Žitný chléb: dva recepty na žitný chléb (pekárna)

[Žitný chléb]

Žitný chléb: dva recepty na žitný chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitný chléb (Možnost 1):
Žitná mouka (Oloupaná žitná pekárenská mouka	260 g
Pšeničná mouka (Pšeničná mouka na pečení. Nejvyšší jakost. Moskva. Mill. Kombinovat N4)	300 g
Voda	400 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Olej (hořčice)	3 lžíce. l.
Kvasinky (SAF-MOMENT z 11 g sáčku)	1,5 lžičky
Extra-R	2/3 lžičky
Panifarin	2 lžičky
Žitný slad	3 lžíce. l.
Žitný chléb (Možnost 2):
Žitná mouka (Oloupaná žitná pekárenská mouka	260 g
Pšeničná mouka (Pšeničná mouka na pečení. Nejvyšší jakost. Moskva. Mill. Kombinovat N4)	300 g
Voda	400 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Olej (hořčice)	3 lžíce. l.
Kvasinky (SAF-MOMENT z 11 g sáčku)	1,5 lžičky
Panifarin	5 lžičky
Žitný slad	3 lžíce. l.
Agram	2 lžičky

Metoda vaření

• jedna velikost - (používá se zoubkovaný nůž na míchání těsta)
• * Pro plnou shodu s Borodinským musíte do receptu přidat (špetku) mletého semene koriandru.
• * Startovací kultury AGRAM, EXTRA-R
• Přidání asi 1 lžíce kvásku vám umožní připravit si doma plnohodnotný žitný chléb.
• Startovací kultury zlepšují vlastnosti těsta, aroma chleba a zvyšují jeho kyselost.
• * Agram (prášek), (výrobce IREKS AROMA, Chorvatsko).
• Žitná a pšeničná mouka, produkty kvašení těsta, organické kyseliny, emulgátory.
• * Extra-R (prášek), (vyráběný společností LLC „Niva“).
• Fermentovaný žitný slad, regulátor kyselosti, oxidační činidlo, fermentovaná sójová mouka.
• * Panifarin (prášek), (výrobce IREKS AROMA, Chorvatsko).
• Suchý lepek (lepek), amylolytické enzymy.

Čas na vaření:

(3 hodiny 30 minut)

Program vaření:

Program RYE

Poznámka

Po návštěvě v srpnu 2006. v Dom Khleb (VDNKh) koupil přísady, slad a
popadl informační brožuru, kde jsou spolu s obecnými recepty
recepty přímo na pekárnu Panasonic SD-253
Možnost 1 - něco není moc (IMHO).
Možnost 2 - samotná věc (IMHO).
* V obou verzích - chléb není černý, ale jako barva Borodinského.

Foto láska.

Podobné recepty

Nejjednodušší kváskový žitný chléb (Vatrusha)

Žitný chléb (100%) s kváskem (yuriyp31)

Žitný chléb (Vanya28)

Chápu, že recepty se liší pouze v kvasu?
Myslím, že mám jen Extra-R ... dokud dobrý černý chléb nevyšel - v barvě a chuti je takový, jaký by měl, jen konzistence není stejná - uvnitř velmi lepkavá ...

[pouze]

Chápu, že recepty se liší pouze v kvasu?
Myslím, že mám jen Extra-R ... dokud dobrý černý chléb nevyšel - v barvě a chuti je takový, jaký by měl, jen konzistence není stejná - uvnitř velmi lepkavá ...

