyzkouším váš recept! Děkuju!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Tyto kvasy jsou velmi variabilní v doplňcích a dokonce i v původním postupu. Může být například vyroben nikoli z lisovaných kvasnic, ale s přídavkem tekutých kvasinek, s kváskem (půl a půl žitné mouky a vody se smíchají a nechají kvasit, poté se použijí jako základ pro kvas). Jakékoli nové přírůstky proto změní vkus - šíři kreativity.))

Moje babička to samozřejmě dělala jen s kváskem, už jsme se rozmaznali a někdy jsme to začali dělat s droždím. Všechno kouzlo je v rozmanitosti; každý region má své vlastní tradice a nuance.

Moje babička to samozřejmě dělala jen s kváskem, už jsme se rozmaznali a někdy jsme to začali dělat s droždím. Všechno kouzlo je v rozmanitosti; každý region má své vlastní tradice a nuance.

Obvykle jsme to nechali samokvasit. To znamená, že vše bylo smícháno bez droždí a ponecháno. V drtivé většině případů po několika dnech fermentoval sám. Vyskytly se ale případy plísní, a proto jsme, abychom se tomuto incidentu vyhnuli, dali jsme droždí sami. Stejně jako pro 100% výsledku))).

Určitě to udělám v červenci, už mě také unavuje pohrávat si se strouhankou, i když chutná, ale stále ne tak docela okroshiny, pokud to vezmete podle starých měřítek.

Slyšel jsem o receptu bez krekrů, jen s moukou, ale bál jsem se to zkusit. Je to opravdu příliš líné na to, abychom se motali strouhankou.

OOOO, kvasok !!! Miluji kvassok !! Vždycky dělám strouhanku, všechno to udělali za mě
Zkusím také tuto možnost. Natasha, děkuji.
Je to jak na pití, tak na okroshku?

Není to tak dávno, co jsem se v tématu „Hledám recept“ zeptal lidí, jak vyrobit kvas. Ukázalo se, že to nikdo nevěděl. A tady nějaký znát recept, ale mlčí. Natašo, ale suchý kvas se prodává, nerespektuješ ho, jak to chápu.

Také jsem vyráběl kvas na strouhance, ale tato verze kvasu mě také zaujala. Ukazuje se, že v každé nové porci musíte smažit mouku

[Tanyulya]

Tanyulya,
Pijeme to prakticky jen. Protože v domě prostě není tolik okroshky))).

Také jsem vyráběl kvas na strouhance, ale tato verze kvasu mě také zaujala. Ukazuje se, že v každé nové porci musíte smažit mouku

Dobře, ano. Máma někdy smaží 3 porce najednou (3krát a nalije do nádoby),
ale rád se smažím těsně před nalitím.

[Strašák]

Strašák, Zajímavý recept! Nějak je nutné dát takový kvas! Jen manžel přežije kvas.NataPokud se starý recept odhlásil, zkusím to.

Díky, zkusím to. Jaký skvělý džbán

[duhovka. ka]

duhovka. ka,

A neviděl jsem tvoje utrpení!))) Suchý kvas je, pokud si to nemýlím, směs žitné mouky nebo strouhanky se žitným sladem. Kvass mladina je produkt na bázi žitného sladu. Stručně řečeno, vše je všude stejné s malými rozdíly. Ovlivňuje to samozřejmě chuť. K dispozici budou možnosti příchutí a rozdíly. Ale půl roku dělám kvas na 2 kg balení žitné mouky a nebojte se. Peroxid - a jemně ho vylijte. Znovu to naložím. Myslím tím, že banka v létě neustále stojí.Proces je nepřetržitý a my jsme 5 lidí. Takže jen spočítejte - musíte si koupit suchý kvas nebo balíček žitné mouky, plechovku mladiny (suchý slad se také prodává) a dále za úspěchy))). A nejde ani o peníze, ale o ... jednoduchost nebo tak něco. Mouka vždy existuje, ale sušenky, to znamená, že ne, byly, ale jedly (moji muži velmi respektují suchou černou).

Natalia moc děkuji za recept! Během účasti v soutěži se pro mě kvass a okroshka staly objevem. Nikdy jsem je nevařil a neměl jsem je rád. Nyní radikálně změnila svůj názor. Máme velmi rádi červený rybíz a ovesné vločky. Je to prostě hrozné. A na bazalkovém chlebu -. Určitě vařím podle vašeho receptu! Děkuji mnohokrát! Vaše recepty jsou prostě mistrovská díla.

