Tvaroh s kozím bifidem, zakysanou smetanou a kyselým mlékem (multivarkář KitchenAid)

Tvaroh s kozím bifidem, zakysanou smetanou a kyselým mlékem (multivarkář KitchenAid)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Plné kozí mléko	3 l
Fermentovaný laktát: Bifidum Zakysaná smetana	1 sáček

Metoda vaření

• Nalijte mléko do misky multivarků.
• Namontujte dvojité míchadlo a sklopte jej.
• 
• Režim jogurtu:
• Fáze 1 - 95 ° С 10 minut
• Fáze 2 - 6 hodin (teplota není regulována)
• V první fázi se mléko a mixér pasterizují. Na povrchu mléka jsou světlé bubliny.
• 
• Po prvním stupni se ochladí na fermentační teplotu. Pro rychlejší chlazení můžete míchadlo zapnout s otevřeným víkem.
• Ve druhém stupni je teplota se zavřeným víkem po dobu 2 hodin vyšší než maximální teplota kvašení, proto je lepší nechat víko otevřené a míchadlo nevypínat. Pak za hodinu teplota dosáhne fermentační teploty jogurtu. A poté za míchání přidejte droždí. Poté zvedneme míchadlo a zavřeme víko. Kvasíme 5-6 hodin.
• Bifidum ihned po fermentaci
• 
• Bifidum po noci ochlazování
• 
• Poté zapneme na 1 hodinu „manuální“ režim 80 ° С (nebo 100 ° С v případě chlazeného bifidu, hustého v konzistenci).
• Na konci režimu dostaneme dobře odlupovanou syrovátku a měkkou tvarohovou hmotu.
• 
• Tvaroh několik hodin scedíme v zavěšené formě.
• Ve výsledku získáme asi 2 litry transparentní syrovátky a litr pastovitého tvarohu.
• 
• 
• Srážela jsem bifidum, zakysanou smetanu a kyselé mléko.
• Bifidum se po noci chlazení ochladilo a mělo hustou konzistenci. Optimální teplota byla 100 ° C.
• Zakysaná smetana - hned po fermentaci byla vodnatá. Optimální teplota byla 80 ° C.
• 
• 
• Při srážení jsem omylem přehřál kyselé mléko (byl jsem vyrušen a nevšiml jsem si, že se sráželo za půl hodiny). Neměl by být zvlněný při teplotách nad 80 ° C a je lepší ne více než půl hodiny - je tekutý.
• 
• 
• Výsledkem bylo, že tvaroh byl nejjemnější ze zakysané smetany. A z kyselého mléka se ukázalo suché a zrnité.
• Ukázalo se, že sérum z bifidu a zakysané smetany bylo zcela průhledné a ze zakysaného mléka bylo zakalené.
• 
• Obecně jsou moje doporučení:
• 1. Vložte startovací kulturu do mléka jednu hodinu po zahájení druhého stupně s otevřeným víkem a míchadlem zapnutým, nebo o dvě hodiny později se zavřeným víkem.
• 2. Teplota srážení závisí na počáteční teplotě fermentovaného mléčného výrobku a jeho hustotě - čím silnější a chladnější, tím vyšší je teplota tvarohu, ale ne vyšší než 100 ° С. Je lepší, když je teplota 80 ° C pro teplý tekutý produkt a 95-100 ° C pro studený silný produkt.

Miska je určena pro

1 litr tvarohu + 2 litry syrovátky

Čas na přípravu:

10 minut + 5-6 hodin + 1 hodina

Program vaření:

Jogurt: stupeň 1 - 95 ° С, stupeň 2 (teplota není regulována); Ruční 80-100 ° C

[Mannochka]

Ay, Mannochka, ano, dobře! Zkazíte nás takovými recepty. A už chápu, že multivark s míchadlem je velmi užitečná věc! Děkuju!

[Zaškrtnutí]

Děkuju, Zaškrtnutí! Ano, také jsem začal chápat, že multivark s míchadlem je velmi užitečná věc! Nyní v něm vyrobím tvaroh - velmi se mi líbil - je to pohodlné.

Tady je recept, na který jsem čekal !! Děkuji mnohokrát

[Natasha]

Natasha, Děkuju. Byl bych rád, kdyby se ten recept někdy hodil.