- Je to divné, udělal jsem obě možnosti a všechno je v pořádku, obě jsou svěží - všechno bylo upečené, i když s Extra-R I (IMHO) ne moc.
Jaký je váš c / n? Jde o to, že tyto recepty jsou optimální. pouze pro Panasonic (jsou uvedeny samostatně) a pro ostatní - není žádný rozdíl - vše je v jedné hromadě, pro všechny modely (jsou také v informačním listu). - v případě potřeby to zveřejním.
-----------------------------------------------------------------------------------
barvou a chutí je to tak, jak má, pouze konzistence není stejná - uvnitř velmi lepkavá ... - ale obecně může být taková situace, pokud je příliš "brzy" brzy na odříznutí bochníku, nenechte páru úplně vyjít, obvykle dávám x / n. večer (na časovači, aby byla role hotová v 6:00), v 6:00 ji vytáhnu, položím na rošt, zakryju ji ručníkem a jdu do práce, přijdu na 19 - role je studená, vychází pára - produkt je připraven - můžete ho krájet a používat.

Recept # 2 byl testován.Místo hořčičného oleje - olivového oleje.
Chléb je krásný. Chuť je nejblíže továrně kulaté šedo-černé (nevím, jak se to jmenuje) nebo Rize (jednou tu byla taková věc).
Na jeho milovaného Borodinského vypadá jen vůně koriandru a stínu.
Chtěl bych dostat chléb jako "Darnitsky".
Co si myslíte, že bude fungovat? A co změnit v receptu? Odstranit slad?

[nezbytně]

Recept # 2 byl testován. Místo hořčičného oleje - olivového oleje.
Chléb je krásný. Chuť je nejblíže továrně kulaté šedo-černé (nevím, jak se to jmenuje) nebo Rize (jednou tu byla taková věc).
Na jeho milovaného Borodinského vypadá jen vůně koriandru a stínu.

1). Olej, v printsypu - můžete jakýkoli (i slunečnicový). Hořčice jednoduše dodává velmi jemnou chuť.

Chtěl bych dostat chléb jako "Darnitsky".
Co si myslíte, že bude fungovat? A co změnit v receptu? Odstranit slad?

2). Ne, ne, slad je součástí jakéhokoli receptu na žitný chléb. nezbytně, bohužel nemám přesný recept, ale myslím si, že při přípravě „Darnitského“ - musíte použít melasu.

Vložil jsem více sladu a kvásku, takže se ukázalo, že to byl černý chléb
jen konzistence není stejná .. pravděpodobně tam bylo něco s poměrem voda-mouka

Otázkou je, zda je možné místo žitného sladu použít slad, který se používá při vaření? A existuje možnost získat příležitost k vaření.

- Podle mého názoru je to možné! Pouze musíte použít červený slad - podobně, používá se při vaření piva. Ale pro každý případ je zde uveden popis technologie výroby bílého a červeného sladu - 🔗

Jinak při návštěvě obchodu na VDNKh nebyl slad k dispozici, je často nemožné tam jít

- Jednoduché, předem - volejte: 8-499-760-27-54 - toto je běžný bezplatný telefon na pevnou linku, automatické telefonní ústředny pomalu přecházejí na tento typ čísla.

^{TXT: prosím nepoužívejte bb-kód při publikování odkazu.}

Dík! Zjevně jsem dostal „bílý slad“ a ve formě celých zrn (mimochodem, jak slad vypadá?) Jej rozdrtím v mlýnku na kávu ... ale co dělat! Pivo se ukázalo jako skvělé, boom doufat, že chléb nezklame. O výsledcích se odhlásím.

Ve vzhledu to připomíná: kávový nápoj „Jaro“ barvy a konzistence, vůně - kvasná sladina, krystaly - tají v ústech. Na obalu je uvedeno: Fermentovaný žitný slad.

Už vyhazuji třetí bochník - snažím se upéct žitný chléb! Zdá se, že udělal vše podle receptu: poprvé - ruský chléb, zde je zahrnuta káva a kakao, podruhé - žitný chléb, již s použitím kvasu BAZ (koupil jsem 12 litrů - co dělat, nevím!), Obě vyjdou beztvaré syrové cihly! Vyrobeno podle receptů z knihy připojené k pekárně, IMHO, jde o rozměry! Sporák SD-253

Já, pečené na jeden čas - podle receptu připojeného k pekárně: II. Recept na dietu
ze sekce Žitný chléb - výsledek není jedlý. Pouze podle výše uvedených receptů vše fungovalo a je to skvělé. Závěr: nepoužívejte recepty na žitný chléb z doprovodné knihy pro pekárnu. Pouze tyto 2 recepty jsou doporučeny pro konkrétní pekárnu Panasonic-SD253 a pouze oni záruka výsledek. Co dělat, musíte jít na VDNKh.