[Tumanchik]

Tumanchik,

To samozřejmě není rybíz a dokonce ani ovesné vločky, ale velmi, velmi jednoduchá vesnice, ale ... co když je to přesně to, co potřebujete?))

Mimochodem, nějak jsem téměř úplně přešel na jednoduché a srozumitelné jídlo pro oko: okroshka, vařené brambory se zelenou cibulkou a kouskem sádla, kaše, jednoduchá sušenka, dušené zelí atd. Duše lže k potěšení, ale jen zřídka. Buď mám takové období, nebo stárnu))). Gee-gee.

vařené brambory se zelenou cibulkou a kouskem sádla,

Ha! tak to duše žádá

[Strašák]

StrašákDíky, vypadá to, že to je kvas, který jsem hledal celý život. Jak se mi nelíbí smažit krusty! Nebyl případ, že bych je „nezafarbil“ na uhlí
Dlouho jsem přemýšlel o „smažení mouky“. Jakmile udělali lahodné muffiny na mistrovské třídě ze svých žitných drobků, které byly rozdrceny z finských lupínků - byla to sakra práce, kterou mixér neudělal dobře. Bylo nutné to vymazat v mouce. Nyní budu smažit žitnou mouku, některé na kvasu a některé se pokusím upečet na muffiny. Z nějakého důvodu se mi zdá, že by to mělo vyjít.

[Natálka]

URAAAA!Natálka, přinesl kvas!
Děkuji drahá!!!

[stárnout]

Mimochodem, nějak jsem téměř úplně přešel na jednoduché a srozumitelné jídlo pro oko: okroshka, vařené brambory se zelenou cibulkou a kouskem sádla, kaše, jednoduchá sušenka, dušené zelí atd. Duše lže k potěšení, ale jen zřídka. Buď mám takové období, nebo stárnout))). Gee-gee.

Gyyy! Právě čtete knihu - Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky pro podniky veřejného stravování.

A mimochodem, ano, k počátkům, k počátkům!
Pěkné, jednoduché, srozumitelné, užitečné!

Natasha, děkuji za recept!

většina husté (na dně příliš nezanechává), přidejte část čerstvě smažené mouky, cukru, zalijte čerstvou vodou

Natašo, co takhle přidat droždí znovu?

Omlouváme se za vniknutí, lze použít vinné kvasnice (zakoupené)?

Natasha, děkuji za recept!
V létě rádi pijeme kvas. Celou dobu jsem dělal jen ze suchého zakoupeného. Zkusím to udělat podle vašeho receptu.

Natasha, děkuji za recept! Natašo, co takhle přidat droždí znovu?

Ne. Přidávají se jednou hned na začátku. Poté za tímto účelem nechají husté, aby se kultura rozmnožovacích kvasinek dostala do nové části kvasu.

Omlouváme se za vniknutí, lze použít vinné kvasnice (zakoupené)?

Umět. Rozinek je přídavek vinných kvasnic.

[Irina F]

Irina F,

Už také studuješ? Dnes jsem si koupila speciálně zelí, můj manžel požaduje zelný salát, jen pláče))).

[Nata]

Nata, žádný ishsho! Čekám na její miláčku!
Děkuju !

[Irina F]

Irina F,

Udělal salát! Ofigensky!)))

Jelikož byl často povolán na schůzku (obecný název vesnice) - raději nebudu psát, abych se vyhnul napětí mezi zvláště ovlivnitelnými))).
Zaujalo ho, jak se mu říkalo stejně, třeba jako „sběratel folklóru“.

Děkuju!
O jakém salátu to mluvíš?

[Irina F]

Irina F,

Udělal salát! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Chci to taky. Kdy přijde můj?
Natus, na které stránce hledat úžasný salát?

Děkuju!
O jakém salátu to mluvíš?

O nejjednodušším z čerstvého zelí))).No, tak sladkokyselý, pamatuješ si Stolovského?

Jelikož byl často povolán na schůzku (obecný název vesnice) - raději nebudu psát, abych se vyhnul napětí mezi zvláště ovlivnitelnými))).
Zaujalo ho, jak se mu říkalo stejně, třeba jako „sběratel folklóru“.

