Pšeničný žitný chléb s otrubami

[zaseto]

Pšeničný žitný chléb s otrubami

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	250 g
Žitná mouka zaseto	150 g
Otruby	50 g
Vývar 2 lžičky. kmín	280 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr (med)	1 polévková lžíce. l.
Droždí	1,5 lžičky
Agram	1,5 lžičky
Panifarin (volitelně)	1 lžička
Koriandr	1 lžička

Metoda vaření

• Na chléb používám kmínový vývar - 2 lžičky. Vařím kmín na pár minut s 280 ml. voda. pak to ochladím a podle receptu. Poté se získá bohatší kmínová vůně a kmín v chlebu zjemní, jeho zrna téměř necítíte.
• Stále používám pytel s nasazenou žitnou moukou, je jemně mletý, takže jsem dal hodně otrub, když je oloupaná žita nebo tapety, pokusím se zvýšit množství žitné mouky a snížit otruby.
• Režim - jakýkoli, hlavní nebo žitný / celozrnný. V Mulineshce jsem si moc nevšiml rozdílu, v Panasonicu to může být jiné, pochopíte to ze zkušenosti.
• Někdy jsem dokonce provedl změnu v režimu „Pizza“ - 25 minut hnětení, 1 hodinu kynutí, vykostění a znovu asi hodinové kynutí a pečení po dobu 60 minut - také to fungovalo.
• Zpočátku vypadá buchta trochu suchá, na konci dávky se stane kultivovanou, včera jsem ji upiekla, znovu zkontrolovala všechny poměry, ale možná s jinou žitnou moukou to bude nutné + - pár lžící vody / mouky.

Poznámka

Chléb je tmavý, hustý, voňavý.
Střecha je nerovná, ale jíme ji nejen očima

Podobné recepty

Celozrnný pšeničný chléb s otrubami (Správce)

Pšeničný žitný chléb s otrubami v pekárně (solidno)

Kváskový chléb s otrubami (barbariscka)

Existuje tolik úžasných receptů na žitný chléb, ale co je Agram, Panifarin, jak jej lze nahradit? Na našem trhu a v supermarketech takové zboží nemohu najít

Někde jsou témata o přísadách do chleba. Panifarin je prostředek ke zlepšení klíčivosti, je možné jej přidat. Agram dává žitnému chlebu specifickou kyselost, můžete to také zkusit bez něj, mnoho lidí pečuje žitný chléb bez speciálních přísad, podle toho, kdo má co rád.