Je možné podle těchto receptů péct chléb s kváskem BAZ, ale bez sladu?

A AGRAM a EXTRA-R si myslím, že je docela možné nalákat BAZ'om (protože na bezrybe a rakovinu - ryby). Ale proporce ... (Nicméně, kvasnice BAZ „stojí vedle“ suchých kvasnic AGRAM a EXTRA-R. Ale slad (zejména pro jeden takový malý (nikoli v průmyslovém měřítku) bochník) je nepostradatelný. IMHO, místo sladu byste měli použít obyčejnou kvasinkovou mladinu - vůně a barva jsou přinejmenším velmi podobné, ale proporce jsou také ??? Ujistěte se také, že používáte buď PANIFARIN, nebo čistý lepek (lepek), protože samotná žitná mouka jej neobsahuje - proto těsto nezvyšuje.

Ano, tady je další, Luca dal recept na žitný chléb - 🔗 - žádné zvláštní přísady. Lepší je, i když ji kontaktovat přímo.

V receptech od Panasonicu je mimochodem uvedeno BAZ, o Agramu se nemluví ...

[žádoucí]

Mimochodem, PANIFARIN je v knize také označen jako žádoucí přísada! Zdá se mi, že v receptu je překlep: něco 840 g pšeničné mouky je příliš mnoho na bochník žitného chleba! Ano v těch. max. počet znaků kapacita - 600 g mouky z tvrdé pšenice ...

Máte pravdu, 840 gr. trápení je nesmysl. Faktem je, že pokyny byly napsány do c / n buď deliriózní, nebo vysoké, ale s největší pravděpodobností jen lidé, kteří nemají zájem o to, aby jejich výrobky fungovaly po dlouhou dobu (aby bylo co nejvíce případů oprav z přetížení). Musí být zkontrolovány všechny recepty v příručce Panasonic, a pokud existuje rozdíl mezi počtem odměrek a uvedenou hmotou mouky, recept - špatně!

Musíte to vědět, protože dvakrát dva = čtyři:
1. Odměrka od Panasonic SD-253 a SD-207 = 240 ml.
2. 1 odměrka 240 ml. = 150 gr. pšeničná mouka.
3,1 odměrka 240 ml. = 130 gr. žitná mouka.

Chybou mnoha lidí je, že také různá bavlna (prodává se hlavně u nás a v zahraničí) má různé odměrky a 210 a 230 a 240 a 250 ml. a při psaní receptu, zejména na stránkách v síti, v nejlepším případě jednoduše naznačují: - Mám odměrku 230 gr. - a pak lze jen hádat, co se tím myslelo. A co je ještě horší, někdy prostě píšou: množství mouky je 3 hodiny (820 g), to znamená, že slepě opakující se recepty z takových stránek jsou nerozumné.

Pečil jsem chléb podle druhého receptu: Konečně jsme dostali něco, co vypadá jako černý chléb! Žemle je však poměrně malá a vlhká, ale už můžete jíst! Zkusíme to dále ...

Můžete navrhnout: Stará nebo nekvalitní mouka nebo droždí, pro mě jsou podle obou receptů rohlíky získány - těsně nad kbelíkem, uvnitř - bez známek nepečení. Škoda, že ještě nemám digitální fotoaparát! Je také důležité (IMHO) přísně udržovat (kvůli opakovatelnosti) hmotnost mouky a vody.