Proud je jako sběratel sběratelem))).

Říkali tomu „kvass s hnidy“, protože to připomínaly plovoucí drobná zrna mouky ve formě suspenze)))

Aaaaaa !!!!! Chci to taky. Kdy přijde můj?
Natus, na které stránce hledat úžasný salát?

Ir, recept č. 84 (všechny recepty jsou zde očíslovány), strana 38.

Manžel jedl umyvadlo, přesně ze 750 g zelí. Nepamatuji si tolik zelené cibulky ve stolním salátu. Ukradli a zachránili, paraziti!

Mimochodem, někdy do kvasu přidávám cukerný fermentovaný žitný slad. Doporučuje se vařit s vroucí vodou a nechat stát 2-3 hodiny, dokud nevychladne. Proces cukernění probíhá (u Borodinského se vaření provádí tímto způsobem). Kvass získává velmi bohatou barvu a sladovou chuť.

Natašo, strč mi nos do receptu # 84, kde ho najít ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

A nemáme to na fóru (samozřejmě pod číslem, ale obecně)? Budu to hledat ... Mám-li zveřejnit recept, pokud ne?

Tady jsem to uvařil:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Strašák]

Strašák, a můžete přidat suché droždí bezpečnou chvíli? A jak moc?

[julia_bb]

julia_bb,

Můžeš, špetka.

[Nata]

Nata, Děkuju! Recept je úžasný, brzy začnu vařit u dachy))

Natasha, děkuji !!!!!!!!!!!

Vyrobil jsem váš kvas na 3 porce po 3 litrech, opravdu se mi líbila jednoduchost provedení pro jasnější barvu, přidal jsem instantní ječmenový hrot, čekanku. A teď musím na týden odejít, řekni mi, jak zachránit kvas?

[liška]

liška,

Páni, jaký jste ale meteor!))) Pokud jde o barvu, mohu vám doporučit, abyste si koupili fermentovaný slad (prodávaný na některých trzích). Nalijte vroucí vodu na pár lžící a nechte vychladnout (saccharifice). Tato směs se vloží do nádoby s kvasem. Pokud ztratí svou pevnost (karbonatace se sníží), vhoďte další strouhanku droždí.

Vložte silné (malé množství) do chladničky a utěsněte. V každém případě, i když se hromadí velké množství kyseliny, není těžké ji znovu provést.

Díky za radu a recept.

[Strašák]

Strašák, Nato! Díky za vaření! Nyní je náš oblíbený. Udělal jsem to ve fermentoru dvakrát (nepočítaje první „mladý“), pokaždé, když se to ukázalo více a chutnější.

[Tyrkysový]

Tyrkysový„Olgo, kolik žitné mouky na 2 litry a cukru je potřeba pro fermentor? A pro fermentor si můžete přečíst více.

[Florichka]

FlorichkaIrino, vzal jsem 2 lžíce. lžíce (mouka - se sklíčkem) a poté do hotové přidejte cukr podle chuti

Děkuju! Určitě to udělám. A moc děkuji Nataši za recept.

Dala jsem kvas podle vašeho receptu a přidala 2 lžíce kvasu mladiny a kůru žitného chleba. A teď jsem šel do obchodu a viděl slad! Přidám to na další čerpací stanici.

Máte pravdu, děvčata, nemusíte se ho bát. Žitná základna je základna, do které můžete přidat, co chcete, nebo můžete přidat nic. Můžete sladovat (mimochodem, z nějakého důvodu se mi líbí víc než mladina, má výraznější chuť), můžete koriandr, můžete mátu atd. Moje máma to miluje s trochou mletého koriandru. A já jen piji. A (škoda mé hlavy), pokud tam přidám fermentovaný slad, můžu, pokud spěchám, ani smažit mouku. Slad stále vydává chuť a potlačuje mouku v nápoji. Přestože smažení je stále chutnější, je zkontrolováno.

Včera jsem dal kvass podle vašeho receptu! dnes jsem to nalil, nalil znovu. hraje tak, již zítra s obdobími zítra sundáme vzorek

Je nutné vypustit první kvas? Proč to nemůžeš vypít?
A otázka je stále zralá. Natašo, řekla jsi, že vyliješ skoro všechno husté, trochu necháš dole a znovu tam přidáš mouku a cukr.Je možné vložit do této nádoby více kvasu do jiné nádoby?