Podle receptu z knihy Panasonic dostávám pouze obyčejný žitný chléb, zkusil jsem ruský (káva + kakao) - to, co se ukázalo jako nevýrazné, okamžitě šlo do koše ...
Poté vypočítám všechny recepty ...

možná někdo bude potřebovat ...
obsah (v%) AGRAM DARK je určen poměrem žitné a pšeničné mouky a je vypočítán podle vzorce:
Ab =% žitné mouky podle receptury / 65.
Například s obsahem 70% žitné mouky Ab = 70/65 = 1,08%, s obsahem 30% žitné mouky Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Dvakrát jsem připravil žitný chléb podle receptu 2. Poprvé jsem musel přidat asi 60 ml vody, podruhé jsem okamžitě nalil 460 ml místo uvedených 400 a během toho jsem přidal více vody. Podruhé to vyšlo v konzistenci a chutnalo téměř ideálně, posypané semínky nahoře před pečením a do těsta byl přidán mletý koriandr na maximum. Závěr - okamžitě vezmu 500 ml vody

Ahoj všichni) Nyní jsem se stal majitelem pekárny PANASONIK
okamžitě se pokusil upéct chléb ..... první pšenice, protože tam byly všechny ingredience)) to se ukázalo super! a od knihy ke sporáku .. ale následné experimenty vedly k ne moc dobrému výsledku (za prvé jsem si přečetl fórum pozdě a upozornil jsem na to, jak byla kniha přeložena) a za druhé si myslím, že první výsledek byl dobrý kvůli použití dovážené mouky ...
ale žitný chléb není tak dobrý .. recept v knize

Piekla jsem podle 2. receptu, ale

místo panifarinu stabiláza (také suchý lepek) 2 lžíce. l.
slad - glofa extrakt, v zásadě stejný, ale vzal jen 1,5 lžíce. l.

výsledek - manžel řekl, že vypadá jako pudink.
bereme pro trvalé použití!
dík!

Musíte použít recept na
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Pečili jsme se podle receptu - chutná jako pravý černý chléb.

Zcela s tebou souhlasím. Tento chléb dělám pořád. Opravdu se mi to líbí celý můj domov, navíc to není vůbec obtížné v dostupnosti ingrediencí, as tím máme v Kyjevě (pro mě) problém.Nebudu se opakovat o absenci mnoha komponent. Proto je tento recept pro mě velmi přijatelný. Můj soused se právě stal majitelem Panas 253 (takže dorazil do našich řad) a první recept, který jsem jí poradil, byl tento. Nyní čekáme na výsledek. Myslím, že uspěje poprvé. Mimochodem, udělal jsem to poprvé a dodnes bez problémů. Skvělý recept.

Chléb je vynikající !!!! Mnohokrát děkuji Gennadii

[Gennadii]

Poprvé upiekla žitný chléb (druhý den jsem v Dom-Bread koupila vše, co jsem potřebovala). Použitý doporučený recept Gennadii (Možnost 2). Chléb se ukázal být krásný a velmi chutný - polovina rohlíku odletěla, ani nevychladla. Tak jsem přišel poděkovat Gennadijovi
A mimochodem, udělal jsem všechno podle receptu, trvalo to tolik vody, kolik bylo napsáno.

Ahoj všichni! Byl jsem v Moskvě a na VDNKh jsem shromáždil všechny přísady do domácího chleba. A samozřejmě recepty. Pečil jsem chléb podle druhého receptu. Výsledek je prostě super!
Fotografie není bohužel přidána.

Ahoj všichni! Dnes na konci jsem se dostal na VDNKh (jsem z předměstí)! Koupil jsem všechny !!! Až do zítra jsem nemohl snést upéct žito podle druhého receptu z „Recepty od firmy“. Zatím se mi líbí všechno: vzestup těsta a vůně a tvorba kůrky .... těším se na konec, zítra se pokusím odhlásit, co se stalo ...... Soudě podle mého dobrého začátku a vašich předchozích odpovědí by všechno mělo fungovat !!!!

To jsem zase já!!! Ahoj!!!! Napomínám: CHLÉB JE VYRÁBĚN !!! Kůra je dobrá, drobenka je upečená, načechraná. Mému se to líbilo. Ale na mou chuť sladu si příště nedám 3 lžíce. l. a 1-1,5 lžíce. l. Neexistuje žádná fotka, protože byla čichaná ...... vynikající .....

Řekni mi to! Peču chléb podle receptu od Panasonicu žito - opařeno... Těsto bylo hněteno pice a teď vařím dál v podstatě... Otázka však zní takto: v režimu žita je pečení hodinu, ale většinou 50 minut. Možná po upečení na hlavním zapněte režim pekařské produkty a péct tam dalších 10 minut?

Peču žito 50 minut, všechno je upečené.

Dnes jsem upekl chléb podle první možnosti, naložil všechno přesně podle receptu do pekárny a zapnul režim „Těsto“ (v Kenwoodu není režim pro žitný chléb).
Nebyl čas sledovat postup, neviděl jsem, co je to buchta, přišel jsem o 2 hodiny později, podíval se oknem, těsto se zvedlo dobře, téměř k okrajům kbelíku, zapnulo se pečení po dobu 1 hodiny 30 minut a tady je výsledek na fotografii. Chléb je vynikající. Zítra zkusím upéct druhou možnost, ta už byla tak chutná. Pokusím se zveřejnit výsledek.

Nerozumím .. No, neměl jsem ani panifarin, kvásky a slad, ani žitný chléb. Pečení na hlavní. Ale chléb se ukázal být černý, chutný, spíše klasický.
Voda - 280 ml
Pšeničná mouka - 160 g
Žitná mouka - 240 g
Nerafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce
Kvas mladina - 2. l
Jablečný jablečný ocet - 1 h-1 l. chuť
Hořčičný prášek - 1 polévková lžíce
Čekanka - 1 h - 1. l podle chuti
Sůl - 1,5 hodiny. l.
Hnědý cukr - 1. l
Kvasinky Saf-Moment-1,5hl
Sledujte kolobok.
Hmotnost vystavena 750 g
Bavlněná šarlatová
S pozdravem účastníkům fóra

["Dík"]

"Dík" řekl po prvním pečení.
Nyní chci napsat krátkou zprávu ...

Udělal jsem druhou možnost, ale s malými změnami:
- slad - nebylo to po ruce, ale byl tam sladový koncentrát (jako med v konzistenci). Vzal jsem tedy lžíci tohoto koncentrátu místo uvedených tří lžic sladu a rozpustil ho ve vodě
- voda - Jen jsem vzal o něco méně, 370 ml, protože část kapaliny je v tomto koncentrátu sladu a někdo jiný napsal, říká se, že je příliš mnoho vody
- olej Nahradil jsem hořčičný olej hroznovým olejem - je to můj nejoblíbenější, právě se to stalo
- panifarin - no, 5 čajových lžiček na celkem 560 g mouky, podle mého názoru, je moc ... poprvé jsem použil 2, pak jsem zkusil 3 a neviděl jsem rozdíl, takže stačí dvě (to je asi 5 g na mých vahách, tedy asi 1 % hmotnosti mouky)
- agram - recept neuvádí, který, tmavý nebo světlý - použil jsem tmavý

Chléb právě vyšel KOUZLO - teď to moje domácnost vyžaduje jen to a já neustále nemám čas na fotografování ;-)
Příště pořídím fotografii, ale co je tam na sledování? Musí být čichané a snědené !!!

Ještě jednou děkuji za recepty, Gennadii!


P.S. Ano, pekárna chleba Panasonic SD-ZB2512. Režim RYE

Dobrý chléb, docela vysoký, vyrobený z Extra-R.

Pečil jsem chléb podle druhého receptu. Přidal jsem mletý koriandr a sušený kopr. Chléb se ukázal být prostě úžasný. Vysoký, pečený, aromatický. Snědl jsem hrbáče ještě teplý. Moc děkuji za jednoduchý, cenově dostupný a chutný recept.